百花蟹剪 ： 蟹爪の揚げ物
エビとカニのマッチングが絶妙な一品！料理名の百花（パイホア）はエビのすり身のこと、蟹剪（シェージェン）はカニ爪の意味だ。
殻を取ったカニの爪をエビのすり身で包んで揚げる料理だから、ちょっと高級感の漂う料理だ。コースを構成する上でも何かと便利な一品だな。
この料理を美味しく仕上げるコツは、エビに混ぜる豚の背脂にある。そのまま揚げると固まってしまうエビでも、背脂を混ぜる事によって柔らかくそしてジューシーに仕上がる。
背脂が無ければバラ肉の脂身でもいいが、それも無ければラードで代用してしまってもいいだろう。
その場合はロス分も考えてプラス10ｇぐらい足しとけ。
詳しい作り方は続きに書くぞ。
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- 2009/01/14(水) 21:48:57|
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蕃茄炒蛋 ： トマトと玉子の炒め
トマトは皮を湯剥きすると更に玉子との相性が良くなる今日は手早くかつ安上がりな料理をひとつ紹介しよう。
見ての通りの玉子とトマトをいため合わせた料理、以前はちょっとアレンジを効かせたものだったが、今回はちゃんとした中華だ。
（料理名を「蕃茄炒蛋」としたのは、上海料理の調理法であるため）
今回美味しく仕上げるコツは、トマトの皮を湯剥きすることだ。
皮がついたまま炒めると、玉子が柔らかいだけにどうしても皮が口に残る。
取ってやれば即ちふんわりたまごとトロトロトマトだ、わかるな？
詳しい作り方は続きに書くぞ
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- 2008/12/28(日) 23:16:13|
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八宝菜 ： 五目野菜の炒め煮
市販のソースなんて必要ない、なぜならば今回は忙しい主婦にオススメのフライパンで作る八宝菜だ。材料は安くて入手しやすい物にし、しち面倒くさい下ごしらえも極力省いた。
八宝菜といっても今回作る八宝菜は、
以前紹介した炒め料理の八宝菜とはまた違う、炒め煮タイプの八宝菜だ。
具材もオーソドックスにと、某市販ソースの化粧箱の写真を真似てエビ、イカ、ブタ、白菜、ニンジン、タケノコ、シイタケ、キヌサヤ、うずらの9品をチョイスした。
もし中華のスープの素を持っていたら、この料理の市販のソースは必要ないぞ。家にある調味料で簡単に作れるからな。
じゃあ詳しい作り方を続きに書くぞ。
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- 2008/12/08(月) 20:59:26|
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鍋貼餃子 ： 焼き餃子
外はパリッ、中はジューシーに仕上げるためには・・・今日は焼き餃子やるぞ。皮は市販のを使って手軽に仕上げるから好きな皮を調達して来い。
あんは俺が使う皮で40個分だ。ちょっと大振りだが大判ではないくらいだ。当然使う皮の大きさによって出来上がる個数が変わるから、余裕を見て用意した方がいいかもしれないな。
もし40個が多くて食いきれなければ冷凍しておけばいいぞ。後でやり方教えてやるから。
こういう料理は作るときに一気にやってしまうに限る。倍ぐらいやってもいいくらいだ。
焼き餃子の魅力はなんと言ってもジューシーなあんと、一方はパリっと香ばしく、もう一方はモチっと旨い皮にある。更に言えばシャキっとした野菜と口中に広がる香味野菜のいい香りが加われば最高である。
こう仕上げるには上手なあんの作り方、そして上手な焼き方を学ばなければならない。（皮も重要だが今回は見送る）
補足焼き餃子は中国ではちゃんとした料理ではなく、残り物の食べ方の一つだ。
つまり「食べ切れなかった水餃子を次の日に焼いたやつ」と言う言わばちょっと下品な料理になる。
（蒸してから焼くというのもあるが）
私の聞いた話ではその昔、満州でこの焼いた餃子を食べた日本人がその味に感動して持ち帰ったものらしい。
今ある日本の焼き餃子はその発展系だと思われる。
それじゃあ詳しい作り方を続きで紹介するぞ。
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- 2008/11/17(月) 16:16:19|
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豆鼓鶏塊 ： 鶏肉のブラックビーンズ炒め
豆鼓（トウチ）はじっくり炒めて味と香りを引き出す今日は豆鼓を使った炒め料理を一つ紹介しよう。
豆鼓の旨みで組み立てる料理だから、いかにも中華料理といった味わいだ。ご飯にもとてもよく合う。
豆鼓と言うのは大豆を発酵させたもので、日本で言う浜納豆のようなものだ。
今回使う食材は鶏と野菜数品だが、豚、牛、白身魚、何でも合う。（下ごしらえが変わるが）
野菜は他に青梗菜、セロリ、人参など、炒め料理として普通に使われるものなら美味しく出来るので好みに合わせて選ぶといいぞ。
あと今回の鶏肉の火の通し方は要チェックだな。がさつに炒めるのとは仕上がりが全然違うから、試してみるといいだろう。
詳しい作り方は続きでな。
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- 2008/10/03(金) 20:30:35|
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