担担麺 ： 四川風和え麺（タンタンメン）
本場風の汁の無いものを紹介名前の「担」とは担（かつ）ぐという意味そのままだ。天秤棒に桶を吊るし、その中に麺を入れて売り歩いていた、元々は夜鳴きそばのようなものだったらしい。
本場の担々麺には汁は入っていない。もし入っていたら担いだとたんにこぼれちゃうわな。
ちなみに現在の汁たっぷりの担々麺を日本に普及させたのは四川料理の神、陳建民氏である。本場の味をそのまま出しても日本人にはウケなかったそうだ。確かに強烈過ぎたのかもしれないな。
今回は少しマイルドにしてあるが、それでもかなり濃厚である。
辛くてこってりとしたものが好きなら、ハマるかもしれないが。
作り方は続きを読め。
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- 2008/08/26(火) 22:35:11|
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貴妃鶏 ： 手羽先の醤油煮込み赤ワイン風味
仕上げに赤ワインを振り、香り高く仕上げる
料理名の「貴妃（クイフィー）」とは、まあ言わなくても分かるかもしれないが、かの世界三大美女の一人である楊貴妃の事である。
彼女がこよなく愛したとされるワインを効かせた料理なのでこの名が付いたと言われているが、彼女自身がこの料理を好んでいたと言う説もある。
確かに手羽先にはコラーゲンが豊富に含まれているので、これを喰らいまくって美肌を保っていたのかもしれないな。
さて、そういう訳で今回は赤ワインを使用した料理であるが、一般的に料理に使う酒と言うのは香りの乏しい安物をあえて選ぶ。上等で香りの強い酒は主張が強いため、味のバランスを崩してしまうからだ。
しかしこの料理については例外、芳醇でボディのしっかりした赤ワインがよく合う。もちろんお酒がダメな人は入れなくても良い。その際はとろみ付けを少し控えめにする事だ。
詳しい作り方は続きでな。
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- 2008/08/08(金) 12:50:43|
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炒米粉 ： 野菜たっぷり焼ビーフン
薄い味付けでビーフン本来の風味を生かす米粉は中国語で（ミーフェン）台湾語なら（ビーフン）と発音するようだ。その名の通り、米の粉を原料とした白い麺だ。小麦粉から作られる中華麺なんかよりもよりもずっと淡白なので、あまり味の濃い調味料を合わせたりするとすぐに風味が飛んでしまう。
今回はそんなビーフンの上品な持ち味を生かすため、干し海老と野菜で作るあっさり塩味のレシピを紹介しよう。
使用するビーフンはメジャーな極細タイプである台湾産の新竹米粉だ。麺の太さによって戻す時間や塩加減が微妙に変わってくるから注意する事。
詳しい作り方は続きに書くぞ。
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- 2008/07/31(木) 12:22:55|
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（＿_） ひっさしぶりぃぃぃぃぃぃぃぃぃっ！！
（＿＿） /⌒ヽ
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／ フっιつ人´ ／ ／つυ^っへ っっ
／ /つつ。ｏ/ / / / ^つっへυっつ
_/ 〉o°o。 。 / / ／°>つっっっつっっ
／ ＼γ､。 o 。 /ｏ。/ ／つっっつっつ
＿＿／ `⌒ヽっ/ 。/ ／ っつ） っつっつ
＝／ っっ τ-っつつっ､。| つ っつつつ
￣ っっ )） ） っつつつ。| っっつつ
つつっιつ） ⌒つっ) っつっつ。 °| ザッパーン
暑中お見舞い申し上げまつ。。。。。梅雨が明けたかと思えば連日の猛暑、今年も夏いアツになりそうだな。
今日は、過去のレシピから夏の定番である涼麺（冷やし中華）を2種紹介しよう。
什錦涼麺 ： 五目冷やし中華
まずはお馴染みの五目冷やし中華。
麺の周りに色取り取りの具材を並べ、酢醤油ベースのタレでいただく定番中の定番料理！
タレはマイルドにしてあるので酢のとがった酸味が苦手と言う人にもオススメ。
鶏がらスープで作ると更に旨みが増すぞ。乗せる具は好みに合わせてアレンジだ！
＞＞＞五目冷やし中華の作り方はこちらから＜＜＜棒棒鶏麺 ： バンバンジー冷し麺
そしてもう一つはバンバンジー冷し麺。
冷水に落とした茹で麺に、棒棒鶏を乗せたシンプルかつ豪快な一品。
コクのある特製胡麻ダレが中華麺との絶妙なマッチングで、病み付きになる事間違いなし？
ラー油の辛味が体内の熱を発散させ、食欲も促進。コイツで夏バテも解消だ！
＞＞＞バンバンジー冷し麺の作り方はこちらから＜＜＜
- 2008/07/25(金) 15:10:55|
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油淋鶏 ： 鶏肉の甘酢ソースがけ
更に日本人好みのスタイルで前回の写真が気に入らないので再アップとなった。ついでに衣とソースの分量も変えた、理由は何となくだ。
この料理は割かしポピュラーなので知っている人も多いだろう。揚げたての鶏肉に薬味と甘酸っぱいソースをたっぷりかけたもので、年齢、性別を問わずウケのよい中華料理だ。
本来は蒸した鶏肉を素揚げにするが、日本では衣揚げのスタイルが一般的のようだ。日本人は唐揚げが好きだからな。
この料理を美味しく作るコツはなんと言っても揚げたてのところにソースをかけること。こうすれば衣にしっかりと味が染み込むからだ、冷めてからではダメだぞ。
まあ詳しい作り方は続きだな。
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- 2008/07/16(水) 14:27:15|
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