青椒肉絲の作り方（下処理編）

青椒肉絲（チンジャオロウスー） ： 目指すはプロの味！
ポイント ： 鍵は下処理にあり！

調子に乗って早速行くぞ＾＾
今回はちょっと暇かもだけど、ちょっと聞いてくれよ。
チンジャオロースってさ、店で食べるのと、作り方を見て自分で作るのとちょっと感じが違うだろ？あれなんでだかわかるか？答えは材料の切り方なんだ。

← おしておくれ

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ピーマンの処理
例えばピーマンの場合だと、「縦半分に切って、ヘタと種を取り除き細切りにして・・・」なんて書いてあるけど、これにプラスして、アタマとシリを切って更に内側にある白い筋を包丁を寝かして取り除くんだ。（写真参照）そして縦方向に3ミリ幅の細切りにしてみな。形良くできるはずだ。

肉の処理
続いて肉行くぞ肉！今回は切り方に限って説明するぞ。
今回はこんな事する予定は当初はなかったので写真撮ってないんだよ、ゴメンな。つたない文章だけど想像力で補ってくれよ。じゃあ説明行くぞ。
肉は豚でも牛でもどっちでもいいぞ。細切りにするにはちょっとコツがいるんだ。まず、肉は薄切りではなくブロック肉を買うこと。簡単に綺麗に切る方法は、まずピーマンの長さにあわせて、肉の繊維に対して垂直にカットし、それをラップに包んで冷凍庫へ保存。3～4時間程度で少し凍っているはずだ。これでグッと切りやすくなる。今度は繊維に対して水平に3㎜程度に切り、細切りにしていく。これでOKだ。
余談だが牛肉を使うと料理名は「青椒牛肉絲」（チンジャオニュールースー）に変わるからな。中華料理の名前で「肉」とだけ書いてあったら豚肉の料理なんだ。覚えておくと便利だぞ。

筍の処理
最後は筍だ。市販の水煮のやつで説明するぞ。
出来れば穂先より根の方が使いやすいな。
たけのこは繊維の走っている縦の方向に2ミリ程度の薄切りにしていき、切ったものをそろえて細切りにすれば良いぞ。

OKか？ よし、じゃあ次回は作ってみるぞ！