鳳城鯛魚滑 ： 鯛のお刺身中華風
棒棒鶏 ： 鶏の辛味胡麻ソース和え
白切鶏 ： 蒸し鶏の冷菜
怪味鶏塊 ： 蒸し鶏の怪味（かいみ）ソースサラダ仕立て
雲白肉 ： 茹で豚のにんにくソースかけ
涼拌海折皮 ： くらげのあえ物
酸辣黄瓜 ： きゅうりのピリ辛甘酢漬け
蟹粉拌菜苔 ： カニと菜の花のあえもの
涼拌豆腐 ： 中華風冷奴
醤蘿蔔 ： 大根の醤油漬け
豆魚捲 ： もやしの湯葉巻き焼き
涼拌鮮貝 ： 貝柱の冷菜
■ 鶏鴨・猪肉・牛肉類（肉料理）
古老肉 ： 酢豚
青椒肉絲 ： 豚肉とピーマンの細切り炒め
回鍋肉 ： ホイコーロー（豚肉とキャベツの辛味噌炒め）
蒜苔肉絲 ： にんにくの茎と豚肉の細切り炒め
東坡肉 ： 豚バラ肉の煮込み（お手軽版）
豆鼓排骨 ： スペアリブのトウチー蒸し
軟炸子鶏 : 若鶏の唐揚げ
油淋鶏 ： 鶏の甘酢ソースがけ
大千鶏塊 ： 鶏唐揚げの四川ソース炒め
檸檬軟鶏 ： 鶏肉のレモンソースがけ
貴妃鶏 ： 手羽先の甘辛煮込み赤ワイン風味
宮保鶏丁 ： 鶏肉とカシューナッツのピリ辛炒め
蠣油牛肉 ： 牛肉のオイスターソース炒め
包餅牛肉 ： 牛肉の味噌炒めクレープ包み
蒜泥牛排 ： 牛サーロインのタタキ ガーリックソース
乾炸丸子 ： 揚げ肉団子
紅焼丸子 ： 肉団子のうま煮
韮菜猪肝 ： レバニラレバ炒め
粉絲肉末 ： 春雨と挽肉の辛味煮込み（麻婆春雨）
砂鍋獅子頭 ： 大きな肉団子の土鍋煮込み
■ 海鮮類（魚介料理）
乾焼蝦仁 ： 海老のチリソース煮
乾焼青蟹 ： 渡り蟹のチリソース煮
沙律蝦球 ： 海老のマヨネーズ和え
酥炸蝦仁 ： 海老のフリッター
椒塩爆明蝦 ： 大海老のスパイシー炒め
白灼墨魚 ： イカのボイル
清炒尤花 ： イカの塩炒め
炸花枝丸 ： イカのすり身団子揚げ
白灼帯子 ： 貝柱のボイル
清蒸鮮魚 ： 鮮魚の姿蒸し
宮保鮮蠣 ： 生がきの四川風炒め
炸蛎黄 ： かきの天ぷら潮州風
五香燻公魚 ： ワカサギの香り漬け
豆鼓蒸鱈魚 ： タラの豆鼓（トウチ）蒸し
茄汁魚條 ： 白身魚のケチャップソース
■ 蔬菜（野菜料理）
八宝菜 ： 五目野菜の炒め
魚香茄子 ： 茄子と挽肉の四川風煮込み（麻婆なす）
奶油白菜 ： 白菜のクリーム煮
蝦米白菜 ： 干しえびと白菜の煮込み
干貝白菜 ： 干し貝柱と白菜の煮込み
生菜包鶏�� ： 鶏肉のそぼろ炒めレタス包み
炒青菜 ： 青菜の炒め（小松菜）
芙蓉芥蘭 ： 蟹とブロッコリーの淡雪仕立て
蟹扒露筍 ： アスパラの蟹あんかけ
青椒土豆絲 ：ピーマンとジャガイモのピリ辛甘酢炒め
■ 豆腐・蛋類（豆腐・卵料理）
陳麻婆豆腐 ： 四川風マーボードーフ
麻婆豆腐 ： マーボードーフ
蠣油豆腐 ： 豆腐のオイスターソース煮込み
家常豆腐 ： 揚げ豆腐の辛味煮込み
芙蓉蟹 ： 蟹と玉子の炒め
炒蛋西紅柿 ： 玉子とトマトの炒め
韮菜炒蛋 ： 韮と玉子の炒め
搖柱蒸水蛋 ： 貝柱の中国風茶碗蒸し
木犀肉片 ： 玉子とキクラゲと豚肉の炒めもの
■ 麺・飯・湯類（めん・ごはん・スープ）
上海炒麺 ： 上海風焼きそば
担担麺 ： タンタンメン
担担湯麺 ： タンタンタンメン
什錦湯麺 ： 五目汁そば
什錦涼麺 ： 五目冷やし中華
棒棒鶏麺 ： バンバンジー冷し麺
炒米粉 ： 野菜たっぷり焼ビーフン
家郷炸麺 ： 田舎風かた焼きそば
翡翠酸辣湯麺 ： ヒスイ色のサンラータン麺
蛋花炒飯 ： 卵チャーハン
鹹魚炒飯 ： 鮭チャーハン
翡翠炒飯 ： ほうれん草のチャーハン
福建炒飯 ： あんかけ炒飯
什錦[火會]飯 ： 五目あんかけご飯（中華どんぶり）
魚生粥 ： 白身魚入り中華粥
蟹粉泡飯 ： 中国風かに雑炊
酸辣湯 ： サンラータン
粟米湯 ： コーンスープ
冬瓜連鍋湯 ： 冬瓜と豚バラ肉のスープ
白菜鶏丸湯 ： 白菜と鶏団子の蒸しスープ
■ 鹹点心・甜点類（点心・デザート）
粽子 ： 中華ちまき
五香春捲 ： 春巻き
猪肉焼売 ： 肉シュウマイ
鮮蝦焼売 ： プリプリ蝦焼売
水餃 ： 水餃子（スイギョウザ）
紅油抄手 ： 四川風ワンタン
鮮蝦炸雲呑 ： 揚げ海老ワンタン
蘿蔔糕 ： 大根餅
麺包蝦球 ： 海老団子の食パンまぶし揚げ
百花鳳翼 ： 手羽先の海老すり身詰め
花巻 ： 中華風むしぱん
正宗杏仁 ： 正統派杏仁豆腐
玲舫杏仁 ： 玲舫的杏仁ブランマンジェ風
抜絲地瓜 ： さつま芋のあめ炊き
芒果布丁 : マンゴープリン
椰汁西米露 ： タピオカ入りココナッツミルク
芝麻球 ： ごま団子
■ その他
下味のつけ方 〜エビ編〜
下味のつけ方 〜イカ編〜
下味のつけ方 〜豚肉編〜
毛湯 ： ガラスープ
葱油 ： ネギ油（お手軽版）
葱油 ： ネギ油（本格版）
鶏油 ： とり油
花椒油 ： 中国山椒油
甜面醤 ： 中華甘味噌
芝麻醤 ： あたりごま
甜醤油 ： 四川甘醤油
花椒塩 ： 塩山椒
搾菜 ： ザーサイ
薄餅 ： 中華風クレープ
五香辣油 ： ラー油
水餃子のあん
焼きそばの仕込み
関西風天津飯
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