酸辣湯の作り方/レシピ

酸辣湯 ： サンラータン
酢の酸味は加熱すると飛ぶので、一番最後に加える

料理名の通り、酸っぱくて辛いスープだ。酸（ソヮン）は酢の酸味だけど、辣（ラー）は唐辛子の辛さではなく、胡椒の辛さの事なんだ。
ハマるとやみつきになる系の味だな。

このスープの具に用い散られる食材は様々で、当レシピでも干貝柱、干椎茸、豆腐、春雨、豚肉、筍、玉子を使用しており、結構具沢山なスープである。

この料理名を「（酢辣湯）スーラータン」って言ってる奴がたまにいるが、正しくは「（酸辣湯）サンラータン」だからな！間違えるなよ（笑

それじゃあ詳しい作り方を続きで書くぞ。

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酸辣湯　（ソヮンラータン）

材料
毛湯　500㏄
豚薄切り肉　24ｇ （モモ又はロース肉）
絹漉豆腐　80ｇ
干し椎茸（戻して）　24ｇ（約1枚）
筍（水煮）　24ｇ
緑豆春雨（乾燥）　7ｇ
干し貝柱（乾燥）　4ｇ

醤油　大匙2
紹興酒　小匙2
胡椒　小匙1/3
塩　少々（味を見て加減）
溶き卵　1/3個分

水溶き片栗粉　大匙2（水：片栗粉＝2：1）
酢　小匙2.5

辣油・香菜　好みで適量

作り方
下準備
まず毛湯だがこれについてはリンク「毛湯の作り方」を参照してくれ。

材料の干貝柱は戻し汁も使うので、小さめの器に丁度かぶる位の水の量で戻すこと。
干椎茸もサッと洗って別の器に水を張って戻す。
どちらも戻すのに半日程度要する。蒸すと早く戻せるが、今回は割愛する。

次に材料の豚肉、筍、豆腐は2～3ミリ幅の細切りにする。長い場合は4～5センチ位に揃えろ。
戻した干し椎茸も細切りにするが、そのまま上から切るのではなく、まず斜めのそぎ切りにしてから細切りにすること。
筍は繊維にそって切れよ、繊維に垂直に切るとボロボロに崩れるぞ。
あと春雨だが、これも水で戻すといい。水なら戻しすぎるような事にはならないので、そのまま放置で良い。
30分位浸けたら多分戻っているので、4～5センチ位の長さに切り揃えておく。
干貝柱は戻ったらほぐす。戻し汁も使うので捨てるなよ。

下準備としてはこんなもんだな。

本調理
中華鍋に分量の毛湯とほぐした干貝柱を戻し汁ごと入れて火にかける。沸騰したらまず豚肉を入れてほぐし、火を通せ。
ここで紹興酒小匙2を振る。

続いて干椎茸、筍、豆腐、春雨を加えて煮立て、アクをとる。
分量の醤油を加えて味を確認し、物足りないようなら塩を適量加え、胡椒を躊躇なく加える。胡椒は小匙1/3だぞ！書き間違いじゃないぞ（笑
辛いのが苦手なら少なめでもいいぞ（笑

仕上げ
とろみ付けに入るが、自信がないヤツはとろみを付ける前に火を止めることをおすすめする。乱暴に扱うと豆腐が崩れるしな。
火を止めたら水溶き片栗粉を大匙2回し入れ、お玉の背で押すようにして混ぜろ。
再度火を入れ、再沸騰するまでゆっくりお玉の背で押して均一にとろみを付ける。ここをサボるとダマになったりするから気をつけろよ。
あとちゃんと沸騰させろよ。

とろみが付いたら玉子だ、よく溶いてな。
次は火を弱火にし、溶き玉子（1/3個分）を上から細い渦巻状に回しかけていく。
入れ終わったらまたお玉の背で数回押すように混ぜ、かき玉状にしていく。

玉子が固まったら火を止め、仕上げの酢を入れて再度混ぜて完成だ。
酢の酸味は加熱すると飛ぶから入れる前に必ず火を止めろよ。

写真は万能ねぎの小口切りをあしらっているが、好みで香菜（パクチー）や三つ葉でも良い。
辣油も必ず加えなければいけないものでもないので、好みでいいぞ。