千島汁蝦仁の作り方/レシピ

千島汁蝦仁 ： 海老のオーロラソース和え
プリッとサクっと揚げたエビ天を おなじみのオーロラソースで

以前にエビマヨ（沙律蝦球）を紹介したことがあるが、今回はマヨネーズにケチャップを加えたオーロラソースバージョンを紹介しようと思う。

エビは前回大ぶりのものを使うレシピだったので、今回は小ぶりのものを使用した。

マヨネーズにケチャップを混ぜたものを日本ではオーロラソースと呼ぶが、中国では千島汁と呼ぶ様だ。
ちなみに千島汁（チィェンタオジィ）とは、サウザンド（千）アイランド（島）ソース（汁）の事である。

サウザンドアイランドになると日本ではこれにピーマンやパプリカなどのみじん切りを加えたものになる。

さて、今回はより材料を調達しやすくするために、以前のものより少しレシピを簡素化している。
ただ、まろやかさを前面に出すために生クリームを用いているが、使用量が少ないので買うのがもったいなければ牛乳で代用してもいいだろう。

それでは詳しい作り方を続きで紹介しよう。

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千島汁蝦仁　（チィェンタオジィシャーチュー）

材料
無頭殻付海老　160ｇ（15～16尾）

オーロラソース
マヨネーズ　40ｇ
ケチャップ　大匙1
コンデンスミルク　大匙1
生クリーム　大匙1（無ければ牛乳でも）
レモン汁　小匙1

その他
レタス　3枚程度
カシューナッツ　好みで
パセリのみじん切り、またはパセリ粉　適量

作り方
下準備
まず海老。殻をむいて爪楊枝などで背わたをとったらボウルに入れ、塩小匙1/4（分量外）を入れてよく揉み込む。ぬめりが出てきたら片栗粉大匙1.5と水大匙3（共に分量外）を入れてまたしっかりと揉む。
汚れがしっかり浮いてきたら綺麗に水洗いをして水を良く切り、拡げた布巾等に海老を均等に並べる。端から布巾をグルグル巻いていき、最後に包んだ布巾の上からぎゅっと掴んで海老の水気を取ってやる。もう海老を潰してしまいそうになるくらい力を入れていいぞ。
出来たら冷蔵庫へ。

オーロラソースは材料を全て合わせてよく混ぜ、冷蔵庫へ入れておく。
レタスは細切りにして冷水につけとけ。こうする事でシャキッとなる。
カシューナッツは包丁で荒く刻んでおく。

本調理
さてまず冷蔵庫から海老を取り出し、塩一摘みと胡椒少々、酒大匙1/2を振って混ぜ、下味をつけておく。
5分ほど置いて味がなじんだところで溶き卵1/2個をボウルに入れて、掴むようにしっかり混ぜて海老に良くなじませたら、片栗粉を大匙3加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。コロモは揚げる直前に作るとサクっと揚がるぞ。
中華鍋にたっぷり油を入れ180度まで熱する。
とりあえずこの合間に盛り付け用の皿にレタスを水気を良く切ってから並べとけ。

油が温まったら海老を手早く一尾ずつ入れていく。海老が浮いてきて衣がカリッとなったら引き上げろ。揚げすぎると身が硬くなるから気をつけろよ。

油捨てろ、お玉でよく切れよ。
そのまま中華鍋にオーロラソースを入れ、続いて海老を戻し入れてソースを絡ませる。中華鍋の余熱を利用するわけだな。
ソースを絡ませたら皿に盛り付けろ。最後に余ったソースは上からかけてやるとよい。
仕上げに刻んだカシューナッツ、あれば刻んだパセリかパセリ粉を振って完成だ。

※補足※
海老を揚げ終わった後油を切った時に中華鍋が汚れている場合は、一度鍋を洗って火にかけること。
手をかざし、温かくなってきたら火を止め、ソースを入れて海老を和える。