豆豉蒸排骨の作り方/レシピ

豆豉蒸排骨 ： スペアリブのブラックビーンズ蒸し
骨は肉屋に切ってもらえ

今日は豆鼓（ドウチー）を使った簡単で美味しい料理を作るぞ。30分蒸すだけで柔らか～な肉料理が出来る。

豆鼓（ﾄﾞウチー、正確には豆豉）は蒸した大豆を発酵させて塩漬けにしたものだ。中国では一般的な調味料で様々な料理の味付け・風味付けに使用され、実際肉でも魚介でも野菜でも何にでも合わせられる。日本の醤油みたいなもんなのだろう。

使う肉はスペアリブだが、出来れば3センチ角程度のものを調達したい。親切な肉屋なら頼めば切ってもらえるだろう。
無理ならできるだけ小ぶりなものを選ぶ。

← おしておくれ

---

豆豉蒸排骨　（ドウチーヂョンパイクー）

材料
スペアリブ　300ｇ（3センチ角）
豆鼓　大匙1.5
醤油　大匙1/2
砂糖　大匙1.5
老酒　小匙2
塩　適量（小匙1/3程度）
にんにく（みじん）　小匙1
しょうが（みじん）　小匙1
胡麻油　小匙1
水溶き片栗粉　約大匙1
香草など　適量

作り方
まず肉は冷水につけとけ、夏場なら氷水のほうがいいかもな。水が濁ったら変える。コレを4回程度繰り返して約1時間ほどつけておく。
水につけても濁らなくなれば水を切る。キッチンペーパー等で水分をよくふき取れよ、そうしないと下味がのらないからな。

豆鼓はサッと洗って表面の汚れを取り、しっかり水分をキッチンペーパー等でふき取ったら粗みじんにする。

少し深みのある皿にしっかり水気を拭った肉をいれ、材料欄の豆鼓からしょうがまでを肉に加えて揉む様によく絡める。
塩は豆鼓の塩分により調節するべきだが、分からないだろうから規定量入れとけ。
混ぜるときはおててに気をつけろよ。うかつに混ぜ込んだら切るぞ、骨で。
続いてごま油をいれ、全体に絡めればOKだ。出来たら皿に並べとけ。平らにな。

蒸すぞ。
鍋に湯をたっぷり沸かしてせいろをセットする。しっかり沸騰して湯気が十分出て来たら肉を入れて強火で蒸し上げる。時間は30分だ、終始強火な。

30分経ったらフタ開けて皿を取り出せ、熱いから気をつけろ。新しい鍋に肉を蒸し汁ごと入れて火にかける。そこに水溶き片栗粉大匙1程度を入れて手早くかき混ぜ、良く絡める。緩めのとろみが付いたら火からおろし、皿に小高く盛りつける。
好みによって葱、香草などをあしらって完成だ。