清湯抄手（スープワンタン）の作り方/レシピ

清湯抄手 ： 澄みスープワンタン
素直にスープの味を楽しむ一品

中華の澄ましスープ、清湯（チンタン）にワンタンを浮かべた料理。お馴染みのスープワンタンだな。

ワンタンは豚肉のあんが一般的であるが、紹介している清湯が淡白なものであるため、ここでは鶏ひき肉の餡にしてみた。

清湯が手間だと言う人は毛湯でも全然構わないし、それさえ面倒ならば市販のスープの素をお湯で溶いたものでも構わない。
また、好みの野菜（青菜や白菜など）、春雨等を自由に加えてアレンジしてみるのもいいだろう。

この料理の詳しい作り方は続きでな。

← おしておくれ

---

清湯抄手　（チンタンシャオショウ）

材料（3～4人前）
ワンタンの皮（市販品）　24枚
鶏もも挽肉　100ｇ
溶き卵　大匙2
白葱（みじん）　大匙1.5
生姜（みじん）　小匙1
塩　少々
胡椒　少々
醤油　小匙1
紹興酒　小匙1
片栗粉　大匙1/2

清湯　800cc
塩　小匙1と1/3程度
鶏油　小匙1
分葱（又は万能葱）の小口切り　適量

作り方
下準備
ボウルに鶏もものミンチを入れて一方向にグルグルかき混ぜろ。
少し粘りが付いてきたところでねぎ、しょうがと材料欄の塩～紹興酒までを入れて再度しっかりとかき混ぜろ。
続いて溶き玉子を3～4回に分けて入れ、都度良く練り混ぜる。
最後に片栗粉を入れて、しっかり混ぜ合わせたらラップをかけて冷蔵庫に最低1時間は放り込んどけ。冷えてあんが固まった方が包みやすいからな。

あんが冷えたら包む作業に入るぞ。
（写真は以前紹介した紅油抄手のものなのであんは豚肉になっている）

市販の皮はちゃんと表裏を確認しろよ、サラサラしている方が表だ。普通は表面が上になるようにパッケージングされているはずだ。
皮を一枚手に乗せ、あんをすくって中心に乗せる。量は写真くらい、大体5ｇだ。

次に端に水を付け、三角に折る。別にぴっちり止めんでもいいぞ。

次に三角形の右端に水をつけ、三角形の左端をくっつける、わかるか？三角形の左右の端の部分が引っ付く訳だ。
包めたら片栗粉を振った台に並べていく。余り濡らさないように気をつけろよ、引っ付くから。

まあこんな感じで24個作れ。

仕上げ
鍋にたっぷりの水を張って沸かせ。
もう一つの鍋を用意し、こちらでは清湯を熱する。
沸いたら味を見ながら塩で調味し、火を止め、鶏油をたらす。

湯が沸いたらワンタンを入れていく。家庭の火力なら半分ずつ茹でるのがいいだろう。
茹で時間は概ね2分強。浮いてきてしばらくしたら引き上げてよい。浮いてきたところで差し水をし、再度沸騰したら上げる、でもいいな。

出来たらワンタンを引き上げしっかり湯を切って湯椀に人数分に分けて入れ、スープを適量注いで小口切りにした分葱を一つまみ入れたら完成だな。