粽子 ： 中華ちまき
竹の皮がなければアルミホイルで代用だ！ちまきと言うと子供の日に食べる笹で包んだ餅みたいなあれだが、これは中国の風習が伝わったものだ。
中国では醤油等で味付けしたもち米に色んな具材を包んだものを5月5日に食う。
日本では「中華ちまき」の名で親しまれているお馴染みの点心だな。
見た目から作るのが難しそうな感じがするかもしれないが、竹の皮で包む工程を除けばそんなに難しい料理ではない。
竹の皮も手に入らなければアルミホイルで十分代用がきくし、おにぎりの要領で作ればかなり簡単にできるだろう。
今回選んだ具材は、豚バラ肉、干し椎茸、うずらの卵だが、この他にも栗や銀杏なんかも良く使われる。筍、鶏モモ肉、大根、里芋なんかでも美味しく出来るだろう。
詳しい作り方は続きでな。
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粽子 （ソンヅ）材料もち米 300ｇ
豚バラ塊肉 160ｇ（脂身が少なめのもの）
うずら 10個
干ししいたけ 戻して60ｇ
干しエビ 15ｇ
玉ねぎ 30ｇ
ラード 大匙1.5
具材用調味料醤油 大匙1.5
オイスターソース 大匙1
紹興酒 大匙1/2
砂糖 小匙1
もち米用調味料毛湯 150cc（なければ海老や椎茸の戻し汁でも）
醤油 大匙1
オイスターソース 大匙1
紹興酒 大匙1
塩 小匙1/2
砂糖 小匙1.5
胡椒 少々
その他竹の皮 10枚
料理糸 適量（タコ糸でも）
生姜、葱
作り方まずもち米は研いでから良くすすぎ、たっぷりの水に浸して6時間置く。晩飯で喰いたけりゃ朝からやっとけ。
干ししいたけと干し海老はサッと洗って水に浸して戻す。椎茸は時間が掛かるので前の日の晩からやっておいたほうがいいかもな。まあ時間がなけりゃラップ掛けてチンという荒業もあるが。ああそれからもし時間があれば干し海老は戻した後背綿を取るといい。手間だが食感が格段に良くなるぞ。
竹の皮もたっぷりの水に浸しておく。時折裏返す事。
次行くぞ。
豚肉はバラのブロックを使うが、脂身は少ないほうがいい。もし脂身が多い場合は200ｇ位使い、包むときに不要な脂身を取り除くようにするといいだろう。
鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰したら豚バラ塊肉と薄切りにした生姜一枚、白葱の青い部分を一本分入れ、再度煮立ったところで弱火にして30分程度茹でる。火加減は2〜3箇所ポコポコと弱く沸くくらいだな。この間に別の鍋でうずらを茹でて殻も剥とけ。
30分経ったら豚肉を引き上げ10等分に切り分けろ、形よくな。干ししいたけも石突きを取り10等分。
出来たら別の鍋を用意し、そこへ先ほどの豚の茹で汁600ccと具材用調味料（醤油大匙1.5、オイスターソース大匙1、紹興酒大匙1/2、砂糖小匙1）を入れて沸かし、切った豚肉と干ししいたけを入れる。再度煮立ったら弱火に変え、煮汁が1/3弱になるまで30分程煮込む。25分くらいまで弱火でクツクツと煮込み、最後に数分程度中火で煮詰めるようにすると良い。
煮汁が1/3弱くらいになったらうずらを入れ、煮立ったら火からおろし、煮汁ごとボウルに入れて冷ませ。この時具材が全て煮汁に浸かっている状態にしておくこと。
通常はこの辺でもち米待ちで一休みだな、干し海老の背綿でも抜いておくか？（笑
もち米は6時間浸けたらしっかりと水を切って更に30分間放置な。
玉葱は1�兒擁�位に切っておく。大体でいい。あともち米用調味料も予め用意しておくといい。
準備が出来たら続けていくぞ。
中華鍋をしっかり油ならしし、ラードを大匙1.5を入れ弱火に合わせる。刻んだ玉葱を入れ、焦がさないようにじっくり炒める。
全体が茶色くなってきたところで中火に上げ、干し海老ともち米を加え、煽りながら少し炒め合わせる。今回はお玉じゃなくて木ベラがいいな、今頃言うなってか？
米全体が油に覆われて艶がでてきたら鍋肌からもち米用調味料を回しいれ、出汁を満遍なく吸わせる様に全体を大きくかき混ぜながら更に炒めていく。
汁気がなくなってパチパチと焼ける音が聞こえてきたらバットか大皿に上げ、荒熱が飛ぶまでしばらく放置。
あ〜、書いてると長げー！
さて、それでは包み方に入るか。
まず煮込んだ具材は汁を切って手元にセットしておく。
あそうだ、アルミホイルを使う人はなぁーんも考える必要ないぞ。飯を10等分して中に具を入れながらアルミホイルで丸く包むだけだ。
じゃあ竹の皮持参の人、いくぞ。
竹の皮は水分をふき取って使うが、時間が経つと丸まって詰めにくくなるので慣れない内は一枚ずつ布巾で拭きながらやっていくといいだろう。
まず右の写真のように2つに折る。この時少しずらすのがコツ、こうしないと綺麗な三角にならない。
真ん中から2つ折りにし、写真のように手前を拡げる。
メシ→具→メシの順で詰める。
隙間がないようにピッチリとな。
慣れるまで難しいかもしれないが、上の部分を隙間が出来ないように折り曲げてかぶせ、更にもう一度折り曲げる。分かる？
今度は横側に皮を折り曲げる。余った皮は更に巻くか、切り落とす。
最後に料理糸で縛れば一丁あがり！
この調子であと9個がんばれ！
いよいよ仕上げだ。
中華鍋にたっぷり水入れて沸かす。
ミスが沸騰しセイロから湯気が立ち込めてきたらちまきをセットして強火で30分蒸せば完成。
セイロは事前に濡らしとけよ。胴は2段にし、上側にちまきを置くといい、水ハネ防止だ。
食いきれない場合は冷蔵庫に入れとけば2日くらいは持つぞ。
食べる時はレンジでチンだ。1個1分くらいかな。
- 2008/04/26(土) 08:58:03|
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| コメント：10
わぁ ヽ(^o^)丿 久々に早くチェックできたぁ。
ちまき、って作ったことないんです・・・恥ずかしながら。
でもれいほうさまのちまきなら
絶対世界一美味しいはず。
ぜひトライしてみますね。
- 2008/04/26(土) 12:25:19 |
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- しめじ #-
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うわっ 長いな〜(笑) でもここまでやってくれはるんでこっちも気合いが入ります！それなりにやったものはそれなりの味にしかならないですからね。本腰入れないとやっぱり美味しくならないですね。これも作ったら報告しますね。
ところでれいほうさん苦手(笑)のデザート類はほぼ試させていただきました♪(マンゴープリンは完熟物が手に入らなかったので、まだ試していません)中華のデザートはあまり知らなかったんですが、どれも個性があって美味でした♪(特に杏仁は格別でしたが)
色々新たな発見があり、とても楽しく作り、そして食する事が出来ました。サツマイモのあめ炊きは作り方が面白く(私も最初は焦がしました•••)、またタピオカとココナッツミルクのは今まで食べた事の無い食感と香りで、新鮮でした。また気が向いたら是非紹介して下さいね！
明日は花巻を海老チリと共に試してみます。
- 2008/04/26(土) 19:00:05 |
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- オニ #-
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れいほうちゃん こんばんは
今日ね〜教えてもらったとろろで作るホワイトソースに挑戦して
ポテトグラタンを作ってみたよ すごく美味しくできたヽ(´▽｀)/
記事にれいほうちゃんのブログをリンクさせてもらっちゃった♥
ありがとうねー
ちまき超うまそうだけれど この行程の長さはなんだろう・・
作ってくれるなら食べたいけどなあ・・
そして白魚のようなれいほうちゃんのお手々**(/▽/)**
あ これ猫ちゃんのコメントじゃないよーまめころだからねっ
- 2008/04/28(月) 21:02:20 |
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- まめころりん #-
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しめじさん
こんばんは＾＾
ありがとうござます！
でも世界一は言い過ぎですよ〜＾＾；
オニさん
こんばんは＾＾
ありがとうございます、そう言って頂けると頑張って書いて良かったなと思います（笑
デザートかなり色々作られたんですね、ビックリです！
できれば簡単なマンゴープリンなんか紹介したいな、と思ってるんですが。
うかうかしていると季節が過ぎていきそうです・・・。
まめころちゃん
こんばんは＾＾
おー、あれ作ったんだね！ブログ見に行ったよ＾＾
行ったけど、コメント蘭がなかったよ。
そーかー、うまかったかー。
うちでもちょっとやってみようかなぁ〜＾＾
- 2008/04/29(火) 21:16:41 |
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- れいほう #8iCOsRG2
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えーーーー
コメント欄開けてるよー見逃してるな(゜ノж゜)ププッ
腐れ縁なんて書いたから れいほうちゃんのつっこみ待ってるんだけどな〜
めっちゃ美味しかったよ〜ぜひぜひ作ってみて♥
小麦粉のより簡単かも(≧ω≦)ｂ
- 2008/04/29(火) 22:09:21 |
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- まめころりん #-
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相変わらずおいしそうだに(:.;ﾟ;Д;ﾟ;.:)ﾊｧﾊｧ
包み方も、わかりやすかったー。
もち米大量にもらったから、
最近おこわを作ったんだけど、ちまきもいいねぇ！
できるかどうかは、不明ですが･･･(￣▽￣；)ﾜｯﾊﾊﾊ
ご無沙汰しておったけど、いちお生きてますた。
またくるじょー（ΦДΦ）ﾏﾀﾈｰﾝ
- 2008/05/01(木) 09:37:57 |
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- グリ #mWt2sFS6
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午前中から作り始めてたった今、食べ終わりました。
何をとち狂ったのか、ガラから毛湯を取る所から始めてしまい、これほど時間を費やしたわけです(笑)。時間はかかりましたが、とても美味しく作る事が出来ました！ありがとうございました！今回はアルミホイルで試したのですが、竹の皮が手に入ったらまた是非試してみたいと思います♪。
- 2008/05/02(金) 16:38:26 |
- URL |
- オニ #-
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ところで蒸し器についてお聞きしたいのですが、肉や魚の時は大丈夫だったのですが、以前は肉まんなどの点心類を蒸したときに、皮がゴムのように固くなってしまっていました(この間試した花巻もそうでした)。
おそらく蓋から滴り落ちてくる水滴が原因だと思ったので、アルミホイルをかぶせるなり、火加減を調節するなり、色々試行錯誤した結果、底に巻きすを敷くのと、蓋と蒸し器の間に乾いた布巾を挟むという方法でようやくちゃんと蒸し上げる事が出来ました。
れいほうさんはセイロを使われてますが、その時はこの様な心配はないのでしょうか、蒸し器とセイロは違う性質なのでしょうか。
お手数ですが、ご存知なら教えて頂けないでしょうか。
- 2008/05/02(金) 17:08:46 |
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- オニ #-
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グリちゃん
おおおおひさしぶりだねぇ〜( ´;ﾟ;ё;ﾟ;｀)ノシ
相変わらブログかなんかやってんのか全く不明だけど
また遊びに来ておくれ〜
オニさん
こんにちは＾＾
作って頂いてありがとうございました！
毛湯からとは全く恐れ入ります！
でも喜んでいただけてよかったです。
さて、セイロのはなしですが、中国の蒸篭（チョンロン）はいくら蒸しても
蓋から水滴が落ちないような仕組みになっているのです。
昔の人の知恵って本当にすごいですね。
蒸し器を使われる場合はオニさんが仰られるように布巾で蓋を包んだりする必要がありますね。
それから、セイロを2段にして上に置くように指示しているのは、下から飛んでくる水滴に当たらないようにする為です。
（今回のちまきについては正しく包まれていればそこまで心配する必要はありませんが）
- 2008/05/02(金) 17:27:09 |
- URL |
- れいほう #8iCOsRG2
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