八宝菜 ： 五目野菜の炒め
油通しをしてから一気に炒め合わせる、中華の炒め料理の基本技(7/2今後のレシピ構成のため、一部材料等を変更）当ブログの中でも人気が高い（と思われる）八宝菜だが、前回の説明では仕上がりがちょっと油っぽくなってしまう恐れがあったので、今回はその辺を訂正しつつ更に材料も変えて再アップした。
さて、料理名についてだが、「八宝」というは“大切なたくさんの物”と言う意味だそうだ。八種の材料とか、そういう意味とはちょっと違うな。
後この八宝菜って実は中国にはない。と言うと語弊があるか。あるにはあるのだが全然べっこの漬物料理だ。肉や魚介や色取り取りの野菜を炒めたお馴染みのスタイルは日本人が作り出したものらしい。
この料理は中華の炒め料理の基本が網羅されている料理だ。何度も作れば色んな中華の炒め料理が簡単にこなせるようになるだろう。
詳しい作り方は続きでな。
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八宝菜 （パーポーツァイ）材料（7/2一部変更）豚もも塊肉 60ｇ
無頭殻付き海老（中小） 6尾（70ｇ程度）
イカ 60ｇ
白菜（軸の部分） 60ｇ
にんじん 20ｇ
しいたけ（小） 2〜3枚
たけのこ 30ｇ
絹さや 8枚
うずら玉子 4〜5個（ボイルする）
しょうが 薄切り1枚
油
下味用調味料（塩・胡椒・卵・酒・片栗粉・油）
混合調味料水またはスープ 大匙3
紹興酒 大匙1（無ければ日本酒）
オイスターソース 小匙2.5
醤油 小匙2
砂糖 小匙1/2
胡椒 各少々
うまみ調味料（好みで） 少々
水溶き片栗粉 小匙1
作り方下準備豚はブロックのものを繊維を断つように2ミリ程度の薄切りにする。下味付けは海老、イカを含めて、材料欄のリンクから参照してくれ。
次野菜な。これは八宝菜に合いそうなものなら何でもいいぞ。大事な点は大きさを豚や魚介と同じサイズに切り揃えること。あと火の通りやすさに合わせて厚みを調節する事だ。例えばにんじんなど火の通りにくいものは薄めに切る。椎茸なんかは一口大でいい。白菜は軸の部分を縦半分にし、そぎ切りにすると綺麗だ。生姜は薄切り一枚を1�儚僂�らいに切る。あと混合調味料も前もって混ぜておけな。
仕上げ全ての準備が完了したら、薄煙が立つ位熱した中華鍋にたっぷりの油を注ぎ、150度に熱する、中火。
まず豚入れてほぐし、えび、イカの順で入れてほぐしていく。イカの切れ目が開き、海老の色が変わったらザルかジャーレンに引き上げる。
火を強め、170〜180度まで上げたら今度は野菜だな。火の通りにくいのから入れていくぞ。まずにんじん、つぎに竹の子、しいたけ、白菜、うずら、絹さやの順だな。順番に投入して行き、最後の絹さやを入れたら全体を大きく一度かき混ぜてすぐジャーレン（先に揚げた肉や魚介の上）に上げる。これで全ての材料に均一にほぼ火が通った状態になっている。わかったか。
油を少量残して中華鍋をコンロに戻し、すぐにしょうがを入れる。香りがたって来たら、強火に変えて先ほどの材料の油をしっかり切って、中華鍋に戻せ。
よし、鍋を3回くらいジャッジャッと煽ったら、事前に混ぜ合わせておいた調味料を鍋肌から回しいれ、全体に絡むまで煽りながら炒める。調味料にとろみがついてしっかり具材になじんだら火から下ろして皿に小高く盛り付けて出来上がりだ。
- 2008/07/02(水) 22:21:57|
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| コメント：14
はじめまして＆最近よくチェックしてます
中華のツボってまさにホント、ツボです〜くぅ〜たまらん
- 2008/04/11(金) 20:51:58 |
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- sumi #-
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れいほう様。
ご無沙汰です〜。ちょろちょろと拝見させては
いただいているのですが、一時、いちいち反応しすぎかと
思って、コメント遠慮してました・・・
この間、白菜のクリーム煮やりました。
もちろんおかげさまで大好評です。
エバミルク常備しておくことにします。
今までこういうクリーム系の料理
生クリームだとやろうと思ってて忘れたり
ちょっと残してしまい腐ったりで、散々だったので(^_^;)
あ、違うメニューのことになりすいません。
八宝菜改定されたのですね！
前回のも美味でしたが、又作らせていただきまーす♪
- 2008/04/12(土) 16:33:04 |
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- しめじ #-
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れいほう嬢、お久しぶりですｍ（_ _）ｍ
八宝菜は、炒めるだけじゃなくて油通しをしてから炒めるのが作り方なんですね。
肉、野菜、魚介と、ひとつで色々楽しめるので好きです♪(///∇//)
- 2008/04/13(日) 14:22:36 |
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- 公園の猫 #-
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鍵コメさん
ありがとうございます！
助かります＾＾
sumiさん
はじめまして＾＾
ありがとうございます、今後とも宜しく！
しめじさん
おひさしぶりです＾＾
遠慮しすぎですね（笑
エバミルクは独特の丸みがあって美味しいですよね＾＾
八宝菜は材料は変わってますが、ほとんど変わりないです。
tiiさん
おひさしぶりです、元気です＾＾
八宝菜は日本製・・・初めて聞いたときは私もびっくりしました＾＾
公園の猫さん
こんにちは＾＾
中華は何でも油に通す感じです。
最後の赤面は何を意味しているのでしょうか、怖いです。
- 2008/04/14(月) 17:48:35 |
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- れいほう #8iCOsRG2
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れいほうちゃん こんばんは
猫ちゃんへのつっこみコメントに笑ってしまった(* >ω<）=3
**(/▽/)**とか 猫ちゃんよく照れ照れ顔文字使ってくれる
よ〜 かわいいよね:*:･(*/////∇/////*)･:*:
八宝菜って８種類のものが入っているからだとずーっと思って
いたよ 違うのね〜勉強になったよ"φ(･ｪ･o)~ﾒﾓﾒﾓ
中国のだんなも知らないかも 今度教えてあげよう覚えてたらね
ＣＯＯＫ ＰＡＤは別に登録してもいいことないよ(^ ^；)ゞ
ブログを見てくれてるお友達が印刷しにくーいって言ってたから
登録してみたのだ ＣＯＯＫだと印刷しやすいからね(〃ﾉωﾉ)
- 2008/04/20(日) 22:38:54 |
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- まめころりん #-
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まめころちゃん
こんにちは＾＾
あらそう、COOKPADってボランティアみたいなもんなんだね。
パスタ作りたいときは結構利用してるので、見る側の人間としては
凄くありがたいけどね。
サトシさん
度々ありがとうございます。
- 2008/04/23(水) 17:31:04 |
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- れいほう #8iCOsRG2
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れいほうちゃん こんち〜
あらそうって(゜ノж゜)ププッ オネエ言葉になってるわ〜
猫ちゃんもれいほう嬢って言ってるしまたれいほうちゃんって
実は女の子っていう噂？がたっちゃうよ♥
この前 山芋でとろみをつけたスープ作ってみたよ
とろろで作ったホワイトソースってのも美味しそうだね(≧ω≦)ｂ
- 2008/04/25(金) 11:33:10 |
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- まめころりん #-
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まめころちゃん
こんにちは＾＾
れいほう嬢だって？
やはり私は彼に狙われているようだ・・・((；゜Д゜))))ガクブル
- 2008/04/26(土) 09:17:01 |
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- れいほう #8iCOsRG2
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れいほうさんのブログは仕事中によくチェックしてます！
癒される〜！
写真にはふくろたけが使ってあるようにみえますが…
缶詰は量が多いのでいつも横目で見て買わないんですが、中華料理屋さんだとしいたけよりフクロタケ使っている方が多いですよね？フクロタケの方が見た目楽しいから？？
私が作っていたのはあんの量が多かったなあ。
ほんとに具材に絡まる程度でいいんですね〜
- 2008/07/03(木) 14:24:49 |
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- ワカ #-
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ワカさん
こんにちは＾＾
私のブログで癒されるなんて人、初めてです（笑
ドMかもしれませんよ、ワカさん。
さて、写真の物はしいたけです。小ぶりで斜めにカットしてあるので、言われればフクロ茸にも見えますね＾＾
中華料理店でフクロ茸が良く使われるのは中国野菜だからでしょう。
フクロ茸は日本では栽培できないと言われているので、お店でも缶詰が使われることが殆どです。
缶詰では味、香り共に良いものではないので無理して買う必要も無いと思います。
使えばより中華っぽくなる、それだけです（笑
八宝菜はあんが多めのバージョンも需要が多そうなので、そのうち紹介するつもりです＾＾
sucoshi_dakeさん
生姜は1センチ角ですね。
海老は新鮮な物であれば「塩・胡椒・酒〜・・・」からの工程でよいと言うことを書いています。
- 2008/07/04(金) 17:20:05 |
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- れいほう #8iCOsRG2
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