中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ
本格中華レシピを紹介したりなんかしちゃったりブログ

沙律蝦球 ： 海老のマヨネーズ和え
素揚げしたカシューナッツがいいアクセントに


この料理を前回よりももっと気軽に作れるよう簡略化して再紹介したいと思う。
変わった部分はエビのコロモと下ごしらえ、味を損ねない範囲で工程を切り詰めた。
カシューナッツは少し素揚げすることにした。若干の手間が掛かるが、香ばしさとカリッとした歯ごたえがプラスされ、更にいいアクセントになった。

今や中華の定番となったこの料理、更に身近に感じられるはずである。

さて、素材についてだが、海老は出来れば大ぶりのほうが合う。品種は出来れば大正海老などの身の柔らかい物が良いが、背を開くのでブラックタイガーでもいいだろう。
野菜は写真はベビーリーフを使っているが、レタスでもキャベツでも茹でたブロッコリーでも、マヨネーズに合う物なら何でもいい、あまっている物を使え。
詳しい作り方は続きで

← おしておくれ

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沙律蝦球　（サーリーシャーチュウ）

材料
海老　正味200ｇ
カシューナッツ　適量
パセリ　適量（パセリの粉末でも）
サラダ用野菜　適量
塩、胡椒、酒、溶き卵、片栗粉、油

マヨネーズソース
マヨネーズ　60ｇ
コンデンスミルク　10ｇ
生クリーム　大匙1
ドライジン　小匙1（無ければ省いても良い）
塩　小匙1/3

作り方
下準備
今回は大ぶりの海老を使うので、包丁で背を開いて背ワタを取り除くといい。
全て処理できたら一度ボウルに入れ、塩一つまみを入れてよく揉み込め。ぬめりが出てきたら水と片栗粉を各大匙1.5（分量外）を入れて揉み、汚れがしっかり浮いてきたところで水洗いをして水を良く切って、拡げた布巾等に海老を均等に並べる。端から布巾をグルグル巻いていき、最後に包んだ布巾の上からぎゅっと掴んで海老の水気を取ってやる。もう海老を潰してしまいそうになるくらい力を入れていいぞ。
出来たら冷蔵庫へ。

マヨネーズソースは材料を全て合わせてよく混ぜ、冷蔵庫へ入れておく。
野菜は洗って冷水につけとけ。こうする事でシャキッとなる。
カシューナッツは120℃前後の低音の油でゆっくり揚げ、ほんのり茶色くなってきたら引き上げ、冷ました後荒く砕く。余熱でも火が通るから揚げすぎに注意な、苦くなるぞ。

本調理
さてまず冷蔵庫から海老を取り出し、塩胡椒少々と酒小匙2を振って混ぜ、下味をつけておく。
5分ほど置いて味がなじんだところで溶き卵1/2個をボウルに入れて、掴むようにしっかり混ぜて海老に良くなじませたら、片栗粉を大匙3加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。コロモは揚げる直前に作るとサクっと揚がるぞ。
中華鍋にたっぷり油を入れ160度まで熱する。
とりあえずこの合間に盛り付け用の皿に野菜を水気を良く切ってから並べとけ。

油が温まったら海老を一つずつ入れていく。海老が浮いてきて衣がカリッとなったら上げろ。今回は背開きにしているので火の通りも早いぞ。揚げすぎると身が硬くなるから気をつけろよ。

油捨てろ、お玉でよく切れよ。
そのまま中華鍋にマヨネーズソースを入れ、続いて海老を戻し入れソースを絡ませる。中華鍋の余熱を利用するわけだな。
ソースを絡ませたら順次皿に盛り付けていく。最後に余ったソースは上からかけてやるとよい。
仕上げにカシューナッツ、あれば刻んだパセリかパセリ粉を振って完成だ。

※補足※
海老を揚げ終わった後油を切った時に中華鍋が汚れている場合は、一度鍋を洗って火にかけること。
手をかざし、温かくなってきたら火を止め、ソースを入れて海老を和える。

▼▽▼中華レシピ一覧はこちら▼▽▼

1. 2008/03/19(水) 17:11:21|
2. レシピ
3. | トラックバック：1
4. | コメント：9

はじめまして、れいほうさん。
私は以前から料理はよくしていのですが、最近こちらのサイトを知ってからフライパンより中華鍋を使うことの方が多くなってしまいました。このエビマヨもつい先日作ったばかりでした♪(美味しかった〜)。
今回の新レシピはカシューナッツを素揚げするんですね。以前のよりもさらに香りが増しそうデスネ。衣はどんな感じなんでしょうか。また試させて貰います!

1. 2008/03/19(水) 17:58:11 |
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3. オニ #-
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はじめましてレイホウさん、
中米に住んでいるＱＰと申します。

私の住んでいる町にはおいしい中華料理屋さんがなくて、寂しい食生活を送っていたのですが、こちらのＨＰを発見して以来、料理と食事が楽しくなってきました

ところで今回のレシピは、私の大好きな「エビマヨ」ということで、とっても喜んでいたのですが、よく見ると、以前あった「エビのオーロラソース」の方レシピがなくなっているような気がするのですが。。。気のせいでしょうか？

沙律蝦球も好きですが、オーロラのバージョンも美味しいので、こちらのレシピの現在のありかを教えていただけたら、とても助かります。

今後も素敵なレシピで、読者に幸せを運んでくださいね。応援しています。

1. 2008/03/20(木) 06:09:27 |
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3. QP3 #-
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はじめまして。
玲舫さんのブログを読んで、悩んでいた中華の壁を
一つ超えることができました。
お陰でおいしい中華料理を家庭で食べることができ
本当に感謝してます。

えびマヨはお店によってケチャップが入ってる所がありますが
僕はケチャップの無いタイプが好きなので
今回のレシピを見てうれしかったです。
早速作ってみます！

1. 2008/03/20(木) 14:02:31 |
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3. panpi #-
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おはようございます。昨晩、早速作ってみました。

生クリームは高いので、コーヒーフレッシュで代用＾＾

また、子供が食べるので、ドライジンのアルコール分を飛ばそうと、
ソースを少し加熱しすぎてマヨネーズが分離してしまいました。
レシピどおり、余熱でやるべきでしたね。

それでも、味は最高でした！（量が足らなかったくらい）
ありがとうございました！

1. 2008/03/21(金) 08:01:52 |
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3. ゆりぱぱ #-
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オニさん
はじめまして＾＾
ありがとうございます、利用していただいて光栄です＾＾

味は今回も前回もさほど変わりませんが、また作る機会があれば
是非お試し下さい。

QP3さん
はじめまして＾＾
中米からの書き込みは多分初めてです、びっくりです！
オーロラソース、ないですね・・・・多分間違って消してしまったのでしょう。
また今度作ってUPします。
作り方等少し変えるかも分かりませんが。

panpiさん
はじめまして＾＾
ありがとうございます、是非お試し下さい。
揚げ料理に抵抗なければ結構手軽に出来るかと思います。

ゆりぱぱさん
こんにちは＾＾
なるほど、大匙1ならフレッシュでもいけそうです、いいアイデアです＾＾
アルコール分を飛ばすならジンだけを煮切ったほうが良かったかもしれません。
少し加熱してチャッカマン等で火をつけるとすぐ出来ます。

1. 2008/03/24(月) 12:32:25 |
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3. れいほう #8iCOsRG2
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ちょくちょく拝見しています。
応援ポチッ！

1. 2008/03/27(木) 17:18:01 |
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3. サトシ #-
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こんにちは。

昨日フライパンでホイコーロー作っていて、
しみじみ中華鍋が欲しいと思いました。

この海老マヨには中華鍋必須のような気がする・・・
海老マヨ好きだから、中華鍋買おうと心に誓いました。

1. 2008/03/28(金) 12:18:04 |
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3. LOLO #-
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売れっ子芸人の今田耕司(42)や
宮迫博之(37)といった面々が
ホームパーティーと称して
女性を家に連れ込み
半ば強姦まがいの行為に及んでいることが
被害女性の証言で明らかに！？

http://imyihp.9.dtiblog.com/
◆今田耕司・宮迫博之・山下しげのり・入江慎也【恐怖のホームパーティ】被害女性激白！？
http://imyihp.cocolog-nifty.com/blog/

1. 2008/03/29(土) 17:27:56 |
2. URL |
3. ◆今田耕司・宮迫博之・山下しげのり・入江慎也【恐怖のホームパーティ】被害女性激白！？ #l0YOxQbU
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LOLOさん
こんにちは＾＾
ホイコーローには中華鍋は必須ですね＾＾
でもこのエビマヨはなくても何とかなりそうです。
でも中華鍋を使ったほうが失敗は少なくなると思います。

たまに使う程度なら鉄の中華鍋は一生持ちます。
そんなに高い物でもないので買って損は無いと思いますよ＾＾

1. 2008/04/01(火) 17:40:57 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
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日曜日の夜に作った鶏肉と野菜の炒め物。なんかしっくりとこないという思いの真相は、これと関連づけてイメージしていたからなんだとわかりました。 沙律蝦球 ： 海老のマヨネーズ和え マヨネーズを作る過程をよく考えれば、乳化させたものが熱を加えることに...

1. 2008/04/29(火) 15:23:55 |
2. 毎日が新規開拓？⇒新鮮？