中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ
本格中華レシピを紹介したりなんかしちゃったりブログ

三枚肉の東坡肉（トンポーロー）風
長時間煮込んでとろけるような食感を

杭州の名物料理、東坡肉（トンポーロー）。中国版の豚の角煮だな。本来この料理は皮付きの豚バラ肉を使って作る手の込んだ料理であるが、今回は誰でも家庭で手軽に作れる方法で紹介したいので、一般的な豚バラブロックを使う。

以前に一度紹介した事があるが、それよりももっと簡単になっている。
万人受けする味なので、豚の角煮が好きな人には是非試していただきたい一品だ、もう箸で持ち上げるだけでも崩れそうなくらいトロトロになるんだから。

← おしておくれ

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東坡肉　（トンポーロー）

材料
豚バラブロック肉　400〜500ｇ
水　2.5〜3リットル
白葱（青い部分）　1本分
生姜　薄切り1枚（叩き潰す）

醤油　大匙2
紹興酒　大匙1（なければ日本酒でも）

醤油　大匙3
砂糖　大匙4
紹興酒　大匙2（なければ日本酒でも）
水溶き片栗粉　適量

※豚バラ肉は赤身と脂身のバランスと、肉の厚みができるだけ均一なものを選べよ！

作り方
まず深めの鍋に水をたっぷり張れ、普通の鍋なら分量の2.5〜3リットルくらい入れればしっかり豚が浸かるはずだ。火を入れて水を沸かし、沸騰したら白葱の青い部分と叩き潰したしょうが一枚を入れ、豚肉を入れろ。
再度沸騰したらとろ火に落とし、アクをすくってそのまま50分茹でる。50分経ったら肉を引き上げ、大きめのぶつ切りにする。煮汁は捨てるなよ。
切った肉をボウル（又はバット）に入れ、醤油大匙2と紹興酒大匙1を肉全体に絡めろ。

中華鍋を油ならしして大匙3程度の油を入れろ、中火な。で、先ほどの豚肉を焼く。焼き目は全面につけるんだ、こんがり焼け、でも焦がすなよ。
焼けたら豚肉を取り出して一度鍋を洗う。
鍋を火にかけ、先ほどの煮汁1リットルと醤油大匙3、砂糖大匙4、紹興酒大匙2を入れて沸かす。
沸いたら豚肉を戻せ。再び沸騰したら火をとろ火、弱火じゃなくてとろ火だぞ、クツクツ煮立っている状態を維持しながら1時間半〜2時間程度煮込む。
30分に1回くらいは肉ひっくり返したりしろよ。あと火力も定期的にチェックして微調整するようにな、煮汁が少なくなるとボコボコ沸き立っちゃうからな。
もし途中で煮汁がなくなりそうになったら煮汁を追加しろよ、でもそれは火が強すぎるぞ、煮汁の追加は応急処置だ。

2時間位たったか？煮汁も減って真っ黒になっているだろう。薄そうならもっと煮込め、火が少し強かった場合は1時間半で切り上げてもいいだろう。
仕上げるぞ。
肉を取り出ししっかり煮汁を切って皿に盛る。
鍋の火を強めて煮汁を沸騰させ、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらとろみを付け、シチューくらいのとろみがついたら火を止め肉の上から回しかけて完成だ。
写真は塩茹でした青梗菜をあしらっているが、ほうれん草でも何でもいいから少し野菜とかあったほうがいいな。まあこの辺は自由だ。

▼▽▼中華レシピ一覧はこちら▼▽▼

1. 2008/01/23(水) 22:00:37|
2. レシピ
3. | トラックバック：0
4. | コメント：25

れいほうさん、はじめまして
ちょくちょくレシピ参考にさせていただいてます。
せやけど、豚をゆでた後焼くとは意外でした。
和風な角煮はよく作るけど、中華風はやったことがないので挑戦してみます。
レシピで一番重宝しているのは、エビの下ごしらえ
おかげさんで、安物のエビもプリプリですわ。

ところで、ＦＣ２で手作りブログ作ったのでリンクさせていただいてもいいですか？

1. 2008/01/24(木) 13:02:32 |
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3. LOLO #-
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れいほうさん、ありがとぅ〜〜〜〜！！！
じつは知人からお肉を頂いて、今日角煮を作ろうと思っていたとこです。
ナイスタイミングで、ホントありがとう(^^♪
今日早速作ります！

1. 2008/01/24(木) 13:02:46 |
2. URL |
3. tii #8w8Th2ek
4. [ 編集]

LOLOさん
はじめまして＾＾
中華では本来は揚げるのですが、簡単に済ませてあります。
焼いたり揚げたりすると、表面に香ばしい香りがつき、また旨みもしっかり中に閉じ込める事が出来ます。

当ブログははリンクフリーです＾＾
どこでもご自由にお貼り下さい（笑

tiiさん
こんにちは＾＾
おお、グッドタイミングでしたね＾＾
是非お試し下さい、って昨日か（笑

1. 2008/01/25(金) 12:20:42 |
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3. れいほう #8iCOsRG2
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れいほうさん、リンクさせていただきました

何だか、さっきから蒸しパン気分なので、
レパートリーにあったら、＜マーラーカオ＞のレシピ教えてくださいませ〜

1. 2008/01/25(金) 20:51:07 |
2. URL |
3. LOLO #-
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れいほうさん〜こんばんは♪

うひひひ〜豚の角煮大好きな私！！！
そりゃ〜たまりませんゼ〜。

今回は紹興酒！？
紹興酒と老酒って結構違うのかしら？？？

1. 2008/01/25(金) 22:54:52 |
2. URL |
3. ぴよぴよレンジャー #-
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LOLOさん
こんばんは＾＾
相互させていただきました、今後ともよろしくお願いします。
マーラーカオはレシピを控えてなかったので作れないです。
点心系は総じて苦手ですね。

ぴよぴよレンジャーさん
こんばんは＾＾
誤解を恐れずにいえば紹興酒も老酒ですね。
中国の紹興というところで作られる老酒です。
うちのブログでは同じものとして扱っています。
ちなみに老酒とは、「長期熟成させたお酒」という意味です。

1. 2008/01/26(土) 21:55:40 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
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先日、こちらで海老チリ見て覚えて、成功しましたよ〜
今日はレバニラレバー♪に挑戦したいです☆

1. 2008/01/30(水) 15:52:25 |
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3. marry #-
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marryさん
ありがとうございます！
またよろしくお願いします　＾−＾

1. 2008/01/30(水) 17:32:43 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
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れいほうさん、こんにちは〜♪

あっ・・・紹興酒と老酒一緒なんですね。
勉強になりました〜。
どちらか持っていればいいんだね、
ちょっと安心しました。

ウチはそのまま飲まないのでいつまでも残っちゃうの
だから紹興酒も老酒も購入したら
何十年も使い切れずに残ってそうでコワイ・・・。

1. 2008/01/31(木) 15:36:46 |
2. URL |
3. ぴよぴよレンジャー #-
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れいほうちゃん　こんばんは
私のテンプレを見て　猫にゃんを思い出したってなんだろうって
思っていたら　あの猫のことだったのねー(@゜m゜@)プッ
テンプレ変え魔だからもう違うテンプレになってるよ

猫にゃん　ＰＣがおかしかったりテレビが壊れたり
電化製品がいかれまくってるみたいだね
旅にもいけてないみたいだし　銭湯やらラーメンやら
ソフトクリームにありつけなくて泣いてるんじゃなかろうか

れいほうちゃんの角煮は前作って　この世の中にこんなに
柔らかくて美味しい角煮ってあるんだーって感動したっけなあ・・

1. 2008/02/02(土) 23:46:00 |
2. URL |
3. まめころりん #-
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みんな の プロフィールは、アクセスアップをお手伝いするサイトです。
http://blog.livedoor.jp/grrfea/


より多くのひとに貴方のブログを見てもらえます。

1. 2008/02/04(月) 00:50:08 |
2. URL |
3. みんな の プロフィール #-
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ぴよぴよレンジャーさん
こんにちは＾＾
そうですね、大体紹興酒で事足ります。
一本400円くらいの安物で十分ですよ〜＾＾

まめころちゃん
こんにちは＾＾
えええ、壊れたのはPCだけじゃなかったのか・・・
何か怖い物があるね・・・

そういや角煮作ってくれたんだったね、
今思うとかなり時間のかかるレシピなのに良くがんばったんだねぇ〜！

1. 2008/02/04(月) 12:05:03 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
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大好きな東坡肉の新レシピ。
次回はこちらで作ってみます。
前回のレシピではお酢を使っていましたが、今回は使わないのですね。ちょっと違った味になりそうですね。

1. 2008/02/04(月) 15:34:13 |
2. URL |
3. willow42 #kFcjIoFw
4. [ 編集]

初めまして(*^_^*)
Blogランキングからきました☆

中華料理大好きなのでメモしながら
レシピ読ませていただきましたo(^-^)o

今度ゆっくり家で
作ってみたいと
思います(*^_^*)

1. 2008/02/05(火) 15:01:56 |
2. URL |
3. 蓮 #-
4. [ 編集]

willow42さん
こんにちは＾＾
ありがとうございます！
今回は前回の物を参考に自分なりに考えてみたレシピです。
酢は効果が分からないので外しました。

蓮さん
ありがとうございます！
これからもよろしく＾＾

1. 2008/02/07(木) 14:53:11 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
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このコメントは管理人のみ閲覧できます

1. 2008/02/07(木) 23:34:41 |
2. |
3. #
4. [ 編集]

八角は入らないんですか？

1. 2008/02/18(月) 22:26:39 |
2. URL |
3. ○○ #-
4. [ 編集]

○○さん
今回はお手軽レシピだし、苦手な人も多いので使いませんでした。

1. 2008/02/20(水) 12:22:58 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
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玲舫さんこんにちは。またしても玲舫さんメニューに挑戦し、
我が家のホームパーティーに出品させました。
おかげさまで大好評！アメリカ人の青年が近寄ってきて
「この料理は日本日本食の中で一番のお気に入りなんだけど、
どのレストランに行っても見つからない、一体どこにあるのか？」
と聞かれました。おいおい、中華料理やっちゅーねん。

シャトルシェフを使ったせいか煮汁が大量に残ったので、
お客さんのリクエストにお答えし、大根とゆで卵を投入して
さらに煮込みました。これもすご〜くおいしかったです！

1. 2008/02/25(月) 18:52:01 |
2. URL |
3. すーじ #-
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すーじさん
こんにちは＾＾
ありがとうございます、好評で何よりでした！
アメリカ人との会話は漫才みたいですね（笑

実は豚バラ肉と大根を同じような味付けで煮込む中華料理もあったりします。
今回はこれを紹介しているので、来冬あたりにでもやろうかなと思っています（笑

1. 2008/02/26(火) 17:44:46 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
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こんにちは。
おじゃましました。
またよらせてください。

1. 2008/02/28(木) 01:51:40 |
2. URL |
3. ようじ #/.OuxNPQ
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れいほうさんこんばんわ。
深夜０時を回ったたった今完成。
八角好きなのでいれてみましたが独特のあの風味が出て超うまいです！しかしこんなにやらかーくなるとはびっくり！油で焼いてから煮込んだから？？
深夜にかかわらず白ごはんとともにぺろり、とろとろしあわせな深夜１時。（もう太ってもいい・・・）
うまくできたので今度友達がきたらもう１度つくりたいと思います（^^）
他のレシピも挑戦してみますね♪
ありがとうございました！！！

1. 2008/03/17(月) 00:40:40 |
2. URL |
3. たらこ #-
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たらこさん
作って頂いてありがとうございました＾＾
しかし、深夜零時を回っての豚バラ煮込みは危険ですよ（笑
深夜にお酒をチビチビやりながらつついていた私が言うのもなんですが・・・(;´Д`)

1. 2008/03/17(月) 17:05:32 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
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はじめまして、こんばんは。
こちらの、中国版豚の角煮つくってみました。
けどなんだか赤身の部分がとろとろしてないというか、
お店で食べるような食感じゃないです＞＜
皮付きのお肉じゃないと望めないかな。
赤身もとろけるように柔らかくするコツはありますか？
とりあえず一晩寝かせてみますー。

1. 2008/06/14(土) 22:20:22 |
2. URL |
3. すず #-
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すずさん
はじめまして。
これは中国料理のトンポーローではありませんので、仰るとおりお店のような感じにはなりません。

そういう理由で料理名を「トンポーロー風」としたわけです。
申し訳ないです。

1. 2008/06/16(月) 18:03:31 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]