中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ
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豆魚捲 ： もやしの湯葉巻き焼き
野菜と湯葉の食感が楽しい一品、生姜を利かせたタレが食欲をそそる

トウ・ユイ・ジィアンと読む。
トウ(豆）は「豆芽（トウヤァ）」もやしのこと、ジィアン（捲）はそのまま、巻物のことな。そしてユイ（魚）、これは切り口が魚のうろこに似ているところからこの名が付いた。
本来はこの料理は精進料理で、もやしと中国湯葉だけで作るから本当に銀鱗の様な見栄えになる。しかしもう少し味に幅を持たせたほうがウケが良いのでハムとピーマン、にんじんを加えてある。

ハムはスーパーに行けば「冷やし中華用」として細切りにされたものを取り扱っている店があるから、それを利用すると良い。無ければ自分で切れよ。中華では素材の形、大きさは揃えるのが基本だ。チンジャオロースでも酢豚でも大きさが統一されているだろ？あれは食感の統一、つまり均等に口に入り、渾然一体とさせるために意識して揃えているんだ。

湯葉は中国湯葉（豆油皮）が手に入りにくいので、今回は京ゆばを使用した。
スーパーにおいてある平湯葉を使えばいいぞ。
詳しい作り方は続きに書くぞ。

← おしておくれ

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豆魚捲　（トウユイジィアン）

材料
湯葉　3枚
もやし　200ｇ（正味）
にんじん　30ｇ
ハム　50ｇ
ピーマン　2個

タレ
醤油　大匙2
酢　大匙1
胡麻油　大匙1
生姜（みじん）　大匙1

作り方
下準備
まずもやしから行くぞ。こいつはひげ根と芽を全てとるんだ。面倒だがこれで食感も見た目もずっと良くなる。根切りもやしを買えばかなり楽になるだろう。出来たら水に１０分程さらせ。
次、ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って縦2ミリ幅にカット。にんじんも2ミリ幅のマッチ棒にする、長さは5センチくらいだな。ハムもにんじんと同様に。これは手に入るものを使えばよい。もちろん薄切りのものを使ってもいいぞ。

次行くぞ。
鍋に水を入れて沸かす。最低500cc、できれば1リットルくらいな。沸騰したら塩1つまみ、油小匙1.5（湯500ccあたり）を入れてにんじんを入れる。中火で30秒ほど茹でたら強火全開にしてピーマンな、入れて一混ぜしてからもやしを全部投入。
少し茹で、もやしが透き通ってきたらザルに上げる。冷めるまでほっとけ。

この間にタレを作るぞ。生姜は写真を見てもらえば判ると思うが、細かいみじんにすること。小さい粒々になるまで根気良く叩くこと。面倒であればおろし生姜でもいいぞ、日本流にタレとは合わせずに料理の横に盛るのもいいかもしれないな。
しょうがのみじん切りが出来たらそれを醤油、酢、胡麻油と混ぜ合わせる。好みで豆板醤、ラー油を加えても旨いぞ。

さて、そろそろ野菜が冷めてきた頃だろう。巻ける準備が整ったら湯葉を戻せ。サッと水にさらす程度でよい。
湯葉をまな板に広げ、湯通しした野菜にハムを混ぜ、3等分にする。
湯葉を広げて端っこに野菜を並べ、クルクルとキツ目に巻いて行く。破かないように気をつけろよ。これを3つ作れ、出来たら次に行くぞ。

仕上げ
さて、ここから焼いていく訳だが、もちろん中華鍋でも良いが、テフロンなどで表面加工されたフライパンがやりやすいだろう。大量に作るならホッとプレートが便利だ。

鍋を油ならしする。中華鍋ならしっかりと行ない新たに油小匙2を、フライパンなら油を大匙1弱引けばよい。
中弱火で巻いた湯葉を煎り焼く、表面に焼き目がつけばひっくり返し、反対側も同様に火を通す。
出来たらまな板におき、粗熱を取ってから一口大に切り分ける。
冷めたら皿に適当に盛り、上からタレを適量かけて完成だ。

▼▽▼中華レシピ一覧はこちら▼▽▼

1. 2007/09/03(月) 16:11:01|
2. レシピ
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4. | コメント：10

お、更新待ってましたよｗ
僕の場合、こういう料理は食べる専門なので絶対作れなさそうなのですが＾＾；
ゆばを焼くってのがなかなか変わった感じがして美味しそうですｗ
中国と日本では、豆腐も違えば湯葉も違うんですねぇ。。。 φ（．．）ﾒﾓﾒﾓ

1. 2007/09/03(月) 20:32:37 |
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3. 公園の猫 #-
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公園の猫さん
こんばんは＾＾
湯葉を焼くととても香ばしくなって美味しいですよ＾＾
中華料理でコースを頼んだ時、もしかしたら前菜に入っているかもしれません＾＾

1. 2007/09/03(月) 22:48:08 |
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3. れいほう #8iCOsRG2
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こんばんわ
湯葉で巻いてあるんですね〜〜。湯葉大好きです。おいしそう。
これならお野菜たっぷりでヘルシーだし、お腹いっぱい食べても安心ですね〜〜。
タレはピリ辛バージョンが私の好みかもです。

1. 2007/09/04(火) 00:22:44 |
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3. どんぐり #-
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う〜んこの料理は食べたことがあるのかな？多分無いです。
ひげ根と芽を取る作業がやっぱり大事なんですね。
湯葉に包まるシャキシャキの食感が美味しそうです。
がんばって作ってみたい一品です！
パスタじゃなくて、中華の更新でしたね！！^^

1. 2007/09/05(水) 00:59:12 |
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3. ばぶお #-
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れいほうさ〜ん、更新を首を長〜くして待ってました！
そうか、素材の大きさをそろえるのは中華の基本かぁ。
今までの実に適当な切り方を思い出して反省です。

もやしがしゃきしゃきして美味しそう。中華食材店で湯葉を買って来て是非作ってみよう！

1. 2007/09/06(木) 02:42:09 |
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3. そら #D4N.7j5I
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どんぐりさん
こんにちは＾＾
そうですね＾＾本来の湯葉ともやしだけにすればかなりローカロリーになるかと思います＾＾
そういう視点からものが見れないので構わずハムを加えてますが（笑

ばぶおさん
こんにちは＾＾
え！　う・・・うんこの料理ですか？
僕も食べた事無いです。

パスタは多分のせないかな？するなら別のブログでしたほうがよさそうですね＾＾

そらさん
こんにちは＾＾
首を長くして、ですか・・・・
先日ゲゲゲの鬼太郎を見てたらろくろ首が出てたのでツイそれを思い出してしまいました(;´Д`)
そういえばフランスにもそんな妖怪はいるんでしょうかね？
その前に妖怪って言う言葉ってあるのかなぁ？
話がずれましたね（笑

1. 2007/09/06(木) 18:00:36 |
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3. れいほう #8iCOsRG2
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げっしまった！（><）
そんな風にとられると意識してませんでしたよ。
さすがにそのネタはれいほうさんの得意分野でしたね！！

1. 2007/09/06(木) 21:56:31 |
2. URL |
3. ばぶお #-
4. [ 編集]

ばぶおさん

　　(￣ー￣)ﾆﾔﾘ 　

1. 2007/09/07(金) 17:43:31 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
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れいほうさん、こんばんは〜♪
中国にも湯葉ってあるんですね・・・
そういえば中華料理屋さんでも湯葉包みって聞きますモンね〜
日本の湯葉とは違った感触なのかなぁ？？？

私が小学生の時に初めて湯葉を食べたんだけど
お吸い物に入ってて・・・
それがゴムの様な食感だったの！！！
『ヤバイ！！！飾りだったの？？？』って焦ったけど湯葉だった・・・・
ゴムみたいってよっぽど粗悪品だったのかなぁ
大人になってから『引き上げ湯葉』をたべるようになってから
湯葉が食べれるようになりました♪良かった、良かった〜♪

1. 2007/09/10(月) 20:06:50 |
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3. ぴよぴよレンジャー #-
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ぴよぴよレンジャーさん
こんにちは＾＾
中国の湯葉はもっと薄いですね、味は似たような感じです。

ゴムのような食感ってよっぽど硬かったんですね（笑
でも厚めの乾燥湯葉がちゃんと戻ってなかったらそんな感じになるかもね。

1. 2007/09/12(水) 17:18:38 |
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3. れいほう #8iCOsRG2
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