中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ蘿蔔糕（大根餅）の作り方/レシピ

蘿蔔糕（大根餅）の作り方/レシピ

蘿蔔糕：大根餅
大根餅は外はサクサク、中はトロ～リが美味しい！

刻んだ大根を上新粉や浮き粉などで練って蒸し固めた点心だ。日本では大根餅の名で親しまれている、好きな人も多いだろう。
本来は中国ハムやソーセージを使って作るが、一般的に売られている物ではないのでベーコンで代用している。荒挽きウインナーでも中々美味しい物が出来るんじゃないだろうか。

私の作る大根餅は、外はサクっと香ばしくて中はとろけるほど柔らかいのが特徴だ。
写真の通りに作るためにはまず分量、そして蒸し方、切り方をちゃんと守る事。
説明の通りにやってもらえればきっと上手くいくはずだ。
詳しくは続きで。

← おしておくれ

蘿蔔糕　（ローポウガオ）

材料
大根　300ｇ
上新粉　200ｇ
浮き粉　80ｇ
水　300cc
ベーコン（ブロック）　80ｇ
青葱（小口切り）　20ｇ
干し椎茸　戻して　30ｇ
干し海老　10ｇ
ごま油　小匙2
塩　小匙2
砂糖　大匙1.5
水、サラダ油
酢・醤油・からし等　好みで

※家庭用の蒸し器なら長さが20センチ位のバット約2つ分になるので、蒸し器の段数、大きさに合わせて分量を調整する事。

作り方
下準備①戻す、切る
まず干ししいたけと干しエビをサッと洗って水で戻すか弱火で蒸して戻す。面倒ならラップをかけてレンジでもいい。
干しエビをレンジで戻す場合は、適当な器にひたひたになるより少し少なめの水に漬け、そのうえに白葱の青い部分10㎝くらいを小口切りにしたものと、小指サイズの生姜の薄切り3～4枚、老酒大匙1を加え、ラップをしてレンジにかけてやると更に美味しく戻すことが出来るぞ。
それぞれの戻し汁は捨てるな、後で使う。

ベーコンはあればブロックタイプの物がいいな、これは5～6ミリ角にカット、戻した椎茸も石突きを取って同様に、干しエビは粗みじんに切っておく。葱は刻んで水にさらしとけ。
最後に大根だがこれは皮をむいて長さ4～5センチ、太さ2～3ミリの細切りにする、マッチ棒より一回り大きい感じかな、正味300ｇな。

鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かし、沸騰したところで大根を入れる。再度沸騰したら中弱火に落とし、そこから4分茹でてザルに上げる、煮汁は捨てろ。

この辺で生地を作っておく。大き目のボウルに上新粉、浮き粉、砂糖、塩を入れて水300ccを注ぎしっかりと混ぜ合わせておく。

下準備②生地作り
次ぎ行くぞ、今回は工程が細かいな。
フライパンでいいや、ごま油小匙2を熱してベーコンを炒め、脂身が透き通ってきたくらいで戻して切った干し椎茸、干しエビを入れる。
少し炒めたところで干ししいたけと干しエビの戻し汁と水を合わせて350ccを入れ、茹でた大根を加える。
水が沸騰したら火からおろし、生地のボウルにまず煮汁のみを加える。少々中身が入ってもいいぞ。
泡立て器を使って粉気がなくなるまでしっかり混ぜてから残りの具と水をよく切ったきざみ葱を加えてよく混ぜ合わせる。

バットの内側にサラダ油塗れ、後で取り出しやすくするためだ。これ忘れると悲惨な事になるぞ。
しっかりサラダ油が塗れたところで先ほどの生地を流し込む、四隅にもしっかり入れ上も平らにするようにな。厚みは大体1㎝くらいだな。余り厚すぎると蒸すのも後で焼くのも大変だ。
出来たら上からきっちりラップを張っておく。水滴が落ちるのを防ぐ為な。

蒸す
蒸すぞ。鍋にたっぷりの水を沸かして蒸し器をセットする。先ほどのバットを置いて中火で50分蒸せばOKだ。
今回は長時間蒸すので途中で水がなくならないように適宜熱湯を足す事。水は使うなよ、蒸し器の中の温度が下がってしまう。

バットを蒸し器から出して冷まし、完全に冷めたところで冷蔵庫に入れて更に冷やして固める。これも必ず行う事、切りやすくする為な。
前の晩にここまでやっておき、翌朝切るようにすればいいだろう。

大根餅がしっかり冷えたところでラップを外して千切れないように慎重にバットから外し適当な大きさに切る。
切る時は必ず包丁に油を塗って切る事、粘り気があって切りにくいからな。あと都度包丁を洗って切る事。この作業はちょっと面倒だが丁寧に最後までがんばれ。もっと綺麗に仕上げたい場合は軽く凍らせてから切ってやるといいぞ。

仕上げ
フライパンかホットプレートを使用するといい。
サラダ油を引いて熱し、中弱火（中火と弱火の中間）で両面をじっくり煎り焼く、表面がパリっとキツネ色になればOKだ。
この時大根餅同士が触れるとくっついてしまう恐れがあるので注意な。

焼けたら皿に盛って完成。
好みに応じて酢醤油、からし等をつけて食え。

保存について
すぐに食べない場合は切った後でラップに1つずつ包んで冷蔵庫に入れておくといいだろう。4～5日は美味しく食べられるぞ。
冷凍保存ならもっともつな、その際は早めに冷凍庫に入れておくこと。

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きゃぁぁぁ～れいほうさん！大根餅！
実は超大好物なんです！
来週にでも早速作らせてもらいますわ～

前に日本から持って帰って来た
浮き粉、確かエビ蒸し餃子かなんか
作ろうと思って買って来たんだと思うけど、
これが全く使う機会がなかったのよねぇ。
全部大根餅に捧げる事にしよう（爆）

2007/03/09(金) 04:40:51 |
URL |
そら #D4N.7j5I
[ 編集]

これは結構手間がかかりますね。読むのに時間がかかりました^^
でも外はサクサク、中はトロ～リだったら、チャレンジするしかないですね～。
大っきい蒸篭が欲しくなります！！

分量通りに作ればいいんでしょうけど、生地をバットに入れる前の柔らかさって結構柔らかいんでしょうか！？それとも硬いですか？？

2007/03/09(金) 12:46:58 |
URL |
ばぶお #-
[ 編集]

そらさん
こんにちは＾＾
大根持ち好きなんだね～＾＾
ちょっと文章長いけど、挑戦してもらえたら嬉です。

エビ蒸し餃子かぁ～、通だね～＾＾
（私作れないし（笑）

ばぶおさん
こんにちは＾＾
最後まで読んでいただいたんですか、ありがとうございます！

生地は大体お好み焼きくらいです。
冷めると固くなるので温かいうちにバットに入れたほうが上手くいくと思いますよ＾＾

2007/03/09(金) 17:42:56 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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これは美味しそうですねぇｗ
大根餅初めて知りました (￣□￣;)!!
って言うことは、食べたこともありません＞＜
いやぁ、美味しそうやぁ美味しそうやぁ。。。
僕も全部読んだけど、おそらく途中で断念決定なんで、作って庄谷のケーキの横に並べておいて下さいｍ（_　_）ｍ

2007/03/09(金) 18:20:17 |
URL |
公園の猫 #-
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玲舫さん、こんばんは。
以前からこのサイトは覗かせて頂いておりました。
本格的中華の作り方をここまで丁寧に掲載しているサイトも珍しいと思います。
ユニークなコメントも楽しみにしているところです。

中華を作る時はここを参考にしている事も多いのですが、私の家人はコレステロールを気にしているので、どうも最近中華は敬遠気味です。
でも元は中華も好きな人なので、たまには作ってあげたいのです。

コレステロールを気にする人にもお勧めな中華レシピってありますでしょうか？
すみませんが是非、知恵を貸して下さいませ。

2007/03/10(土) 02:48:26 |
URL |
#zerjGMaM
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はじめまして

いつも夕食時におせわになっています。

2007/03/10(土) 04:01:31 |
URL |
夜子 #-
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書き込み大変失礼いたします。

管理人様
はじめまして、Risppa blogと申します。
いきなりの書き込み大変失礼いたします。
このたびブログサービスを開始いたしました。
容量無制限、１アカウントでいくつでもブログが
作れます。更新もラクラク。是非一度お試しください！
不適切な場合、このコメントを削除してください。
できたばかりで不都合な点もあるとは思いますが、
何卒よろしくお願いいたします。
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risppa運営事務局
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risppamail@yahoo.co.jp
http://blog.risppa.com/
------------------------

2007/03/10(土) 15:07:54 |
URL |
リスッパブログ #.ANd4Yow
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初めまして、玲舫さん。
玲舫さんの分かりやすいレシピには大変お世話になっております。
お陰様で、中華料理を外で食べる事があまりなくなりましたｗ
アメリカだと、下手なレストランに行くよりは自分で作った方が安くて、味もそこそこな物が食べられたりするのです。
ただ、「ああ、これはプロにお任せした方がいいな」という物ももちろんありますけどね。大根餅も、こんなに手間隙掛かってる物だったのですね。「つなぎの多い大根ハッシュブラウン」みたいなものなのかと思ってました。

質問なのですが、昔の記事のお料理にコメントしたい時は、そこのコメント欄を使うのと、最新記事の方でするのとどちらがよろしいでしょう？

2007/03/10(土) 18:24:41 |
URL |
たまごろう #-
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ああああああーーーー
玲舫ちゃんっ　大根もちもレンコンもちも大好きなんだけれど
この長い行程はなにっ(￣▽￣;)
もうこの長い文章を見ただけで挫折したよil||li _|￣|● il||li

それに浮き粉ってなんだろう・・初めて聞いたよー
あー美味しそうなのになあ・・ガクシ

2007/03/11(日) 14:06:36 |
URL |
まめころりん #-
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れいほうさんこんばんはー！
きゃーん、実は最近飲茶のお店でこの大根餅を食べて、やっぱりこれ大好きだわぁー♪って確信してたところなんですー！
ぜひ自分でも作って、たらふく食べてみたーい♪
ちょっと今度頑張ってみようかなぁ(≧▽≦)
ありがとうございますー！

2007/03/11(日) 21:21:31 |
URL |
honeybee* #1aTH0RBY
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公園の猫さん
こんにちは＾＾
食感は「もちもち」、味は「あっさり」の甘くない点心です。
大根餅と言いますが、ほとんど大根を感じないという不思議な料理でもあります（笑

さすがに庄谷のケーキの横に置くのは無理なので、庄谷の横に置いておきますね・・・

名無しさん
はじめまして＾＾
コレステロールですか。。
やはりおすすめは前菜系でしょうか？
他にも鯛の蒸し物や、手羽先の煮込み、干し海老と白菜の煮込みなどがいいですね。
全て↓の一覧表にリンクしています。
http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-83.html

夜子さん
こんにちは＾＾
ありがとうございます＾－＾

スリッパブログさん

（　´_ゝ`）ﾌｰﾝ　

たまごろうさん
はじめまして＾＾
アメリカにお住まいなんでしょうか？
日本でも同じように、家で作ったほうが安く上がります、が、私のレシピはかなり手間なようで、外行ったほうが早いという説もあります（笑

コメントは該当記事でいいですよ、読みもらす事は無いと思います。

まめころちゃん
こんにちは＾＾
長いのは工程ではなく私の文章だけのような気がするよ？
自分で書いてて「何でこんなに長いのだろう？」って思った(;´Д`)

浮き粉は何かのデンプン。海老蒸し餃子の皮が透き通るのはこいつのせい。

honeybee*さん
こんにちは＾＾
ありがとうございます、このレシピで作ったらたらふく食べれますよ（笑
ホットプレートを出せばたちまち大根餅パーティーになります＾＾

2007/03/12(月) 17:37:17 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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美味しさを伝えたい情熱？

春巻きにキャベツ入れるんでしゅか～
と思ったんですが美味かった！
チジミの上新粉が残ってるのでトライします。
春雨さんみたいな人になりたい(笑）

2007/03/13(火) 22:47:39 |
URL |
辛抱 #-
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今日　スーパーに行って粉のとこ見てみたけれど浮き粉って
やっぱりなかったよ～　中華専門みたいなところに
売ってるんかいね？　

（　´_ゝ`）ﾌｰﾝ　←これ笑っちゃった
またいただいていこう

そういえば　あの玲舫ちゃんにもらったきもいかさかさの虫の
やつの存在すっかり忘れていて　何かの拍子にかさかさで
変換を押しちゃったら出てきてびっくらしたよー
これこれ　癶(癶;ﾟёﾟ;)癶ｶｻｶｻ　あうー何度見てもきもちわるい

2007/03/14(水) 22:24:53 |
URL |
まめころりん #-
[ 編集]

待ってました、大根餅だ！
しばしばこちらへは寄らせていただいています。
美味しそうで、たのしくって、玲舫さん大好きです。
大根餅は先日、世田谷の「サイゴン」でいただいた時に美味しくて、私も２，３日前に挑戦したのですが、ん～、だめだった。
考えたら、私は上新粉が嫌いなのでした。お墓のお団子の味なんです。
で、次回作るときは、上新粉をぐっと減らして、浮き粉を増やしたいと思うのですが、どうなのかしら。

2007/03/14(水) 23:14:42 |
URL |
Aye-yai #ST2eIO5w
[ 編集]

辛抱さん
こんにちは＾＾
春巻きにキャベツってフツーかと思ってたんですが・・・。
個人的には春雨たっぷりのが好きだったりします＾＾

まめころちゃん
こんにちは＾＾
あー、スーパーには無いかもね、百貨店とかならあると思うよ、和菓子にも使われる見たいだし＾＾

そのｶｻｶｻ・・・
最近見ないからもう忘れたんだと思って胸をなでおろしてたところだったのに・・・
こりゃもう家に忍び込んでPCから消さないとだめかもわからんね。

Aye-yaiさん
はじめまして＾＾
「アイヤイ」とお読みすればよろしいのでしょうか？
大好きと言われてしまったのでちょっとコメントに気合を入れたいと思います（笑

浮き粉と上新粉の分量は変えないほうがいいです、それよりも上新粉が嫌いなら白玉粉だけで作ったほうがいいでしょう。
検索して↓のサイトを発見しました、参考にしてみてください＾＾

http://www.dietitian.or.jp/recipe/recipe_y-031.html

2007/03/15(木) 17:29:54 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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AyeYai（アィヤィ）です。わざわざURLをありがとうございます。
行ってみました。「大根たっぷりの中国風お餅。高齢者にもお薦め」だって。キャハっ、ありがとー。
近いうちにまた挑戦して見ます。ありがとうございました。

2007/03/16(金) 19:14:30 |
URL |
Aye-yai #ST2eIO5w
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Aye-yaiさん
こんにちは＾＾
いえいえ、美味しく出来るとよいですね＾＾

2007/03/19(月) 17:28:57 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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こんにちは

はじめまして、こんにちは。
いつもこちらのブログの更新を楽しみにして、新レシピがアップされる度に頑張って作ってます！中華せいろ何個か買い足しちゃいました。

揚げ肉団子が特に好きで、何回も作って醤油とカラシで食べてます。
でも一番好きなのが大根餅のこのレシピです。今日も時間あるのでこれから作ります。
めちゃ面倒なんですが店で食べるのより好きです°+(*´∀｀)ｂ°+°
あんまり好きなんで書き込みました。
これからも楽しみにしてます。