中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ搖柱蒸水蛋の作り方/レシピ

搖柱蒸水蛋の作り方/レシピ

搖柱蒸水蛋：貝柱の中国風茶碗蒸し
干し貝柱の旨味がぎゅっと詰まった風味豊かな茶碗むし

これは蒸水蛋（ズェンシュイタン）と読む、中国版の茶碗蒸しだ。頭についてる搖柱（ユウチュウ）は貝柱の事な。

中国の茶碗蒸しは日本のものよりも柔らかめであっさりしており、具もシンプルな物が多い。
今回は仕上げに醤油とごま油を合わせたタレをかけており、これがいかにも「中華」と言う風味を作り出している。

今回のポイントは卵液を滑らかにする事、そして蒸し方。これは和の茶碗蒸しと全く同じだな。
詳しい作り方は続きに書くぞ。

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搖柱蒸水蛋　（ユウチュウズェンシュイタン）

材料
玉子　2個
干し貝柱（小）　2個
干し椎茸（小）　1個
中華スープ（毛湯）　約2/3カップ（無ければ中華スープの素で）
塩　少々
サラダ油　小匙1
醤油　大匙1/2
ごま油　小匙1/2
わけぎ　1本

作り方
下準備①まず干し貝柱はサッと洗って80～90ccの水を入れ、半日放置か弱火で40分程度蒸す。
早く仕上げたい場合はラップをしてチンだ。
干し椎茸も同等に戻す。これは別の容器で行う事。
あとわけぎは小口切り、タレも事前に合せとけや。

スープは毛湯が無い場合は市販の中華スープの素を溶いて作る。その場合は薄めにすること。

下準備②
干ししいたけは石突きを取り3～4ミリの細切りにする。貝柱は手でほぐす、コイツの戻し汁は捨てるな、椎茸のほうはイラン。
ボウルに卵を割りいれ、泡立て器で白身と黄身の区別が付かなくなるくらい念入りにかき混ぜる。
次に上から「干し貝柱の戻し汁」全てと、「下準備①で作ったスープ」を冷ましたものを合わせて200ccを注いで混ぜ、漉し器に通す。これをすると仕上がりが滑らかになる。
漉した卵液を器に注ぎ、塩少々とサラダ油小匙1を入れて軽く混ぜ、干し椎茸とほぐした貝柱を入れてラップをする。
ラップをかけるのは水滴が落ちるのを防ぐ為、油を入れるのは口当たりをよくするためだ。覚えとけ。

本調理
鍋にたっぷりの湯を注ぎ、蒸し器をセット、強火。
沸騰したら卵液を入れた器を水平になるように置いて蓋をし、そのまま強火で2分蒸す。
2分経った所で弱火に変えろ、こうすればスはできない。そのまま15分前後蒸す。
蓋を開けて器を揺り動かしてみて、中心が液状になってなければOKだ。
完成までの時間は器と蒸し器のパワーの兼ね合いによって前後するから注意な。

蒸し器から取り出しラップをあける。中から上がって来る蒸気で火傷しないよう気をつけろ。
事前にあわせておいたタレと切ったわけぎを散らして完成だ。
食べるときは小皿に取り分けて喰う。
沈んだ貝柱も仲良く取り分けろ。