中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ
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麻婆豆腐の作り方/レシピ

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  1. 2007/02/10(土) 09:29:54|
  2. レシピ
  3. | トラックバック：0
  4. | コメント：20

コメント

やけどに注意だね＊

れいほうさぁ〜んおひさですっ(￣^￣ゞ

ののじののじ〜ですね＊
そして、鍋底が焦げ付くまで煮るんだぁ〜！
いつも煮込まず火を止めてしまっていました(;´д｀)
おなかがすいてる時間に見に来てしまって・・きゃあ失敗！！
ぐぅぐぅ〜鳴ってます

ねね、れいほうさん
青梗菜をおいしく（簡単にですよ）食べるレシピはありますか？
やっぱ炒めかな？
なるべくカットしないまま（ロングなまま〜♪）のものがよいのだけど・・スープ系とか？
今青梗菜お安いし、いつかレシピ紹介してくださいね＊
  1. 2007/02/10(土) 18:05:13 |
  2. URL |
  3. junco* #-
  4. [ 編集]

あ〜これと白いご飯をがっつきたいです！！
美味そうだな〜
何回目かの紹介ですよね。
でも正確には覚えていません。
生姜と黄ニラは使わないんでしたっけ？？
豚肉もひき肉を使うバージョンですね。
  1. 2007/02/11(日) 10:07:34 |
  2. URL |
  3. ばぶお #-
  4. [ 編集]

玲舫ちゃーん　こんばんちん
美味しそうなマーボー豆腐ちゃーん　大好きなのよね〜
でもこんなに本格的に作ったこともちろん　ないよー
今日はねー　豆鼓に石とかついていたら洗い流せって
ところで挫折した(￣▽￣;)

けっこうこういう簡単そうなものほど　行程がたくさんあって
難しそうなんだよね〜　

肉まんちゃん　玲舫ちゃんも生地作りがんばってるんだね
私もまたベーグルちゃん焼くよー　今度はちゃんと
モチモチになるといいなあ　発酵って本当に難しいね
  1. 2007/02/11(日) 22:16:40 |
  2. URL |
  3. まめころりん #-
  4. [ 編集]

以前に、某放送局の「…ガッテン」でやっていたものより、
美味そうですね。試してみます。

我が家は、茄子や冬瓜、その他新味を探しながら、使えるものをチャレンジしています。
  1. 2007/02/13(火) 09:47:34 |
  2. URL |
  3. パフパフ #-
  4. [ 編集]

v-294junco*さん
こんばんは＾＾
青梗菜ですか。
とりあえず塩茹でが簡単です。
櫛切りにしたものを500ｃｃの湯を沸騰させて塩小匙1/2と油大匙1/2で茹でるだけ
ハンバーグなんかに付け合わすといいでしょう＾＾

v-294ばぶおさん
こんばんは＾＾
よく覚えてらっしゃいますね！
生姜を入れていないのは私の趣味です。
中国の医食同源の観点から言えば、入れたほうが理にかなってますね。
今回は手軽で美味しいを目指しました。
文章は相変わらず長いですが・・・・

v-294まめころちゃん
こんばんは＾＾
行程はそんなに長くないんだけどね、1つ1つの動作に文句を入れていると凄く長くなる・・・

発酵生地は分量、時間が凄く大事だね。
適当にやるとすぐ失敗しちゃう。
大体途中で失敗するのが目に見えるんだけど、捨てるの勿体なくて強行突破で玉砕・・・みたいな？（笑

v-294パフパフさん
こんばんは＾＾
ガッテンっていうのは国営放送のヤツですね？
健康番組でしたっけ？麻婆豆腐もやってるんですね、一度見てみたいです＾＾

素材を色々かえると印象がガラっと変わって楽しいですよね＾＾
  1. 2007/02/13(火) 17:15:43 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

腹減り･･･ｸﾞｩ〜

れいほうにいちゃん、こんばんちん(:D)┓ﾍﾟｺﾘ

画像の黒つぶつぶが豆鼓？
自分で作る麻婆豆腐に、一度も入れたことないや･･･
コクが出るのか･･･
とりあえず、どこぞのお店で売ってるか探訪してみまつ。

ダイエット･･･
納豆ダイエットは、してなかったよぅ(￣m￣*)ﾑﾌﾟﾌﾟ
  1. 2007/02/13(火) 21:57:37 |
  2. URL |
  3. グリ #mWt2sFS6
  4. [ 編集]

花椒塩を買って良かった！

山椒も好きですけどホアジョーエンにはかないまへん（笑）
なめたら美味い！
麻婆豆腐は３００回程つくってますが、
このレシピはナンバーワンと思います。
味の○もひれ伏すのでは…
トウチジャンで手抜きしてもOKでしたよ〜
  1. 2007/02/13(火) 22:25:12 |
  2. URL |
  3. 辛抱 #-
  4. [ 編集]

うっまそ〜♪毎度の事ながられいほうさんの、この臨場感溢れる説明が好きでつい笑いながら読んでしまいます。うふふ。
マーボー豆腐っていつも中国から調料・陳麻婆豆腐ってのを取り寄せて使ってたんだけど、こんなのなくても作れるのね！
実に美味しそう、呼んでるだけでよだれが・・・。インフルエンザから回復して喉が治ったら辛いの食べるわ〜

そうそう、もし喉がひりひり腫れている人間にも優しい、簡単な料理があったら今度紹介して〜
  1. 2007/02/13(火) 22:29:59 |
  2. URL |
  3. そら #D4N.7j5I
  4. [ 編集]

れいほうさんレシピでチャレンジ

麻婆豆腐は、栄養満点な上簡単に出来る１品ですよね。
今度は、れいほうさんのレシピでチャレンジしてみます。

にしても、本当においしそう・・・v-238
  1. 2007/02/13(火) 22:33:28 |
  2. URL |
  3. ゆきりん #-
  4. [ 編集]

v-294グリちゃん
こんにちは(:D)┓ﾍﾟｺﾘ
そう、黒のつぶつぶが豆鼓
これを入れると中華料理店のあじに（多分）グッと近づくよ＾＾
大き目のスーパーなら置いてあると思うよ。

v-294辛抱さん
こんにちは＾＾
花椒塩、私も大好きでよく揚げ物に使います＾＾

麻婆豆腐もよく作られるんですね、豆鼓醤お持ちですか。
本格的ですね！

v-294そらさん
こんにちは＾＾
インフルエンザですか・・・こちらも今爆発的に蔓延しているらしいです・・・
暖冬だから大丈夫かと思ってたのにそんなこと無いんですね。
喉には杏仁！杏仁豆腐っす！！
杏仁は漢方薬の一つです。

v-294ゆきりんさん
こんにちは＾＾
ありがとうございます、是非一度お試し下さい＾＾
簡単が一番ですね＾＾
  1. 2007/02/14(水) 17:27:19 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

一日遅れのバレンタインだおv-238
( ﾟДﾟ)ﾉ ---===≡≡≡ v-25v-294ｼｭｯ!
  1. 2007/02/15(木) 11:35:29 |
  2. URL |
  3. グリ #mWt2sFS6
  4. [ 編集]

チョコレート　選べっていわれた玲舫ちゃん　こんちー
昨日だんなっちが帰ってきたからまるみとまるゆと私との
チョコレートあげたんだけれど　中国からのお土産もチョコレート
だったよ＿|￣|○ 　おまけに残しやがった(o｀ω´o)ゴルァー

パンの生地と肉まんの生地って似てるのかな〜
私も発酵とか失敗してるのわかってるのに　もったいないし
もしかしたら奇跡的に成功するかもって続けて最後まで
作って毎回　玉砕してるよ(T∇T)なかまっ
  1. 2007/02/15(木) 17:12:19 |
  2. URL |
  3. まめころりん #-
  4. [ 編集]

お！これはまた新たなマーボーの作り方が。。。 φ（．．）ﾒﾓﾒﾓ
僕は前に書いてあったかなり煮込むやり方ではまってたんですが、今回のモ違った感じでまた美味しそうですねｗ
ザージャンを別に作るのがポイントみたいですね。
豆鼓って普通に売ってますか？
豆鼓醤では代用にはならないんでしょうか。。。
。。と、かなり作る気マンマンで聞いてみました**(/▽/)**
  1. 2007/02/15(木) 18:32:52 |
  2. URL |
  3. 公園の猫 #-
  4. [ 編集]

v-294ぐりちゃん
（　・∀・）ノv-25　ｻﾝｸｽ!!

v-294まめころちゃん
こんばんは＾＾
中国のお土産チョコレートって何にも考えてなさそうだねえ（笑
あ、もしかしてだんなっち流のギャグ？

パン作ったことないからわかんねーけど、あのドライイーストは
ほんと扱いが大変だね。
それに小麦粉の特性とか加わってきたら本当に訳わかんない。
みんな苦労してるのがなんとなくわかるよ。

v-294公園の猫さん
こんばんは＾＾
おお、前のレシピ気に入っていただいてたんですね、嬉しいです！
豆鼓は普通に売ってますよ、大き目のスーパーなら多分あるかと。
なければもちろん豆鼓醤でもオッケ―です＾＾
  1. 2007/02/15(木) 22:51:25 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

玲舫さん、こんにちは−。

今回は、麻婆豆腐に挑戦して見ました−。

過信は禁物なのですが、
最近は、ようやく片栗粉の使い方を失敗しなくなりまして、
（今までは・・・幾度と無く、とろみのつもりが・・・塊に・・・）
割と、楽な気持ちで作る事が出来ました−。

結果は・・・、やばいくらい、美味しい−です−。

花椒粉が手に入りませんでしたので、
山椒を最後にかけたのですが、
そんなに味を阻害する事もなく、馴染んで美味しかったです。

炸醤に惚れ込みそうな予感ですので、
他のマーボーさん達も、作ってみたいと思います。

前回、コメントを書いて、頂けましたが、
中華は作れば作るほど、段々と上手になっているような気がします！！

まだまだ、精進を重ねまして、熟練度を上げて行きたいと思いますです。

ありがとうございました！！

追伸：
以前、中国の北京で食べた料理で、
揚げ出し豆腐を、角切りにして炒めたような料理があったのですが、
もし・・・、作り方を、存じていらっしゃいましたら・・・、
ご教示頂けましたら、ありがたいです−。
（すいません、料理の名前は・・・覚えていません・・・。）
  1. 2007/06/19(火) 12:40:28 |
  2. URL |
  3. なり #-
  4. [ 編集]

v-294なりさん
こんにちは＾＾
ありがとうございます、麻婆茄子もオススメですよ＾＾

さて、北京の料理の件ですが、私も余り中国の料理は詳しくないのですが、文章から察すると「鍋塌豆腐」でしょうか？
黄金色の衣をしていて日本の揚げ出し豆腐をあっさりとさせた感じの料理です。
この料理昔作ったことあるのですが、レシピあったかな？
・・・余り期待しないで下さい（全然違う料理の可能性もありますし、出来ないかもしれません）
  1. 2007/06/20(水) 12:59:30 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

辛味少な目で・・・

　どのレシピも、大変、写真がきれいで食欲が沸き、手順もなるほどなぁと思い、参考にさせていただいて、アレンジ料理を作っています。　ただ、疑問なのは、本格料理では、豆板醤の使用量は、普通にあれほど使用しているものなのでしょうか？
　うちは、肉の量を多くしたり、汁を多くして他の野菜や春雨も加えた「ごった煮鍋」のような麻婆風料理を色々作るのですが、豆板醤は、小さじ1〜具材が多くても最大で小さじ2が限度なのです。単に、うちが辛味に弱いだけなのかもしれませんが・・・・
  1. 2008/01/03(木) 00:05:55 |
  2. URL |
  3. たつ #-
  4. [ 編集]

v-294たつさん
コメントありがとうございます＾＾
麻婆豆腐は本物の味から比べると甘すぎるくらいですね。
でも日本人なら辛い部類に入るとは思いますので、適宜調節してください。
減らす時は味噌、塩などを加え、増やす場合は一味などがいいでしょう。
  1. 2008/01/08(火) 12:25:58 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

おいしい

　やっぱり、辛味は減らして、色んな野菜を足して料理したので、本当の麻婆豆腐とは呼べないのでしょうが、炸醤を、レシピに従って作りました。基本が、しっかりしているからだと思いますが、とても美味しい、発展性のあるいレシピだと思います。
  1. 2008/01/29(火) 21:54:00 |
  2. URL |
  3. たつ #-
  4. [ 編集]

v-294たつさん
こんばんは＾＾
ありがとうございます。味付けの好みは人によって違いますから、色々アレンジしていただければと思います＾＾

炸醤は、特に四川料理では色んな料理に使われています。
当ブログでも今のところ、
麻婆豆腐
魚香茄子（マーボー茄子）
粉絲肉末（マーボー春雨）
担担（湯）麺
炸醤麺（アレンジしてますが）

に使用しています。
ウチでは余った時はチャーハンとかにします（笑
  1. 2008/01/30(水) 17:30:39 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

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