醤蘿蔔 ： 大根の醤油漬け
簡単で美味、漬け込む時間はお好みで今回は簡単にできる中華の漬物を紹介しよう。
醤蘿蔔（ジャンローポウ）と言う名前で、この名前には余りなじみが無いかもしれないが、実はザーサイと並んで日本でもとても人気がある漬物なんだ。定食などに添えられている事も多いから、知らんうちに喰ってるかも知れんな。
味は見た目よりも全然あっさりとして食感はパリパリのポリポリ。白いごはんがいくらでも食べれそうなくらい病み付きになる一品だぞ。
作り方も簡単で、切った大根を醤油や酒であわせた漬け汁に漬けるだけで出来る。
大根が美味しい季節に是非一度試してみてくれ。
詳しい作り方は続きで。
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醤蘿蔔 （ジャンローポウ）材料大根（正味） 400ｇ
にんにく（みじん） 1/2片分
花椒 小匙1（無ければ省いても良い）
鷹の爪 3〜4本
醤油 150cc
紹興酒 大匙4（無ければ日本酒でも）
砂糖 50ｇ
ごま油 大匙1
作り方まず大根は皮をむいて長さ5センチ、太さ1�儚僂粒併卆擇蠅砲掘▲競襪帽�げて一晩生干しにする。風通しがいいところに置いとけ、室内でいい。
にんにくはみじん切り、花椒は黒い種があれば取る。花椒は無ければ省いても良いが、その際は早めに食べろよ。保存性が低くなる。
漬け汁を作るぞ。
油ならしした中華鍋にごま油大匙1を入れ、にんにくのみじん、花椒、鷹の爪を入れて火を入れる、トロ火な。
にんにくの周りからプチプチと泡が立ってきたら紹興酒、醤油、砂糖を加え、煮立ったら火を止めボウルに入れてそのまま放置して冷ます。
仕上げ。
干した大根を漬け汁に入れる。この時大根、漬け汁の両方とも手で触らないようにしろよ、触るといたみやすくなるからな。
しばらく置いて大根がしんなりしてきたら均等に漬かる様一度混ぜ、ラップをして冷蔵庫に入れる。
そのまま1日漬けたら、漬け汁を捨て容器に移し替えて完成だ。
浅いのが好きなら半日程度でもかまわないぞ、この辺は好みだな。
出来上がりから4〜5日は美味しく食べれるが、花椒を抜いた場合は早めに食べる事。
- 2007/01/26(金) 11:24:43|
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| コメント：19
rebeccaさんこんにちは＾＾
すいません、大根から水が出ちゃうので1回しか使えないです・・・
だから安い醤油で作ってくださいね（笑
ばぶおさんこんにちは＾＾
ビールにも合いますね＾＾
確かに中華の漬物ってよく油使いますね（笑
- 2007/01/29(月) 17:17:34 |
- URL |
- れいほう #8iCOsRG2
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花椒って使うと保存性があるんですねぇ。。。 φ（．．）ﾒﾓﾒﾓ
いやぁ、ピリ辛旨げこれもご飯もお酒も進みそう(￣¬￣)
れいほうさんの聖なる手で触れても痛みやすいのかぁ・・・
- 2007/01/30(火) 21:24:10 |
- URL |
- 公園の猫 #-
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テンプレートが厠になっとるだ･･･
これ、どっかでまんま食った時、食べた〜！
すっごいおいしかったけど、自分では作れず･･･
枕を涙で濡らした記憶が･･･←JARO？
ダイエット中だけど、こんなマイウーそうなの作った日にゃ〜
丼飯おかわりしちまうだよ･･･(´-ω-`)ﾄﾎﾎ
- 2007/01/31(水) 15:23:55 |
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- グリ #mWt2sFS6
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かよさんこんにちは＾＾
作っていただいたんですね、ありがとうございます＾＾
私もよく漬けて、ごはんで頂くのが大好きです！
もしピリ辛が好きなら、唐辛子を刻んでくださいね。
- 2007/02/05(月) 17:25:45 |
- URL |
- れいほう #8iCOsRG2
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Hey! Nice site! Glad to read it.
- 2007/02/06(火) 06:53:46 |
- URL |
- Joseph #VWFaYlLU
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Josephさんこんばんは＾＾
Oh! arigato gozaimasu!! ＾−＾
- 2007/02/06(火) 17:49:23 |
- URL |
- れいほう #8iCOsRG2
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はじめまして。
いつも、おいしそうだなとよだれ垂らしそうに見ています。
それで、ついに意を決して、
大根、作りました。
おいしかったです。
簡単で、こんなにおいしいなんて感動。
ほかの品にもチャレンジさせていただこうと思っています。
- 2007/02/11(日) 20:30:34 |
- URL |
- ひろぽん #-
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昔食べて、それ以来出会えなかった定食のお漬物では？！と思い作ってみました。
ずっと探していた味でした、とっても美味しくて、うれしかったです。
紹介してくれてありがとうございました。
子供も食べるので花椒を入れませんでしたが、今度は大人用に入れたものを作ってみます。
ブログにリンクさせていただきましたが、許可なさってないなら、すぐにはずします。
- 2007/04/08(日) 11:15:49 |
- URL |
- ちーやん #-
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ちーやんさんはじめまして＾＾
探していた味、見つかってよかったですね＾＾
まさかこんな事で役に立つとは思いませんでした(笑
リンクの件、全く問題ないです。うちはオールフリーですので＾＾
- 2007/04/09(月) 12:17:43 |
- URL |
- れいほう #8iCOsRG2
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初めまして！
中国人がやっている中華定食屋さんの漬物のレシピがないかと探していて、
大根・中華・漬物・醤油のキーワードでこちらにたどり着きました。
作ってみたところ、まさしくあの味！っていうか、
お店のよりおいしいかも！！と思えるくらいナイスな仕上がり。
玲舫さんが言うように、食感はパリパリのポリポリ」で、
「味は見た目よりも全然あっさりとして」、
白いごはんがいくらでも食べれそうなくらい病み付きになる一品」です！！！
間違いなく今後自分の料理ライフの中でヘビーローテーションの一角を占めるレシピになりました！
玲舫さんのほかのレシピも超ーーー興味深々です！
今まであまり中華を料理しなかったんだけど、鉄鍋とか中華系の調理器具を調達していろいろ試してみたいと思います！
今後ちょくちょくチェックさせていただきたいと思います。
ぜひぜひよろしくお願いいたしますーm(_ _)m
- 2007/10/15(月) 01:03:10 |
- URL |
- kosuke #-
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kosukeさんはじめまして＾＾
ありがとうございます、うれしいです！
私のレシピは複雑な物が多いですが（と言うか中華が複雑）、頑張ってください。
でもまずは、鉄鍋の扱い方からですね＾＾
- 2007/10/16(火) 17:17:15 |
- URL |
- れいほう #8iCOsRG2
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日本の漬け物とは作り方が違うけれど、これはこれで美味しい。
いいものを知りました。
- 2008/01/10(木) 00:11:32 |
- URL |
- たつ #MOJPSxFE
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作ってみました。
そこらの店で出されるものより、余程旨いと思います。ビールのあてに最高と、友人にも好評でした。
ありがとうございます。
- 2008/08/27(水) 12:06:28 |
- URL |
- リコシェ #BtE6OOog
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