干貝白菜 ： 干し貝柱と白菜の煮込み
シンプルで滋味溢れる中華の名菜
干貝（ガンペイ）と言うのは干し貝柱の事だ。これを戻して作ったスープで白菜を煮込んだ料理がこいつだ。
この干し貝柱をスープで煮込むと、非常に味わい深い出汁がでる。塩だけで煮込んでも、本当に美味しい料理が出来るぞ。
干し貝柱は値は張るが、十分それに見合うものが出来るはずだ。
スーパーでいつもにらめっこしているのなら、これを機に買ってみろよ。
野菜は今回白菜を使っているが、他にも青菜や根菜などでも美味しいものが出来るだろう。
この料理の詳しい作り方は続きで。
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干貝白菜 （ガンペイパイツァイ）
材料
干し貝柱 10ｇ
白菜 450ｇ
毛湯 350cc（無ければ市販の素を溶いた中華スープ）
日本酒 大匙1
塩 小匙2/3
水溶き片栗粉（1：1） 大匙1.5
鶏油 （葱油でも良い） 小匙1（無ければよい）
ロースハム 1枚
作り方
�ヾ海軍�柱を戻す
小さめの容器に干し貝柱を洗ってから入れて、ひたひたになるように40cc程度の水を注ぎ、一晩置くか、弱火で40分ほど蒸せ。
どっちも面倒なら水が漏れないようきっちりラップしてレンジでチンだ。時間？適当だよ、中の水がぼこぼこ沸騰しだしたら止めろ。それまで見張っとけ。
手で扱えるくらい冷めたら貝柱を細かくほぐす。戻し汁もとっとけ。
��白菜を切る。いつも同じ説明するのが面倒だから、写真に載せることにした。
右の写真みたいに切れ、長さは4〜5�冂�度、幅は軸は1cm、上に行くほど大きく。
ロースハムはフライパンで両面焼いてカリカリにし、みじん切り。つまみ食い可。
あとスープについては市販のスープの素を溶いたものでも構わないが、その場合は味付け時に塩を控えめに調整すること。
�Ｋ楪翰�に入るぞ。
鍋にスープを張る。貝柱の戻し汁とあわせて350ccな。火をつけ中火にし、沸いたら貝柱と日本酒を入れ、再度沸騰したら白菜を軸の部分、また沸いたら次と言う風に段階的に入れていく。
全部入れたところで弱火に変え、アクが出たらすくって静かに7分ほど煮込め。
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味を見ながら塩を加え調味する。味が決まったら火を強火に変え、水溶き片栗粉（水と片栗粉を1:1で溶いたもの）をよく溶いて、2〜3回に分けて入れながら都度よく混ぜる。
とろみがついたら火を止めて鶏油を入れて混ぜ、器に盛り付ける。汁物だから深形のものがいいな。
仕上げに上からつまみ食いの残り物･･･じゃなかったロースハムのみじんを散らして完成。
熱いうちに食せ。
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rebeccaさん
