什錦湯麺 ： 五目汁そば
段取りで全てが決まる・・・今日は湯麺をやるぞ。読みは「タンメン」だ。
タンメンと聞くと日本では野菜がたっぷり入ったあっさり味のラーメンを思い浮かべるが、本場中国では「スープに入った麺料理」の事を指す。湯麺その物には具についての定義は無い。
今回は什錦（シーチン：五目の意）湯麺ということで五目汁そばを紹介する。肉や魚介、野菜をふんだんに使ったちょっと豪華なレシピだ。
今回の料理を上手に作るコツは、何と言ってもタイミングだろう。
私が働いていた店でもこの料理は、麺、スープ担当と、餡担当の2人で仕上げていたので、ただでさえ狭く力の無い家庭用キッチンで1人で完璧に仕上げると言うのは至難の業である。
とりあえず今回は餡は先に作っておくとして、麺を延ばさず、スープは熱い状態で仕上げられるよう頑張って欲しい。
スープを魔法瓶などに保温しておくようにすると少しは楽にできるだろう。
作り方は続きに書くぞ。
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什錦湯麺 （シーチンタンミェン）材料麺 1玉（約110ｇ）
スープ毛湯 300cc（なければ市販の素を溶いたスープ）
醤油 小匙4
塩 小匙1/4
砂糖 小匙1/3
胡椒 少々
鶏油 小匙1/2
五目あん毛湯 200cc（なければ市販の素を溶いたスープ）
醤油 小匙2.5
塩 1つまみ
日本酒 大匙1/2
砂糖 小匙1/4
胡椒 少々
水溶き片栗粉 適量
胡麻油 小匙1/2
海老 3〜4尾
イカ 30ｇ
豚モモ肉 30ｇ
白菜 80ｇ
小松菜 30ｇ
筍 15ｇ
にんじん 10ｇ
木耳 少量
椎茸 2枚
作り方�，泙魂爾瓦靴蕕┐世福�これはそれぞれのリンクをクリックしてくれ。海老とイカは一緒にしてしまっていいが、一応全てのせておく。
豚肉の下拵え 海老の下拵え イカの下拵え�¬邵擇鮴擇襪勝�
白菜は根のほうは格子切りに、葉のほうへ行くに従ってざく切りに。
小松菜は軸は5センチ程度に切りそろえる。葉は放置。
椎茸はそぎぎり、にんじん、筍はは薄切り。木耳は洗って水で戻せ。
あとスープも事前に用意しておく。市販の素を使う場合は分量中の塩を控える事。丼にはスープ用の調味料をあらかじめ入れておく。あと水溶き片栗粉も作っとけ。
��寸胴などにたっぷりと湯を沸かせ。湯通し用と麺を茹でる為のものだ。出来ればずっと沸騰している状態にしとけ。
沸いたらその中から500ccほどを中華鍋に移し油と市をを少々入れて豚肉を入れる。
豚肉が白っぽくなってきたところで、海老、イカと入れていき、7分どおり火が通ったところでザルに上げる。
【補足】
出来れば油通しが良いが、効率を考えて今回は湯通しをオススメする。�っ羃敍蘋�え、油ならしをしたら大匙1の油を入れて強火で野菜を炒める。火の通りにくい物から入れて行け、さっとでいいぞ。
白菜、小松菜の葉がしんなりしてきたところで熱湯1カップ、塩一つまみを入れて、沸き立ったらザルかジャーレンにあげる。これはアク抜きの作業だが、面倒ならば省いてもいいだろう。
もう一度中華鍋を油ならしして、強火で肉、魚介と野菜を全て入れてサッ炒めてから日本酒を振りいれて混ぜ、続いてスープを入れて熱して沸騰させる。
続いてあん用の他の調味料（砂糖、塩、醤油、胡椒）を入れて手早くまぜる。
再び煮立ったらすぐに濃い目に溶いた水溶き片栗粉で強いとろみをつける。急げよ、のんびりしてたら野菜からどんどん水分が出るからな。
出来たら火を止めてごま油を回し入れてかき混ぜる、これで五目あんの出来上がりだ。
�ヌ佑鱶Г任蹇�硬さは好みでよい。ゆでている間に丼にアツアツのスープを注ぎ混ぜ合わせとけ。
�μ佑�茹で上がったらザルに上げてよく水気を切り、丼に入れる。
最後にあんを盛りって完成。
- 2006/11/12(日) 20:29:23|
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| コメント：16
こんにちは！
こんなに手際が大事なメニューとは存じませんでした(^^♪
コンロが足りないぞ！
- 2006/11/12(日) 22:23:15 |
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- rebecca #-
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う〜ん！！美味しいでしょうネ！
でも こんなに手が掛かるとは知りませんでした。
食べるのは 簡単なのに。
次回 中華を食べに行ったら 注文して 心して食べます.
- 2006/11/13(月) 16:56:57 |
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- かよ #-
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rebeccaさんこんばんは＾＾
あんをとりあえず先に作っておけば、何とかコンロ２つでまわせます。
1つしかなかったらごめんなさい＾＾；
さんこんばんは＾＾
私も家で作って凄く難しいと思いました＾＾；
店では材料は予め仕込んであるから手間じゃないし、
2人で作るのもこの料理に限った事じゃないので余り意識
してなかったんですけどね・・・
- 2006/11/13(月) 17:23:12 |
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- れいほう #8iCOsRG2
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『おめぇに食わせるタンメンはねえ！』
っと。とりあえず書いといて＾＾
久々にちょっと手のかかりそうなメニュ〜ですねｗ
でもこの下ごしらえとかの手間を惜しまないことが、美味しい物を作るためには必要なんですよねぇ。
せっかくの中華鍋を使いこなす為にも、がんばって作ってみようっかなぁ＾＾
- 2006/11/13(月) 18:09:12 |
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- 公園の猫 #-
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こんにちは〜、
思わず画像に釘づけ
この寒い時期熱いスープをすすりながらの麺は最高ですよね。
今日早速作ってみようかしら・・・・。
- 2006/11/14(火) 10:55:04 |
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- ゆきりん #-
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公園の猫さんこんばんは＾＾
最近その方のおかげでタンメンの名前を聞くことが多いですね。
そういう意味では旬の料理なのかもしれません（ ´,_ゝ`）
今後は簡単にできるレシピも公開予定です。
中華鍋が活躍できる物が出てくるといいですね＾＾
ゆきりんさんこんばんは＾＾
はい！ タンメンは上からアツアツのあんをかけるので、冬は
特にオススメです＾＾
是非作ってみてください＾＾
- 2006/11/14(火) 17:24:00 |
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- れいほう #8iCOsRG2
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タンメンというのは野菜がたっぷり入ったものだと思っていました（^^i）
手順は前に書かれた野菜炒めに似ている部分がありますね。
海老やイカも入った五目汁そば、美味しそうです。
お店で食べたら2,000円ちかい値段の一品ですね。
- 2006/11/15(水) 13:05:58 |
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- ばぶお #-
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れいほうさ〜ん♪
ご無沙汰しちゃてました！！！！
その間に見てない料理が沢山！
今日のもここんとこ寒いのですご〜く惹かれる一品です☆
先日ブログのお引越しをしました。
これからも宜しくです〜〜♪
娘さんは元気ですか〜？？？
こちらは出産まであと一ヶ月を切り、自分が重くて嫌になります〜〜
- 2006/11/15(水) 15:36:09 |
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- るんるん母 #-
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ばぶおさんこんばんは＾＾
いえいえ、1,000円でもお釣りがきますよ（笑
るんるん母さんこんばんは＾＾
あら、ご無沙汰でしたか・・・
いわれるまで気がつかないもんです。。。
出産まで1ヶ月きったんですか？早いなぁそんなになるのか。
季節の変わり目なのできをつけてくださいね〜＾＾
- 2006/11/15(水) 17:08:49 |
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- れいほう #8iCOsRG2
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こんばんはー！
あぁ、私の最も苦手分野、「手際」・・・。
これを来年も目標にかかげないとですぅ。
そうじゃないと、やっぱりこのタンメンにはたどり着けないのですねぇー！
あぁ、それにしても、おいしそぉ。。。
れいほうさん作のが食べたいですぅー！
あっ、また粟米湯作りました。
あまりにTBしすぎなので、今回はTBしてないですぅ(*^_^*)
このくらいちゃちゃっとできたら、私にもできるのになぁ(*^_^*)
- 2006/11/16(木) 23:52:16 |
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- honeybee* #1aTH0RBY
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honeybee*さんこんばんは＾＾
あんを先に作って、スープも保温しておいて、なら比較的簡単にいくと思います。
でもやっぱり寒い時期になると温くなっちゃいそうですね・・・
コーンスープ気に入ってもらえて嬉しいです！
若槻千夏 過労でダウン、妊娠中絶疑惑おめぇに食わせるタンメンはねえ！
- 2006/11/17(金) 17:18:45 |
- URL |
- れいほう #8iCOsRG2
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まさに私が探していたﾚｼﾋﾟでした。八宝菜風の餡を使うタイプ。野菜がシャキッとしていて美味しいですね。スープも醤油でも味噌でも塩でもない、この味です！スープには市販の香味を使いました。何度もトライしてサッと作れるようになりたいです。簡単に作りやすくアレンジしていただき本当にありがとうございました。
- 2006/11/20(月) 13:55:19 |
- URL |
- akilala #-
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明石海峡@初心者が月98万円さんこんばんは＾＾
めんどうですね・・・
特にこだわりが無ければ食べに行ったほうがいいでしょう（笑
味覚の女王？グルメ取寄せちゃんさんこんばんは＾＾
応援クリックありがとうございます！
気が向けば遊びに行きます。
akilalaさんこんばんは＾＾
香味、とはウェイパーみたいなヤツですか？
最近のペーストのスープは本当によくできてますね〜
作り方はアレンジと言うほど簡単に出来ませんでした。
スープとあんと一緒にして、一気にとろみを付けてもいいかも
しれませんね。
後はおこげですね。来月中旬ぐらいに紹介しようかと思います。
具材と色がこれと似ているので（笑
- 2006/11/20(月) 17:35:47 |
- URL |
- れいほう #8iCOsRG2
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永遠のロリキャラ・小倉優子(22)がホストクラブに通っているのは有名な話。場所は新宿・歌舞伎町。全国でも超有名なNo.1ホストが「Z」というクラブにいて、それが目当てで通い出したのがキッカケだという。そんな彼女が酔ってくると、テレビで見せるキャラとは別人になると�
- 2006/11/14(火) 00:37:11 |
- 小倉優子のホスト通いの一部始終！！
