中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ木犀肉片の作り方/レシピ

木犀肉片の作り方/レシピ

木犀肉片：玉子とキクラゲと豚肉の炒めもの
簡単でご飯によくあう中華の名菜

玉子、きくらげ、豚肉と野菜などをを炒めて作る中華料理。手順が簡単で特別な素材が無くても一応作る事が出来るので、安い店でも置いてある所が多い。食べた事ある人も多いだろう。

料理名の「木犀（ムーシー）」はキンモクセイの事。黄色い玉子をキンモクセイの花に見立ててそう名付けられている。「木須」と書く場合もある。「片（ピェン）」は薄切りの事だ。

この料理を上手に作るコツは炒り玉子を先に作っておいて、仕上げに軽く混ぜ合わせて仕上げる事、そして後は豚肉の下ごしらえ。中華料理店の豚肉が柔らかいのは、何も特別な材料を使っているわけではないぞ。
詳しくは続きを読め。

← おしておくれ

木犀肉片　（ムーシーロウピェン）

材料
卵　3個
肉　120ｇ（卵大匙1
白葱　60ｇ
小松菜（軸）　40ｇ
木耳　7ｇ
醤油　大匙1.5
塩・砂糖　各一つまみ（三本指で）
胡椒　少々
紹興酒　大匙1
ごま油　少々

作り方（太字はポイント）　
豚肉はブロック肉を薄切りにしたものを使用しているが、面倒であればあらかじめ薄切りにされている物でもよい。補足に赤字で記しておくのでそちらを参考にせえや。ベーコンでもいいぞ。

①ブロック肉は繊維に対して直角に、1.5ミリ厚にカットし、下ごしらえを行う。下ごしらえについては【こちらをクリック】。使用する玉子は上記材料中から使うと良い。新たに玉子を割る必要はないぞ。
【補足】
薄切り肉を使う場合は食べやすい大きさにカットしておく。使う部位はどこでもいい、下ごしらえもせんでいい。わかったら次に進め。

②葱は斜めにカット、厚さは1㎝くらいだな。小松菜の軸は5センチにカットする。出来れば筋を取ってやるといい。きくらげはサッと洗ってたっぷりの水で戻せ。

③玉子を割りほぐしよく混ぜる。混合調味料も事前に合わせて混ぜとけ。

④（薄切り肉を使うやつはこの工程は不要）鍋に湯を沸かす。500ccもあれば十分だ。沸騰したら油と塩を少々入れて豚肉を入れて湯通しする。8分どおり火が通ればザルかジャーレンに上げる。　

⑤中華鍋を洗って油ならしして新たに大匙2の油を入れて熱し、一気に玉子を流し込む。お玉を使って大きく混ぜ合わせながら炒め、肉とは別のザル、またはジャーレンに上げておく。
※玉子は硬すぎず柔らかすぎずを目指す。硬すぎると出来上がりはボソボソした食感になり、逆に柔らかすぎるとべちゃっとして出来上がりもばっちい。

⑥中華鍋を拭いて（または洗って）大匙1の油を引き葱を炒める。香りが立って来たところで小松菜、きくらげ、湯通しした豚肉を入れ炒め合わせる。
【補足】
薄切り肉を使うやつはまず肉を炒め、白っぽくなってきたところで葱を炒めていく。あとは上と同じ。

⑦酒を振って混ぜ合わせ、続いて混合調味料を鍋肌から回し入れて鍋を煽って混ぜ合わせ、玉子を入れる。
さらに鍋を振って軽く炒め合わせ、火からおろしてごま油を入れて混ぜ合わせれば完成。皿に小高く盛る→喰う。

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これも美味しそうだし、
私も作れそうかも～～～☆
今度チャレンジしてみようっと♪
この前チャーハンにチャレンジしてみたん
だけれど、ちょっと失敗てへへ。
再びがんばってみようと思いま～す！
パラパラって難しい～～～

そして、そして、アンパンマンのお皿は
西松やで９００円で前に売っていて
ゲットしたんです！
赤いお皿は全部フタがついてて
チンもできるので、結構使えるかもです！！
定価はいくらするのかなぁ・・・

2006/10/16(月) 16:52:46 |
URL |
ぽめ #-
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玉子の炒め加減が難しそうですねぇ。
やはり玉子の炒め方と片栗粉でのとろみのつけ方は、しっかりマスターしないといけないですね＾＾
硬くもなく柔らかくもなくか。。。。。
れいほうさんの耳たぶぐらいってことでしょうか？**(/▽/)**

2006/10/16(月) 18:46:49 |
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公園の猫 #-
[ 編集]

れいほう様
家庭料理で明日にも実行可能。
嬉しいお助けレシピです。
･ﾟ･(ﾉД`)ヽ(ﾟДﾟ )ﾅｸﾅｺﾞﾗｧ!!

2006/10/16(月) 21:10:20 |
URL |
imipotopipi #-
[ 編集]

＞玉子は硬すぎず柔らかすぎず
そうですよね。ふわっとしていてトロっとする玉子が抜群に美味しいですよね！
そこにキクラゲの食感がまたいいんですよね～
あ～食べたい！東京に引っ越す予定とかないですか！？
ある訳ないか（^^）

2006/10/16(月) 23:45:56 |
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ばぶお #-
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これは

大好物なんですよーーー
レシピ嬉しいな～。自己流で作っていて、どうもイマイチ
玉子のふわっと感が出なくて・・・・・
一度お鍋から出しておくのね～。納得。
さっそくこれもやってみますね

2006/10/17(火) 12:04:48 |
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mamicha2 #-
[ 編集]

れいほうさんこんにちは～♪
キクラゲを使ったレシピ嬉しい～＊＾＾＊
ちょうど、中国のお友だちにいただいた乾燥キクラゲが
たくさんお家にあるんです♪
そういえば、れいほうさんのレシピご無沙汰してる間に
太文字や赤文字が使われてて、グレードアップしてますね♪
とっても解りやすくて助かります！

ここのところ私パワーダウンしちゃってますが＾＾；
美味しいもの食べてパワーアップしなくっちゃ＊＾＾＊

2006/10/17(火) 16:59:27 |
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ＹＵＫＡ #17ClnxRY
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ぽめさん
こんばんは＾＾
炒飯は玉子かけご飯を炒めるとパラパラにしやすいですよ＾＾

アンパンマンの皿、西松屋にあったんですね、情報ありがとうございました。
探してみます＾＾

公園の猫さん
こんばんは＾＾
炒め加減、難しいかも、完全に馴れですけどね。
最後の一行、ついに本性をあらわしましたね！

imipotopipiさん
こんばんは＾＾
泣くな（笑

ばぶおさん
こんばんは＾＾
東京に引っ越す予定・・・・無いです（笑
個人的には横浜の中華街の近くに暮らしたいんですが＾＾

mamicha2さん
こんばんは＾＾
お、大好物なんですね、嬉しいです＾＾
私の中ではご飯がすすむお気に入りの料理です＾＾
是非お試しあれ！

YUKAさん
こんばんは＾＾
お、生きてましたね＾＾
乾燥木耳一杯あるなら作り放題ですね（笑
文章は短くするよう心がけてます。
また遊びに行きます。

2006/10/17(火) 17:37:23 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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玲舫ちゃん　こんばんは
昨日だんなっちにコピーできるようにしてもらったから
早速コピーしたよ～　コピー第一号が玲舫ちゃんo(*^－^*)o

これもちろん赤字の方で作るよー
なんせ下ごしらえ　苦手なんでー(*･_･*)ゞｴﾍｯ♪

金木犀にみたててるんだね～
玲舫ちゃんとこにくると中国語の勉強にもなるなあ_￠(0-0ヘ）メモメモ

2006/10/17(火) 18:02:42 |
URL |
まめころりん #-
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金木犀＊

れいほうさんこんにちは＊
特別な材料がなくてもできるのっていいな～♪
あ、きくらげは買ってきます（大好きなんです）

私もまめころちゃんと同じく薄切り肉で＊

風邪ようやく治ってきました・・
かなりやられちゃって今日もしらないうちに転寝→マジ寝１時間しちゃいましたε= (´∞｀ ) ハァー

2006/10/18(水) 00:21:33 |
URL |
junco* #-
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れいほうさんご無沙汰してます～

いやーんこれ大好物なの！でもうちで作るのはもっぱら卵ときくらげの炒め物。豚肉や小松菜を入れたことがないです。
ちなみに小松菜ってこっちで手に入らないんだけど、青梗菜で代用しても問題ないよね？青梗菜でいいなら全ての材料がそろっているから作ってみようかな～
写真見てるだけでよだれが出てくるわ（汗）

2006/10/18(水) 16:04:27 |
URL |
そら #D4N.7j5I
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まめころちゃん
こんばんは＾＾
コピーってなんの？
まあなんにせよ第一号になれるなんて光栄だね、ありがとう＾＾

中国語の料理名覚えておけば海外旅行の時凄く助かるよ＾＾
中華料理店に行けばの話だけどね・・・(;´Д`)

junco*さん
こんばんは＾＾
木耳大好きなんですね、これって美肌にいいらしいですよ＾＾
風邪早く治るといいですね、ごろ寝はまずいな～

そらさん
こんばんは＾＾
おひさしぶりです！
大好物なんですね、見てもらえてよかった＾＾
小松菜がなければもちろん青梗菜のような他の野菜で全然オッケーデス！
他にもほうれん草とかたけのこ、アスパラなんかでもいいし、何なら抜いてしまって味付けを控えてもいいですよ＾＾

2006/10/18(水) 19:55:02 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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コピーって　この玲舫ちゃんのレシピをコピーしたって
ことさ～　きくらげがないからまだ作れてないけれど
作りたいぞー

中国語って難しいよねー中国語講座みたいなのを見たこと
あるけれどぜんっぜんわからん・・
文字を見るとなんとなく意味はわかるのもあるけれど
発音はほんと　難しいねー

2006/10/18(水) 21:18:47 |
URL |
まめころりん #-
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え～～ん・・・御無沙汰～～(ﾉ△･｡)
ジャージャーメンもUPされてた～～。
のんびりれいほうちゃんのUPには唯一
付いていけてると思っていたのに・・・。

YOMEはどおにか生きてます。
ミニMなYOMEはれいほちゃんのこの
文章でちょっと和んだりしてー。
でも今日のはちょっとやわらかいなあ・・・。

このメニュウってお店で頼んだことなかったよ。
漢字じゃ意味ワカンナイし・・・。
どっちの料理ショーで出てたときに
んまそーー！って思ったなあ。

考えてみれば好きな組合せだし＾＾
気合を入れるためにも作ってみよ！

2006/10/20(金) 01:56:46 |
URL |
YOME #-
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まめころちゃん
こんにちは＾＾
中国語は難しいけど、料理名は凄く簡単。
ちょっとこつを覚えただけでどんな料理なのかが大体分かる。
いつか料理名の読み方の記事書きたいとずっと思ってるんだけどね～

YOMEはん
うい～～、久しぶり～
最近はコメント来た人のところにしか行ってないので
こっちも大分行ってないね～＾＾；
ブログの全てがもうめんどくさくて・・・(;´Д`)

これはご飯とよく合う一品だよ＾＾香辛料も使ってないし
子供にもオススメ＾＾

2006/10/20(金) 16:34:02 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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初めまして

人気blogランキングに参加して玲舫さんのブログを知りました。

私も「台湾を楽しむ！」というブログをやっています。

中華料理はいろいろと食しましたが、作る方はうまくありません。

台湾でチャーハンのすごく美味しい店を見つけ、コックさんにレシピを書いてもらい、食材も台湾で入手してトライしてみましたが、うまくできませんでした。

機会ありましたら中華料理のコツなど教えて下さい。