中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ
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炸醤麺 （ジャージャー麺）の作り方/レシピ

レシピはこちらに変更になりました↓
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  1. 2006/10/10(火) 15:47:06|
  2. レシピ
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  4. | コメント：23

コメント

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  1. 2006/10/10(火) 15:52:47 |
  2. |
  3. #
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これまたボリュームがあっておいしそうですよね＾＾
僕は肉がしっかり味わえる方が好きですｗ
まあ、いつものごとく椎茸は除くとして、ごはんにぶっかけて丼にして食べても美味しそうですね(￣¬￣)

食欲の秋にふさわしく、美味しいものいっぱい作って食べてみたいです。
  1. 2006/10/10(火) 18:56:34 |
  2. URL |
  3. 公園の猫 #-
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れいほう様
本格的！
ところでimipotopipi
頭の体操にエクセルを講習中」。
引数に入ったら途端に難易度がアップαβοοη..._〆(ﾟ▽ﾟ*)
中華ものでパワーを取り込みたいimipotoなのでした。
  1. 2006/10/10(火) 21:05:28 |
  2. URL |
  3. imipotopipi #-
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昨日夢にでてきたジャージャー麺。。。偶然？

今から１０年前に初めて神戸で食べて美味しくってしばらくハマッてました。

今まで“なんちゃって”ばかり作ってきたのでこのレシピで近々作ってみます。
いつもごちそう様で〜す
  1. 2006/10/10(火) 23:42:39 |
  2. URL |
  3. piyo #-
  4. [ 編集]

ジャージャー麺は美味いですよね。
しかし、にんにくプンプンになるのが困ります。
でも食べてしまいます。にんにくプンプンです。
それでもやっぱり食べます！

かんすいを入れない麺は、ちょっと白っぽい麺でしょうか！？
  1. 2006/10/11(水) 06:17:29 |
  2. URL |
  3. ばぶお #-
  4. [ 編集]

おおおおおお

固まり肉のジャージャー麺。
見てるだけでもうたまりませんね〜
これは絶対に作らねば！！

ダイエットを心に誓ったばっかりなんですよ、２時間前に
挫折ですわ
  1. 2006/10/11(水) 17:23:41 |
  2. URL |
  3. mamicha2 #-
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v-294公園の猫さん
こんにちは＾＾
ご飯にかけても美味しいでしょうね！
しかし椎茸嫌いには地獄のような料理ですね（笑

v-294imipotopipiさん
こんにちは＾＾
関数とか覚えるのは大変ですが、引数とかは感覚で乗り切れるんじゃないでしょうか。
同じような表を何回も作らないと難しいかもわかりませんね。
頑張ってください＾＾

v-294piyoさん
こんにちは＾＾
どうでしょう・・・何か通じる物があったのでしょうか。
運命と感じて作って食べたけどマズかったらごめんなさい（笑

v-294ばぶおさん
こんにちは＾＾
レシピは色んなタイプがありますね。
これはにんにく控えめですよ＾＾

かんすいの入らない麺は使用したものよりも薄い色になります。
つなぎに玉子を使用しなければうどんのようになりますね。

v-294mamicha2さん
こんにちは＾＾
挫折早っ！！（笑
食べてから又再開と言うのは・・・
あ、おなじことですね（笑
  1. 2006/10/11(水) 17:28:28 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
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玲舫ちゃん　こんばんは
きゃー　写真おいしそすぎー！
色がこってりしていて　濃ゆい味がしてお肉が塊っぽくて
おいしそうだ〜｡* ﾟ + ｡･ﾟ･｡･ヽ(*´∀`)ﾉ

そうそう麺料理って　私よくくっつかせちゃうの
あれはかんすいってやつの仕業なのね〜
かんすいってやつは　いいものなの？？
わるもの？？？？

麺をゆでるとどこかかしら火傷しちゃうんだけど
美味しそうだし作ってみたーい
日本蕎麦で焼き蕎麦した時はトンｸﾞで蕎麦を掴んだ時に
腕にあつあつの蕎麦がはりついてみみずバレになったよトホホ
  1. 2006/10/11(水) 19:32:43 |
  2. URL |
  3. まめころりん #-
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れいほうさ〜ん、おはようです！！
もう起きてるかなぁ？？
ジャージャ−麺大好き〜〜！
美味しそうぉぉ〜〜！！
昨日かた焼きそば作っちゃいました☆そしてＴＢしちゃいました。
美味しかったぁぁ〜〜！！
いつもありがとうございますっ！
  1. 2006/10/12(木) 06:27:47 |
  2. URL |
  3. るんるん母 #-
  4. [ 編集]

v-294まめころちゃん
こんにちは＾＾
かんすいは中華麺独特のコシや縮れを出したりする食品添加物だね。
でもこれが無いと麺の製造がとても難しくなるからホトンドの中華麺に使用されているよ。
よっぽど取りすぎない限り人体には影響ないみたいだけど、いいものとは言えないね。

麺はちょっと水にさらしたぐらいじゃ中の熱まで取れないよ。
キヲツケテ！

v-294るんるん母さん
こんにちは＾＾
かたやきそば作っていただいたんですね、ありがとうございます！
これもおいしいですよ（笑
又こちらからTBしますね〜
  1. 2006/10/12(木) 17:11:20 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
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こんばんわ。以前エビチリのレシピにも書き込みさせていただきました。
かなり前なので、もう１度はじめましてです（＾＾）
いつも本格的な料理、楽しみに見てます。
れいほうさんのレシピで作ったらほんとに美味しいものになるので作るのが楽しいです♪
ジャージャー麺も挽肉の時に作りましたが家族に大好評でした！

それで、実はmixiの日記でれいほうさんのブログを紹介させていただきたいのですが・・・勝手にアドレス載せるのもなぁ；と思ってコメントさせていただきました。
よろしければお返事おねがいします。
  1. 2006/10/12(木) 22:07:57 |
  2. URL |
  3. はーどぎゃざー #SFo5/nok
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管理人のみ閲覧できます

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  1. 2006/10/13(金) 03:22:03 |
  2. |
  3. #
  4. [ 編集]

v-294はーどぎゃざーさん
こんにちは＾＾
当ブログは完全リンクフリーです。
もちろん事前の断りも不用です、ご自由にどうぞ＾＾

v-294鍵コメさん
こんにちは＾＾
お久しぶりです。
色々大変な事も多いでしょうが、余り気に病まないよう・・・
  1. 2006/10/13(金) 17:22:00 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
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れいほうさん、こんばんは〜♪
お肉がゴロゴロしててリッチなジャージャー麺！！
ガッツリ食べたい時にサイコーですね。

中華料理って作る時強火で炒めることが多いから
めっちゃあせってしまうんです〜
しかもジャージャー麺・・・麺を茹でるのも同時進行は無理かも・・
麺の用意が出来たころにはあんが冷めちゃうかも。
あ〜もう少しチャキチャキ動けたらなぁ。
  1. 2006/10/13(金) 22:28:37 |
  2. URL |
  3. ぴよぴよレンジャー #-
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れいほうさ〜ん！
風邪引きjunco*です............　(; ゜゜) コッソリ
コメント書いてると叱られちゃうかな？
早く寝ろーって^^;

とっても濃厚な色でおいしそう〜！
なんか風邪もぶっとばすおいしいお料理作ってください〜
れいほうさんの食べたら治りそうな気がするの＊
  1. 2006/10/13(金) 22:31:48 |
  2. URL |
  3. junco* #-
  4. [ 編集]

ジャージャー麺、大好き〜☆
とっても美味しそう！
でも、私以上にパパのつぼに
はいったみたい！！
今度作ってみたいけれど、
麺系ってどうしてもうまくいかない私。
がんばってみようっと！
明日から、週末ですね。
よい週末を！！
  1. 2006/10/13(金) 23:14:31 |
  2. URL |
  3. ぽめ #-
  4. [ 編集]

キヲツケテ
｡* ﾟ + ｡･ﾟ･｡･ヽ(*´∀`)ﾉわーい玲舫ちゃんがまめころのことを
心配してくれてるわ〜
嬉しいなったら嬉しいなー(〃∇〃)
八橋あげたいけど　一日目でもうなくなっちゃった
  1. 2006/10/14(土) 16:33:07 |
  2. URL |
  3. まめころりん #-
  4. [ 編集]

(●^0^●)こんにちわ、
更新お疲れ様です。
おいしそう〜

あすからまた学校かったるいですぅ・・・・;;;;
  1. 2006/10/15(日) 16:50:43 |
  2. URL |
  3. ★★★　未樹にゃ(mixi日記)　★ #-
  4. [ 編集]

v-294ぴよぴよレンジャーさん
こんばんは＾＾
これは先にあんを作っても大丈夫ですよ＾＾
とろみがついているので少し冷めにくいです。
でも湯は沸かしておいたほうがいいですね。

v-294junco*さん
こんばんは＾＾
別に怒ったりはしませんが（笑
風邪フットバス料理ですね＾＾
簡単なものがあるのでまた紹介します、
でもその頃には風邪治ってますね（笑

v-294ぽめさん
こんばんは＾＾
麺系苦手ですか？でもこれは簡単ですよ！
パパにつくってあげてね＾＾

v-294まめころちゃん
こんばんは＾＾
そう、いつも心配しているんですよ。
だから厄除けにツボ買わない？
本当は100万円するんだけど、まめころちゃんだから特別に
60万円で譲ってあげるよ！
（真に受けないように・・・）

v-294美樹にゃさん
こんばんは＾＾
学校さぼるなよ
  1. 2006/10/15(日) 20:53:02 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

玲舫さんこんにちわ。
最近このブログを発見して、数々の美しい写真を見て
家庭でもこんなに美味しそうな中華料理が出来るのかと感激しています。
しかしャージャー麺を作るのにも
甜面醤、豆板醤、紹興酒、鶏がらスープ
まずなどを揃えなくてはなりません。
こういう専門的な調味料を買うのは初めてなので
もしお勧めのメーカーがあれば良かったら教えてください
  1. 2006/11/21(火) 07:37:28 |
  2. URL |
  3. KIYU #Lx9AXDP6
  4. [ 編集]

v-294KIYUさん
こんばんは、コメントありがとうございます＾＾

調味料については有名なメーカーなら基本的にどこの物でもいいと思いますが、私が気に入っているメーカーはユウキ食品と李錦記（リキンキ）です。
ガラスープの素については味覇（ウェイパー）が美味しいと思いますが、少し値が張るのでとりあえずであれば「中華あじ」（メーカー忘れました）がいいかもしれません。
  1. 2006/11/21(火) 17:52:22 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

アドバイスありがとうございます

こんにちは♪
担担麺とジャージヤー麺、稲庭うどんで試させて頂きました。ジャージャー麺は、片栗粉を入れすぎて麺ではなく、あんがダマになるという大失態を演じかけましたが、お湯で調整して何とか事なきをえました　)汗
稲庭うどんとの相性はどちらの料理も良く、のどごしも、あんとのからみもバッチリでした♪本当に美味しいレシピとアドバイス、ありがとうございます!

それと、近々レイホウさんの究極杏仁豆腐を試させて頂くと思いますので、作り次第、報告させて貰います(ワクワク♪)。
  1. 2008/04/10(木) 19:10:13 |
  2. URL |
  3. オニ #2.YbO8aU
  4. [ 編集]

v-294オニさん
こんにちは＾＾
もう両方試されたんですか、早い！
どちらも美味しかったんですね、よかった＾＾
炸醤麺は、中華そばを使ったおなじみのものと、うどんを使った北京風の
ものを2種類紹介することにします。
いつになるかわかりませんが・・・・
杏仁作られるんですね、本格的なものは正宗と玲舫がありますが、
どちらも「作りました」と言う報告はいまだかつて頂いた事がありません・・・
敷居が高いのか、まずいかですね（笑

杏仁は香りが命なので、新鮮な物を手に入れてください。
  1. 2008/04/11(金) 17:24:20 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

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