中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ
本格中華レシピを紹介したりなんかしちゃったりブログ

什錦[火會]飯 ： 五目あんかけご飯
調理法にこだわって少し贅沢な中華丼を

さて、今日はみんな大好き中華丼をやるぞ。しかし今回も本格的なレシピなので下ごしらえや手順がちょっとややこしい。
中には手間をかけず短時間で作りたいって人もいるだろうから、そういう人には後日に簡単なレシピを紹介しよう。

取りあえず今回は、ちょっと高めの中華料理店の五目あんかけご飯を食べたい人向けのレシピだ。この通り作れば肉は柔らかく、魚介はプリっと、そして野菜はシャキっとした美味しい五目あんかけご飯が出来るだろう。
詳しくは続きで説明するぞ。

← おしておくれ

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什錦[火會]飯　（スーチンホイハン）

材料（2〜3人前）
豚もも肉・イカ　各50ｇ
海老　6尾
白菜　150ｇ
小松菜　60ｇ
筍　50ｇ
にんじん・きくらげ　少し
生しいたけ　3枚
スープ　350cc

日本酒　大匙1
水溶き片栗粉　1：1　大匙3程度
ごま油　小匙1
メシ、片栗粉、卵、油、塩、胡椒

混合調味料（あらかじめ混ぜ合わせておく）
醤油　大匙2.5
オイスターソース　小匙1
砂糖　小匙2/3
胡椒　少々

作り方
下準備
豚モモ肉はブロック肉を使用する。これを薄切りにして下ごしらえをする訳だが、。豚肉、エビ、イカはそれぞれのリンクをクリックしてれ。絶対必要なプロセスだが、エビとイカは塩と胡椒を振るところから一緒にやってしまってよいぞ、その場合は卵白を倍量入れるように。

白菜は軸の部分は長さ5センチ、幅1センチ程の格子切り、真ん中の芯の部分は長さ5センチ、幅2センチ程に切れ。葉はざく切りでいい。小松菜はは筋を取り茎と葉に分けて切る、茎は5センチに切りそろえろ。たけのこは乱切り、にんじんは薄切りにする。斜めに輪切りにした後縦に包丁を入れると菱形になるぞ。しいたけも斜めに包丁を入れて薄切り、キクラゲは水で戻す。
中華スープもあらかじめ作っとけ、市販の素を使う場合は水臭いくらい薄めに。

五目あんを作る
さて、まずは油通しだが、面倒であれば湯通しでも良い。
中華鍋に油500cc程入れて強火で120〜130度くらいに熱し、豚肉を入れてほぐす。全体が白っぽくなってきたらエビ、イカ、さらににんじん、筍、しいたけと入れていき、7部通り火が通ればザル、またはジャーレンに上げる。
湯通しの場合は熱湯500ccに油と塩を少々加えるといい。

中華鍋洗え、油ならしをしたら大匙1の油を入れて強火で残りの野菜を炒める。火の通りにくい物から入れて行け、さっとでいいぞ。
白菜、小松菜の葉がしんなりしてきたところで熱湯1カップ、塩一つまみを入れて、沸き立ったらザルかジャーレンにあげる。これはアク抜きの作業だが、面倒ならば省いてもいいだろう。

もう一度中華鍋を油ならしして、強火で肉、魚介と野菜を全て入れてサッ炒めてから日本酒を振りいれて混ぜ、続いてスープを入れて熱して沸騰させる。
続いてあらかじめ混ぜ合わせておいた混合調味料を入れて手早くまぜる。
再び煮立ったらすぐに濃い目に溶いた水溶き片栗粉で強いとろみをつける。急げよ、のんびりしてたら野菜からどんどん水分が出るからな。
出来たら火を止めてごま油を回し入れてかき混ぜる、これで五目あんの出来上がりだ。
最後に器にメシを適量盛り、アツアツの五目あんをかければ完成。

▼▽▼中華レシピ一覧はこちら▼▽▼

1. 2006/09/07(木) 14:17:48|
2. レシピ
3. | トラックバック：1
4. | コメント：18

Σ(=∇=ノノヒィッッー!!超感激(〃▽〃)ｷｬｯ
てきぱきと調理しないとこの艶やかな
五目あんかけご飯は、出来ませんょ(＞▽＜)b
中華達人♪れいほうちゃ〜ん
わあい＼(^▽^＼)(/^▽^)/わあいっ
ごちそうさま〜〜
☆えごまの件のお返事は、本日記事で
お答えしましたぁ(^^)v

1. 2006/09/10(日) 21:27:56 |
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3. 女将 #m.2.LkcQ
4. [ 編集]

中華丼だぁいすき！！！

でも・・先にれいほうさんが予告していたので
そっちを期待してしまってる私・・カンタンなほうね
（ごめんなしゃい）

でもこちらの中華丼が食べたいなぁ！(笑)

~(-゛-;)~

1. 2006/09/10(日) 22:11:57 |
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3. junco* #-
4. [ 編集]

今回も美味しそうですよねぇｗ
でも、五目なんちゃらってやつはたいていしいたけが入ってるんですよねぇ＞＜
だから、外でもほとんど食べたことありません・・・
自分で作ったりするときは、エリンギとかで代用できますかね＾＾；
ＰＳ２にはまってるれいほうさん＾＾
(￣△￣) ！！そういえば、ＦＦ１２途中で止まったままやった。。。＿|￣|○

1. 2006/09/11(月) 00:57:51 |
2. URL |
3. 公園の猫 #-
4. [ 編集]

中華丼、大好きなんですよ。
これ見たら、手間隙かけて作ってみたくなりました。
でも・・・・・時間かけてあれこれ頑張っても、丼ものって
あっという間に食べ終わっちゃう。そこらがちょっと悲しい

1. 2006/09/11(月) 07:51:28 |
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3. mamicha2 #-
4. [ 編集]

玲舫ちゃん　こんち〜
珍しくＵＲＬにブログのＵＲＬが入っていてびっくりしたよ_･)ぷっ
これ　絶対私は作れないと思ってＵＰしたのでは？

ふふふふ


ぴんぽーーーーーーーん
もうこの長文を見ただけで　倒れそうです(ﾉ∀`) ｱﾁｬｰ
後日の簡単な方を期待しよう
でも丼ものって手間かけても　だんなっちなんてかっこんで
すぐに食べ終わるから　手間かければかけた分だけ
「もっとゆっくり味わって食べろやー」てな気分になるのよね

三国無双じゃなかったら　信長の野望かな？

1. 2006/09/11(月) 13:48:34 |
2. URL |
3. まめころりん #-
4. [ 編集]

れいほうさんこんにちは〜♪
これは材料を揃えるのが簡単そうなので
なんとか作れそう・・・かも。
でも簡単レシピを心待ちしております〜。

中華丼って醤油味と塩味？（白っぽいやつ）があるでしょ、
ぴよは醤油味の方！まさに今回れいほうさんが紹介してくれた方！！！が好きなのです。

1. 2006/09/11(月) 17:02:31 |
2. URL |
3. ぴよぴよレンジャー #-
4. [ 編集]

女将さん
こんにちは＾＾
そうですね、もたついてたら水が出てきますので＾＾

えごまの葉の件、教えていただいてありがとうございました＾＾

junco:*さん
こんにちは＾＾
はい、簡単なのも紹介しますよ＾＾味は基本的に一緒！
のんびりお待ち下さい、忘れた頃にUPすると思うし＾＾；

公園の猫さん
こんにちは＾＾
もちろんエリンギでも大丈夫です＾＾
その他シメジでも舞茸でもお好きなもので代用下さい＾＾

FF12？　ああ、大分前に売ったお！（もちろん挫折）

mamicha2さん
こんにちは＾＾
ああ、確かに早いですね、おっしゃるとおりです＾＾
そう言えばそういう思考は私にはないかも（笑

まめころちゃん
こんにちは＾＾
う〜ん、ちょっと工程多くて複雑かも、作り方が頭にしっかり入って
いないと難しいかもね。
でも今度簡単レシピを紹介するからお楽しみに＾＾

信長の野望に似てるけど、ちょっとちがうんだな〜
太閤立志伝って言うんだけど、マイナーなので知らんっしょ？
2年位前に買ったんだけど、久しぶりにひっぱり出してやってみたら
見事にはまってしまった＾＾；
秋の夜長はまったりゲームがいいね＾＾

ぴよぴよレンジャーさん
こんにちは＾＾
簡単レシピ、気長にお待ち下さい、必ずUPしますので＾＾

塩味のもあるんですか？そういえば昔に八宝菜みたいなのがかかった
やつを食べたことあるような気がするかも（かなりあいまい）

1. 2006/09/11(月) 17:54:50 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
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玲舫ちゃん　こんち〜
そのゲーム知らないわあ　秋の夜にやるのなら
零ってゲーム知ってる？
めっちゃ怖いよ〜夜中に部屋を真っ暗にしてヘッドホンつけて
やったらもうちびっちゃうくらい怖いよ(ё∇ё)

でもうちのＰＳ２壊れたからなー
新しいの買うのもなー　どうしよ

あ　ゲームの話しで終わりそうヾ(*'-'*) バイバイ

1. 2006/09/12(火) 12:31:44 |
2. URL |
3. まめころりん #-
4. [ 編集]

中華丼すき〜！！！！！
前に中華料理店でバイトしていたことがあったのですが、ずっと作るのを見ていました！
なかなか家でそう上手くはできなかったけど(^^ゞ

ちょっと質問です！
れいほうさんは、あのよく中華料理の番組のテレビとかで見る丸くて太いまな板と、ごっつい包丁を使っているのですか？
勝手に想像していましたけど笑

1. 2006/09/12(火) 22:07:56 |
2. URL |
3. tii #-
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まめころちゃん
こんにちは＾＾
何そのゲーム？知らん、面白いの？
怖い読むタイプのゲーム？
そういえば昔学生の頃に「かまいたちの夜」とかやったことあるけど
そんな感じのゲームかな？
いまさらPS2をさらで買うのも勿体ない気がするね・・・

tiiさん
こんにちは＾＾
ごっつい包丁は使ってますが、まな板は四角ですよ（笑
でも業務用のまな板ですけどね。
長さ60センチくらいあるかな？

1. 2006/09/13(水) 17:29:40 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]

こんばんは。

いろいろありまして、
久しぶりのコメントとなってしまいました。
中華丼私も大好きです。
いろいろな種類の具が入っており、
さまざまな味が一度に楽しめお得な感じがします。
私のブログはテーマを紅茶からハーブティーへ変え、
更なる充実を図っていますので、
また遊びに来てください。
今後ともよろしくお願いいたします。

1. 2006/09/13(水) 23:11:07 |
2. URL |
3. goodtea #-
4. [ 編集]

玲舫ちゃん　ぐんもーにーん
かまいたちの夜は私もやったけれど　あれより１０００倍は怖いな
ていうかかまいたちの〜は怖くなかったっけ
読むタイプのじゃなくて　闘うゲームだよ
闘うといっても主人公は女の子で闘う相手は日本古来から
いるような幽霊なのよ〜ブルブル
そして闘うっていっても　銃とかじゃなくて霊の魂を抜き取る
写影機だけ　霊が近づいてくるのをぐっと我慢して
ピントがあった時にシャッターを押すの　それで霊の魂を
少しずつ奪って闘うんだけど　それが半端じゃなく怖くて
難しいのよ〜　ちびっちゃうかもよ？

あーまたゲームの話しで終わっちゃったぢゃん( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ

1. 2006/09/14(木) 10:19:52 |
2. URL |
3. まめころりん #-
4. [ 編集]

おー　中華丼だ

醤油タイプの中華丼美味しいですよねー

塩タイプより　すきかも

うずらの卵とかはいっちゃってるのも　好きです

中国の本格的なものは入らないものなんですかね？

ところで　れいほうさんは　今も職人さんなんですか？

1. 2006/09/14(木) 14:24:37 |
2. URL |
3. 空歩 #-
4. [ 編集]

goodteaさん
こんにちは＾＾
お久しぶりです＾＾
ブログのテーマを変えられるんですね、
ウチも今では中華料理ですが、以前はラーメン店を紹介するブログでした。
又遊びに行きますね＾＾

まめころちゃん
こんにちは＾＾
闘うゲームか、で、おもろいんだね？
オバケの季節は終わりだけど、今のゲームがあきたら探してみるよ＾＾
そしてブログは記憶のかなたへ・・・

空歩さん
こんにちは＾＾
中国の本格的なもの、ですか？
ふかひれとかは入ったのを見たことありますけど、
中華丼自体が日本生まれの食べ物なのであまりないかもしれませんね〜
私は今は全く別な仕事をしております。
料理は休みの日にたまに作る程度。

1. 2006/09/14(木) 17:42:21 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]

あっ！中華丼がね（笑）。
でも今は作れないなぁ〜〜。。
っていうか作る気力がかい(*≧◎≦*)
でも食べたいから、れいほうさんちに行くか！

そうそう、私いつも中華丼の五目あんかけを、
そのまま焼きそば（焼いたの）にかけたりしてたけど、
ちゃんとしたのは作り方違うの？
焼きそばバージョンとかある？？

1. 2006/09/14(木) 19:57:36 |
2. URL |
3. ぶよじ #-
4. [ 編集]

ごっつい包丁使っているのですね！！！感動（＾ｖ＾）
しかも60ｃｍのまな板？！長いっ！！！またまた感動！
あ〜　聞いて良かった^m^

私もあれ（ごっつい包丁とまな板）一度使ってみたいです☆

1. 2006/09/14(木) 22:50:10 |
2. URL |
3. tii #-
4. [ 編集]

ぶよじさん
こんにちは、何その肩透かし！
来るなら一人出来てね、ホテルとっとくから。

もちろんそのまま焼きそばにかけてもいいよ＾＾
一応あんかけ焼きそばも紹介する予定だけど、今回五目あん
つかってるから、次は海鮮焼きそばにしようと思ってる。

tiiさん
こんにちは＾＾
中華包丁は、ちょっと重いけど、慣れたらすごい楽ですよ＾＾
手放せなるなるかも＾＾

1. 2006/09/15(金) 17:28:24 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]

南九州で自生する、細長く超美味のタケノコ、
コサン竹の検索集を作っているkosanです。
タケノコ料理のレシピの検索集を作りました。
http://www.kosan.matrix.jp/kosan/recipe/
調理例の写真を２〜３回クリックするだけで、
1460種のホームページに到達できます。
この連絡が不要の場合はお手数ですが削除下さい。

1. 2007/04/12(木) 12:14:06 |
2. URL |
3. kosan #VdlZDzGc
4. [ 編集]

「たけのこ（筍）タケノコ」料理レシピのブログ記事から美味しそうなものを選んでみました。ぜひ、読み比べてみてください。 ＊らでいっしゅぼーや推薦レシピ...

1. 2006/12/17(日) 16:53:37 |
2. 料理レシピ紹介サイト：ブログでCookin'!