中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ
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魚香茄子（麻婆なす）の作り方/レシピ

魚香茄子
魚香茄子 ： 茄子と挽肉の四川風煮込み
仕上げに酢をたらし、まろやかな風味に

これは以前にヘルシーな作り方で紹介したが、今後のレシピの統一化のために、本格レシピに差し替えることにした、茄子は今旬だしな。

このマーボー茄子を美味しく作る方法は、手を抜かずにちゃんと茄子を油通ししてやること。そしてソースで煮込んで味を茄子に入れてやることだ。市販の麻婆茄子のソースで作ったものが、店で食べる料理に遠く及ばないのはここの違いだな。

正しく調理してやると茄子はフワフワ、トロトロになり、ピリ辛のタレとあいまって絶妙な味になるぞ。メシもどんどん進むからたっぷり用意しとけよ。
詳しい作り方は続きを読め。

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魚香茄子　（ユイシァンチェイヅー）

材料
茄子　450ｇ
中華スープ　150��
にんんく・しょうが（みじん）　各小匙1
白葱（みじん）　大匙1

炸醤
豚挽肉　80ｇ
甜面醤　小匙2
醤油、紹興酒　各小匙1.5

調味料
豆板醤　小匙2
紹興酒　小匙2
醤油　小匙1
砂糖　小匙1
胡椒　少々
水溶き片栗粉　大匙1.5
酢　小匙1

作り方
まず炸醤（ザージャン）からやるぞ。
こいつは四川料理なんかでもよく使われる肉みその事だ。担担麺の上にのっているミンチとか、他にも麻婆豆腐や色々な料理に利用されているぞ。
作って暫く置いてやったほうがな、味がなじむし冷凍ミンチなら豚の臭みも取れるからな、先に作っておくわけだ。
中華鍋を油ならしして小匙2の油をいれて中火で挽肉を炒め、火が通ってポロポロになり、油が透き通ってきたら紹興酒を入れ、更に醤油と甜面醤を入れてよく混ぜ合わせながら炒めて容器に上げる。 甜面醤をいれたら焦げやすくなるから気をつけろよ。長時間置いておく場合は冷蔵庫に入れろ。

次は茄子切るぞ。ヘタを落としてシマ目に皮をむいて乱切り、幅は大体2〜3センチくらいに統一しとけ。厚すぎると味が入らないし揚げるのにも時間がかかるからな。ここ大事だぞ。
あと中華スープな。これは素使う場合は水臭いくらい薄味にしとけよ。

仕上げるぞ。
鍋にたっぷりの油を入れて180度に熱する。
茄子をいれ切断面に焼き目が入るまでカラッと揚げてジャーレンかザルに揚げておく。

中華鍋に油大匙1程度残してまず豆板醤を炒める、弱火な。しっかり炒めて辛味を引き出したところで油を少量足してしょうが、にんにくのみじんを入れて炒め、しっかり香りを立てろ、にんにく焦がすなよ。続いて炸醤を入れて、鍋肌から静かにスープを回しいれ、中火にチェンジだ。
醤油、砂糖、紹興酒を入れて沸騰させ、茄子を入れたらそのまま中火で暫く煮込むぞ。4分煮込め。

4分経ったら胡椒、白葱をいれ、水溶き片栗粉で手早くとろみをつける。2〜3回くらいに分けてやるといい。ダマにしないように気をつけろよ。
強火に変えて化粧油な、鍋肌から大匙1を回し入れる。
油を入れたら鍋にお玉を突っ込むなよ。そのまま強火でしばらく熱を通し、表面にパーっと油が浮いてきたら火を止めて、味をまろやかにする為に酢小匙1を入れてよく混ぜ合わせ、皿に盛れ。

まだ終わりじゃないぞ！メシだメシ、メシを忘れるなよ、白飯だぞ！丼にたっぷりよそって完成だ。これがないと始まらないぞ！


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  1. 2006/08/25(金) 21:19:39|
  2. レシピ
  3. | トラックバック：2
  4. | コメント：37

コメント

ﾀﾞｯｼｭ!≡≡≡ﾍ(* - -)ﾉ れいほうちゃ〜ん
Σ(￣ロ￣|||)なんと!?
茄子のしましまを凝視して。。。。
レシピを3度読み　　(￣¬￣) ジュル・・・
4分煮込めに賛同(゜ー゜)(。_。)ウンウン
ご飯がどんぶり2杯は、必要(=ﾟ-ﾟ)ﾉﾆｬｰﾝ♪
中華達人♪れいほうちゃ〜ん
わあい＼(^▽^＼)(/^▽^)/わあいっ
ごちそうさま〜
  1. 2006/08/25(金) 21:46:24 |
  2. URL |
  3. 女将 #m.2.LkcQ
  4. [ 編集]

こりゃ〜飯忘れたらいけませんね。
写真みて妄想してたらよだれが出て来ました。
作らなくても１膳は行けますよ！
最後に酢を入れるのもポイントですね。
  1. 2006/08/25(金) 22:52:10 |
  2. URL |
  3. ばぶお #-
  4. [ 編集]

私も頻繁に作るレシピです。「シマ目」に切り込みを入れる理由と「あく抜き」の有無を教えてください。食いしん坊ですみません、美味しく・楽しく・栄養タップリで楽しみたいのです。
  1. 2006/08/25(金) 23:32:50 |
  2. URL |
  3. akilala #-
  4. [ 編集]

れいほうさん。こんばんは

すっごく久しぶりになっちゃいました(*^ - ^*)ゞ
マーボー茄子美味しそう！
これはご飯の上にのっけてガツガツ食べたくなっちゃいます。
いつも市販の素使ってる私は反省です(o┃▽┃)
  1. 2006/08/26(土) 00:47:40 |
  2. URL |
  3. ゆう #-
  4. [ 編集]

v-294女将さん
こんにちは＾＾
3度も読んでいただいてありがとうございます＾＾
もしわかりにくいところがあれば教えてください。
テレビを見たりしながら適当に書いていますので。
そうですね、揚げて柔らかくなったのを煮込むから美味しくなるんですよね＾＾

v-294ばぶおさん
こんにちは＾＾
ありがとうございます＾＾
そうです、エビチリも最後に酢を入れたりしますね＾＾
独特の香りと、味もまろやかになるのでお勧めです＾＾

v-294akilalaさん
こんにちは＾＾
縞目に皮をむくのは食感を良くする為です。
トロトロになるとこの皮は口に残ったり噛み切りにくくなるので
少しむいてやる訳です。皮好きなら残してください（笑
茄子は油通ししますのでアク抜きは不要です。
さつま芋のような特にアクの強いものは必要ですが。


v-294ゆうさん
こんにちは＾＾
いえ、別に反省は不要です（笑
ただ、この料理に関しては調理法により大きく味が変わりますね。
市販の素でも茄子を揚げるだけでもぐっと美味しくなるでしょう＾＾
  1. 2006/08/26(土) 09:47:08 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

やっぱ

白いご飯よね〜
カレーと一緒で、麻婆ナス見ると、すぐ食べたくなってしまいます
ナスが大好きだしね〜
ああ、また頭の中で膨れ上がってしまう・・・・・
これじゃあ、身体も・・・・
  1. 2006/08/26(土) 11:14:47 |
  2. URL |
  3. mamicha2 #-
  4. [ 編集]

れいほうさんこんにちは〜♪
うわっ♪とろとろふわふわのマーボー茄子
美味しそう〜！
お茄子大好きな私にはたまりませんね〜♪
これで白いご飯何杯でもいただけちゃいそう＊＾＾＊
ヘルシーじゃなくてもいい！！
本格中華で美味しいのがお家で作れるちゃうんだもの♪
ちゃんと茄子を油通して作ってみなくっちゃ〜〜
  1. 2006/08/26(土) 13:56:03 |
  2. URL |
  3. ＹＵＫＡ #17ClnxRY
  4. [ 編集]

ご飯はよそっていくので、れいほうさん家に食べに行きたいです＾＾
めっちゃ美味しそうですねぇ。
冷たい料理もいいけど、この暑い中アツアツの料理を汗かきながらご飯と一緒にかきこむのもいいものですよねｗ
マーボードーフの時と同じく最後の化粧油がアツアツのポイントですね！
  1. 2006/08/26(土) 15:42:59 |
  2. URL |
  3. 公園の猫 #-
  4. [ 編集]

おかわりぃ＊

ってお茶碗高くあげちゃいます(*￣0￣*)ノ口

私はいちおう素は使わずに作っています・・
が！！
やっぱりナスはあげるのがよいんですね〜
やわらかくなるまで炒めると油っこくなっちゃうんですよね
縞目に皮むくのもやってみますね＊

最後に酢を入れるのもポイントなんですね(=^・^=)
  1. 2006/08/26(土) 22:21:50 |
  2. URL |
  3. junco* #-
  4. [ 編集]

初めまして

れいほうさん　いつもおいしそうですね
お気に入りにいれて　実はいつも参考にさせていただいてます

こないだは　昔のマボナスレシピを参考にして

作ってました　もちろん　本格レシピのほうで＾＾

ほかにもいろいろ　参考になってます！　ﾍﾟｺ
  1. 2006/08/27(日) 02:02:36 |
  2. URL |
  3. 空歩 #-
  4. [ 編集]

れいほうさんこんにちは♪
ナスがトロリン美味しそうなのが伝わってきます！
中華って湯通しとか油通しとかホント丁寧に作るんですねぇ〜
その一手間で味に大きく差が出るとは！！！
美味しいモノ食べたかったら怠けちゃいかん！ですね・・・。

  1. 2006/08/27(日) 17:20:16 |
  2. URL |
  3. ぴよぴよレンジャー #-
  4. [ 編集]

初めまして。

海米の使い方を調べていて、お邪魔しました。
おいしそうなレシピがいっぱいですね。
またいろいろと参考にさせてください。

事後報告になってしまって申し訳ないのですが、
リンクさせていただきました。
よろしくお願いします。
  1. 2006/08/27(日) 17:37:21 |
  2. URL |
  3. 麗 #BWgGc7Fk
  4. [ 編集]

作りました＾▽＾　最高です♪

始めまして、れいほうさん。
いつも拝見させていただいてます。
そして新しいレシピが公開になる度に小躍りしてせっせと作らせていただいております。

本日の麻婆なすも　すごく美味しかったです〜〜。
息子が「もっとご食べたい。ご飯と一緒にどんどん食べたいのに・・。もう、お腹一杯で食べられない」と悔しがるほど好評でした。

なんでこんなに美味しくなるんだろう・・・。
豆板醤の辛味も全く気にならない。
むしろ甘みと旨みが際立ってます。
これもわたしの定番自慢料理にさせていただきます。

どうか　これからもよろしくお願いします。
  1. 2006/08/27(日) 20:49:29 |
  2. URL |
  3. ゆん #FRH1AowU
  4. [ 編集]

v-294mamicha2さん
こんばんは＾＾
そう言って貰えると嬉しいです＾＾
全体像では今一パッとしなかったので、切り取ってアップにしてみました＾＾

v-294YUKAさん
こんばんは＾＾
＞ヘルシーじゃなくてもいい！！
大賛成！
たまにはいいですよね〜、美味しいんだもん＾＾

v-294公園の猫さん
こんばんは＾＾
そうです！
麻婆豆腐のようにアツアツに仕上げる事が重要です＾＾
化粧油には料理の熱を保つ他に、油っぽさを解消させ、
艶やかに見せる効果もあります＾＾

v-294junco*さん
こんばんは＾＾
オオ〜、素に頼らないなんて素晴らしい！
実は私はたまに使うんです。
楽したいんじゃなくて、手作りの味にどれだけ迫れているかをみたくて。
なんかものすごくオタッキーですよね〜（笑
自分の味が負けてたらどうしよう・・・と、ドキドキしながら作ってます。

あ、そうそう。揚げたほうが美味しいですよ、全然違ってくる＾＾

v-294空歩さん
こんばんは＾＾
コメントありがとうございました＾＾

今回は前の「本格」よりも、もっとガッツリ味をつけました。
油も積極的に使ってます。
正にご飯の友！って感じです。
どちらが美味しいかは、人によって違うと思いますが＾＾

v-294ぴよぴよレンジャーさん
こんばんは＾＾
中華って実はすごく手間が掛かるんですよ〜
オッサンが適当に乱暴に作るイメージをもっている方が多いですが（笑
省けるところと、省いちゃいけないところ、色々あるんですが、書くのが面倒なんですね（笑

v-294麗さん
はじめまして、こんばんは＾＾
干し海老がお好きなんですね〜＾＾
でも私のレシピ中にはあまり登場しないかも・・・＾＾；
でも何か参考になる部分があれば幸いです＾＾
リンクしていただいてありがとうございました＾＾

v-294ゆんさん
はじめまして、こんばんは＾＾
いつも読んでくださってるんですね、ありがとうございます！

このレシピ、ヒットしましたか？嬉しいです＾＾
お子さんに色々作ってあげてください。
ここで紹介するレシピは、ちょっとお高いお店のレシピが元になっています。
  1. 2006/08/27(日) 21:09:43 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

食ったよ〜ｗ

このレシピみて、早速作って食っちゃったｗ
(ネギはいれなかったけど(･ω･;A)ｱｾｱｾ)
ていうかね、丼飯2杯どころじゃとまらなかったよ･･･
自分がいかに大飯食らいかが分かったですだー･･･

いつもは、皮をそのまんまで作ってたけど
なるほど、縞目に皮をむいたのもすっげーうまかったｗ
ちょっと手間がかかったけど、皮ありと縞目と二つで作ってみたよ〜v-523
酢も入れたら、ほんとまろやかになってぶったまげたさｗ
まいうーレシピ、さんくうデスタ(人∀｀*)アリガ��(*´∀人)
  1. 2006/08/28(月) 15:40:34 |
  2. URL |
  3. グリ #-
  4. [ 編集]

v-294さん
こんばんは＾＾
早速作ってくれたんだね、ありがとう！
ごはんがよくすすんでなにより＾＾
よかったよかった＾＾

でも、食べるのはたまににしないと確実に来るよ（笑
まーしか作ってくれてありがとう〜！
  1. 2006/08/28(月) 18:59:34 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

ふむふむ

いつも的確なご回答ありがとうございます。確かに縞目に皮を剥くと驚くほど食感がマイルドになりますね。私は手抜きで茄子をカットしたらサラダオイルをまぶしてレンジで過熱してから中華なべに投入しています。仰るとおりアク抜きが不要なのも助かりますね。
  1. 2006/08/29(火) 00:24:25 |
  2. URL |
  3. akilala #-
  4. [ 編集]

れいほうさま
怒涛の夏休みも過ぎ
こちら北国ははや秋の気配。
孫子も去りやっと自分の時間を取り戻しました。
麻婆茄子〜これから益々茄子の滋味が増す季節。
早速( Θ_Θ)何でも挑戦です。

西日本は厳しい残暑と推察
くれぐれもご自愛ください。

れいほうブログは順位はともかく内容は
一番です。大いに自負してください(・∀・)ｲｲｺﾄｲｯﾀ!!
  1. 2006/08/29(火) 11:44:07 |
  2. URL |
  3. imipotopipi #-
  4. [ 編集]

v-294akilalaさん
こんばんは＾＾
＞茄子をカットしたらサラダオイルをまぶしてレンジで過熱
ほぅ〜、そんな便利技があるんですね〜！
油をまぶして、て言うところがいいですね＾＾

v-294imipotopipiさん
こんばんは＾＾
お疲れ様でした（笑

こっちはまだ暑いです。今日もアスファルトの照り返しも厳しく37度ありました。

ありがとうございます、これからもよろしく＾＾
  1. 2006/08/29(火) 21:16:49 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

びっくりです！

はじめまして。初めてコメントします。
いつも更新されるのを楽しみに拝見しています☆

れいほうさんのレシピから、棒棒鶏、宮保鶏丁、韮菜猪肝、担担麺を作りました。
汁の無い担担麺に家族は不安気でしたが、食べてみてびっくり！凄く美味しい！！と大大大評判でした☆
その他のレシピも本当に美味しくってビックリです。
なので今回の麻婆なすも絶対に美味しいはず！！

これからも他のレシピにどんどんチャレンジしていきたいと思います。
よろしくお願いします♪
  1. 2006/08/30(水) 11:41:09 |
  2. URL |
  3. SY55 #AIlHpmOk
  4. [ 編集]

れいほちゃ〜〜〜ん。お久しぶりなのに
レシピがこないだ覗いたときと変わってなかった＾＾
良かった〜〜。
こないだの”スルー”話ね、あ、古すぎる？？？
おコメって、お肌みたいなもんで、いっぱい水分含ませると
プリプリに、でもふやかしてしまうとシャッキリ経たないので
30分浸水、15分乾燥・・・とよく言うの。
娘ちゃんのお肌も大切にしてあげてね〜〜。

ちなみにYOMEのお肌は・・・困ったもんだわ・・・。

茄子茄子〜〜〜！やっぱり揚げなきゃ、煮込まなくちゃなんだね。
トロトロなナスを口の中でほぐすのがすき〜〜〜。
この美アングルにもウットリ。次回は切り方から気をつけて作るよ〜〜！
  1. 2006/08/31(木) 06:43:26 |
  2. URL |
  3. YOME #-
  4. [ 編集]

れいほうさん、こんにちは！
おいしそぉ〜〜〜〜（＾ｖ＾）
いっつも適当に作っていたので、れいほうさんのレシピでちゃんと作ってみます♪
ナスが山盛り目の前に「作ってくれ〜〜〜」と待っている・・・汗
  1. 2006/08/31(木) 12:56:28 |
  2. URL |
  3. tii #-
  4. [ 編集]

v-294SY55さん
はじめまして＾＾
おお〜！色々作ってくださったんですね、ありがとうございます＾＾
お口に合ったようでうれしいです＾＾
またヨロシク〜♪

v-294YOMEはん
こんにちは＾＾
あー、ひさしぶりなのにかわってないってことは、そーとーサボってるんだね（笑
最近プレステに夢中だから更新がだるい（笑

写真は全体像がパッとしないから拡大してみたらちょっと美味しそうになった＾＾

v-294tiiさん
こんにちは＾＾
いつもコメントありがとうございます＾＾
茄子があるんですね？しかも一杯＾＾
是非お試し下さい（笑
  1. 2006/08/31(木) 17:22:59 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

玲舫ちゃーん　こんばんみ
今日ねーマーボーもどきを作ったけれど
もちろん　なす　油通ししなかったよー(ё∇ё)
お肉使わなかったし・・
本格料理派の玲舫ちゃんに怒られちゃうかもかも〜

しっかしいつ見ても美味しそうな写真よねー
なすがとろ〜り甘い感じってのがバッチリ伝わってくるよ
  1. 2006/08/31(木) 19:17:02 |
  2. URL |
  3. まめころりん #-
  4. [ 編集]

┌(_Д_┌ )┐=3=3 ｶｻｶｻれいほうちゃ〜ん
もしわかりにくいところがあれば教えてください。
>とっても判り易い(=ﾟ-ﾟ)ﾉﾆｬｰﾝ♪
女将は、いつも1度目は、大筋を読み!!
2度目は、調理の流れを楽しみ♪
3度目は、れいほうちゃ〜んが実際に
お料理してる姿を思い浮かべてo(*^▽^*)o
と、多い時は5回ぐらい読んでますぅ!(^^)!
だってぇえ〜面白いだもん
o(^▽^)oキャハハハ
  1. 2006/08/31(木) 21:49:23 |
  2. URL |
  3. 女将 #m.2.LkcQ
  4. [ 編集]

こんばんはー！
今、実家でのんびりしちゃってるので、すっかりお料理から離れてますが、また戻ったら頑張りますぅー。
そして、このレシピ！！！
めちゃうれしいです。なすがたくさんあったので！
さっそく我が家に帰ったらやってみたいと思いますぅーe-68
YOMEちゃんちでれいほうさんのレシピについても語ってましたっ！
  1. 2006/08/31(木) 23:13:54 |
  2. URL |
  3. honeybee* #1aTH0RBY
  4. [ 編集]

はじめましてpiyoと申します。
YOMEちゃんのところから遊びに来て、その後ちょくちょく見逃げしてました。
たまたま肉味噌と茄子があったので、れいほうさんレシピで作ってみました。すごくトロトロで美味しかったです！
シマ目にむくと本当に口当たりが良いですね。
大阪在住なので、以前の記事を参考にラーメン屋さんにもいってみま〜すっ！
いつも美味しいものをありがとうございます！！！
  1. 2006/09/01(金) 11:26:16 |
  2. URL |
  3. piyo #-
  4. [ 編集]

揚げがぁ・・・

相変わらず　揚げ物をしない我が家ゆえ・・・

中華は苦戦中
小さいころから揚げるものはほとんど作ってるのをみたことがないせいか　いまだにてんぷら　カツなどは苦手です

なのにコロッケがスキなのは何故・・・
大学の学食のが　かなり美味しかった（お肉やさんの娘の太鼓判つき）せいかな？

看護で疲れて帰宅するので最近料理がいいかげんです・・・
冷やし中華を作ってアップしたのですが　具はてきとーなので麺の宣伝になっちゃいました
  1. 2006/09/01(金) 13:02:44 |
  2. URL |
  3. ジャスミン #JalddpaA
  4. [ 編集]

v-294まめころちゃん
こんにちは＾＾
別に尾こりゃしないよ〜（笑
家庭料理は手軽が一番だからね＾＾

v-294女将さん
こんにちは＾＾
ありがとうございます、何回も読んでくれてたんですね＾＾
これからも頑張ります！

v-294honeybeeさん
こんにちは＾＾
少し遅めの盆休みですか？
あ、茄子一杯あるんですね〜、是非お試しあれ＾＾

v-294piyoさん
こんにちは＾＾
お、肉味噌で作ってくださったんですか、ありがとうございます＾＾

こちらこそ足を運んでいただきありがとうございます＾＾
これからもヨロシク〜

v-294ジャスミンさん
こんにちは＾＾
ウチは常に揚げ油が常備されてます。
あれって習慣だと思いますよ＾＾
私が和食などを作らない（覚えるのが億劫）なのと同じかと（笑

看護ご苦労様です。あまり無理しないように。
  1. 2006/09/01(金) 17:15:27 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

れいほうさ〜〜ん、暫くご無沙汰しちゃいました〜！！
あまりにあまりに美味しそうで、何度もレシピを読み直ししました〜。
旦那がナス好きなんですけど、油を沢山吸う割に栄養価が低くてイマイチ好きになれなかったんですけど、これ、むっちゃ美味しそう〜〜！！
やっぱり油で揚げるヒトテマが大事なんですね〜！！
娘さん、お元気ですか〜〜〜？
うちは昨日からちょっと熱出してます・・・
  1. 2006/09/05(火) 08:48:26 |
  2. URL |
  3. るんるん母 #-
  4. [ 編集]

v-294るんるん母さん
こんにちは＾＾
茄子は180〜190度くらいの油で揚げると不要な油を吸わないですよ、
是非お試しを＾＾

ウチの娘は保育園に通っているので人からよく病気をもらってきます。
もちろん風邪以外の感染症も。
だから8〜9度の熱とかしょっちゅう出してますよ。
今日も微熱と湿疹で病院行っています。
  1. 2006/09/05(火) 17:31:01 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

中華マイブーム

]れいほうe-283様

巡り会ったのが最近なので妙に急にコメントに参加させてもらってすみません。　
麻婆茄子、数回作らせていただきました！
やっぱりすごい美味しい！ほんとに美味しいです！！[絵文字:e-280

ありがとうございます。e-266
もしかしたらこれからも新しいものを作るたびに
お礼が言いたくなっちゃうかもしれませんが
うざがらないで、とりあえず読んでくださいね〜。

れいほう様の写真のように、オレンジ色に光るタレが
できなかったのですが、煮詰めすぎ？！でしょうか。
  1. 2007/04/10(火) 09:34:50 |
  2. URL |
  3. しめじ #-
  4. [ 編集]

v-294しめじさん
こんにちは＾＾
いえいえ、全然大丈夫です＾＾
しかし様と言われるほど偉い人ではないです（笑

外側のオレンジ色は「分離した油分」です。
片栗粉でしっかりとろみを付け、化粧油を入れることで料理から油を引き離しているわけです。
赤く色づくのは、豆板醤の辛味が油に移る為です。
  1. 2007/04/10(火) 17:50:11 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

はじめまして、いつもひそかに拝見しております

紹興酒がなかったのですが他の材料があったので作ってみました
家族に好評だったので別の料理も参考にして作ろうと思います

今まで麻婆なす、同じような材料、調味料で作っていましたが
レシピどおりに作ったら味が全く違ってびっくり
とても美味しくてご飯がすすみました

また太りそうです、どうしてくれようｗ
  1. 2007/09/18(火) 02:09:09 |
  2. URL |
  3. クマー #-
  4. [ 編集]

v-294クマーさん
はじめまして、コメントありがとうございました＾＾
この料理私も大好きです！本当にご飯が進みますよね！
でも、あんまり食べ過ぎると、ヤバいですよね・・・＾＾；
  1. 2007/09/18(火) 17:41:27 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

こんばんは！知り合いから自家栽培のナスをもらったので
こちらのレシピを試して、さらに余った炸醤で麻婆豆腐の方も
作ってみました。
滋味深くてホント何杯もごはんいけちゃいますヨ。
ナスは油通しするのがポイントなんですね。
実家で食べてた麻婆茄子の味の染み方がイマイチだったのはこういうワケかー。

玲舫さんのレシピは見てて楽しいし、
作ると必ず美味しいのが本当に嬉しいです。
また他にもいろいろチャレンジしてみます！
  1. 2008/07/21(月) 22:14:21 |
  2. URL |
  3. kosuke #-
  4. [ 編集]

v-294kousukeさん
こんにちは＾＾
ありがとうございます！
市販の素と手作りの差は手間ですが、この「手間」が大きく味に
かかわってきますね。

ありがとうございます。今後とも宜しく＾＾
  1. 2008/07/25(金) 15:07:57 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

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