中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ中華風野菜炒めの作り方/レシピ

中華風野菜炒めの作り方/レシピ

中華風野菜炒め（什錦炒菜）
面倒なことは抜き！

シンプルな野菜炒めの作り方を教えてほしいと言うリクエストがあったので、今回は簡単な中華風の野菜炒めを紹介しよう。
簡単と言っても作り方はちゃんと中華の技法にのっとって行うぞ。
まず野菜は湯通しをしてやる。こうすると野菜の色が鮮やかになる。
そして炒める時は強火で一気に行い、手早く仕上げる。手際よく行えば野菜は全てシャキッと仕上げることが出来るだろう。

そう言えば今思い出したけど「炒」と言う漢字は「火」に「少し」って書くだろ、つまり炒め物は強火でサッとが基本なんだよ。
いたずらに時間をかけていると野菜からどんどん水分が出てくるぞ。煮物みたいな野菜炒めを時々見かけるが、得てして炒めすぎ、混ぜすぎの場合が多いな。

今回は具材に豚こま、にんじん、キャベツ、玉葱、ピーマン等を使ったが好みのものでよい。エビ、イカなどの魚介でもあうし、野菜もかぼちゃ、セロリ、きゅうり、アスパラ、もやし、バランスさえ整えれば何でもいけるぞ。

作り方は続きを読め。

← おしておくれ

什錦炒菜　（スーチンチャオツァイ）

材料
豚薄切り肉　160ｇ
キャベツ　120ｇ（約3枚）
たまねぎ　120ｇ（約1/2個分）
にんじん　60ｇ
ピーマン　中2個
エリンギ　60ｇ（約1個分）
白葱　30ｇ（約1/2本分）

混合調味料
醤油　大匙4/5
オイスターソース　小匙1.5
日本酒　大匙1
砂糖　小匙1
塩胡椒　少々
胡麻油　小匙1
水溶き片栗粉　小匙2

作り方
今回は遊びで2種類の説明を作ってみた。
やることは同じなのにここまで文字数が変わるんだな（笑

【簡易説明】
①肉と野菜を一口大に切る。
②肉には塩コショウ少々と酒大匙1（共に分量外）で下味をつける。
③500ccの湯を沸かし、塩一つまみ、油大匙1を入れ、野菜（白葱以外）を下茹でし、ザルに上げる。
④肉、白葱をを炒め、湯通しした野菜を入れ炒め合わせる。
⑤混ぜ合わせた混合調味料を入れ、よく絡めて完成。

【詳細説明】
まず野菜を一口大に切る。キャベツは葉の部分は手でちぎって、残った芯の部分は削ぎ切りにしとけ。にんじんは2ミリ厚くらいだな、白葱は斜め切り、こだわるなら玉葱も一枚ずつ剥がして均等に切れ。
肉も一口大に切って塩コショウ少々と日本酒大匙1（共に分量外）を振ってよく揉んでおく。すぐ調理するなら出しとけ、冷えて固まると炒める時にほぐしにくい。
あと混合調味料もあらかじめ全部混ぜとけ。

取りあえず中華鍋を洗って水を500cc入れて沸かす。沸騰したら塩一つまみと油を大匙1入れて軽く混ぜ、にんじんを投入、中火。
30秒ぐらい待って玉葱投入、さらに30秒くらい経ってからキャベツの芯、葉、ピーマン、エリンギを加えて煮込み、ピーマンが鮮やかなグリーンになったら一気にザルに上げる。白葱をここで入れないのは炒めて香を引き出したいから。

一度中華鍋を洗ってしっかりと油ならしをする。油合計大匙1で豚肉を炒めるぞ、中火な、ちゃんとほぐしながら入れること。
ここで炒めていて中華鍋に豚肉が引っ付く場合は油ならしが足りない証拠、次からの参考にしろ。

豚肉に火が通ってきたところで白葱を入れて強火に変えろ。白葱に熱が通り、少ししんなりとしてきたところで、先ほど下茹でした野菜を一気に投入し炒め合わす。
イメージとしては焼くのではなく、野菜表面の水分を飛ばす感じ。お玉で拡げたり、返したり、中華鍋全体の熱を利用する感じで手早く行う、15秒ほど。
最後に混合調味料をしっかりと混ぜて鍋肌から回し入れ、煽りながらしっかり全体に絡めれば完成だ。

▼▽▼中華レシピ一覧はこちら▼▽▼

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れいほう様
前回のレバーは苦手だが野菜炒めなら挑戦可能。
美味しそう(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ

2006/07/19(水) 22:03:00 |
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imipotopipi #-
[ 編集]

こんばんは♪
にんじんが可愛く切ってある～！
湯通しか、中華はひと手間掛かるモノですね。
だから美味しく出来るんですもんね・・・
手抜きせず作ってみよう・・・。

2006/07/19(水) 22:50:02 |
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ぴよぴよレンジャー #-
[ 編集]

私の理想のレシピです、バイブル(聖書)にさせて貰います。お蔭様で苦手な野菜炒めに自信を持つことができました。お野菜もシャキっと仕上がりますね。回鍋肉でも野菜を湯通ししている私です。玲舫さんのレシピは、香味野菜も適量で、職業柄「口臭」を気にする主人にも安心して提供できます。何よりも身近な材料で本格的な仕上がりで、脱帽です。中華の野菜炒めは、大蒜or豆板醤・甜麺醤が主張するレシピが多いと思っていましたが、このレシピは本当に最高です。ご配慮ありがとうございました。

2006/07/19(水) 23:28:05 |
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akilala #-
[ 編集]

>いたずらに時間をかけていると野菜からどんどん水分が出てくるぞ。煮物みたいな野菜炒めを時々見かける

　（oﾟ◇ﾟ)ﾉあぃ私が作るとこうなります
いたずらに時間をかけているわけじゃなくて　急いでいるのに
こうなります　でも私が急いでいる時って一般の人が
のんびりやっている時と同じくらいの速さにしか見えないみたい・・

海　その愛・・
うーみよーーーーーーーーーーーおれのうーみよー

兄弟船とあまり変わりませんね

2006/07/20(木) 09:32:48 |
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まめころりん #-
[ 編集]

れいほうさんこんにちは～♪
おぉ～！本格中華で作る野菜炒めレシピだわぁ～！
中華の下ごしらえの大切さを、れいほうさんに教わった私♪
野菜炒めも、ちゃんと下処理してから作ると
いつものとは全然違うんだろうな～＊＾＾＊
ニンジンが可愛い♪

2006/07/20(木) 17:26:18 |
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ＹＵＫＡ #17ClnxRY
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imipotopipiさん
こんにちは＾＾
残った野菜の処分に重宝しますよ。
お試しあれ＾＾

ぴよぴよレンジャーさん
こんにちは＾＾
調理法は宴席料理の方法にのっとっていますので、手間が掛かりますね。
中国でも家庭ではもっと適当でしょう（笑

akilalaさん
こんにちは＾＾
ありがとうございます＾＾
今回は「シンプルな」と言うことだったので、にんにく等は使わない
ようにしました。
味付けについても私の好みです。辛くしたい場合は調味料にラー油
（小匙1程度～好みで増減）を加えてください＾＾

まめころちゃん
こんにちは＾＾
動きが遅いのか・・・・
いい生活してんだろうなぁ～きっと！

ちげえよ、ぜんぜんちげえよ！
最近のナウいヤングは兄弟船なんか歌わないよ！

YUKAさん
こんにちは＾＾
そうですね～取りあえず全部色よくシャキッと仕上がります＾＾
水出てないでしょ？
味は比べると違うかなって程度ですけどね＾＾

2006/07/20(木) 17:48:30 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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追加のしつもん

⑥勝手にリンクしましたがよろしいでしょうか。

2006/07/20(木) 21:07:39 |
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岸和田市民 #-
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にゃ～＊

きらきらシャッキリの炒め物～！
火に少しね・・うーんなるほろ＊
こんなおいしそうな炒め物ならごちそうになりますね～
湯通しの一手間、短時間の強火ですね！

2006/07/20(木) 22:23:36 |
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junco* #-
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今日は、野菜だけで作成してみました。時間が経っても水分が出ずシャキッとした歯ざわりが楽しめます。食べ残しをタッパーに移したのですが、ベチャベチャになりませんでした。翌日に持ち越しても美味しく食べられますね。私見ですが、中華は味噌・醤油・酢が中心のレシピが多い気がしますが、この野菜炒めの絶妙な按配が私は気に入りました。熱湯に油を注いで沸点を上げる方法は耳にしたことありましたが、回鍋肉等にも応用できそうですね。本当に素敵なレシピをありがとうございました。

2006/07/20(木) 23:28:59 |
URL |
akilala #-
[ 編集]

はじめまして。
いつも楽しく拝見しています、ｳﾝｺｰ！

つやつやの野菜炒め…おいしそうです。
湯通しして炒めるってとこまではやるのですが
その後どうしてもちんたらやってしまうので
べちゃっ…

今日は絶対この「野菜炒め」にしようと思います。
月末にちかくなってくると財布もさみすぃので
もやしやニラで……

2006/07/21(金) 11:23:41 |
URL |
Melody #mQop/nM.
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岸和田市民さん
こんにちは＾＾
ありがとうございます、こちらからもおってリンクさせていただきます＾＾

junco*さん
こんにちは＾＾
そうです、湯通し→強火でサッと、です＾＾
イメージは表面の水分を飛ばす感じ。

akilalaさん
こんにちは＾＾
早速作っていただいてありがとうございます＾＾
正しく調理されれば、後から水が出てくると言うことはありません。
もちろんホイコーローでも応用できますね＾＾私の場合は油に通す派ですが（笑
↓に紹介していますので、よければ参考にしてみてください。
http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-158.html

Melodyさん
はじめまして＾＾
初対面でｳﾝｺｰ！とは恐れ入りました（笑
もやしとニラなら湯通ししなくてもいいでしょう、火の通りが早いので。
肉炒める→もやし入れる→少し炒めてニラ入れる→調味料入れて仕上げ。
の順でいいですよ＾＾

2006/07/21(金) 17:36:23 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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玲舫ちゃん　こんばんは
ねむたいぞー　今日はジムでヨガとステップエアロやって
きたよー　でもクルクル回るところで一回転しただけなのに
ヨロヨロってなって　きっと王子様がどこかで見ていたら
儚げな私に心奪われたと思うよ

いい生活はしてないけれど　のろいものはのろいのだよ
ナウでヤングな玲舫ちゃん　バッチグー

2006/07/21(金) 18:58:47 |
URL |
まめころりん #-
[ 編集]

あーーーーーーーーーーーー
今気づいたっ　ひそかにテンプレ変わってるじゃん！！
かわいいよーこの犬ちゃん

2006/07/21(金) 18:59:35 |
URL |
まめころりん #-
[ 編集]

レスを読んでから、晩御飯にとりかかりました。
危うくもやしやニラまで湯通しするとこでしたｗ

これから毎日野菜はこれで食べます！！！！
いつも野菜炒めだと「焼肉のタレ」を使ってて
さらに水がでてべちゃってたりで、「えーー？また野菜？」
みたいな感じでしたが、今日はシャキシャキの野菜と
ｳﾏｰ！な調味料で子どももモリモリ食べてくれました。
ちょびっと入る片栗粉の効果もすごいですね～。

あ、

ＡＡ好きなんです。
かわいいですよね～。

せっかくﾄﾗﾊﾞしようとしたら、ヤプログのやつ４０４
いつもいつも…
( ･∀･)つ三三三三三●　ｳﾝｺｸﾗｴ!!です！

2006/07/21(金) 21:01:20 |
URL |
Melody #mQop/nM.
[ 編集]

あうぅぅ(ﾉд-｡)

強火でやってるんだけど、
きっと野菜さまを触りすぎなんだな～。
だから出来上がりは、野菜プールになってるもん(ﾉд-｡)

強火で一気に！！！
を合言葉に、頑張ろっd(

2006/07/21(金) 21:38:53 |
URL |
ちびび #-
[ 編集]

あれれ？

何かタイトル変わってる？？
中華のツボ！何てついてた？？

野菜炒めほど難しいモノはないよねぇ・・。
だいたいべちゃってなるけど、
そんなものだってかんじで我慢してる(*≧◎≦*)
ちゃんとすれば、ちゃんとなるのねぇ・・。
いっちょ、頑張るか！

2006/07/21(金) 23:57:24 |
URL |
ぶよじ #-
[ 編集]

そうそうぶよじさんの仰る通り、タイトル変わってますよね！

油通しするもんだと思っていたのですが、湯通しだったんですね。
しかも最後は１５秒とか、手際の良さが勝負ですね～

2006/07/22(土) 12:50:13 |
URL |
ばぶお #-
[ 編集]

まめころちゃん
こんばんは、コメント遅くなってごめんね。
死語に死語で返してきたか、やるな！
テンプレはかえてないけどブログタイトルと絵は変えた。
はて、どこに可愛い犬が居るんだろう・・・

Melodyさん
こんばんは＾＾
TBありがとうございました＾＾
中華では炒め物でも片栗粉でとじる料理が多いですね＾＾
色々やソースの配合を変えて楽しんでみてください＾＾
ウンコAAすきなんですね（笑
これは私のトレードマークです＾＾

ちびびさん
こんばんは＾＾
強火で一気に！！！
を合言葉に頑張れ！d（

）b

ぶよじさん
こんばんは＾＾
うんかえた、なんとなく（笑
いっちょがんばれ！

ばぶおさん
こんばんは＾＾
気付いてくれてありがとうございます、リンク等はそのままで結構ですよ＾＾
油通しの方がいいです、が、今回は手軽さ重視なので、湯通しに止めてます。
最後の炒めの作業はおまけみたいなもんですね（笑

2006/07/22(土) 23:09:41 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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3コメ目だぞー
これって犬じゃなくて　じゃあお猿？
ごめんね間違えて

死語に死語で返すってなかなか高度でしょエッヘン
日々　玲舫支障に鍛えられているからね(´ー`) フッ

2006/07/23(日) 23:16:19 |
URL |
まめころりん #-
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まめころちゃん
こんにちは＾＾
猿？どこのことを言ってるの？
トップの絵は和式の便器に入っている私だけど？
ちなみに右側はトイレットペーパーね。

2006/07/24(月) 17:09:00 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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C= C= C= C= C=ヘ;￣ー￣)ノスタコラ
中華のﾂﾎﾞ!キョロ(((￣-￣ )( ￣-￣)))キョロ
れいほうちゃ～んブログ名が。。。。。( ﾟдﾟ)!
確かに中華料理の秘儀公開なので
とっても(≧0≦*)ﾉ"(￣▽￣)b グッ!

れいほうちゃ～んの野菜炒めの
秒殺技に(／▽＼)きゃー♪
ごはんがどんぶりで食べれますぅ!!
ごちそうさま～～