中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ紅焼丸子の作り方/レシピ

紅焼丸子の作り方/レシピ

紅焼丸子：肉団子のうま煮
肉の旨味を白菜にしみこませて

紅焼（ホァンシャオ）とは醤油を使った煮込み料理、丸子（ワンズ）は肉団子のこと。前回紹介した乾炸丸子（揚げ肉団子）を更に醤油で煮込んだ料理だ。

この料理を上手に作るポイントは、やはり前回同様肉をしっかりと練ること。そして赤身と脂身のバランスの良い肉を選ぶことだな。
白菜は火を通すと甘味が出てくる芯の部分を使う。白菜は肉団子と一緒に煮込むことにより、肉団子から染み出る旨味を吸い込ませてやる。
ふたをして煮込めば肉団子もふっくらと仕上がり、更に美味しくなること間違い無しだ。
詳しい作り方は続きに書くぞ。

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紅焼丸子　（ホァンシャオワンズ）

材料
豚挽肉（赤身：脂身＝6：4）　250ｇ※無ければ下記のもの
紹興酒　大匙1
白葱（みじん）　大匙１
生姜（みじん）　小匙1
葱姜水　大匙　1.5
醤油　小匙1/2
胡椒　少々
溶き卵　1個
片栗粉　大匙1
中華スープ　90cc
醤油　小匙2
オイスターソース　小匙2/3
胡椒　少々
日本酒　大匙1/2
水溶き片栗粉　適量
白菜（芯の部分）　120ｇ
生しいたけ　3枚
青梗菜　2株

※上記のの挽肉が手に入らない場合は、普通のミンチに背脂のみじん切りを適量混ぜ込むと良い。
バラ肉の薄切りをみじん切りにしたものでもいいぞ。

作り方
まず葱姜水（ツォンジャンスイ）から作ろうか、これは葱と生姜の香りを移した水のことだ。適当な容器に水と叩き潰した白葱（青い部分でよい）、そして叩き潰したしょうがの薄切り1枚を入れてよく揉んでしばらく置いておく、分量は大体でいいぞ。

大き目のボウルにミンチを入れ、一定方向にグルグルとかき混ぜる。肉に少し粘りが出てきたところで材料の紹興酒から胡椒までを入れ、ぐるぐる回したり、持ち上げては叩きつけたりしながら肉が糸を引くぐらいの粘り気が出てくるまでしっかりと練り混ぜれ。
次に卵と片栗粉を順に加えながら更に練り混ぜ、再び硬くなってきたところで葱姜水を3回ほどに分けながら入れていき、団子にしても崩れない程度の硬さになるまで練る。出来たら冷蔵庫に入れとけ。冷やしたほうが肉が締まって団子にしやすいからな。
白菜は長さ5～6cm、幅1～1.5㎝の格子切り、しいたけは1枚3～4個のそぎ切り、あと青梗菜は１株8個の櫛切りにしとけ。

たっぷりの油を150～160℃まで熱し、団子状に丸めたミンチを入れていく。この時写真のように片方の手で肉を持ち、親指と人差し指の間から丸く出す。もう片方の手で大き目のスプーンを持ち、丸く出した団子をすくって油に投入していく。スプーンは濡らしとけ。近くに水を張った容器を置いて、適宜水に付けながらやると良い。

今回は最後まで火を通さないぞ。そのまま温度を保ちながら揚げていき、表面が狐色になれば引き上げる、あとで煮込むから完全に火が通って無くても気にスンナ。

別の鍋を用意し中華スープを適量（分量外）沸かし、白菜としいたけをサッと茹でる。
スープで煮ると白菜の水っぽさが解消される。再び沸いて来たら火を止めてザルに上げとけ。

中華鍋を油ならしし、スープ、醤油、オイスターソース、日本酒を入れる。煮立ったとろで肉団子と白菜、しいたけを入れ、再び煮立ったところで弱火にかえ、ふたをして5～6分煮込む。
この間に青梗菜を茹でるぞ。湯500ccを沸かし、油大匙1/2、塩小匙1/2を入れて青梗菜を茹でる。火が通ればザルに上げ皿に盛っとけ。

肉団子のふたを開け、一混ぜしてから水溶き片栗粉でとじ、皿に盛り付ければ完成だ。

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きくらげかなって思ったのですが、やはり椎茸でしたか(;´Д`)
でも、肉団子は美味しそう(*＾￢＾*) ♪
同じ団子でも、違った料理に生まれ変わるんですねｗ
美味しさとれいほうさんの手は変わらずですが**(/▽/)**

2006/06/27(火) 23:02:08 |
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公園の猫 #-
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わぉ～＊

青梗菜がとってもキレイですね～＊
月桂樹のかんむりみたい～
この煮てあるお団子もおいしそうですねー！！
白菜ってスープで煮ると水っぽくならないんですね！
φ(゜-゜=)メモニャン

昨日の絵文字・・
なんかれいほうさんちっくなのを探しにいって見つけたものです
あまり複雑なものはやめますた

2006/06/27(火) 23:11:40 |
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junco* #-
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お腹減ったよ～(ﾟ┏ε┓ﾟ)ﾌﾝｶﾞｯ

超超うまそう･･･|дﾟ)ｺﾞｸﾘ

白菜をスープで煮ると水っぽくならないのか･･･
我が家の白菜、いつもびしゃびしゃだったのはそこか？
団子のうまみをチュウチュウ吸った、お野菜･･･
丼にして、ぶっかけで食べたいなぁ･･･|дﾟ)ｼﾞｭﾙﾘ

2006/06/27(火) 23:20:39 |
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グリ #-
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前回からの肉団子・・・・・ぜひトライしようと思っていたら
あれやこれやで伸び伸び。
で、また駄目押しのようなこの画像。涎・・・・・・・・ぽとり
青梗菜の並べ方が素敵！！

2006/06/28(水) 07:57:31 |
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mamicha2 #-
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う～ん前のエントリーの後だとかなり真面目に感じますよ（^^）
葱姜水はここでも出て来ますね。
前の肉団子もそうですが、肉料理には必需なんですね。
旨味を吸った野菜も美味しそうです！

2006/06/28(水) 10:28:28 |
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ばぶお #-
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れいほうさ～ん、こんにちは！
わぁおぉぉ～～むちゃむちゃ美味しそうだよぉぉ～
チンゲン菜がとってもキレイ～～☆
でも白菜がこの時期・・・でも調味料も家にあるもので出来そうだし・・ウフッ

そっかぁ、れいほうさんって関西だったんですねぇ～♪
そうなんです！うちの旦那、今でもバリバリ関西弁です。勿論イントネーションも！初対面の人に「あ、関西の方ですか！？」なんて聞かれて「何で分かるんですか？？」なんて言ってるアホチンです。完璧関西の発音なのに、「関東弁をバリバリ使っている」気マンマンらしいです。タチが悪いです。
何年も福岡の地で暮らしてて、何故博多弁が身に付かないか、不思議で仕方ありません・・・
夜中にロディで風切るれいほうさん、声出して笑って娘に奇妙がられました・・・。私も私が乗りたくて買ったんですもの・・・
益々れいほうファンになったので、お気に入りに入れさせてもらっちゃいました～～♪良いかなぁぁ？って聞きながらも貼っちゃうもんね～☆ではでは！

2006/06/28(水) 16:03:44 |
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るんるん母 #39z5fUHc
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公園の猫さん
こんにちは＾＾
ハイしいたけです（笑
＞でも、肉団子は美味しそう(*＾￢＾*) ♪
いえ公園の猫さんにこっそり教えますが、しいたけがメインです。
食べてください（笑
やっぱ○モじゃないかな？

juco*さん
こんにちは＾＾
白菜はじっくり煮込めばいいのですが、今回のように短時間で仕上げる
場合にはスープで煮たりします。

やめますたって・・・
junco*ﾀｿはねらーだったのか～

グリちゃん
こんにちは＾＾
うんうん、これはごはんとよく合うね～＾＾
ネギ使って無くてよかったね（笑

mamicha2さん
こんにちは＾＾
涎　←　ヨダレってこういうじか君ですね～初めて知りました＾＾；
手軽さで言えば前回のレシピなんですけどね～
これはごはんのおかずかな＾＾

ばぶおさん
こんにちは＾＾
ありがとうございます＾＾
でもまたバトンが回ってきたので次回はまたアフォブログ化
しそうです(;´Д`)

るんるん母さん
こんにちは＾＾
いや～でも実際東京からした「それ関西弁でしょ？」でも
大阪の人が聞くと「うわ～コイツ東京弁しゃべっとるで！」て
なるんですよ（笑

お気に入りに登録してくれてありがとう＾＾
こっちも登録しておきますね～♪

2006/06/28(水) 17:31:37 |
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れいほう #8iCOsRG2
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ε=ε=(/*~▽)/キャー　れいほうちゃ～ん
とっても綺麗ですぅ!!コース料理(＞▽＜)キャー♪
~(=^‥^)/｡･:*:･ﾟ★,｡･:*:･ﾟ
祝宴の席にお招きされた気分☆ ニャ！
やっぱりれいほうちゃ～んv(≧∇≦)v最高
ﾌﾞｲ V(=^‥^=)v ﾌﾞｲ
☆若旦那のリクエストでれいほうちゃ～ん
のレシピで一品作りましたので近日中UP
しますぅ(^_^)v
『スーパープロ仕様の味!!
高級中華料理店より(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
美味しすぎだょ( ﾟдﾟ)!』by若旦那
一口食べた感想↑(^^ゞ

2006/06/28(水) 21:50:17 |
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女将 #m.2.LkcQ
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すっかり間が開いちゃったよ・・・。
れいほちゃんとこにこんなに間が開くのハジメテカモ～～(ﾉ△･｡)

結婚バトン読んで来ちゃった！まめころちゃんが指名したの見て
すんごく楽しみだったの。YOMEも一緒にプロポーズした～い！（誰に？？？）

肉団子に出てくる、生姜と葱のお水・・・これ大好き。脂身との割合も大事だよね～。ばら肉投入ってすごくいいかも！

長くなっちゃうけど、
お気に入りで見えないのは解らないの～～(ﾉ△･｡)で、ためしにもう一回登録したら、”登録済み”って出るんだよね・・・。たまに、文字が重なって時間が経たないと、出てこなかったりするけど、ソレが長いからかなあ・・・。
決して、うん○やチ○○（YOMEとしたことが！）出してるからじゃないからね。大好きなれいほちゃんのページのUPが見れなくてYOMEもさみしいのだ・・・。

さらに長くなるけど、YOMEのお友達の割烹やサンがここの常連だそうだよ。”くらげの戻し方、すっごく参考になった”って。YOMEが男には興味ないらしいよって言ったから、コメントは控えたみたい。彼に代わってお礼を～～～。

では引き続き、お気に入りの件は原因を探ってるね・・。え～～ん・・・。

伊藤美咲より。

2006/06/29(木) 03:48:36 |
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YOME #-
[ 編集]

女将さん
こんにちは＾＾
連続コメントありがとう＾＾
あら、何を作ってくれたんでしょうか？すごく楽しみです＾＾
美味しくできたのは女将さんの腕ですよ～＾＾

YOMEはん
こんにちは＾＾
こっちもサボってばっかで全然YOMEはんのところに遊びに
いってないからいいよ～
リンクは表示されなかったんだね～、それなら安心、気にしないでね＾＾

割烹、勝一さんだったかな？
どれもすごく美味しそうで惚れ惚れしちゃうよね～＾＾
見てるとやっぱり自分も日本人だなぁ～っておもうよ＾＾

2006/06/29(木) 18:55:38 |
URL |
れいほう #xl3yL0pg
[ 編集]

れいほうさん。こんばんは

肉団子大好き～Ψ(｀◇´)Ψｳﾋｮﾋｮﾋｮ
これはまた私の作りたい魂に火がついたよ！！！

ところで、下の結婚バトンに大爆笑
やっぱり、れいほうさんおもしろ～い！

2006/06/29(木) 21:43:47 |
URL |
ゆう #-
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こんばんわ

今日も美味しそう～。
きっとこの白菜がたまらなく美味しいんでしょうね。
白菜を美味しくするためにこの肉団子君が頑張ってくれるんですね～～。入れる白菜は芯のとこだけでいいのか・・・。
今の季節白菜がちょっとお高いのが悲しいな～。

2006/06/30(金) 00:56:31 |
URL |
どんぐり #-
[ 編集]

　●　　●
　　((ﾟ∀ﾟ)ﾉ　さ～い♪
　　 (　　)
　　く ω ＞
玲舫ちゃん　おはよ
もう一回挑戦してみたよ　↑

もう材料が多いいいいいい
クラクラしちゃった
　クラクラといえば　やっぱり玲舫ちゃんのお手々
きれいなんだな～　光ってるもん
あ　これは肉の脂で光ってるのかな・・

2006/06/30(金) 09:32:10 |
URL |
まめころりん #-
[ 編集]

(/ー￣;)ｼｸｼｸ　

2006/06/30(金) 09:32:47 |
URL |
まめころりん #-
[ 編集]

ゆうさん
こんにちは＾＾
そういえば過去にハンバーグみたいな肉団子作ってたね～＾＾
あれも美味しそうだった！
結婚バトンも読んでくれてありがとう＾＾

どんぐりさん
こんにちは＾＾
白菜、別に葉っぱのところでもいいんですけどね、
今は高いですね～、冬に紹介しておくべきだったですね（笑

まめころちゃん
こんにちは＾＾
う～ん微妙にずれてるね～・・・
FC2もyaplogみたいにプレビューできたらいいのにね～
そういうプラグ印ってあるんかな？探してみよ。
手は油で光ってるんじゃないの？

2006/06/30(金) 18:32:32 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

はじめまして

こんばんは。
ゆうさんが作ってる「マンゴープリン」をみて、遊びにきました♪
って、もう作ってみたんです。
マンゴーたっぷりでリッチなお味でした！
TBさせて下さい！
れいほうさん美味しそうなお料理をたくさん作っているのでこれからもお勉強させてくださいね、しかも文章がとってもいい！！！
また、遊びに来ます♪

2006/06/30(金) 22:31:30 |
URL |
ぴよぴよレンジャー #-
[ 編集]

目からウロコ～～～

おーーー。。
肉団子のい作り方はマスターしているつもりでした。
驚きです！

葱姜水（ツォンジャンスイ）の作り方に目が・・・
で、何処に使うの？？？と　３往復も読んでしまった
おおばかものです＾＾；；

肉から糸が引くくらいになるまでこねるんですネェ・・・

で、葱姜水（ツォンジャンスイ）を足していく。。。。。

世界の差を歴然と感じました＾＾；

2006/06/30(金) 22:36:01 |
URL |
プリーツ工房　小川孝子 #-
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ぴよぴよれんじゃーさん
こんにちは＾＾
マンゴープリン作ってくださってありがとうございます！
ＴＢはもちろん大歓迎です＾＾
またよろしく～＾＾

小川孝子さん
こんにちは＾＾
葱姜水は別に水でやっちゃってもいいんですけどね
日本の肉は質がいいので＾＾
補足的な効果です。
でも肉をしっかり練るのは大事ですね、ここで食感が変わってきます＾＾

2006/07/01(土) 09:07:49 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

ｻｻｯ((((〃⌒ー⌒)／♪れいほうちゃ～ん
コメントの投稿が反映されない・突然暫くメンテナンス
を初めるなどシーザーて突発的な事が
アクセスが集中する（´ヘ｀；）とほほ・・
れいほうちゃ～んごめんなさいm(__)m

☆画像レシピブログなのでシーザー(画像容量が
大きい)でないと引越しばかりになっちゃので。。。。
妥協してますぅ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

☆凸第15位でしたぁ!!

2006/07/01(土) 20:48:46 |
URL |
女将 #m.2.LkcQ
[ 編集]

女将さん
こんにちは＾＾
シーザーはちょこちょこ虎ぶりますね、大変そう。

いつもクリックありがとうございます、ほんと
順位が上がりも下がりもしないですね（笑

2006/07/02(日) 07:36:44 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

はじめまして

はじめまして、ゆきりんと申します。
ひそかにいつもお料理の参考にさせていただいております。

プロのちょっとしたテクニックいつも参考になります。
ずうずうしくもこちらのレシピを作らせていただいたのでTBさせていただきました。

また、リンクも勝手ながら貼らしていただいてます。
今後ともいろいろよろしくお願いします。