中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ乾焼青蟹の作り方/レシピ

乾焼青蟹の作り方/レシピ

乾焼青蟹：渡り蟹のチリソース煮
しっかり煮込んで中まで味を染み込ませ

お馴染みのチリソースを使った料理、今回は渡り蟹を使った方法を紹介する。
サッと火を通して仕上げるエビチリとは違い、臭みを飛ばしつつ中までしっかり味を染み込ませる為に、強火でしっかり煮込む。
そうすると次第に蟹からうまみが染み出してな、それが濃厚な極上のチリソースへとかわるんだよ。
いっぺん喰ったら病み付きになるぞ。

蟹については冷凍物で全然オッケーだが、オススメはやはり渡り蟹。身は少なくても、煮込めば旨みはどんどん出てくるぞ。
作り方は続きな。

← おしておくれ

乾焼青蟹　（カンシャオチンシェー）

材料
渡り蟹　2肩
毛湯　350cc（無ければ水）
ケチャップ　小匙4
豆板醤　大匙1
砂糖　小匙1
塩胡椒　少々
日本酒　小匙2
紹興酒　小匙2
しょうが（みじん）　小匙1
にんにく（みじん）　小匙1
白葱（みじん）　大匙2
小麦粉　適量
水溶き片栗粉　適量
酢　小匙1/2

作り方
渡り蟹2肩（けん）と言うのは甲羅を外して半分にした状態を2つということだ。つまりほぼ1杯分ってこと。今回は味噌も卵も使用していないのでこう言う表記にした。
蟹はエラを取って掃除し、足を根元からぶつ切りにする。太い足は身を取り出しやすいように斜めに切り、細い足は味が良く出やすいように縦に切り込みを入れておけ。足の先の部分は切って捨てろ。
あとトゲはキッチンバサミなどで切ってやると食べやすくなるぞ。

まず蟹を揚げるぞ。中華鍋にたっぷりの油を入れて180℃まで熱する。その間に蟹に小麦粉をまぶす。蟹はまず表面の水分を布巾等でよくふき取り、厚過ぎず、薄過ぎず小麦粉をまぶしていく、これは必要以上に旨味を逃さないためな。

油が180℃に達したら、強火で蟹を入れて1分ほど揚げる。後でじっくり煮込むので、中まで火を通さなくていいぞ。
蟹をザルかジャーレンに上げ、油も中華鍋に大匙1程度を残して移せ。

弱火にし、豆板醤を入れてしばらく炒めてから、しょうが、にんにく、ケチャップを入れて炒める。
香りが立ってきたところで鍋肌から静かに毛湯（水）を回しいれて強火にチェンジ。
続いて紹興酒、塩、胡椒、砂糖を入れ、沸騰したら蟹を入れる。そのまま強火でいいぞ、スープが1/3になるくらいまでじっくり煮込め、時折りかき混ぜてやること。

煮詰まってきたら白葱を入れて混ぜ合わせ、弱火にかえて水溶き片栗粉でとろみをつける。
再度強火にし、サラダ油大匙1を鍋肌から回し入れ、油がパーっと浮いてきたら火を止め、酢を入れ、サッと混ぜ合わせて皿に盛って完成。

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ゎｰｨ♪ヽ(=^‥^=)ﾉれいほうちゃ～ん
第12位でしたぁ(^_^)v
渡り蟹のチリソース煮だぁ(＞▽＜)キャー♪
最高に美しいヾ(≧▽≦)ノ
もぉ～流石♪

達人
れいほうちゃ～んですぅ!!

火を止め、酢を入れ、サッと混ぜ合わせて
皿に盛って完成。
>...ψ(。。)メモメモ...
ごちそうさま～～

2006/06/10(土) 21:38:29 |
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女将 #m.2.LkcQ
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蟹かに～＊

お！かに座の私にぴったりな料理
なんて・・蟹なんて扱えないよ～＾＾；
これはれいほうさんにごちそうしてもらう料理ですね＊
濃厚な極上のチリソース。。
あ～想像しただけで・・

2006/06/10(土) 22:29:17 |
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junco* #-
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れいほうさん。こんばんは

渡り蟹のチリソースなんて美味しそう！！
食べた事ないけど食べてみたい(ﾟｰﾟ)(｡_｡)ｳﾝｳﾝ
甘くてピリッてしてるのかな？？

上海蟹も実は食べてみたいんです。。
やっぱり中華店開けちゃうよＯ(≧▽≦)Ｏ

2006/06/10(土) 23:36:08 |
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ゆう #-
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毛がにとかズワイガニは食べたとあるんですが、中華料理のわたりがにとかは食べたことないんですよねぇ＾＾；
蟹チリとはまたまた美味しそうな(*＾￢＾*) ♪
これもかなりご飯が進みそうですねｗ

でも殻付きなので、食べるときはムキムキしていただけるのでしょうか？
手で(/。＼)!

2006/06/11(日) 09:19:03 |
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公園の猫 #-
[ 編集]

＼（*´∇｀*）／12位でした!!

2006/06/11(日) 22:21:44 |
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女将 #m.2.LkcQ
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女将さん
こんばんは＾＾
2コメありがとうございました＾＾
酢を入れると角が取れ、マイルドな味わいになります。
チリソースの仕上げにはおすすめですよ＾＾

junco*さん
こんばんは＾＾
わかりました作ります！
あっとその前にホテルを予約しなければなりませんね、楽しみです！
（料理は既にそっちのけ）

ゆうさん
こんばんは＾＾
ピリピリと辛いですが、蟹の甘味もたっぷり含まれている感じです＾＾
ソースだけでご飯が食べれますよ＾＾

公園の猫さん
こんばんは＾＾
私はひそかにエビチリよりこちらのほうが好きです。
ただ、むく手間が掛かるのが難点ですね。
貴女が女性なら喜んでむくんですが、ヤローは論外です（笑

2006/06/11(日) 22:37:30 |
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れひほう #8iCOsRG2
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これまた美味しそうだなぁ～。
家にいながらにして本格的な中華料理が味わえるんだもんなぁ～。いいなぁ～。
いっつも思うんですけど、やっぱり材料がすごい多く感じるんですよね。中華料理って大変だなぁ～といつも思います。

2006/06/11(日) 22:47:58 |
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かたな #-
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..............( ＿＿)σ ｲｼﾞｲｼﾞ

ソースをご飯にちょんちょんで、丼飯何杯いっちゃうかちら？
･･･っていうか、ただ今ダイエット中..............( ＿＿)σ ｲｼﾞｲｼﾞ
それなのにこの画像は･･･|дﾟ)ｺﾞｸﾘ

最後に酢を投入するんだ～

なるほろ･･･φ(..)メモメモ

2006/06/12(月) 00:39:49 |
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グリ #-
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こんばんは、渡り蟹のチリソース煮　おいしそうですね。
見るからにご飯がすすみそうなおかずですね。
何杯でもたべられそうな感じがしてきます。
暑いと食欲がなくなるときがありますが、
この料理なら大丈夫そうです。
一度トライしてみます。

2006/06/12(月) 02:40:22 |
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goodtea #-
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玲舫ちゃん　おはよー
蟹はワタを取って掃除・・の掃除で挫折したまめころです
渡り蟹ってほっそいんだね～うらやましいぞ

それと時間をおぎゃ　じゃなくておきゃーね
あと太木なんて書いたら　地獄に落とすっていわれるかもよ(ё∇ё)

2006/06/12(月) 10:46:39 |
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まめころりん #-
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かたなさん
こんにちは＾＾
確かに材料多いかもしれませんね。
にんにく、しょうが、ねぎ等はよく入るので、
そのせいで多いように思えるのかもしれませんが。

グリちゃん
こんにちは＾＾
ダイエット中か～それは私も見習わないと・・・
酢を入れるとマイルドになるよ＾＾

goodteaさん
こんにちは＾＾
ソースだけでもご飯のおかずになりますよ＾＾
冷凍の渡り蟹でも十分美味しいものが出来ます～

まめころちゃん
こんにちは＾＾
挫折早っ！

地獄に落ちるのはアイツのほうだろ(　ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯ

2006/06/12(月) 17:07:51 |
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れいほう #8iCOsRG2
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れいほうさん、初めまして～。
かなりドキドキしてコメントしてます・・・
ほんとは怖いのかな、優しいのかな・・・

いろんな方のところでお名前拝見してました～！実は何度も遊びに来てたんですが・・・・・エヘヘ。
まめちゃんのところでのコメントで隠れれいほうファンで～っす！

ところですごくいろんなところで拝見するれいほう奴（ほんとの名前は違ったけど・・）を今日作らせていただきました～
この為に何日も前から買ったことのないザーサイを準備して・・・
明日ＵＰさせていただく時にお名前とリンク貼らせて頂いても宜しいでしょうか？？

ではではこれからも頑張ってくださいね～～☆

2006/06/12(月) 19:28:22 |
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るんるん母 #39z5fUHc
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れいほう様～戻ってまいりました。(;´ρ`)ﾁｶﾚﾀﾖ･･･
やはり田舎の我が家が一番～とはいえ肉親が関西に２名、幼馴染一名、学友一名生息。肉親内一名は我子。一方は我兄。という訳で毎年複数回訪問。
閑話休題。
レシピ美味しそうだが手強そう。当県の日本海最寄では渡り蟹は鍋の出しにします。あとは味噌汁～？
チリソースで立派な中華料理に昇華ですね。
因みに渡り蟹の旬は冬？でしょうか～。

2006/06/12(月) 20:37:26 |
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imipotopipi #-
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管理人のみ閲覧できます

このコメントは管理人のみ閲覧できます

2006/06/12(月) 20:49:51 |
|
#
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るんるん母さん
はじめましてこんにちは、色んなところでみてるので、お名前は
存じております＾＾
れいほう奴作ってくださったんですね、ありがとうございます！
リンク等は歓迎です、遠慮も不要なので自由にしてくださって
結構ですよ＾＾
ありがとうございました。

imipotopipiさん
こんにちは、おかえりなさい＾＾
結構関西に住んでらっしゃる方多いんですね～
この料理は蟹の処理以外はさほど難しくないと思います、たぶん。
旬は確か秋～冬だと思いますが、春でもとれるようですね＾＾

2006/06/13(火) 12:03:50 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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いえーーい♪

ワンタン作ったどぉぉ～～（　＞▽）
すっげぇぇうまかったどぉぉ～～～（　＞▽）
ダンナは辛いって泣いてたどぉ・・。
（私がラー油かけすぎた・笑）。
れいほう奴と、２個TBさせてもらいました！
いつもありがとぉ♪れいほうさんっ！

この蟹は、おいしそうだけど、ちょっと手ごわそう？

2006/06/13(火) 16:12:41 |
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ぶよじ #-
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(￣▽￣;)
玲舫ちゃん　つばはいちゃだめよー
太木さんにまじで怒られることよ　ちがった細木さんに
まじで怒られることよ

昨日サッカー見ていて寝るのが遅くなって
めっちゃ眠たいまめころでした

2006/06/13(火) 18:24:31 |
URL |
まめころりん #-
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書き忘れた！
まるみが玲舫ちゃんのハアハアハアハアの顔文字見て
玲舫ちゃんてかわいいね(´ー`) フッって笑ってたよ_･)ぷっ
１１歳に(´ー`) フッて言われてたよ_･)ぷっ

2006/06/13(火) 18:25:36 |
URL |
まめころりん #-
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ぶよじさん
こんばんは＾＾
ありがとー！つくってくれて＾＾
しかも2品も！後で遊びにいくよ～ノシ

まめころちゃん
こんばんは＾＾
こっちも眠いよ～(;´Д｀)
昨日は悔しくて眠れなかったし～
今日も韓国戦あるから忙しい！じゃ～ね～

2006/06/13(火) 21:54:52 |
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れいほう #8iCOsRG2
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れいほうさ～ん、おはようです～。
遊びに来てくださってありがとうございました！！！
お子さんがいたなんて・・・しかも公園パパなんて・・・・
想像つきません。影から見たい・・・・・・・

リンクの件、ありがとうです！！！

さっき、ぶよじさんの所でワンタン見てきて、これも作りたいので近々チャレンジします～～！

２コメ失礼しました～☆

2006/06/14(水) 06:09:04 |
URL |
るんるん母 #39z5fUHc
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れいほうさんこんにちは～。私ったらまた出遅れてますね・・・。皆さん早い！！
私カニが大好きなんですよぉ～。大好きなワタリガニをチリソースで食べちゃうなんて・・・。写真を見てるとお腹がすいてきますね(笑）エビチリの味つけに似ているんでしょうか？？ワタリガニを探しに行きます！

2006/06/14(水) 09:57:08 |
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みゅうちゃん #-
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るんるんははさん
こんばんは＾＾
2コメありがとうございます＾＾
文体が偉そうなので想像つかないかも知れませんが、私はフツーの人ですよ（笑
またよろしく～＾＾

みゅうちゃん
こんばんは＾＾
お、蟹好きなんですね～＾＾
渡り蟹は今でもとれるので、売ってるところには売ってるんですけどね～
チリソースはエビチリと似てますが、少し違います。
今ちょっとエビチリのレシピの見直しをしてて、それに近いです。
って言ってもわからないか＾＾；
ケチャップ控えめです＾＾

2006/06/14(水) 22:21:20 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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れいほうさん、こんばんは♪
今日は遊びに来てくれてありがとうございます！！！
そしてびっくりさせちゃいましたね(^^ゞ

とっても記憶にあった「れいほうさん」！
ゆうちゃんのとこでも何度もお会いしていました！！！
今日前UPしていた記事を見てました。
すごいです！中華！！ぜひ参考にさせて頂きます！
リンク貼らせてくださいね♪

2006/06/14(水) 23:17:05 |
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tii #-
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難しいかも～～って思ったら家にあるので出来そうだ！
あとは渡り蟹さえあえば！

粉をはたいてから揚げるんだね～～！
こういうのってカッコウのビールのおつまみ
だよね。無言になっちゃうのがたまに傷だけど・・・。

最近ウチの娘が台所指してママっていうの。
洋服とか、それぞれさしては、パパのものか、ママ
のものか言ってるよ～。

れいほちゃんの家は間違いなく、中華なべ魅せたら”パパ”って言うだろうね～～。

おお～～！12位じゃん～～～！すご～～い！
応援クリック☆

2006/06/15(木) 04:40:27 |
URL |
YOME #-
[ 編集]

確かに

れいほうさん、こんにちわ！
確かに、みなさん言われるように、
白いご飯がほしくなる系ですね

2006/06/16(金) 15:01:52 |
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夢添加ちゃん #-
[ 編集]

tiiさん
こんんちは＾＾
リンク歓迎です、これからもヨロシク～　＾－＾

YOMEはん
こんんちは＾＾
おひさしぶりでござい
応援クリックありがとう＾＾
家の子の語彙「ママ、マンマ、ワンワン」
私は呼んでもらえないようです・・・・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・

夢添加ちゃん
こんんちは＾＾
そうです、白いごはんが合う系です＾＾
あ、チャーハンも合うわ（笑

2006/06/16(金) 17:13:04 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

美味しそうですね!!!

れいほうさん、初めまして！

スゴク美味しそうで、惹きつけられてしまいました。

揚げてから、煮詰めるのですね‥。
本格的な感じがします。

少し難しそうな気がしましたが、書き方のリズムがスピーディーで、これならやれそう！って　感じました。

ちょくちょくご教授承りに参ります。

先ずはご挨拶まで。　　ぽちっ！