中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ
本格中華レシピを紹介したりなんかしちゃったりブログ

上海炒麺 ： 上海風焼きそば
常に次の工程を頭に入れながら手際よく

今日は前回仕込んだ麺を使って焼きそばを作っていくぞ。
オイスターソースとほんのり辣油をきかせた、野菜たっぷりの上海風焼きそばだ。

野菜についてはありあわせのもので十分だぞ。筍、もやし、きくらげ、葱など好みに合わせて選べば良いだろう。
詳しくはは続きで。

← おしておくれ

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上海炒麺　（シャンハイチャオミェン）

材料
中華生麺（中細）2玉（220ｇ前後）
豚バラ薄切り肉　60ｇ
にんじん　20ｇ
キャベツ　60ｇ
たまねぎ　30ｇ
ピーマン　1個
生椎茸　2枚
にら　5本
にんにく（みじん）小匙1/2
しょうが（みじ）小匙1

オイスターソース　大匙1
醤油　大匙1
日本酒　大匙1
塩　適量
胡椒　少々
辣油（又は胡麻油）　小匙1/2

作り方
まず具を切るぞ。基本的に麺と絡みやすくするため、全て細切りにする。
キャベツ、たまねぎ、豚肉は少し幅を取り、ピーマン、椎茸、にんじん等は細切りにする。
長さも大体5〜6cm程度にそろえておくと綺麗に仕上がるぞ。

次に野菜に火を通していくぞ。
中華鍋に水を500cc程張り、サラダ油大匙1、塩2つまみほど入れ沸騰させろ。油を入れるのは野菜を油でコーティングして旨味や栄養をとじ込める為だ。また、塩と一緒に加える事によって沸点を上げ、野菜をシャキっと色よく仕上げる事が出来る。
沸騰したらにんじん、たまねぎ、しいたけ、ピーマン、キャベツ、と入れていき、ピーマンの緑色が鮮やかになった時点でザルに上げる。とりあえずそのまま置いとけ。

中華鍋洗え、油ならししろ、そば炒めるぞ。しっかり油ならししろよ、麺は引っ付きやすいからな。
新たに油大匙1を入れて麺を放り込む、中火で良い。麺は箸でかき混ぜたりせずにそのまま両面を煎り焼く。時折鍋を回しながらそばが動く事を確認しろ。引っ付くようなら少量の油を鍋肌から滑り込ましてやる。
焼色がつくくらい両面じっくり焼くこと。出来たらさっき野菜を湯通ししたザルの上に上げ、更に上から熱湯1カップを回しかける。麺の油抜きと、ほぐしやすくするためだ。この間にちょっと麺をほぐしておけよ。

中華鍋に小匙2程度の油を入れ、今度は中火で豚肉を焼いていく。7割がた火が通ったところで、にんにく、しょうがを加えて混ぜ、香りが立ったところで、麺と野菜を入れる。
全体をほぐし、日本酒、オイスターソース、醤油、塩胡椒を順次入れながらかき混ぜていく。手早くしろよ、じゃないと味にむらが出来るぞ。
味見をして、頼りなければ更に塩を加えて味を整えてニラを入れ、ニラがしんなりしてきたところで火を止め、辣油（又は胡麻油）を加えて皿に盛れば完成だ。
結構手間が掛かるが、一味違った焼そばが出来るぞ。
下に手抜きだが簡単なそばの仕込み方を書いておくから、めんどかったら参考にせえや。

▼▽▼中華レシピ一覧はこちら▼▽▼

1. 2006/05/30(火) 23:03:31|
2. レシピ
3. | トラックバック：0
4. | コメント：25

遂に焼きそば完成やぁ＼（＾Ｏ＾）／
なかなか手の込んだ焼きそばですが１度挑戦してみる価値ありですねぇ＾＾
辣油はいいアクセントになりそうですね。
この週末にでもあり合わせの野菜で作ろかなｗ
もちろんしいたけはありませんｍ（_　_）ｍ

1. 2006/05/30(火) 23:39:28 |
2. URL |
3. 公園の猫 #-
4. [ 編集]

ありゃ〜〜〜！YOMEとしたことが
れいほうちゃんの更新についていけなかったなんて・・・。
ノンビリ更新のれいほうちゃんに・・・（（ΦωΦ）ふふふ････プレシャー与えてるつもりは無いよ・・・）

焼き蕎麦にまさか下ごしらえがあるなんて知らなかったよ〜〜！
でもでも、これは絶対やってみた〜〜い！！
お店のって色が薄いのになんで、しっかり味が付いてるんだろうっておもってたんだ！

焼きそば→テキトウ・テヌキ、メニューと思っていたけどお店のはおいしいもんね！

わくわく」してきたぞ〜〜〜！れいほちゃん、いつもありがとう〜〜！

1. 2006/05/31(水) 03:26:27 |
2. URL |
3. YOME #-
4. [ 編集]

おはようございま〜す！
上海焼きそばを前に作ったら、味がイマイチ決まらないし
コクも足りず・・・だったのでレシピがわかって嬉しいです！！
明日の夜ごはんに決定〜！！
イカ団子も食べたいし、今はマンゴーを熟れさせ中早くマンゴープリンにも挑戦したくてウズウズです＾＾

1. 2006/05/31(水) 09:09:47 |
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3. アサ #-
4. [ 編集]

れいほうさん。おはよう

焼きそば美味しそう〜
でもこんなに手の込んだのはもちろん！食べた事ない(*^ - ^*)ゞ
やっぱり時間をかけて作ると美味しいんだ。。
本当麺類＝手抜きって思ってたけど違うんだ〜って少し反省、、、
本格焼きそばつくってみたい♪

1. 2006/05/31(水) 09:55:16 |
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3. ゆう #-
4. [ 編集]

れいほうちゃーん　こんにちは
別に何者とも闘ってはいないのよ　ただそこにケーキが
あるから食べるだけ←女王さまの名言

今日の中華蕎麦はなんとか最後まで読めたよ〜
でも頭で想像しながら読んでいたら
中華なべに麺をいっぱいはりつけて　泣いている自分が
浮かんだよ・・きっとそうなるだろうな

1. 2006/05/31(水) 15:18:54 |
2. URL |
3. まめころりん #-
4. [ 編集]

ついに完成ですね！
野菜は湯通しするんですね。炒めるというより、後で麺と油と絡める感覚でしょうか！？パスタみたいですね。
それでも麺を焦がしそうです（^^i）
一度中国料理店で食べてみます。
今日もウ○コマークですか！？（^^）

1. 2006/05/31(水) 16:55:00 |
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3. ばぶお #-
4. [ 編集]

公園の猫さん
こんにちは＾＾
おっと、作っていただけると嬉しいです＾＾
しいたけおいしいのになぁ〜（笑

YOMEはん
こんにちは＾＾
のんびりだから逆に分かりにくいんじゃないの？（笑
って言うかブログ友達多すぎ！私には考えられないよ。

店で仕込む場合は大量に一気にするので他の下ごしらえと
同じなんだけどね、ブログで記事にすると凄く手間〜
な印象になっちゃったね。でも日本の焼きそばよりは
相当手が込んでるね、作り方だけでも。

アサさん
こんにちは＾＾
早速作っていただけるんですか〜！光栄です〜
しかもマンゴープリンまで？うれしぃ〜♪

ゆうさん
こんにちは＾＾
中華風に仕込むとふんわりした感じになるよ＾＾
あと、ところどころ外側がパリパリ
好みは人それぞれだけどね＾＾


まめころちゃん
こんにちは＾＾
最後まで読んでくれてありがとう〜＾＾
＞中華なべに麺をいっぱいはりつけて　泣いている自分が
(ﾉ∀`) ｱﾁｬｰ
今回はテフロンのフライパンでも美味しく出来るよ〜

ばぶおさん
こんにちは＾＾
パスタと似てるんですか？ほほ〜
あ、一度食べてみてください、あんかけ焼きそばでもいいですから＾＾
マーク、当てられたのでばぶおさんだけ変えてみました（笑

1. 2006/05/31(水) 17:30:33 |
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3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]

こんばんわ
きゃ〜手の込んだ焼きソバですね〜。
麺の下ごしらえを読んでるうちにギブアップ・・。笑
我が家まで届けて下さい〜〜。

実はソース焼きそばがあまり好きでは無いので塩焼きソバとか、おしょうゆ味しか家では作らないのですが、オイスターソースを入れるんですね。フムフム・・。（手抜きしようとしてます。）

1. 2006/05/31(水) 21:48:09 |
2. URL |
3. どんぐり #-
4. [ 編集]

お久しぶりでーす

いやー、最後の胡麻油のカホリがどこからともなく･･･
かほってきてまつよ|дﾟ)

明日のお昼は、焼きソバ、チャーハン、餃子の
王道セットを食べて、更に勉強してきまつd(ﾟДﾟ*)

1. 2006/05/31(水) 22:54:09 |
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3. グリ #-
4. [ 編集]

写真を見ててすっごいなつかしくなりました
というのも前に上海に留学していたんですが
その頃によく炒麺をよく食べました。
安いところでしか食事していなかったので、
あんまりおいしいのは食べた記憶はないんですけど
でも懐かしい！！
久しぶりに食べたくなりました。
これだけ料理が上手なら料理コンテストとかに出してみたどうですか
http://www.yaplog.jp/contents/radishboya
結構つわものぞろいですよ

1. 2006/06/01(木) 13:16:58 |
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3. ニーハオア #-
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どんぐりさん
こんにちは＾＾
確かに、焼きそばといえばあのソース焼きそばですが、
私もメチャクチャ美味しいのには中々出会えませんね。
これはオイスターソースなのでまた違った感じですよ＾＾
手抜きでも美味しく出来ると思います＾＾

グリちゃん
こんにちは＾＾
＞焼きソバ、チャーハン、餃子の王道セット
喰いすぎ喰いすぎ！

ニーハオアさん
コメントありがとうございます＾＾
何とか本場の炒麺を思い出せる見栄えに仕上がってるってことですね、
よかったです＾＾

料理コンテストですか、なんかすごい企画があるんですね〜！
楽しそうです＾＾

1. 2006/06/01(木) 17:18:54 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]

あ、まだ更新してなかった・・・。癶(癶;ﾟёﾟ;)癶 ｶｻｶｻ
今日はかえろうっと！ポチ☆

1. 2006/06/02(金) 01:43:35 |
2. URL |
3. YOME #-
4. [ 編集]

14位でした。

1. 2006/06/02(金) 01:44:35 |
2. URL |
3. YOME #-
4. [ 編集]

_･)ぷっ↑ＹＯＭＥちゃんわざわざ報告してるよ
私も報告するとねー１４位だったよ(￣ー￣)v ブイ！
これだけ上位をよく保てるよね〜そこはやっぱり
癶(癶;ﾟёﾟ;)癶 ｶｻｶｻ の威力かな
↑久々にＹＯＭＥちゃんので見たわこれ
前はれいほうちゃんで登録したけれど　ＸＰになったお祝いで
かさかさに登録しなおしてあげた

1. 2006/06/02(金) 14:43:18 |
2. URL |
3. まめころりん #-
4. [ 編集]

┌(_Д_┌ )┐=3=3 ｶｻｶｻ れいほうちゃ〜ん
現在14位ですぅ(^^ゞ

流石♪中華の達人技が麺の色・艶に
出てますうv(≧∇≦)v
味にが均一で仕上げの辣油で
最後に味の調和を整えるなんて
素敵(＞▽＜)キャー♪
れいほうちゃ〜んゎｰｨ♪ヽ(=^‥^=)ﾉ
ごちそうさま〜〜

常に次の工程を頭に入れながら手際よく
の冒頭のコメントにΣ(ﾟДﾟ υ)KO!!の女将(^◇^;)

1. 2006/06/02(金) 16:11:49 |
2. URL |
3. 女将 #m.2.LkcQ
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YOMEはん
こんにちは＾＾

ポチあり！

まめころちゃん
こんにちは＾＾
XPになったお祝いって何？新しいPC？
してあげたのかそうなのか

じゃあ新しく私の名前で顔文字登録してよ

























(*≧◎≦*)←これ

女将さん
こんにちは＾＾
お、今日一日14位を保ってるようですね〜＾＾
焼きそばは手早く行かないと味に村が出来るし、
鍋にも張り付いちゃいますからね〜
工程多くなるほど段取りが重要になりますね＾＾

1. 2006/06/02(金) 16:32:57 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
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れいほうさん、こんにちは
焼きそば大好きです。だんなっちも大好き。具合が悪いときにだんなっちに何を作ってもらおうということで、やきそばっていったら苦労して作ってくれまして、ああ、食べたいのう。
下ごしらえってあったんですね。でも、これやるともっともっと美味しくなって人様に出せる物ができますね。お勉強します・

1. 2006/06/02(金) 17:38:32 |
2. URL |
3. さと #-
4. [ 編集]

さとさん
こんばんは＾＾
焼きそば大好きなんですね＾＾
なるほど、普段は作っている身だから、人が一生懸命作ってくれると
凄く美味しく感じますね＾＾実際にも美味しかったのでしょうか？＾＾
そうですね、これはよそ行きのスタイルかもしれませんね（笑

1. 2006/06/02(金) 22:12:43 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
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中華の勉強？をしていたらこのブログに出会いました
他の料理も美味しく作れましたが、この焼きそばは我ながら
感動モンの仕上がりに。

中華街好きなので月に一度必ず食べに行ってるんですが
ホント彼らの味になるモンですね。

材料も中華街でも大評判の永楽製麺所で購入した生麺、
源豊行で手に入れた老油なる香味油をラー油代わりに
使用。　具は豚・たまねぎ・人参・ピーマン・筍・椎茸・冷凍シーフードｍｉｘ。　　

自慢の中華なべにはひっつかせること無くクリア。
ただ頭に叩き込んだつもりなのに酒は入れ忘れ。
それでも旨い!!!!

只ひとつ悔しいのが伊府麺じゃないのを使ったせいで
見事に色付き麺になっちまったこと。
今日急に焼きそばが食いたくなったので手持ちが普通のしか
なかった。残念。

初コメントのくせに、注文までつけて申し訳ないが
是非ワンタンをレシピに追加されるのを待っています。
だって、この製麺所のワンタンの皮がまたうまいんです。

今後の更なるご活躍をお祈り申し上げます。
あ〜おいしかった。ご馳走様。ありがとうございました。

1. 2007/09/07(金) 00:43:08 |
2. URL |
3. マンナ #-
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ワンタン、ふたつも紹介されてますね。
恥ずかしい。

1. 2007/09/07(金) 00:53:15 |
2. URL |
3. マンナ #-
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マンナさん
コメントありがとうございます＾＾
横浜中華街の近くにお住まいなのでしょうか？うらやましい限りです。
永楽製麺所も源豊行も有名なお店ですね、豆板老油は今中国ではやっている香味油ですね。

四川風ワンタンには甜醤油が必要になりますが、これも中華街なら簡単に手に入るでしょう＾＾

1. 2007/09/07(金) 17:41:46 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
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コンニチワ♪

こちらの焼きそばを試させて頂きました。
以前やった時は卵麺が手に入らなかったので、市販の焼きそば麺で試したのですが、やはり下ごしらえの段階で茶色く変色し、固くなってしまいました。

その後、中華専門店で乾燥の卵麺を見つけたので、それを使ってみました。

…正直、普段食べているのと全く別物ですね！カップめんとラーメン屋の物が全く違う様なものですかね。

驚いたのはとても香りが豊かなことです。麺の香り、野菜の香りが広がってとても風味豊かで上品な味わいでした☆

いつものベチャッとしてソース辛い焼きそば(まぁこれはこれで美味しいんですケドね、カップめんと同じように(笑))と思っている所にこんなのを出したらとても喜ばれそうです♪

1. 2009/01/31(土) 17:11:35 |
2. URL |
3. オニ #-
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オニさん
こんにちは＾＾
ありがとうございます＾＾
良い麺を手に入れられたんですね、麺料理は麺が命ですから。
でも焼きそばってなんだか味付けばかりが言われ、みんな麺は二の次になっているような気がします。
やはりあのソース焼きそばのせいでしょうか？

このレシピは味が薄いと思われるのではないかと思い、調味料の分量を増やそうかどうか悩んでいるのですよ。
「塩　適量」がその辺の“逃げ”だったりする訳です＾＾；

1. 2009/02/02(月) 17:17:21 |
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3. れいほう #8iCOsRG2
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1. 2009/05/06(水) 09:46:29 |
2. |
3. #
4. [ 編集]

鍵コメさん
コメントありがとうございました！
参考になってうれしいです＾＾

1. 2009/05/07(木) 21:07:39 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
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