炸花枝丸（イカ団子）の作り方/レシピ

炸花枝丸 ： イカのすり身団子揚げ
フードプロセッサーを使えば超簡単！

イカをすり身にして丸めて1揚げた料理だ。台湾の名物料理でもある。
丸は団子、花枝はイカ、炸は油で揚げる料理法を指す。

この料理はフードプロセッサーがあれば非常に簡単に出来る。材料のイカは冷凍のロールイカで十分だぞ。美味しく作るコツは、完全なすり身にせず、ある程度の粒を残してやること。こうすればプリプリしたイカ団子に仕上がる。後は背脂だな、こいつを入れるとコクが出てしかも柔らかく仕上げることが出来る。別に背脂じゃなく、バラ肉の脂身でもいいし、ラードでもＯＫだ。
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炸花枝丸　（ザァホアジィワン）

材料
甲イカ　250ｇ(別のイカでもよい）
卵白　1/2個
背脂（みじん）　25ｇ（ラード等でもよい）
片栗粉　大匙2

花椒塩、ケチャップ、揚げ油　適量

作り方
下準備
まずイカは皮をはぎ、骨を取り除いた後一口大に切ってフードプロセッサーですり身上にする。
一回では粒が残りすぎるので、何度かに分けて行うと良い。この時若干の以下の粒を残しておくこと。こうすれば出来上がりがプリッとして旨くなる。

すり身状になって十分に粘り気も出たところで、フードプロセッサーから取り出してボウルにいれ、みじん切りにした背脂を加え、あわ立てた白身を3回ほどに分けて入れ、よく混ぜろ。
この白身は魚介の下味付けと同じと考えればいい、ふっくら仕上げるための物だ。
最後に片栗粉を入れて混ぜ、ラップをして冷蔵庫に休ませておく。冷やしたほうが身が締まって団子にしやすいからな。

仕上げ
たっぷりの油を170～180に熱し、団子状に丸めたイカを入れていく。この時写真のように片方の手ですり身を持ち、親指と人差し指の間から丸く出す。もう片方の手で大き目のスプーンを持ち、丸く出した団子をすくって油に投入していく。スプーンは濡らしとけ。近くに水を張った容器を置いて、適宜水に付けながらやると良い。
後は180度くらいの温度を保ちながらキツね色になるまで揚げてやれば完成だ。

食べる時は花椒塩、またはケチャップを好みでつけて食え。そのままでも十分旨いけどな。