中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ芒果布丁（マンゴープリン）の作り方/レシピ

芒果布丁（マンゴープリン）の作り方/レシピ

芒果布丁 : マンゴープリン
超簡単！完熟品を使えば必ず美味しく出来る

今日はアジアンスイーツの王様、マンゴープリンを紹介する。
一口にマンゴープリンと言っても、様々な作り方が存在する。私のはもちろん中国風、流派で言えば香港だな。

その中でも私のレシピは果肉をふんだんに使用し、マンゴーそのものを生地にとじ込めたようなプリンだ。
中国のマンゴープリンには一般的にフィリピンマンゴーが使用される。これは今旬の時期なので、その辺のスーパーでも安くで売られているはずだ。触るだけでへこむくらいよく熟した物を使えば必ず美味しいものが作れるだろう。これを作ってマンゴー本来の味と香を是非堪能して欲しい。
作り方は続き

← おしておくれ

芒果布丁　（マングォプゥディン）

材料（6～8人前）
イエローマンゴー（完熟品）　200ｇ×3個
粉ゼラチン　5g
熱湯　150ｃｃ
エバミルク　45ｃｃ
生クリーム(乳脂肪45％以上)　25ｃｃ
氷　60ｇ
グラニュー糖　40ｇ～60ｇ
レモン汁　0～大匙1
食紅(赤と黄を1：4～5で合わせる)　適量（無ければ良い）
ミントの葉

※太字は完熟品使用時の分量

作り方

中国のマンゴープリンで使われるマンゴーは一般的にフィリピン産のものだ。甘味と酸味のバランスが、丁度適しているのだそうな。比較的安価に手に入れられるのもお前らには大きなメリットだな。
さて、今回はペティナイフとスプーンだけで作るぞ。

まず、マンゴーには平たくて長い種が入っているので、これを避けるように写真のようにペティナイフを使って3枚におろす。
次に大き目のスプーンを使で果肉をそぎ取る。ボウルを用意して、その中に入れていけばよい。
この時、あまり実を崩したりして汁を出し過ぎないように心がける。水分量が多くなると後で固まりにくくなるからな。

全てそぎ取ったら、大きめに取れた果肉を取り出してスプーンで適当に切れ。適当でいいぞ。
出来たのが右の写真だ。マンゴー触ったほうの手は洗う前にしゃぶっとけ、もったいないからじゃないぞ、酸味を見るんだ。甘いなら砂糖40ｇ、酸味に応じて最大1.5倍量くらいに砂糖を増やすが、分らなければ40ｇのままでいいぞ。

別のボウルを用意しろ。そこにグラニュー糖を入れ、熱湯を注ぐ。スプーンでかき混ぜてグラニュー糖が完全に溶けたところで粉ゼラチン5ｇを振りいれて再度混ぜ、ゼラチンを完全に溶かす。
ゼラチンが溶けたところで氷60ｇを放り込み、かき混ぜて完全に氷を溶かす。
次にマンゴーの果肉、エバミルク、生クリームを加えて混ぜる。
味を見ろ、甘いか、レモン汁を小匙1ずつ加えながら味を見ていけ、ほんのり酸味を感じる程度でとめろよ。不要なら入れんでもいい。

味が決まったところで食紅に、水を少し加えて混ぜ、生地に流して混ぜていく。
色の濃さは好みでよい、私の場合は控えめにして、果肉と生地のコントラストを自然に表現する。あまりはっきり色を付けると毒々しくなるからな。無くてももちろんいいぞ。

色が決まれば器に流し込み、ラップをかけて冷やし固める。全てをバットに流し込んで後で取り分けてもかまわない。上の写真は後者、果肉を見せたかったので。
冷やし方によって差が出るが、2～4時間くらいで固まるぞ。
固まったところで、器に流し込んだ場合はそのまま、バットに入れた場合は器にとりわけてミントの葉を飾って完成だ。簡単だな。

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れいほうさん。おはよう

マンゴープリンまで、、、Ｏ(≧▽≦)Ｏ
すっごい美味しそうです！！！
この黄色がたまらない
うちのチビがマンゴープリンだいすきなので買って来て作ってみたいな。
私でも何とか出来そうな感じなので、、、笑

2006/05/22(月) 08:57:34 |
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ゆう #-
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うまそ☆

れいほうさんたら、こんなん美味しそうなもん、ええなあええなあ。フィリピンマンゴの方がいいんですか？緑っぽいのはあかんですか？黄色の方ね。今度あったら買ってみますね。
鮮やかなプリンで食欲が出ますね。デザートにぴったりなおやつですね。

2006/05/22(月) 13:20:21 |
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さと #-
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れいほうちゃ～ん(＞▽＜)キャー♪
まさに香港流ですぅ
この色とプルプル感が(≧0≦*)ﾉ"

わあい＼(^▽^＼)(/^▽^)/わあいっ
ペティナイフとスプーンだけなんて
流石♪中華達人れいほうちゃ～ん

ゼラチンが溶けたところで氷60ｇを放り込み、
かき混ぜて完全に氷を溶かす。
>ライブで見たいれいほうちゃ～んの技
迫力が伝わりますぅv(≧∇≦)v

生クリーム(乳脂肪45％以上)
>了解(=ﾟ-ﾟ)ﾉﾆｬｰﾝ♪
☆女将のマンゴーもTBしましたぁ～!!
れいほうちゃ～んもTBしてちょ♪

2006/05/22(月) 14:18:29 |
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女将 #m.2.LkcQ
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2006/05/22(月) 17:26:32 |
|
#
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ゆうさん
こんにちは＾＾
お子さんマンゴープリン大好きなんですね＾＾
これ、簡単だし試してもらえると嬉しいよ、スイーツプロの
ゆうさんならチョチョイのチョイでしょ？＾＾

さとさん
こんにちは＾＾
グリーンマンゴーですか？他のマンゴーでも出来上がりの印象は
違いますが、もちろん美味しく出来ますよ＾＾
砂糖などの分量は調整が必要になりますけどね。

女将さん
こんにちは＾＾
早速のＴＢありがとうございました＾＾こちらからもさせていただき
ましたので、よろしくお願いします。
これで更にアクセスアップでしょうか？グフフ・・・

2006/05/22(月) 17:41:17 |
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れいほう #8iCOsRG2
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マンゴー＊

れいほうさんこにゃにゃちは＊(=゜-゜)ノ♪
マンゴープリンもこんなにお手軽に出来るとは！
マンゴーの手を舐め舐めするのはもったいないからだと思っちゃった( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ味見なのね・・さすが！！
氷を入れるんだ~初めての作り方・・
エバミルクはたしか昔紹介されてた杏仁にもつかっていましたね
ポイントになるのかな・・
これからの季節おもてなしにもいいですね～
スーパーでマンゴー見なくっちゃ(^o^)丿

2006/05/22(月) 18:29:24 |
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junco* #-
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あれー　私ってしばらく来てない？
新しい記事が２つも増えてるううううう

今日は大好きなマンゴープリンだ(♥∀♥)
ちょっと長めだけれどきょうはじーっくり読んだよ～
マンゴーはそのままでもめっちゃ美味しいもんねー
マンゴーの果肉を取り出したボールそのまま
一気のみしたい気分だわ～o(^^o)(o^^)o わくわく

2006/05/22(月) 23:58:36 |
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まめころりん #-
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マンゴー～～～～～うう！！
土曜日にやってるお母さんと一緒知ってる？？
体操マンボ、あれ黒幕もYOMEも完璧にマスターしてるの。いつでも出演できます！

マンゴープリン大好き！以前どこかのレシピではアイスクリームを溶かして混ぜてたの。それもありだったけど、生クリームとエバミルクか～～！酸味の調整も甘みも調整できていいね～～！

＞＞＞スープライスで米を洗うのは粘りを出さずにサラサラ食べれるようにするためだよ～。

娘もすっかり元気！心配ありがとうね～～！

2006/05/23(火) 06:35:08 |
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YOME #-
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おお、そっか！

フィリピン産マンゴーは、完熟を待つのね
前に買って食べて・・・？？？？？とか思って
しまいました。素材を知らないと無駄な事してしまいますね。
熟れたのめっけて試してみます。

2006/05/23(火) 08:33:35 |
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mamicha2 #-
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れいほう様～(☆∀☆)ｷﾗﾘﾝ～おお魅惑のマンゴープリン
ｷﾀ━━━━ヽ(・∀・ )ﾉ━━━━!!!! 。
一度( Θ_Θ)挑戦して帰省の折に娘たちをびっくりさせてやろうかな？
感涙間違いなし～ﾐﾐ彡　￣ﾟ￣'　〈￣ﾟ￣ .|ﾐミ彡　正直、感動した～という展開を想像～。

2006/05/23(火) 09:17:29 |
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imipotopipi #-
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junco*さん
こんにちは＾＾
氷を入れるのは半強制的に冷ますためです＾＾熱いままマンゴー
の果肉を入れるとせっかくの香が飛んじゃうので。
エバミルク、鉄人のレシピで使用しましたね＾＾
色々見てくれてありがとう＾＾

まめころちゃん
こんにちは＾＾
あら、久しぶりだったんだね～、お粥の時も来て貰ったって
思ってたんだけど、じゃあ大分来てなかったんだね（笑
ボールそのまま一気飲み？
そっちの方が美味しかったりして(;´Д`)

YOMEはん
こんにちは＾＾
体操マンボ？ひよこおねーさんのやつ？
何にしても出来るんだったら出ればいいのに、ハガキ出して
みたら？（笑
そういえば女将さんのマンゴープリンもバニラアイス入ってたなぁ～
キハチレシピだって＾＾
それも美味しそう！
小さい子ってすぐ熱出すから大変だね～、でも男より女の子の方が
体強いんだってね＾＾

mamicha2さん
こんにちは＾＾
あー、固くて酸っぱかったですか？
今は完熟品が安くで売ってますよ＾＾

imipotopipiさん
こんにちは＾＾
マンゴープリン好きなんですね＾＾
是非娘さんたちにも振舞ってあげてください。
その辺の売り物には無い、生の果肉をたっぷり詰め込んだデザート
ですから、きっと喜ばれると思いますよ＾＾

2006/05/23(火) 17:57:00 |
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れいほう #8iCOsRG2
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れいほうさんただいま～＾＾
っと帰ってきたら美味しそうなマンゴープリンがぁぁ(￣￢￣)♪
マンゴー大好きなんで、お店でデザートあればついつい手をだしてしまうんですよねぇ＾＾；
このマンゴープリンと究極杏仁の融合ってのはないのでしょうか＠＠
お！マンゴー持つ手はまたもやれいほうさんの！？♪(///∇//)

2006/05/23(火) 19:41:56 |
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公園の猫 #-
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こんばんわ
実はマンゴーって苦手なんですよ。でも何故かマンゴープリンは大丈夫なんです。
以前初めてマンゴーを頂いて食べてみたら・・・

何じゃこりゃ～の味だったんです。それ以来生のマンゴーは買ったこと無いんです。
でも↑美味しそうです～。プリンは大丈夫だからね～。笑

2006/05/23(火) 19:50:23 |
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どんぐり #-
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れいほうさん、お久し振りです。
ネット環境も整いましたのでブログ復活です。
久し振りに見にきましたが、相変わらず美味しそうっすねぇ～。てべたいぃ～♪

2006/05/23(火) 20:56:30 |
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かたな #-
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[物蔭]⊿￣）そーーーっ

ちょうらいちょうらい、作ってちょうらい。
ネェ、マダァー？（･∀･）っ/凵⌒☆チンチン

グリ、冷菓ってあまり作らないけど
チェレンジしてみっぺかなー。

2006/05/23(火) 22:44:16 |
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グリ #-
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公園の猫さん
こんばんは＾＾
杏仁の香は結構繊細なのでマンゴーに負けちゃうかも知れませんね。
ココナッツプリンなんかとあわせることはありますよ＾＾

・・・なぜ顔を赤らめるんでしょうか（＝＝

どんぐりさん
こんばんは＾＾
あらら、マンゴー嫌いなんですね。
このマンゴープリンは巷のと違って、生のマンゴーの味が非常に濃厚
です。＾＾；
どんぐりさんのお口には残念ながら合いそうに無いですね（笑

かたなさん
こんばんは＾＾
ご無沙汰です。
おお！復活ですか＾＾今後ともよろしくお願いします。

グリちゃん
こんばんは＾＾
マンゴー好きなのかい？うれしいねぇ～♪
そう言えば甘いものあまり食べないのによく作るね～
大体みんな自分が食べたくて作るんじゃないのかい？

2006/05/23(火) 23:04:51 |
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れいほう #8iCOsRG2
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はがき出してるよ～体操、マンボじゃないけど・・・。
あたったら、うん●被って踊るからね。れいほうちゃ～～ん！って言うからね！（*＾――＾）

2006/05/24(水) 15:26:55 |
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YOME #-
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マンゴプリン大好き・・

お見舞いに作って届けて～(*≧◎≦*)
（って、自分で言うなって・汗）
おかげさまで、激痛は治まりました・・。
何せ、場所が場所なだけに辛かった(;^_^A

そういえば、マンゴ～って買ったことないなぁ・・。
プリントか、ヨーグルトとかアイスとか、
出来てるのばっかり(*・ω・)ゞ

2006/05/24(水) 16:07:07 |
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ぶよじ #-
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YOMEはん
こんにちは＾＾
ハガキだしてるのか～！
出演決まったら教えてね、パンツ脱いでスタンバっておくから！

ぶよじさん
こんにちは＾＾
マシになったのか、よかったよかった＾＾
激痛の間はぢのおっさんみたいになってたのかな？(●'艸)ンププ

そういえば今旬だから色んな商品が出てるね～＾＾
でも自分で作ると一味違うよ＾＾

2006/05/24(水) 17:18:37 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

(;´Д`)
↑これいただきますた
あせ　で登録させてもらいますた

今日は左親指を怪我してバンソウコ巻いていて
キーがうちにくいよー
包丁で切ったんじゃなくてねー
揚げ物のカラッと揚がった衣が親指の爪と肉の間に
刺さって　びっくりするくらいに血が出たよ(;´Д`)
あせって打ったら一番にでてきた(;´Д`)

2006/05/24(水) 18:29:17 |
URL |
まめころりん #-
[ 編集]

まめころちゃん
こんばんは＾＾
あ、うちも「あせ」で登録してた、一緒ですな＾＾

血が出た経緯、そこまで細かく報告してくれなくていいよ(;´Д｀)
ちょっとキメェ！

2006/05/24(水) 21:52:49 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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れいほうちゃ～んなんかねぇ^_^;
シーザーブログのTBの機能が不調らしの。。。。。
せっかくれいほうちゃ～ん送信してくれたTBが
受信が出来ない状態なで(´д⊂)‥ﾊｩ
定食屋ブログ以外のシーザーブログオーナー様
も困ってるみたいで。。。。気長がにTBしてちょ♪
受信したら即表示するからm(__)m

2006/05/25(木) 15:00:37 |
URL |
女将 #m.2.LkcQ
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女将さん
御意！

2006/05/25(木) 17:33:55 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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れいほうさん。おはよう

さっそくだけどマンゴープリン作ってしまいました(〃∇〃)
コメントする前に作っちゃってごめんね
すっごく美味しかった～♪
ボールにいっぱいあったのにあっという間に完食(●'艸)ぷぷ
今度はお友達が来たときに作ってあげようと思ってます。
ありがとね～

2006/05/29(月) 09:44:41 |
URL |
ゆう #-
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ゆうさん
こんにちは＾＾
作ってくれてありがとう、コメントならもらってると思うけど？＾＾
これはマンゴーそのものが好きであれば絶対気に入ってもらえると
思っています＾＾
作ってくれて本当にありがとう＾＾

2006/05/29(月) 17:32:46 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

ﾀﾞｯｼｭ!≡≡≡ﾍ(* - -)ﾉれいほうちゃ～ん
ついにヾ(^0^)ゞ念願の中華♪達人
れいほうちゃ～んレシピのマンゴープリン
をアレンジして作りましたぁ!!
ﾌﾞｲ V(=^‥^=)v ﾌﾞｲ
『本格的で超美味しい(＞▽＜)bﾆｬ♪』
by若旦那
大・大～大絶賛でしたぁ(^^)v
ワーイ。(⌒∇⌒。)三(。⌒∇⌒)。ワーイ
いつも美味しいレシピ
~(=^‥^)/｡･:*:･ﾟ★,｡･:*:･ﾟ☆ ありがとニャ！
ｵｲｼｶｯﾀﾆｬｰ~(=^･･^)ﾉ>ﾟ)##)彡
☆つものようにTBしてれいほうちゃ～ん
おいてちょ(o^▽^)o