中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ芙蓉芥蘭の作り方/レシピ

芙蓉芥蘭の作り方/レシピ

芙蓉芥蘭：蟹とブロッコリーの淡雪仕立て
フワっと仕上げるには卵白をざっくり混ぜること

蟹肉が入ったあんをメレンゲでサッととじた料理。クリスマスの時に作った芙蓉聖誕樹の原型だ。野菜はブロッコリーを使うのが一般的だが、アスパラなんかでも美味しい。
作り方は結構シンプルで簡単な料理だ。ただ卵白を炒めるところは少々コツが要る。
詳しくは続きに書くぞ。

← おしておくれ

芙蓉芥蘭　（フーロンジェーラン）

材料
ブロッコリー　1株
カニ缶　50ｇ
卵白　L玉2個分
中華スープ　100cc
生クリーム　大匙3
日本酒　大匙1
白葱（みじん）
生姜　少量
塩　小匙1/3程度
砂糖　ひとつまみ
水溶き片栗粉　大匙1.5

作り方
まずブロッコリーは小房に切り分ける。茎の太い物は火の通りを均一にする為、十字に切込みを入れてやると良い。
中華スープは市販の素を使う場合は水臭いぐらいに薄くしておくこと。
生姜は小指の爪ぐらいの薄切りを2枚ほど用意しとけ。

まず中華鍋に水1リットルを沸かす。この間にメレンゲを用意するぞ。ボウルに卵白を入れ、泡立て器でひたすらかき混ぜる。角が立つ位までなったら生クリームを入れておく。火を通しすぎると分離するからな、最後にメレンゲと一緒にサッと火を通す為だ。
湯は沸いたか？沸いたら塩小匙1とサラダ油大匙1（共に分量外）を入れ、ブロッコリーを入れて茹でる。全体に火が通ったらザルに上げ皿に盛る。盛り方は自由だ。

中華鍋洗え、油ならししろ、急いでいくぞ。
小匙2の油で葱と生姜を炒める。香りが出てきたところで蟹を入れサッと炒め、酒を振って鍋肌から中華スープを回しいれる。
塩、砂糖で濃い目に調味し、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

さて、仕上げるぞ。ここはちょっと大事だからよく聞けよ。メレンゲの炒め方だがあまりいじくりすぎるとボテッとした重い食感になる。理想はフワっとした雲の様な食感。そうする為には混ぜすぎないこと、いいな。
もう一回よく卵白を混ぜとけ、火は中火な、いくぞ。
卵白は一気に流しこむ。スープのところに落とせよ。そのまま二呼吸おいてから底からお玉で一回かき混ぜる。一呼吸おいてもう一度かき混ぜる。それをあと3回くらい繰り返す。
OKだ、火を止めろ。鍋をコンロからおろしてから軽く混ぜ、皿に盛って完成だ。

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淡雪仕立ての料理はこうやって作るんですね！
手際が大事ですね。
あ～お腹減った。もう寝なきゃいけないのに・・・

2006/04/05(水) 00:43:23 |
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ばぶお #-
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ε=ε=(ﾟ◇ﾟﾉ)ﾉひ～～これってそんな風に作るんだね～。
・・・ちょっとまめちゃん風に登場したかったけど、難しいなあ・・・。
もうちょっと研究。
YUKAちゃん、似てた・・・。YUKAちゃんファンとして、なんか、くやしい感じだよ！（；＞＜）

これ作ってみたかったんだ～～！しかも材料安くて
いいじゃん～～！卵白に生クリームが入るんだね。

最後の混ぜ方、ちょっとワクワク！！コピーして熟読するよ～～。

2006/04/05(水) 06:12:18 |
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YOME #-
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はーい、先生！
じゃあ、今度はアスパラでやってみます！
こないだの、タコときゅうりの芥子和え、作ってみました。
美味しくできました。
でも、ちょっと先に作り置きしたので、芥子のツーンが
少し飛んでしまったみたい。食べる直前が良さそうですね

2006/04/05(水) 10:06:55 |
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mamicha2 #-
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ただいまぁ～

れいほうさんただいまぁ～＊＾＾＊
札幌から戻ってばたばたしてて、なかなか遊びに来れなくて
ごめんね～（＞＜）
このお料理、私がみゅうちゃんの紹介したときに
言ってたのよね～♪あは＊＾＾＊盛り付けも似てるね♪
ふわふわの蟹あんがまた美味しそう～！
これも簡単だし作ってみる♪

れいほうさん、実は今抱えてるお仕事が忙しくなってしまって
今なかなかブログ更新できない状態なの（悲）
なので、少しブログをお休みしよっかなって思ってます。。。
でもね、時間がある時はれいほうさんとこに
遊びにくるので、まだまだ仲良くしてくださいね～♪

って↓のＹＯＭＥちゃんとれいほうさんで私の物まねしてくれてて感激！！そして大爆笑♪♪
もう仕事疲れなんて、吹っ飛んじゃったよぉ＊＾＾＊
ＹＯＭＥちゃんそしてれいほうさん大好き♪
いつもありがとね～♪

2006/04/05(水) 13:13:20 |
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ＹＵＫＡ #17ClnxRY
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お久しぶりです～。

れいほうさんこんにちは～。コメントいただいてたのに来るのが遅くなっちゃいました。いっぱい記事が更新されていてちょっと得した気分です。
芙蓉芥蘭美味しそうですね。この料理は初めて見ました。すごく美味しそうですね～。食べてみたいです！
↓下の麺包蝦球。これ大好きなんです！中華のフルコースで絶対出てきますよね。食べた～い！
というわけでまた遊びに来ますね！

2006/04/05(水) 16:37:15 |
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みゅうちゃん #-
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ばぶおさん
こんにちは＾＾
淡雪の料理は色々ありますが、全てに共通して言えることは
ざっくりと混ぜ合わすことですね＾＾

YOMEちゃん
YOMEちゃんこんにちは～☆-(ﾉ●'∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ
わ～いまねしてくれてうれしい～♪・:*:・(￣∀￣人)。・:*:・
てっきり自分のコメントかと思っちゃったよ_･)ぷっ
↑
適当に顔文字をちりばめてみた

人の真似はむずかしいの～
これは卵白にエバミルクを入れるレシピが多いんだけどね～
私は生クリーム派＾＾
これよりYOMEはんのフワフワ蟹のホワイトソースのほうが美味しい気がする・・・

mamicha2さん
こんにちは＾＾
あらら、私は先生なんですね（笑
今度はアスパラを使ったメレンゲじゃない蟹あんかけを紹介します＾＾
カラシの香りは時間で飛んじゃったかもしれませんが、少しを控えめにしてますので
辛いのが好きなら増やしたほうがいいかもです＾＾

YUKAさん
こんにちは＾＾
おかえりなさい＾＾
中々現れないので、今週の日曜日まで行ってるのかと思ってました（笑
あら～、忙しいんですね～暫く休まれますか・・・それは寂しい限りです・・・
でも落ち着いたら必ず戻ってきてくださいね～、でも無理はしないように。
あ、そうそう、究極の杏仁、最終編次UPしますよ、見てね＾＾

みゅうちゃん
こんにちは＾＾
おかえりなさい～＾＾復活嬉しいです＾＾
過去の記事まで見てくれてありがとう、海老団子は中華街でもよく見ますね＾＾
でもちゃんとした料理店のコースに出て来る揚げたてはやっぱり美味しいね、
女性や子供に大人気＾＾

2006/04/05(水) 17:56:05 |
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れいほう #8iCOsRG2
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フーロンジェーラン＊

て読むのですね～＊
イメージぴったり！ふわふわのお料理ですね(*^-^)
れいほうさんは泡だて器で泡立てているの？
私はすぐ腕が痛くなっちゃうからハンドミキサーです
お菓子みたいな作り方で楽しそう・・でも混ぜるのにコツがいりますね　食べてみたいな～

2006/04/05(水) 17:57:40 |
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junco* #-
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目が悪いので。。

こんばんわ！
視力が悪いので、一瞬「宇宙ステーション」かと思ってしまいました！！
すっごいふかふかで美味しそうなんですけどぉ♪
どうしますぅ？？？
れいほうさんのお料理は「美しい」★
あーーっ、お腹すいたぁ。。。
ぽっちぽっち。

2006/04/05(水) 22:13:42 |
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夢添加ちゃん #-
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junco＊さん
こんばんは＾＾
芙蓉芥蘭の芙蓉（フーロン）は蓮の花の意味だったと思います＾＾
芥蘭（ジェーラン）はブロッコリー、因みにカリフラワーは蘭花（ランホア）です＾＾
なんか上品な感じですね～＾＾
私はハンドミキサーは持ってません、ていうか、HMが必要になるような料理は作れないので（笑
メレンゲ程度なら手で十分！
おお、ｼﾞｭﾝｺﾀｿのか細い手！ (*´д｀*)ｲｲ!!

夢添加ちゃん
こんばんは＾＾
宇宙ステーション、ワロタ！見える見える（笑
いつもポチポチありがとう＾＾こっちも2ポチ×3したよ＾＾

2006/04/05(水) 23:40:48 |
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れいほう #8iCOsRG2
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れいほうさんこんばんは～
いつ見てもおいしそうですよねｗって実際もかなり美味しいんやろうけど＾＾メレンゲを作らないといけないのかぁ・・・
僕はまずは泡だて器を買わないといけませんよ＾＾；

中華鍋最初の料理はこれにしようかなぁ。。。
やっぱりマーボーかなぁ。。。
あ！その前に大根おろし？否、『おろし』をしないといけないんでしたよねぇ
で、おろしってなんぞや＠＠
れいほうさんのブログ内を散策してみようっと（￣∀￣＊）ニヤり☆

2006/04/05(水) 23:41:27 |
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公園の猫 #-
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ぽちっとして帰りたかったけど（20位・れいほちゃん、がんばれ～～！）、ＹＵＫＡちゃんが喜んでくれて嬉しい～。なんだか初恋男子のような気分です。
こっそりやったことに”ありがとう＊＾＾＊”なんて言われちゃうとドキドキだぜ～～～～～～～～～～～～！！
（興奮気味☆ＹＯＭＥ）

2006/04/06(木) 04:53:10 |
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YOME #-
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公園の猫さん
おはようござます＾＾
泡立て器は100円ショップでもありますよ＾＾
でもやっぱり最初は炒飯とか野菜炒めなんか作りたくないですか？＾＾

あ、そうそう鍋のおろし方を紹介しようかと考えていたんですが、シリコン
樹脂塗装のものはおろしの作業は必要ありません。
使い方は最初はフライパンと同じでよいですが、塗装がはげると材料が鍋に
くっついてきますので、そうなったらちゃんと油ならししてあげてください。
中華鍋は一生使える調理器具です、大事に可愛がってあげてくださいね＾＾

YOMEはん
おはようござます＾＾
ポチって押してくれてありがとう～＾＾
でもサボってばっかりだから、20位くらいが限界かもしれない。
え、初恋の気分？　あ～あ、こりゃ目覚めちゃったのかもしれないね～、アッチの世界に。
旦那がホ●なら嫁はレ●か・・・

2006/04/06(木) 09:23:59 |
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れいほう #8iCOsRG2
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ふわっふわでホントに淡雪みたい\(^0^)/　美味しそ～う♪
でも、タイミングとか難しそう (--;
>だがあまりいじくりすぎるとボテッとした重い食感になる・・・
これって私かもぉ(>_<) あせって手際悪くなるし☆
こりゃぁ何度も挑戦して体で覚えなきゃ（;´▽｀A``

2006/04/06(木) 17:57:19 |
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MAMAうさぎ #-
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MAMAうさぎさん
こんばんは＾＾
最初は難しいかも分りませんね、でも感覚を掴めば簡単ですよ＾＾
写真なんかで説明できれば一番いいんでしょうけどね＾＾

2006/04/06(木) 21:41:06 |
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れいほう #8iCOsRG2
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ｳﾋｬ━━━ヽ(ﾟДﾟ)ﾉ━━━━ ！！
ふんわりしてる(＞▽＜)b
本当にれいほうちゃ～んは、
中華♪達人ですぅ(≧∇≦)キャー♪
ごちそうさま～～

2006/04/06(木) 22:29:53 |
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女将 #m.2.LkcQ
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女将さん
こんにちは＾＾
連投ありがとう～＾＾
過去の記事も読んでもらえて嬉しいですよ～＾＾

2006/04/07(金) 17:47:13 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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れいほう様ﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜
春に相応しい一品。
アスパラガスで実行すれば尚豪華ですね。
拙宅の狭庭からも|・ー・)少々収穫できるので～
しかし未だ未だ先～昨日も雪がチラホラΣ(・ん・；ﾒ)
雪国のアスパラはとても甘くて美味しいんですよ。

2006/04/08(土) 11:07:50 |
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imipotopipi #-
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imipotopipiさん
こんにちは＾＾
連投ありがとうございました＾＾
またちょっと違ったアスパラの蟹あんかけも紹介しますので良かったら見に来てください＾＾
ほほ～、雪国のアスパラって美味しいんですね～＾＾
雪に生えている様も美しいのでしょうね＾＾

2006/04/08(土) 18:10:59 |
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れいほう #8iCOsRG2
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れいほう様
雪国はやっと大地が現れたばかりでアスパラの芽は
未だ地中深く眠っております。
加温ハウスものが出回ってるが輸入ものより効果だが美味。
路地物はまだまだ先の話＜(´ー｀)(´ー｀)＞♪

2006/04/09(日) 20:40:02 |
URL |
imipotopipi #-
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れいほう様
高価を効果と誤変換｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡うえええん

2006/04/09(日) 20:41:57 |
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imipotopipi #-
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imipotopipiさん
こんばんは＾＾極上のアスパラの収穫はまだ先なんですね～
今くらいの時期になるとアスパラの値段が下がるので、今が旬なんだと思ってました。
文字の修正は名前の右にある「編集」から出来ますよ＾＾
修正の際はパスワードを再入力してください。

2006/04/09(日) 21:44:33 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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れいほう様
ありがとうございます。編集からできるんですね。(TдT) ｱﾘｶﾞﾄｳ

2006/04/12(水) 10:01:33 |
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imipotopipi #-
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こんにちは!

こちらの料理、美味しくフワフワに仕上げる事が出来ました♪。

蟹の香りにあっさり塩味で、とても上品な味ですね。それに、卵白を使うと何故か高級な感じがします(笑)。分かりやすいレクチャーのおかげで程よい食感で卵白を仕上げる事が出来ました♪。

ブロッコリーも上手に茹でてやると、驚くほど美味しく仕上がるんですね。ビックリでした。