中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ麺包蝦球の作り方/レシピ

麺包蝦球の作り方/レシピ

麺包蝦球：海老団子の食パンまぶし揚げ
最後は高温で揚げ、軽いころもに仕上げる

これは知ってる人も多いだろう。中身がプリプリのエビで、外のころもがサクサクのクルトンみたいなやつだ。この外側のサクサクは食パンを細かく刻んだもの、料理名の「麺包」（ミェンパオ）とは食パンのことだ。

この料理のポイントは、中のえびあんに豚の背脂を混ぜること。こうすればグーンとジューシーになり、食感も柔らかく甘味も引き立つ。もちろんこの料理だけじゃなく、海老蒸し餃子にも入ってる。あと使う肉によっては餃子、焼売、肉団子なんかにも入れたりするな。
この背脂を簡単に手に入れる方法は、豚（肩）ロース肉なんかを買ってきて脂身のところだけとればよい。残った赤身は酢豚行き。
親切な肉屋なんかに行けばほとんどタダで譲ってくれるけどな。
詳しい作り方は続きで紹介しよう。

← おしておくれ

麺包蝦球　（ミェンパオシャーチュウ）

材料
むきえび　150ｇ
馬蹄（中国くわい）　20ｇ（無ければ蓮根）
背脂　15ｇ
食パン　2～3枚
卵白　小匙4
塩、胡椒　少々
日本酒　大匙1
片栗粉　大匙1.5
胡麻油・揚げ油

花椒塩・ケチャップ　各適量

作り方
まずむきえびの処理だ。まず背ワタをとるぞ、みじんにするから適当でもいいや。えびをボウルに入れて塩2つまみをかけ、ぬめりが出るまで揉み込む。更に片栗粉と水を各大匙1.5程度いれよく揉み込む。水が汚れてきたらすすいで水をよくきり、更に布巾などにえびを包んでしっかり水気をふき取ってやる。ここ大事だぞ、手を抜くとベチャベチャになっちゃうし、味もぼやけることになる。

まな板にえびを広げ、荒みじんにして大きめのボウルに入れておく。
くわい（無ければ蓮根）は4～5ミリ角程度に切る。背脂は3ミリ角程度のみじんだな。
切れたらまず背脂をえびと一緒のボウルに入れ、更に塩を入れてから手でよく揉む。粘り気が出てくるまで掴むように練り混ぜるんだ。
続いて胡椒、日本酒、卵白を加えながらよく練り、最後に片栗粉を加えて更によく練る。
出来たらくわいを入れて均一に混ぜ合わせたらえびあんの完成だ。
食パンは5ミリ角に切っとけや、念のため言っておくが耳は使わないぞ。切れたら大き目のボウルかバットに入れる。

じゃあ揚げていくぞ。手に胡麻油を塗りえびあんを直径2～2.5センチ程度の団子状に丸め、食パンをまぶす。えびにしっかりくっ付ける為に、ぎゅっと両手で握ってやること。
揚げ油を150度に熱し、1つずつそっと入れていく、くっ付かないようにな。
そのまま150度を保ち、中まで火を通し、外側がキツネ色になるまでじっくり揚げ、最後しばらく強火にし、焦げない程度に仕上げて引き上げ、しっかりと油を切り盛り付ける。
花椒塩とケチャップを添えて完成だな。

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れいほうさんこんばんは～～
美味しそうなから揚げ！・・・と思ったら、もっと美味しそうなえび団子揚げでしたぁ＼（＾Ｏ＾）／
えびはほんとに大好きで、すり身じゃなく荒みじんにしてえびの食感を残してるのがまたいいですよねｗ
めっちゃ食べてみたいですぅ（＾～＾）ムシャムシャ♪
でも、一人暮らしで揚げ物はなかなか作りづらいです＞＜

2006/04/02(日) 21:50:45 |
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公園の猫 #-
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れいほうさん。こんばんは

エビ団子の食パンまぶし揚げだなんてすっごい魅力的なお料理ですね～ヾ(^ε^)ノ～♬♪～
エビ団子作った事ないから食べてみたい。。
是非是非ご馳走してください！笑

私も最初カラ揚げだと思いました。あはは

2006/04/02(日) 22:01:05 |
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ゆう #-
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でーたー！！
美味しそう　でも作り方が長いやつっ

画像を見て美味しそうだなあと思ったと同時にきっとこれは
作り方　長いはず・・と思ったらやっぱりだった＞┼○ バタ　

おいしいものはやっぱり下味とかから丁寧に作らないと
いけないのね(/ー￣;)ｼｸｼｸ
私のようになるべく手間は省こうとする根性なしでは
ダメなのね・・

でも私の辞書には根性　根気　ねばりづよい　努力
という文字はないのさ・・

やっぱりつくってもらうしかないな癶(癶;ﾟёﾟ;)癶ｶｻｶｻに

あ　まるみから質問　　　　　　　　　↑この変は虫は
どうして汗をかいているのですか　だって

2006/04/02(日) 23:56:00 |
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まめころりん #-
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これ大好き～～～！
でも外で食べると結構高いよね。食べれた時は相当嬉しい一品だよ。やっぱ手間隙かかってるもんね～。値段も納得。
ジューシープリプリがたまんないんだよな～。

作り方を想像した事はあったけど、葱姜水！！！って知らなかった！すご～～くおいしそう！！こういう細かな仕込み・・・大好きだ～～
そうそう、れいほうちゃんってナニモノなの？
そもそも日本に住んでるの？飴ちゃんとか言って、本当は中国にいるんじゃないの？

お返事いつもありがとう！優しいな～o(；△；)o

2006/04/03(月) 04:14:22 |
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YOME #-
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なるほど・・・えびあんに豚の背脂を入れるのですねφ(・＿・”）ﾒﾓﾒﾓ
ホント勉強になります(^-^)
どんどん頭でっかちになって実行がなかなかついていけてません(>_<)
海老パン系は子供が好きなので母としてイッチョ頑張ってみなきゃいけませんね☆

2006/04/03(月) 08:20:52 |
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MAMAうさぎ #-
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ε=ε=ε=ε=ε=ε=┌(￣ー￣)┘れいほうちゃ～ん
葱姜水（ツォンジャンスイ）(･o･)ｽｺﾞ!
流石!!中華達人♪れいほうちゃ～ん
本格的な麺包蝦球ごちそうさま～～

2006/04/03(月) 14:02:57 |
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女将 #m.2.LkcQ
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公園の猫さん
こんばんは＾＾
詳しく読んでくれてありがとうございます＾＾
そうですね、一人暮らしなら、揚げ物はおろか料理すら面倒ですね＾＾；
でも新しい調理器具手に入れられたから、やる気満々でしょうか？＾＾

ゆうさん
こんばんは＾＾
これはプリプリサクサクで美味しいですよ～
ってこれじゃあ分からないですね＾＾；
ご馳走してあげたいです、ゆうさんの家の方に向いてバットで
飛ばしましょうか？打った瞬間粉々になりますね（笑

まめころちゃん
こんばんは＾＾
今日も長いね～、なれないと時間もすごく掛かっちゃうかも
味はいいんだけどね～＾＾

癶(癶;ﾟёﾟ;)癶＜これは吹き出物とそれが破れて出てきた汁ですが何か

YOMEはん
こんばんは＾＾
これ好き？うれし！＾＾確かにちょっと手は掛かるけどね～
材料は安い物で十分美味しいのが出来るよ＾＾
中にチーズを入れても美味しいよ＾＾

何者かって？
ヒント：「ウ」で始まり「コ」で終わる。
いやいや日本人だし（笑

MAMAうさぎさん
こんばんは＾＾
背脂はなければ豚バラ肉とかの余った脂身でもいいですよ＾＾
この味は大人も子供も大好きです＾＾作るほうはちょっと手間ですがね＾＾；

女将さん
こんばんは＾＾
葱姜水は魚介の臭み取りと料理の風味付けなんかに使ったりします。
おろし生姜汁だけでもいいんですけどね＾＾

2006/04/03(月) 18:21:53 |
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れいほう #8iCOsRG2
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o(^▽^)oあはっ♪

っていきなり笑ってすみません＊
だってまた癶(癶;ﾟёﾟ;)癶話題だったもので(笑)
そう・・何者～？にも(笑)
え？中国の方じゃあなかったの？ただのハンドルネームなだけ？だってこんなにおいしそうなお料理さかさか作って紹介するなんて・・本場の方だと思ってました＊
パンの衣ってカリカリしておいしいですね～
もうちっと簡単だったら・・・
できたかも・・・？

2006/04/03(月) 20:16:15 |
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junco* #-
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ごぶさたしてます

にゃおんっと、、相変らず・お・い・し・そ・うっふん
夢添加ちゃんがお世話になってまーー酢っ（●＾o＾●）
これからも、、よろしくです

2006/04/03(月) 20:49:16 |
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ひむ #-
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また長っ！

長いよぉ＞＿＜。。。今日は理解する機能が働きません・・。
↓の前菜とともに、またゆっくり読みまする(*≧◎≦*)

そうそう、今junco* ちゃんﾄｺのコメントに笑ってきました！
でもだめですよ！あそこは純粋で可憐な女の子がおおいですから～(●'艸)ﾝﾌﾟﾌﾟ

そういえば昨日、蜘蛛が頭の上に来た夢見たんだよね・・。
きっと最近これ→癶(癶;ﾟёﾟ;)癶ｶｻｶｻばっかり見てるからだ（泣）。

2006/04/03(月) 22:11:54 |
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ぶよじ #-
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れいほうさんこんばんは（*＾▽＾*）/
手間を惜しまず丁寧に作るれいほうさん、すごいです☆☆
えび団子、ぷりぷりですごくおいしそう！
えび好きなnaoはうっとりです～（＊´▽｀人）

顔文字のお話に花が咲いてますね＾＾
YOMEさんやまめころりんさんのところでも思わず
笑っちゃいました（＾ｍ＾＊）

2006/04/04(火) 02:01:31 |
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nao #-
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れいほうさんこんばんは＊＾＾＊
とっても美味しそうです。これ作っちゃいますね＊＾＾＊

・・・YUKAちゃんの真似で来ました。２コメですから・・・
ラーメン話で熱くなってくれるれいほうちゃんが大好きです。
いつもありがとう！

うん○だったのか・・・吹き出物の汁だったのか・・・
そんな風に言われても、いつもレシピが美味しそうで感動だよ

ではまた来ますね！＊＾＾＊YUKAYOMEより・・・

2006/04/04(火) 05:14:33 |
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YOME #-
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ヽ(ヽﾟﾛﾟ)ﾋｲｨｨｨ!!!
汗じゃないんだ・・余計にきもく見えてきたよ
あーうー　まるみには黙っておこう・・まだ汗と
思ってた方がいいと思う・・
吹き出物と汁ってε=ε=(ﾟ◇ﾟﾉ)ﾉこわひ・・

朝私がＰＣつけてたらまるみが勝手にいじって
このカサカサのを見てしまって
「朝からみちまったよー」って言ってた・・
よっぽどインパクト強いらしいよ

2006/04/04(火) 10:22:50 |
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まめころりん #-
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れいほうちゃんこんにちは(*≧◎≦*)

ＹＯＭＥちゃんがＹＵＫＡちゃん風で出没したから
私はぶよじちゃん風で・・

って今コメントしたばかりなのに意味ないコメント書くんじゃ
ねーよって(^^;？

玲舫ちゃんへのみんなのコメント１日に数匹は癶(癶;ﾟёﾟ;)癶ｶｻｶｻ
が出てくるね

2006/04/04(火) 10:26:34 |
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まめころりん #-
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junco*さん
こんばんは＾＾
日本人です（笑）玲舫はただのハンドルネームですよ＾＾
私からしたら美味しそうなデザートなんかをパパッと作れちゃう人とか
尊敬しちゃいますね。
これ美味しいんですが、揚げ油の見極めが出来ないとベタベタになっちゃう。
揚げ方は少し難しいかも。

ひむさん
こんばんは＾＾
ご無沙汰しております、またちょこちょこ遊びに行きますね～
宜しく＾＾

ぶよじさん
こんばんは＾＾
そーなんですか、junco*さんのところではもう少しお上品にしなければ
いけないんだね。
一応気をつけるけど、興奮したらまたやっちゃうかも。
蜘蛛の夢・・・・嫌杉！(;´Д`)

naoさん
こんばんは＾＾
手間を惜しまないのは融通が利かないからです（笑
過程で調理する場合はもっと簡単で美味しい方法があるんだろうケド、
考えるのめんどくさい。

naoさんはあんな変な顔文字登録しちゃダメだよ。「ま」で始まって「ん」
で終わる人みたいに。

YOMEちゃん
こんばんわ～YOMEちゃん、2コメントもありがと～＊＾＾＊
わ～い、これ作ってくれるのね～、うれしいよぉ～♪
↑
どうよ、結構似てるんじゃないの？＾＾

最近ラーメン屋には行ってるんだけど、ブログの方向性が変わってきてるから
記事にはしないようにしてるんだよね～
だからラーメン記事を見るとつい興奮しちゃう！（笑

まめころちゃん
こんばんわ＾＾
連投サンクス、不本意ながらこっちも今日連投しますた・・・＿|￣|○
ぶよじさんが最近癶(癶;ﾟёﾟ;)癶ｶｻｶｻ ←ばっかり見てるから、蜘蛛が頭
の上に来る夢見たんだって。
まるみﾀﾝもそのうち・・・・(●'艸)ンププ

2006/04/04(火) 17:48:42 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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連コメ見たよ～もう大爆笑しちゃったよ！！
２番の人かわいそうに～なーんて余裕見せてたのに
玲舫ちゃんが２番だったに_･)ぷっ

むー癶(癶;ﾟёﾟ;)癶ｶｻｶｻブログランキング下がり↓だったよー
押しまくれーポチポチポチポチ

2006/04/04(火) 21:57:03 |
URL |
まめころりん #-
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こんばんわ!れいほうちゃ～ん
葱姜水は魚介の臭み取りと
料理の風味付けなんかに使ったりします。
>...ψ(。。)メモメモ...
おろし生姜汁より絶対にd(*⌒▽⌒*)b

☆本日の記事内でプチリンク＆
B級グルメ研究家三賢人に
勝手に独断で任命しちゃましたぁ～
~(=^‥^A ｱｾｱｾ・・・
一応報告までﾀﾞｯｼｭ!≡≡≡ﾍ(* - -)ﾉ