生菜包鶏の作り方/レシピ

生菜包鶏崧 ： 鶏肉のそぼろ炒めレタス包み
手の入りやすい材料で代用しても十分に美味しい


これはピリ辛に炒めた野菜や鶏肉をレタスで包んで食べる料理だ。材料は鶏肉の他にたけのこ、中国くわい、しいたけ、あと最後に松の実をトッピングし、揚げた春雨を添えてある。レタスのシャキシャキの中にピリ辛でジューシーな鶏肉、くわいのシャリシャリ、竹の子のコリコリ、松の実のサクサク、春雨のパリパリが色々混ざり合う、食感も楽しい一品である。

これを作ってみたい奴は、中国くわいは手に入りにくいので代わりに蓮根を使えばいいぞ。松の実も無ければ砕いたカシューナッツで十分。春雨も面倒ならコーンフレークでもいいし、それも無ければ別に省いてしまってもかまわない。
それでもこの楽しい食感と味は十分に再現可能だ。
詳しくは続きに書くぞ。

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生菜包鶏崧　（シェンツァイパオチーソン）

材料
鶏モモ肉　150ｇ
レタス　5～6枚
生しいたけ　30ｇ
中国くわい　30ｇ（無ければ蓮根）
たけのこ　30ｇ
松の実　適量（無ければ砕いたカシューナッツ）
春雨（乾燥品）　5ｇ（無ければコーンフレーク）
豆板醤　大匙1/2
白葱（みじん）　大匙２
しょうが、にんにく（みじん）　各小匙１

鶏肉下味用調味料
醤油　日本酒　各小匙１
塩胡椒少々
溶き卵　大匙１
片栗粉　大匙1
サラダ油　大匙1

混合調味料
醤油　小匙1.5
日本酒・砂糖　各小匙1
酢　小匙1.5
胡椒　少々
スープ　大匙1
水溶き片栗粉　小匙１

作り方
下準備
鶏肉と野菜（しいたけ、くわい、たけのこ）は全て5ミリ角に切りそろえる。
鶏肉はボウルに入れて下味用調味料の醤油から溶き玉子までを加えてよく揉み込み、片栗粉を振って粉気が取れるまでよく混ぜ合わせ、油を入れてもう一度混ぜ合わせておく。この下味付けの作業は必ず手でやれよ、箸なんかじゃ上手く出来ないぞ。
レタスは破かないように一枚ずつはがせ、少し根を落としてやるとやりやすいぞ。形がいびつなところはキッチンバサミで切りそろえてやれば綺麗に見せることが出来る。家で食うときはどうでもいいけどな。とりあえず冷水にさらしてパリッとさせとけや。

春雨は170～180℃の油で揚げ、ブワッと膨らんだら引き上げて油を切り、適当に崩して皿に並べる。これが面倒なら崩したコーンフレークで代用してもいい。松の実は120℃くらいの油で揚げ、カリっとなったら引き上げる。生のままでもいいが、こうしたほうが香ばしくなるぞ。
あと混合調味料は事前に混ぜ合わせておくようにな。

本調理
中華鍋に油を入れて熱する、今回は細かい材料ばかりだから500ccもあれば十分だな。
150～160度くらいの中温まで上がってきたら鶏肉をほぐしながら入れていく。くっつかないようによくかき混ぜてな。鶏肉が全体的に白っぽくなってきたらたけのこ、くわいを入れていきよく全体を混ぜ合わせる。しいたけも入れて更に混ぜ合わせ、鶏肉にほぼ火が通った時点でジャーレンかザルに上げ、しっかりと油を切れ。

中華鍋を一回洗うぞ、洗って再度油ならしな。しっかりと油を切ってから弱火にし、少量の油を注ぎいれ、しょうが、にんにく、豆板醤を入れる。香りが出てきたらねぎを加えて混ぜ合わせ、強火に変えてさっき揚げた材料をいれる。
豆板醤を全体に絡めるように数回煽ったら事前に混ぜ合わせておいた混合調味料をもう一度よく混ぜ合わせてから鍋肌から入れろ、片栗粉が底に溜まってるからな。
更に混ぜながら煽り、汁気がなくなったら火からおろす。
皿に小高く盛り付け、上から松の実を降りかける。松の実が無い場合はクラッシュしたカシューナッツなどでよい。最後にレタスの水をよく切ってから添えれば完成だ。