中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ宮保鮮蠣の作り方/レシピ

宮保鮮蠣の作り方/レシピ

宮保鮮蠣：生がきの四川風炒め
酸味がきいたピリ辛ソースで旬の素材をいただく

今回は私の大好きな料理を紹介する。牡蠣の天ぷらと野菜を炒め合わせた料理だ。
酸っぱ辛いソースが揚げたてコロモに絡んで、なんともいえない味わいになる。
コロモは本来は高麗炸と呼ばれるメレンゲにしたちょっとややこしい物を使うが、今回は手軽に作れるように変更した。
これで調理もグッと簡単になるので、是非冬の定番料理の1つに加えてもらいたい（もうすぐ終わるけど）。野菜も今回紹介したものに限らず、玉葱やキャベツ、にんじんなど冷蔵庫の有り合わせでも十分美味しいものが作れるというのも嬉しいポイントの一つだ。
作り方は続きをYOME！

← おしておくれ

宮保鮮蠣　（コンポーシェンハオ）

材料
カキ　8個
ししとう　8個
赤ピーマン　1個
白葱　1/4本
しめじ　1/2パック
高の爪　3本
しょうが　薄切り1枚

揚げ衣
片栗粉　25ｇ
溶き玉子　1/2個

調味料
醤油　大匙1.5
紹興酒　小匙1
砂糖　大匙1/2
酢　大匙1/2
中華スープ　大匙1
胡椒　少々
水溶き片栗粉　大匙1/2

作り方
まず鷹の爪は半分に切り、種を取り除く。辛いのが好きな人もっとざくざく切っていいぞ、切れば切るほど辛味がでるからな。辛さは好みに合わせて調整すれば良い。
ししとうはへたをとり切込みを入れておく、破裂したら怖いから。
赤ピーマンは乱切りな、出来れば三角にしたい。白葱は斜め切り、しめじは石突きをとりほぐす。しょうがの薄切りは1㎝角程度のを3つくらい用意する。
調味料の材料は予め全部混ぜておけ。水溶き片栗粉もな。

次に牡蠣な
こいつは水でサッと洗い、ザルに上げて水を良く切り、片栗粉大匙1と1/3（分量外）をふってよく絡ませる。ザルは樹脂製のものを使えよ。金属製のものは牡蠣の表面に傷をつける。

中華鍋に油をたっぷり入れ、150～160度まで熱していく。この間に衣を作る。カキにコロモをつけ、揚げる時はワタを潰さない様にえんがわ（黒い部分）をもって油に入れていく。たれる衣はボウルで切ってやると良い。

カキが浮いてきて衣がカラッとなってきたら、赤ピーマン、ししとう、長ネギの順に野菜を投入する。しめじはジャーレン（又はザル）の上にセットしとけ、こいつは余熱で十分火が通る。
油をよく混ぜ、ピーマンが鮮やかな赤になってきたところでジャーレン（又はザル）に上げる。

中華鍋は油を大匙1程度残してそのまま弱火にかけ、ここで高の爪を炒めていく。弱火でじっくり火を通していくのがコツだ。しばらくたつと徐々に黒っぽくなってくるだろ、これは辛味・香りが油に移って来ている合図、そうなってきたら先ほど揚げた材料を全て入れ、数回煽る。唐辛子の辛味が移った油を全体にまわしてやるためだ。
次に予め混ぜ合わせておいた調味料を再度よく混ぜ（下に片栗粉が溜まってるぞ）鍋肌から回し入れ、よくかき混ぜる。
次第にとろみが付いてくるだろ、そうなれば完成だ。
炒め過ぎたら酢の酸味が飛んじゃうから気をつけろよ。

▼▽▼中華レシピ一覧はこちら▼▽▼

« 杏仁豆腐の作り方/レシピ（究極杏仁への道その11） | ホーム | 麻婆豆腐の作り方/レシピ（前編） »

ﾟ°｡｡ヾ( ~▽~)ﾂﾜｰｲ♪　いっちばーんゲッツ！！
私のブログのコメントにも書いたけれど
昨日玲舫ちゃんが夢に出てきただよ
でもねー玲舫ちゃんが出てきたわけじゃなくて
私と誰か（女の人だった・・なんとなくＹＯＭＥちゃん？）
が「玲舫ちゃんて４１歳なんだって　年上だったんだねー」って
しゃべってんの　あってる？年あってる？？あってたら
私　超能力者なんだけど(￣∀￣*)ｲﾋｯ

ところで今日のも究極レシピですな
おいしそうよ～これ牡蠣じゃなきゃダメ？
白身のお>ﾟ))))彡でつくってもおいしいかな？？

2006/02/22(水) 21:36:25 |
URL |
まめころりん #-
[ 編集]

れいほう様
(　；∀；) ｶﾝﾄﾞｰｼﾀ(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ臨場感溢れる説明。
感動のレシピ(TдT) ｱﾘｶﾞﾄｳ♪。
西の広島東の宮城と謳われる牡蠣
みちのく(・о・)ﾋﾄのimipotoは
石巻から劣り寄せ。牡蠣にはうるさいおばんΣ(°Д°；)
新しく特異料理とすべく勉強いたします。
れいほう師匠のお導きのもとに"・・・(,,ﾟДﾟ)†"

2006/02/22(水) 22:38:12 |
URL |
imipotopipi #-
[ 編集]

誤字訂正ｻｻｯ((((・＿・)
お取り寄せが劣り寄せとは面目ない。
お詫びして訂正いたします。(ﾉToT)ﾉ┫:･'.::･┻┻:･'.::･

2006/02/22(水) 22:41:29 |
URL |
imipotopipi #-
[ 編集]

れいほうさんこんばんは～♪
牡蠣の天婦羅に甘酢ピリカラあんの組み合わせなんですね！
これ、食べたことないですよぉ～
中華料理屋さんでも見たことないかも！？
れいほうさんの大好きなお料理ってのが
またまたすっごく気になる～＊＾＾＊
これもレシピコピーしとかなくちゃ♪

2006/02/22(水) 23:06:59 |
URL |
ＹＵＫＡ #17ClnxRY
[ 編集]

牡蠣料理・・・・メモメモ

れいほうさん、こんばんは。ピリ辛あんかけって、おいしそうですね。食べたこと無いです。ピリ辛は好きなので是非試してみたいと思っています。

2006/02/22(水) 23:23:01 |
URL |
さと #-
[ 編集]

呼んだ～～あ？？(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
なんかさ～。究極麻婆に惚れこんでるからさ～・・
・ページTOPにあの画面が来ないのが寂しくさえ思うよ。
もう、これは恋だね～～！！

でもでも！これもいい～～！
YOMEもチャイニーズフライ作って、ソースは酸っぱめだったんだけど、野菜とあったこのレシピも絶対美味しいだろうな～～。
今日も、麻婆みてかえろうっと。コピーしてあるんだけどね・・。

は～。もう本当に恋だ。初めてだレシピで胸がキュンとなるなんて・・・。

2006/02/23(木) 00:36:44 |
URL |
YOME #-
[ 編集]

しつこいYOMEです。
恋愛にはクールなのに！！ふふふ。
お返事要らないって言ったのに書いてくれてありがとう！！

れいほちゃんお言うとおりでYOMEアンテナは忙しいよ～。
楽しくって仕方がない！！！いつもありがとうね。YOMEを働き者にしてくれて＾＾。

まめころちゃんが夢見たって・・・ぷぷぷ。
楽しいな～。でもYOMEの予想はれいほちゃん以外と少年なんじゃないかと・・・。

きゃ～～！長い！しつこい！！こんな女、恋愛する資格なし！！

2006/02/23(木) 00:42:43 |
URL |
YOME #-
[ 編集]

や～っぱり、いつ見てもすごいな・・・。
彩りも鮮やかで食欲をそそられます。見てるそばからお腹が減ってきます。

2006/02/23(木) 06:48:07 |
URL |
かたな #-
[ 編集]

れいほうさんこんにちは～♪
今日も牡蠣のレシピ嬉しいです。しかも四川風！
甘酢の味って苦手なんですけどれいほうさんのレシピなら絶対美味しいですよね。野菜の彩りも綺麗でいいですね☆

2006/02/23(木) 09:33:02 |
URL |
みゅうちゃん #-
[ 編集]

まめころちゃん
こんばんは～
YOMEはんとしゃべっとったわけね？
で、41だって？
このエセ超能力者め！かすりもしてねーよ（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ　

これ白身でもおいしく出来ると思うよ＾＾
今の時期ならタラとか美味しそうだね～＾＾

imipotopipiさん
こんばんは～
＞西の広島東の宮城
へ～、初めてききました。関東以北では宮城産のが有名なんですね。
カキ大好きなんですね、これ美味しいですよ＾＾
確かに劣り寄せは鮮度が落ちてそうでいやですねぇ（笑

YUKAさん
こんばんは～
カキ料理自体あまり中華料理店のメニューの中に見かけることは少ない
ですね～。
出るるとしたら大体季節のコース料理とかが多いですね。

この料理はオススメですよ！知名度が低いのが不思議なくらいです＾＾

さとさん
こんばんは～
コメントありがとうございます＾＾
さとさんも美味しそうなカキ料理作られてましたね＾＾
これもオススメですよ＾＾

YOMEはん
こんばんは～
私の麻婆豆腐に恋か～、うれしいなぁ＾＾
でも作って食べた瞬間に失恋しちゃったりして　（ ´Д⊂ヽ　
私の年はきっとYOMEはんの+1～-1、たぶん。

写真のコントラストいじってちょっと彩りよくして見た、どう？
変わんないか・・・。
肉眼ではおいしそうなんだけどなぁ～
デジカメ勉強しよ・・・

かたなはん
こんばんは～
カキは体に良いです！何でもいいから食べて早く元気になりましょう！

みゅうはん
みゅうはんこんばんは～
おっと甘酢苦手なんですか～！
でも唐辛子入るからね、みゅうちゃん好みにするのなら唐辛子は
全て小口切りかな？これ美味しいよ！＾＾

2006/02/23(木) 17:50:31 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

くっそーーーーーo(><;)(;><)o ｼﾞﾀﾊﾞﾀ
私の夢のお告げは外れてた？えーんえーん
なんだかちょっち悔しいんですがっΣ☆o(￣‥￣)ﾄﾞﾝｯ!!

もしかして２０代だったりしてヽ(ヽﾟﾛﾟ)ﾋｲｨｨｨ!!!

そっか白身でもいいのねー
だったら作るー！牡蠣大好きなんだけれど日もちしないし
洗ってる時によく　おいしい中身が出ちゃうんだもん
握力１１しかないのに・・

2006/02/23(木) 22:18:46 |
URL |
まめころりん #-
[ 編集]

まめころちゃん
こんにちは～②米ありがとう
う～んと、20代って言いたいけど違うなぁ～（笑
夢のお告げの年齢より10歳くらい若いかオッサンだよ。
精神年齢は10歳くらいかな～？
あほっ、あほっ！ウンコ、ウンコー！とか言ってるしね。

握力11って可愛すぎ！

2006/02/24(金) 12:14:04 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

写真って難しいよね～～。
ＹＯＭＥなんてアホかって思うくらいにとりまくってるし、
綺麗にとりたいから、なるべくお昼に撮るの。
画像処理ソフトとか使いこなせなくてさ・・・
早めに撮って、
で、食べる。旦那さんのは直前に仕上げる感じ。

れいほちゃんのはいつも位置が安定してて
綺麗だよ～～。

同世代れいほちゃんに出会えて嬉しいよ～。
これにはお返事要らないよ～～。

2006/02/24(金) 13:54:16 |
URL |
YOME #-
[ 編集]

ε＝ε＝ε＝(ノ^∇^)ノれいほうちゃ～ん
四川モードですねぇ(￣ー￣)ﾆﾔﾘ
コロモの説明(ｄ￣▽￣)オッケ♪

萌え中華達人♪
れいほうちゃ～ん!!香りで( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
あぁあ～取り出して(≧∇≦)b食べたいょ～

遅ればせさがら↓(〃´o｀)=3 ﾌｩ
週刊ビッグコミックスピリッツ美味しいぼ
1983年から小学館「ビッグコミックスピリッツ」
にて連載中
**ただし取材のため長期休載することがある**
2005年12月現在で93巻単行本の売上は2003年に
累計1億冊を突破した
日本テレビで夕方や午前中の時間帯に
度々再放送されたことがある（最近では2005年）
↑よく見ておりましたぁ(^◇^;)はい!!
フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』調べ

2006/02/24(金) 14:10:13 |
URL |
女将 #m.2.LkcQ
[ 編集]

なんか今・・・
甘酸っぱいお料理が食べたい気分！
これすごくおいしそ～～♪＾＾
いますぐ食べたいな・・・

究極の麻婆・・

すごい～～～！
これもありがたいレシピだよ～♪
れいほうさんありがと～～＾＾

2006/02/24(金) 17:08:31 |
URL |
panda #3PvIkpIw
[ 編集]

むふふ、牡蠣料理だわ。
うちの旦那さんのいないときにでも、作りますね

2006/02/24(金) 17:09:59 |
URL |
mamicha #-
[ 編集]

∑o(*'o'*)o　ｳｵｵｫｫｫｫ!!生がきの四川風炒め !生つばものです!!
先生美し過ぎます!!食べたいよぉ～♪
出て来い・・・出て来い・・・出て来い・・・念じても出てこないのね～(T_T)

2006/02/24(金) 17:20:21 |
URL |
MAMAうさぎ #-
[ 編集]

YOMEはん
こんにちは＾＾
なるほど～昼間に撮ってるのか～、旦那さんの帰りを楽しみに
してたりするのはそのためなんだね～納得＾＾

でも確かに昼と夜では違うよね、基本的に作るのは夜だから、
懐中電灯で照らして撮ってみようかな？(●'艸)ンププ

あ、ごめん、最後の行、文字が難しくて読めない！

女将さん
こんにちは＾＾
わざわざ美味しんぼを調べてくれてありがとう＾＾
この漫画って93巻までいってるの！？、凄すぎ！(;´Д`)
アニメ好きだったなぁ～、そんなに人気がるんならまたやればいいのに。

pandaさん
こんにちは＾＾
これ、オススメ＾＾実はね～とっておきにおいていたんだけどね、
気が付けば夏季が終わりそうな時期に入ってきたのであわてて紹介したんだす。
もっと早くにやっとけばよかったなぁ～＾＾

この麻婆はちょっと大人向け、またお子様でも食べれるレシピも紹介するね＾＾

mamichaさん
こんにちは＾＾
そうですね、カキが嫌いな人ってかわいそうね～（笑

MAMAうさぎさん
こんにちは＾＾
美味しそうに見えますか？よかった～～＾＾
画像のコントラストをいじった甲斐がありました＾＾

2006/02/24(金) 17:51:38 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

玲舫氏　こんばんわなり＼（0\0)ゝとうっ

１０歳も若いんだね・・
じゃあ私のが年上だわ・・ちょっとガチョーン
今時の１０歳児　う○こーなんて言わないよ_･)ぷっ
あ　男の子は言ってるのかな？
女の子はおませちゃんだからね～恋の話とか
してるみたい・・私もいれて～　というか私も
小学生に戻って　もえーとかなえーとか言ってみたいい

ＹＯＭＥちゃん写真のために昼間に作ったりしてるんだね
頭が下がる思いでござるよ('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*) ｳﾝｳﾝ
ＹＯＭＥちゃん写真とっても綺麗だもんね
下に敷いてあるマットとかお箸とか箸おきが
お料理とぴったりマッチング！
使いまわしの私とは大違い～ってここ玲舫ちゃんの
ブログなのにＹＯＭＥちゃんに語りかけちゃったよ(^^;

握力　ほんっと弱いんだよねー
ボウリングの玉も持った途端にゴロッて落っことしたりして・・
背筋も腹筋もよわよわ・・

あーなんかお料理に関するコメント1つもなく
終わってしまうわーばいならε=ε=(o^∀^)o