中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ花椒粉の作り方

花椒粉の作り方

花椒粉：中国山椒の粉末
麻婆豆腐は花椒の香りで決まる

本場中国では「麻婆豆腐は花椒（ホアジャオ）の香りで決まる。」といわれるほど、重要な香辛料だ。
今回は究極レシピなので、出来合いのものを使わずに、実際に花椒の実を挽いて作る。挽き立てが一番香りが良いからな。粉で売っている市販の物とはやはり違うぞ、あれだ、胡椒と一緒だ。
花椒には黒い種がついているが、これが少ないものほど上質とされている。質の良い花椒ほど歯触りが良くて口に残らない。
例え安かったとしても種ばっかじゃ損だからな。取るのも手間だし。グラム数に惑わされるなよ！

花椒粉　（ホアジャオフェン）

作り方
使う量は好みなので、今回はとりあえず4ｇ用意しとけ。余ったら花椒塩にすればいい。
右の写真の様にな、黒い種をとるんだよ。コイツは苦味の元だからな。
取れたらフライパンで乾煎りしろ。香りが立てば火からおろしてすり鉢で擦って完成。ミルミキサーがあれば簡単だが、香辛料は香辛料専門で使ってやったほうがよいな。香りがつくからな。
コイツは麻婆豆腐を作る直前に作ってやったほうが良い。出来立てが最も香りがよいからな。

あんまり関係ないけど・・・

この度包丁を新調しますた。
堺孝行で本刃を付けててもらって1万円かからなかったので飛びついてしまった。
モリブデン鋼で刃渡り21㎝、450ｇの中厚手

(*´Д｀)ﾊｧﾊｧ/lｧ/lｧ/ヽァ/ヽァﾉ　＼アﾉ　＼ア　/　＼ア /　＼ア

次回はいよいよ究極麻婆の紹介（多分）だ。

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れいほうさ～んこんばんは＊＾＾＊
昨日もコメントしたけれど、なんだかれいほうさんのブログに
来るのがすご～く久しぶりな気分♪
少しずつ体力も戻ってきて、ＰＣに向かうのも苦じゃなくなったからかな（笑）
あ♪本格マーボーの下準備に取り掛かられてるのですね！
もしかして、今日から始まり？それとも
↓で紹介されてた調味料からすでに始まってたのかしら＾＾？
この包丁、鉄人が使ってそうなすごい包丁ですね！
我が家のシステムキッチンの包丁刺しには
絶対収納できないくらい、大きい！！！

2006/02/16(木) 23:44:10 |
URL |
ＹＵＫＡ #17ClnxRY
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花椒

日本のは　ハウスだったかな　ミル付容器入りのものが市販されていて　やっぱり挽きたて！ってコトで・・・購入

花椒も専用のミル付容器に入れて使っています
　
でも煎ってないや・・・使う時　煎ります；；

2006/02/17(金) 03:13:54 |
URL |
ジャスミン #JalddpaA
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わ～～！こんなレシピ無いよ～～！
黒いのって要らないものだったんだね。
花椒の香り大好きだから、旅行に行ったとき一杯買ったの。
今から台所へチェック・・・
大丈夫みたい～～。ちょこっと黒いのあるけど・・・。

包丁格好いい～～！ひゅーひゅー！！
調理器具って新調すると一気に萌え燃えるよね～～！

いよいよ麻婆！！楽しみにしてるよ～～。
あ！端っこに写ってる！！ウキウキ！！

余談：湾岸戦争で本気で泣いたの。れいほうちゃんに気づいてもらえて嬉しかったよ～。

2006/02/17(金) 03:15:39 |
URL |
YOME #-
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こ、こんなものまで・・・・・・
支障　師匠、わたし脱落しそうです！

2006/02/17(金) 10:04:50 |
URL |
mamicha #-
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玲舫ちゃん　こんちは
昨日のコメント今見て爆笑しちゃったよげらげら＿（＿＿）ノ彡☆ばんばん！
プレビューしてみてみたんだね！！プレビューするの
面白いよね～一発でプレビューしてくれるしｆｃ２ってすごいなあと
改めて感動

花椒とやらいう物体　粉になったのも匂ったことないなあ
きっといい香りなんだろうね～萌えー

萌えーといえば　最近双子っち達が萌えとか萎えとか
言うんだけど・・なえって最初何かと思ったよ

この黒いの取らないといけないんだね
こっちを使うのかと思ったよ
茶色いのが殻で捨てるものだと思った

2006/02/17(金) 16:41:03 |
URL |
まめころりん #-
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れいほう様
花椒は先日古樹軒にて調達。
imipotoめにはこれにてご容赦を。
从ﾘﾟдﾟﾉﾘｳﾏｰのレシピ。
究極のマーボー豆腐レシピ
お待ち.申し上げております。
☆)ﾟ∀ﾟ)∀ﾟ)ﾟ)━━━━━!!

2006/02/17(金) 17:32:42 |
URL |
imipotopipi #-
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れいほうさん凄すぎ!!　
中華包丁・・スパッ!!と切れそうですね(^^;
私はまだ一度も使ったことがないので、多分使いこなせないなぁ(>_<)

今度、中華刺身(パクチーや野菜でまぜまぜ)のドレッシング(たれ)を教えて下さ～い!

2006/02/17(金) 17:54:00 |
URL |
MAMAうさぎ #-
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こんばんは～☆
今日は包丁の写真に釘付け！あの中華の先生が持っている包丁ですね。ということはまな板はあの丸いのですか？
一度持ってみたいです。いいなぁ。
麻婆豆腐の花椒粉の香り・・・。こうして作られていたんですね。

2006/02/17(金) 20:15:36 |
URL |
みゅうちゃん #-
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すご～～～ぃ！ぴかぴかの包丁！
堺孝行さんって名前入りだ～！
高級そうでかっこい～な＾＾
れいほうさん・・(*´Д｀)ﾊｧﾊｧ/lｧ/lｧ/
・・って興奮しちゃうのわかるよ～～
こりゃ～うれしいもんね～うんうん＾＾

挽きたての山椒・・香りがバツグンだね！
究極麻婆楽しみだ～～

2006/02/17(金) 21:34:25 |
URL |
panda #JDlS5/2c
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おおぉ(≧◎≦)

何だかちょこっとサボってる間に、
続々と、中華の基本を伝授ですね！
これは覚えねばぁ(*≧◎≦*)

今日またれいほうさんとこ文中リンクしました♪
（事後報告なのに、威張ってすんまそん！）
エビちゃんがね！また１０円のエビちゃんがね！
下ごしらえのおかげで、立派なエビ様になったのですよぉ！！
ありがとうございます。

何に使うでも、２時間寝かせるとこまで、
した方がいいですかね？
とりあえず今回、時間なかったんで３０分ほど・・。
でもプリプリでした！

2006/02/17(金) 21:35:41 |
URL |
ぶよじ #-
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れいほうさん。こんばんは～

すご～い。。調味料レシピありがたいですＯ(≧▽≦)Ｏ
何でも作っちゃうんですね。
これだけ作れれば調味料なんて買う必要なしでしょ？？

包丁もす・すごい！！
こんな包丁テレビでしか見たことないよ。
これでまたれいほうさんのお料理に磨きがかかりますね～

2006/02/17(金) 23:50:52 |
URL |
ゆう #-
[ 編集]

鬼れいほうちゃんへ。

つよいぞ～。

2006/02/18(土) 03:11:35 |
URL |
YOME #-
[ 編集]

YUKAさん
おはよう～
コメント遅くなってごめんなさい。
体良くなってよかったね。
本格マーボーは今週は調味料の準備で次回は紹介です＾＾
この包丁、本職用なのでまな板をそぎ取るくらい良く切れます！
もちろんうちのシステムキッチンにも収まりません（笑

ジャスミンさん
おはよう～
コメント遅れてごめんね
へぇ～ハウスからそんなものが出てたんですか～
それ欲しかったなぁ～
ミル付き容器かぁ～いいなぁ～！

YOMEはん
おはよう～
コメント遅れてごめんね～
YOMEはんも花椒挽くんか～さすが本格派！
この前GABANのやつ買ってみたけどアレは種も少なくておいしかった。
高かったけどね。
あ、写真のマーボーは大分前に作った失敗作（笑
てゆーか花椒粉の写真とってなかったので・・・(;´Д｀)

戦争の無い世の中になって欲しいね。

mamichaさん
おはようございます～
コメント遅くなってすいません。

大丈夫、全て市販の材料でもそこいらのより美味しいから＾＾

まめころちゃん
おはよう～、
これ見出すととまらないよね～
ユーザー共有とかもいっぱいあってすごいね。
出来ればFC２さんにはみんなには通常で、私のPCだけ萌え系に
なるようにして欲しいんだけどね。

最近の子は「なえ～～(;´Д｀)」とかも言うんか・・・

imipotopipiさん
おはようございます
おお、完璧ですね＾＾
究極のマーボーは次回紹介します。お楽しみに＾＾

MAMAうさぎさん
おはようございます
この包丁、本職用なのでよく切れて大満足です＾＾
女性には少し重いかもしれませんね。

中華風刺身は以前紹介していますよ＾＾
それでよければ、
http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-141.html
をチェックしてみてくださいね＾＾

みゅうちゃん
おはよ～＆おかえり＾＾
あの中華の先生はどの中華の先生かわかりませんが、まな板は
長さ50センチぐらいの四角いタイプです＾＾
丸は家庭ではでかくて邪魔なので。

あ、包丁もたせてあげますよ＾＾
三宮の大丸前でこの包丁もって立ってますので、声をかけてください。
でも既に警察に連れて行かれてたらごめんなさい（笑

ゆうさん
おはよう～＾＾
これ買ってよかったよ～まな板そぎとるくらい良く切れる＾＾
新しい調理器具を買うと料理も一段と楽しくなるね＾＾
つぎ、マーボー紹介しますね～＾＾

ぶよじさん
おはようございます
(*≧◎≦*)　←　何気にこれ大好き＾＾
紹介してくれてありがとう＾＾
エビちゃん、美味しくなって良かった＾＾
あ、時間なんだけど、しっかりやれば１０分で十分だよ＾＾
2時間と書いたのは、文章をちゃんと読まずにいいかげんに
した人でもちゃんと効果が出るように、わざと長時間に書いたんです＾＾

ゆうさん
調味料はあまり必要ないんだけどね、自分で作るために中華食材屋さんに
高い交通費使って買いに言ってるんで何やってんだかよく分らない状態です（笑

やっぱり新しい調理器具使うのは楽しいねぇ～＾＾

YOMEはん
つよいぞ～、つよいぞ～
はこう、はこう、鬼れいほうのパンツ～
あ、字余りだ　＞＜

2006/02/18(土) 07:24:16 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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お！写真の上にチラっと写ってるのはもしかして・・・・
あれが究極のまー○ーですかぁ (￣□￣;)!!
楽しみだ～楽しみだ～楽しみだ～
(*´Д｀)ﾊｧﾊｧ/lｧ/lｧ/ヽァ/ヽァﾉ　＼アﾉ　＼ア　/　＼ア /　＼ア
↑（パクリ＾＾；）↑
これ以上じらされても我慢できません＞＜

2006/02/18(土) 10:39:18 |
URL |
公園の猫 #-
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(*≧◎≦*)←これ見つけるとぶよじちゃんからだって
　すぐにわかるよね～私も何気に好きだよ(●'艸)ﾝﾌﾟﾌﾟ

1日限定とかで萌え萌えにすれば～_･)ぷっ
でもそれを初めて来て見た人はまさかお料理ブログとは
思わなくてひくかなー
私も一瞬玲舫ちゃんの言葉で萌え萌えにしてみようと
思ったけれど　小心者だからできなかった・・

2006/02/18(土) 13:27:19 |
URL |
まめころりん #-
[ 編集]

香りシリーズ

ハウスのは　まだ普通にスーパーに売ってるはず・・・

ミル付容器に入った
「香り山椒」「香り胡麻」「香り七味」
　
日本の山椒の挽いたものは　そんなに大量に使わないので
ハウスのサイズくらいでじゅうぶんなんです

2006/02/18(土) 14:48:28 |
URL |
ジャスミン #JalddpaA
[ 編集]

日本刀の輝き♪

ε=ε=ε=ε=┏(;￣▽￣)┛ れいほうちゃ～ん
オーダーの中華包丁Σ(￣[]￣;)
日本刀の流れを受け継いだ
(￣0￣)/ オォー!!手打ち有名な【堺孝行】

|д･)っ⌒・目の保養♪
刃が美しい!!v(￣Д￣)v

~~萌え☆萌え~~燃え

燃え
中華達人♪れいほうちゃ～ん
素晴らしい♪わあい＼(^▽^＼)(/^▽^)/わあいっ
究極のマーボ豆腐に対する
気迫

と情熱

を
感じますぅv(≧∇≦)v

☆【緊急メンテナンスに関するお知らせ】
第一回メンテナンス：2月18日(土)
午前09:00 - 17:00
第二回メンテナンス：2月19日(日)
午前03:00 - 09:00
作業開始時間を繰上げて
実施される場合がございますので
予めご了承くださいませm(__)m
せっかく御来店頂いたのにアクセス
出来なくて御迷惑をお掛けしおります_(._.)_