中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ五香辣油（ラー油）の作り方/レシピ

五香辣油（ラー油）の作り方/レシピ

五香辣油：ラー油
本格中華の風味を求めるなら是非

今日はラー油の作り方を紹介するぞ。
これから紹介するレシピで作れば、市販されている一般的なラー油とは一味も二味も違う、非常に香りの豊かな物が出来る。近々紹介する「究極の麻婆豆腐」にも欠かせない調味料だ。
普段からよく使う人なら作ったほうが安上がりだしマジおすすめ。

五香辣油　（ウーシァンラーヨウ）

材料（出来上がり170cc前後）
サラダ油　210cc
ごま油　30cc
一味唐辛子　30ｇ
八角・陳皮・桂皮・花椒　各1ｇ
鷹の爪　3本
生姜（薄切り）　3ｇ
白葱（青い部分）　5ｇ

作り方
ボウルに一味を入れ、ごま油大匙1（分量外）を入れて混ぜ、なじませておく。焦げ防止対策だ。
手鍋に一味以外の材料を全ていれ、弱火で熱を通していく。
そのまま10分少々置くと、葱や生姜の水分が飛び油の温度も170度くらいまで上がってくる。そうなれば漉し器に通してボウルに油を移す。
ブクブクと泡が立ってくるところを泡立て器で混ぜる。しばらく置いて常温まで冷めたらフタをして1晩置く。
翌日上澄みを漉し器に通しながら保存容器に入れる。下に溜まった一味にも油分が大量に含まれているので、これも漉すと良い。

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れいほうさん、，，，((*≧∇)乂(∇≦*))，，，オヒサー♪
ラーユはマーボーにも餃子にも欠かせませんよねぇ＾＾

自分で作るとなると結構難しそうです＞＜
誰か作ってくれないかなぁ＾＾；

2006/02/13(月) 22:28:31 |
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公園の猫 #-
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辛いもの好きの私は、餃子を食べる時に、
ラー油の下に沈んだとうがらしをすくって入れてます!
でも、家では市販のラー油なのですくえません(T_T)

2006/02/14(火) 02:55:34 |
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MAMAうさぎ #-
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わ～～！！ラーユかあ！！
YOMEも作ってたなあ。でも最近は
お気に入りの市販のものを見つけて
作ってないよ。
でも、究極の麻婆に必要なら早速作っちゃおう！
手作りは香りが違うモンね～～。

うんこっこのれいほちゃんのおしり・・・プリプリで
かわいいよね～。一番のチャームポイントだと思うよ。
娘のお尻の次くらいにそそられるよ～。
うちの娘は、はじめに”パパ”って言ったよ。
そのあと、アンパンマン・納豆・いないいないば～・・・って続き
ママは言わないの・・・。え～～ん・・・。

2006/02/14(火) 07:06:08 |
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YOME #-
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わお、今度はラー油！！
無条件で反応しちゃいますね～。
これで作った坦々麺は美味しそうだ～。
でも、なーんでも作っちゃうのねぇ、凄いわ！

2006/02/14(火) 07:42:44 |
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mamicha #-
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玲舫ちゃんへ
おはよー　↓どこのホテルに行けばいいのo(･Θ･)○☆ﾊﾟﾝﾁ!_･)ぷっ
ラー油も手作りしちゃうんだねーいいね～
でも八角からの材料が(^^;　こういうのをめんどっちいなあと
思ってしまう私はいけませんことよね？
でも面倒なことと細かいこと苦手なんだもーん
桂皮ってスーパーで置いてなくね？？

でも究極のマーボーにも使うんだよね～
うーんうーん

2006/02/14(火) 10:34:50 |
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まめころりん #-
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おへんじ

公園の猫さん
こんにちは～＾＾
おお、麻婆豆腐にラーユをご存知とは！公園の猫さんは辛党ですか？＾＾
でもこれを自分で作ろうとする人は少ないでしょうねぇ～（笑

MAMAうさぎさん
こんにちは～＾＾
溜まった唐辛子粉を混ぜるとは結構辛いもの好きなんですね！
ラーユは揚げ物をした残り油と一味だけでも作れますよ＾＾
その場合は熱して一味に加えるだけです。
漉す時に適量一味を加えてあげればご希望のラーユが完成＾＾

YOMEはん
こんにちは～＾＾
ラーユ作ってたんだ～流石だね～＾＾
でも東京のほうは横浜中華街も近いし、美味しい調味料も簡単に手に入っちゃうんだろうなぁ～、もちろんラーユも。うらやましい＾＾

なんであの時ケツの話なんかしたんだろう？(;´Д`)

mamichaさん
こんにちは～＾＾
あ、そうですね、芝麻醤と作れば担担麺がとても美味しくなりますよ＾＾
お金も安く上がるし、ダブルでお得＾＾

まめころちゃん
こんにちは～＾＾
めんどっちいと思っていけませんことないよ＾＾
普通誰も作らないし。桂皮も置いてないね、シナモンでもいいけどね＾＾
究極のレシピはとにかくこだわるので仕方がないのだよ・・・

2006/02/14(火) 17:35:05 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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ε＝ε＝ε＝(ノ^∇^)ノれいほうちゃ～ん
(σ⌒ー⌒)σ綺麗なラー油♪
( ^∇^)うっとりにゃん。('-'。)(。'-')。ワクワク
きっと、近日中に。。。
究極のレシピ♪＼(~0~)／予感が
楽しみにゃりん(＞▽＜)キャー♪

2006/02/14(火) 21:23:18 |
URL |
女将 #m.2.LkcQ
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女将さん
こんばんは＾＾
今週中にレシピ公開したいですね～＾＾
もう出来ているので後は私がブログにどれだけ時間を割けるかなんですけどね（笑

2006/02/14(火) 23:06:37 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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参考になります。

中華大好きの油売りです。
自家製調味料参考にさせてください！
おいしそう～。

2006/12/08(金) 16:50:00 |
URL |
油売りエマ #FCbMmv32
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油売りエマさん
はじめまして＾＾
ありがとうございます、参考になると嬉しいです！

2006/12/08(金) 17:52:13 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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鷹の爪ですね。。。

2006/12/18(月) 00:05:11 |
URL |
#-
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ありがとうございました。
タイプミス多いもので・・・

2006/12/18(月) 22:11:57 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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初めまして

私は現在上海に住んでいます。
で、こちらで麻辣の「麻」の旨みを知りました。
ここ数年、上海でも麻辣ブームで湖南料理と四川料理が結構きてますが、私は「麻」の四川料理が大好きです。
何かっつーと花椒使ってます（重慶人によると、嗜好品の様に軽い中毒になる人もいるらしいです…ホント？）
でも、市販の辣油はサラダ油と唐辛子のみでイマイチパンチが無いので検索していて、玲航さんのレシピを発見しました。
香辛料が至る所でアホみたいな値段で、アホみたいに大量に買えるのに、ボケーっとしててアホでした。
もう中国でも日本でも、市販の辣油はそのまま使えません。
今まで真似しても味がボヤけていた青椒土豆絲も、
玲航さんレシピと、この辣油でキマるようになりました。
どうも有難うございました！

2007/12/02(日) 13:52:06 |
URL |
dajie #DPcRaktc
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dajieさん
はじめまして、コメントありがとうございました＾＾
このラー油は受け付けない人が多いので（日本人）削除しようかと思っていたんですが、置いておいて良かったです＾＾

花椒も唐辛子も、好きな人は何にでもかけますね。掛けないと気のぬけた味になるのだとか・・・・
まあ、ある意味中毒なんでしょうな＾＾；

2007/12/03(月) 17:10:53 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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保存版です

日本にはこだわりの胡麻辣油や唐辛子にこだわったのは沢山あるんですけど、香りが日本人向けかもしれませんね。
私も以前はそれが美味しいなんて思ってたクチです。
日本は四川風と言っても、「香り」と「麻」が抜けてるんだなあというのが、住んでみてよくわかりました。
中国に住んでいる日本人や、上海人にはかなり好評なので、
このレシピは是非残しておいてくださいね。