中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ
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担担湯麺の作り方/レシピ

担担湯麺
担担湯麺 ： タンタンタンメン
混ぜるな危険！！

前回紹介した汁の少ない担担麺に対し、こちらはみんなが知っている、日本でポピュラーなタイプの担担麺だな。

この料理の重要なポイントは、作る時点でスープを強く混ぜないこと。これをやっちゃうとせっかくの胡麻の香りが台無しになってしまう。前回も食べる時に混ぜ合わせるように指示していただろ？これも一緒だ。
詳しい作り方は続きに書くぞ。

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担担湯麺　（タンタンタンメン）

材料中華生麺　1玉（110ｇ）分
炸醤肉
豚挽肉　50ｇ
甜面醤　大匙1/2
醤油・紹興酒　各小匙1

スープ
毛湯　250cc（中華スープの素でもよい）
酢　小匙1
醤油　大匙1.5
芝麻醤　大匙2.5（ねりごま（白）でもよい）
辣油　大匙1
葱油　小匙1

薬味等
白葱（みじん）　大匙1.5
搾菜　小匙2
ほうれん草　30ｇ

ここから下は好きなら加える
花椒粉　小匙1/3
にんにく（みじん）　小匙2
辣椒粉・辣醤　辛いのが好きなら好みで

作り方
下準備
ほうれん草は葉と茎の部分に切り分け、茎の部分は5〜6cmにカットし、茹でておく。
豚挽肉はテフロンのフライパンでいいぞ。醤油と甜面醤、紹興酒で炒め、ぱらぱらになったら取り出しておく。白葱、ザーサイはみじん切り。

スープの下準備をする
丼鉢にスープの材料の酢から葱油までを順番に加える。混ぜずに置いとけ、混ぜたらごまの風味が飛ぶぞ。花椒粉が好きなやつはここで入れとけや。この時芝麻醤はゆるゆるの物を使用する。硬いようなら事前に少量のサラダ油を混ぜて緩めとけや。辛いのが苦手な奴はラー油を減らすか最後に少し入れる様にすればばいいぞ。

仕上げる
麺を茹でろ。固さは好みで良い。この間にスープを作る。沸騰させた毛湯（中華スープ）を芝麻醤の上からかけてやる。別に混ぜなくて良い。どうしても混ぜたいなら、玉じゃくしで静かに少しだけ混ぜとけ。強く混ぜるとせっかくの胡麻の風味が飛ぶからやめとけ。
麺が茹で上がったらザルにあげて湯切りをし、丼鉢に折りたたむように盛り付けて、茹でたほうれん草、炸醤肉（炒めた挽肉）、白葱、ザーサイ等をトッピングする。その他薬味等も好みで加えれば良い。
供する時に「底からよく混ぜ合わせてお召し上がり下さい。」と言え。わかったか？

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  1. 2006/01/12(木) 22:29:45|
  2. レシピ
  3. | トラックバック：4
  4. | コメント：29

コメント

こんばんわ
あれあれっまたまた送信したはずのコメントが消えてしまいました〜。
坦々麺、お汁が増えてます〜。
美味しそうですね。これがお店でよく見る坦々麺ですぅ。
混ぜちゃダメなんですね〜。
  1. 2006/01/12(木) 22:55:31 |
  2. URL |
  3. どんぐり #-
  4. [ 編集]

れいほうさんこんばんは〜♪
わぁ〜今日は汁あり坦々麺ですね＊＾＾＊
お汁が赤くて辛そう！！
スープにお酢が入ってるんですね♪
それに辛さも調節できるみたいだし、
う〜ん！汁ありと汁無し、どっちも美味しそうで
どっちから作ろうか
迷ってしまいます♪
  1. 2006/01/12(木) 23:04:05 |
  2. URL |
  3. ＹＵＫＡ #17ClnxRY
  4. [ 編集]

うわーん　玲舫ちゃんのうん●ー！！
だって私が失敗の坦々麺載せたのと同じ日に
こんなに美味しそうなの載せなくてもいいぢゃんﾌﾟﾘﾌﾟﾘ

なんて美味しそうなんだろう
それにひきかえ私の作った坦々麺ちゃんかわいそうに(;ωﾉ|柱

あ！ＹＯＭＥちゃんのだんなさんがコメントしてるう
黒幕だって(●’艸)ﾝﾌﾟﾌﾟ
だんなさんも面白い方だね〜v-221
  1. 2006/01/12(木) 23:35:00 |
  2. URL |
  3. まめころりん #-
  4. [ 編集]

トラバありがとうございます♪

れいほうさんこんばんは〜。
今日は旦那と昼寝をしてしまったので眠くない・・・。
トラバありがとうございます。陳先生の言うとおりに作ったのにうまくできない！って思っていたらかき混ぜ過ぎだったのかも！！次はれいほうさんのレシピで再挑戦したいと思います。それにしても汁アリ・ナシ両方食べたいです。２種類作ろうかなぁ・・・。悩むところです（笑）
私のほうからもトラバ送らせてもらっていいですか？（図々しいですか？）
  1. 2006/01/12(木) 23:46:07 |
  2. URL |
  3. みゅうちゃん #1XuoyvKk
  4. [ 編集]

あ！汁アリ！！
ナシもいいな〜と思っていたけど
陳様の下に生まれた日本人だから、
汁も好きなんだ〜〜。
”そこから、よくかき混ぜて・・・”ってちゃんと言うよ。


昨日は黒幕がコメントした後、恥ずかしいから
お前は来るなといわれたのでコメントしなかったの。
変な長いコメント残しててごめんね。

黒幕より伝言
”今日は飲み会なので、帰ってきたら
必ず、行くであろう。”とのことです。
飲んだ後にこの画像・・・食べたくなるだろうな〜〜。
  1. 2006/01/13(金) 01:22:56 |
  2. URL |
  3. YOME #-
  4. [ 編集]

「ア！コレウマイアルヨ！タベタイアルヨ！」
まめころちゃんちでみて真似してみました！＾＾

汁ありもやっぱいいね〜〜！
赤いスープがほかほかファイヤーv-42
うぅ〜んもうすぐお昼・・
今日はラーメンにしようかな・・＾＾

  1. 2006/01/13(金) 10:31:43 |
  2. URL |
  3. panda #JDlS5/2c
  4. [ 編集]

汁ありも、美味しいそうだわ。
作るときにどっちにしようか迷っちゃいそうね。
私は濃厚からやってみようかな
でも、この写真見てると・・・・・・・うううう迷うよーー！！
  1. 2006/01/13(金) 11:28:43 |
  2. URL |
  3. mamicha #-
  4. [ 編集]

わぁ〜
もう作りたいとは思わない！！
れいほうさんのがたべた〜い♪
両方ともね＊＾＾＊
  1. 2006/01/13(金) 11:32:07 |
  2. URL |
  3. cocoro #-
  4. [ 編集]

ｷﾀ Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒(｡A｡)!!!
れいほうちゃ〜ん!汁ありの担担湯麺も美味しそうだにゃ♪
>「底からよく混ぜ合わせてお召し上がり下さい。」
は〜い!!混ぜ2しますぅ(^_^)v
ごちそうさま〜〜

  1. 2006/01/13(金) 14:16:35 |
  2. URL |
  3. 女将 #m.2.LkcQ
  4. [ 編集]

v-231どんぐりさん
こんばんは〜、また消えちゃいましたか、ごめんなさいね。。。

混ぜると胡麻の風味が飛びます。比べれば違う程度ですが、
私はこういう所、結構こだわったりしますね（笑

v-231YUKAさん
スープにお酢を入れるのは油っぽさを解消する為です＾＾
辛いのがダメな旦那さんの場合は、ラー油を減らしてあげればいいです、食べる時に入れてもいいですね。
ちなみにこれでも古●樹よりは辛くないはずです（笑

v-231まめころちゃん
まめころちゃん （･∀･）ノシ　ｳﾝｺｯｺｰ!!
あら、かぶらんほうがよかったのかぁ〜、ごめんねー、でも偶然だよ。
まめころちゃん味見したらよかったのに〜

そうそう、YOME旦那さんコメントくれたんだよ〜
どうも私とウ●コつながりらしい（謎

v-231みゅうちゃん
こんばんは〜＾＾
TBありがとう〜、そんな遠慮しないで。図々しいなんてとんでもない。
陳先生ってだれ？中国人？
汁あり、なし、両方一気に作れるね〜＾＾上に乗せる野菜なんて何でもいいしね＾＾

v-231YOMEはん
こんばんは〜＾＾
私が好きなのは・・・・やっぱ汁ありかな〜
やっぱり日本人だなぁ〜って思ったりもしてみる。

黒幕さん、コメントありがとうって言っておいて下さい。
あと、「黒幕とか言いながらどーせ尻に敷かれてんだろ？（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ」と付け加えておいてね。

変でも長くもなかったよ〜 (●'艸)ンププ

v-231pandaさん
ア、パダサンコバワアルゥ〜！
実物はもっと赤いんだけどね〜
なんか写真はおとなしい感じだなぁ〜
写真ってむずかしいね〜

v-231mamichaさん
こんばんは〜＾＾
う〜ん、どちらを薦めればいいでしょう？
私も迷ってしまいます（笑
トッピングを統一して両方作る？＾＾

v-231cocoroさん
こんばんは〜＾＾
ちょっとcocoroさんの事を思い浮かべながら作ってみました＾＾
スープを飲みきりサイズの250CCに設定してます。
これなら挽肉も全部いただけるよね？＾＾

v-231女将さん
こんばんは〜＾＾
これもTBしちゃっていいのかなぁ〜？
この前の汁なししてもらったし、ちょっとクドいかな〜
と思いながら足踏み〜。
名前に「湯」が入ってるしね〜（笑
  1. 2006/01/13(金) 18:31:51 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

mamaうさぎ

始めまして!
てんちゃんのページから飛んで来ました(^0^)

坦々麺美味しそうですね♪
見る時間が悪かった・・・お腹すいちゃった(>_<)
中華好きなので、勉強になります。
勝手にリンクに貼らせていただきます♪
ちょこちょこお邪魔しますので、宜しくお願いしますm(__)m

  1. 2006/01/13(金) 19:13:03 |
  2. URL |
  3. MAMAうさぎ #-
  4. [ 編集]

いやぁ、いろんなパターンがあるんですねぇ。
いつも見ていて勉強になりますｍ（_　_）ｍ
そしてヨダレがとまりません(￣¬￣)♪
この前の汁少なめもかなりいい感じやし、
両方出されて、『さぁどっち？』って言われても、決めれません＞＜
どっちの料理ショーで対決してほしいです＾＾；
  1. 2006/01/13(金) 21:50:42 |
  2. URL |
  3. 公園の猫 #SEFye3cg
  4. [ 編集]

玲舫ちゃーん　こんばんちーんこっこ（あ　これ禁止ワードだったり
して・・）
いや〜てんちゃんちでついてるもんはついてるとか
読んじゃったもんだから　ついね

かぶらない方がよかったって・・
だってこんなに美味しそうなんだもーん
私の失敗がさらに引き立つじゃん（ん？引き下がる？？）

黒幕さんとつながってるって書いてあるから
う●●がつながってる所を想像しちゃって　ちょっと
悪夢見そう・・
  1. 2006/01/13(金) 23:15:46 |
  2. URL |
  3. まめころりん #-
  4. [ 編集]

v-232MAMAうさぎさん
はじめまして〜こんばんは＾＾
コメントありがとうございました＾＾
中華お好きなんですね？＾＾うれしいです〜！
また私の法からも遊びに行かせてもらいますね〜＾＾

v-232公園の猫さん
こんばんは＾＾
ありがとうございます、そこまで行ってもらえると幸せです。
私的には、冬は汁あり、夏は汁無し
といったところでしょうか？＾＾

v-232まめころりん
まめころちゃ〜ん(*‘ω‘ *) ちんぽっぽ ←この絵文字あげる、文字つきで。
お詫びに豆乳担々麺かんがえちゃおうかな〜、まめころちゃんので形が見えたし。

YOME旦那さんとつながってるのは、おそらく小指と小指のホモい糸だと思います。
  1. 2006/01/14(土) 00:12:40 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

尻になんてしいてないもんね〜〜。
YOMEは近所では有名な
内助の功よ。
決してラーメン屋さんに並ばせて自分はコンビニ
でヌクヌクしてないし、
おなかのゆるい旦那にヘッポコ大腸
なんて言わないし、ね。

まめちゃんへの絵文字プレゼント・・・。
黒幕もよく同じこと言ってるよ・・・。娘にしゃべらせようとしてるの。
プッ子供・・・。 （´_ゝ`）


  1. 2006/01/14(土) 05:05:15 |
  2. URL |
  3. ＹＯＭＥ #-
  4. [ 編集]

v-85YOMEはん
おはようさ〜ん
＞ラーメン屋さんに並ばせて自分はコンビニでヌクヌクしてないし
・・・・・(;´Д｀)

私はよく娘に「いないいないウンコッコ」をやってるよ。
あと、うんちくんごっこも覚えさせようとおもってる＾＾
  1. 2006/01/14(土) 09:55:55 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

これは旨そうですね！

私は大阪で飲食店販促のプロデュースをしています。
とても興味深いブログですね。
また訪問させていただきます。
  1. 2006/01/14(土) 16:58:31 |
  2. URL |
  3. 圭 #-
  4. [ 編集]

タンタンタンメン・・・早口言葉＾＾

うー　美味しそうですっ！
　
ラー油も作りたてだし　ゴマも先日たくさんいただいたのがあるので練りゴマも自家製で作れます＾＾
　
弟が風邪ぎみなので　タンタンタンメンで気合いいれてあげるかなっ！　弟は来週末は大学のセンター試験です
　
辛いもの苦手な弟に　ラー油増量サービスなんて考えていませんってばっ
  1. 2006/01/14(土) 23:30:29 |
  2. URL |
  3. ジャスミン #JalddpaA
  4. [ 編集]

v-57圭さん
はじめまして、コメントありがとうございます。
稚拙なブログですが、よろしくお願いします　＾−＾

v-57ジャスミンさん
あら、私も今日芝麻醤を仕込みました＾＾
何か似てますね〜最近＾＾

ま〜悪いおねーさま（笑
試験前にお腹こわしちゃったら大変だよ〜＾＾
  1. 2006/01/14(土) 23:55:50 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

おいしくできました＾＾

つくってみました。
かんたんなのに、とってもおいしかったです。
ありがとうございますv-238
  1. 2006/06/12(月) 19:39:10 |
  2. URL |
  3. なおなお #-
  4. [ 編集]

v-294なおなおさん
こんにちは＾＾
コメントありがとうございました＾＾
お口に合って何よりです＾＾
  1. 2006/06/13(火) 12:04:25 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

ウマかった

担担湯麺つくってみました。ウマかったです
巷で流行っているようで、食べる機会も多く、ここのところ担担麺にハマっておりました。
料理の素人なので最初に作ったときは、冷たい芝麻醤にスープをいれたため、ぬるくなってしまいイマイチだったのですが、二回目は熱々のラー油と少し温めた芝麻醤に熱々のスープを注いでみたらサイコーでした。
ありがとうございます。

  1. 2006/11/07(火) 22:38:01 |
  2. URL |
  3. yama #-
  4. [ 編集]

v-294yamaさん
作って頂いてありがとうございました＾＾
そうですね、食材の温度も大切ですね。
丼も温めると冷めにくくなります。
  1. 2006/11/10(金) 17:33:22 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

たんたんたんめん

れいほうe-283様e-273

すみません、ちょっと立て続けにお邪魔してます。
お返事は急ぎませんので、私が生きてるうちにもらえれば〜e-466

先日、調子に乗って親にも担々湯麺作ってあげたんですが、
実は前出のyamaさんと同様、ちょっとぬるい・・・って
言われてしまってv-404
器に入れた芝麻醤や、スープの調味料はチンしてもいいの？
またはお鍋であっためるのがいいのかしら。

味はとっても美味しいのに熱々にしてちょうだい〜と言われて。
どうするのがベストですか。急げとか・・？

スープ火にかけながら、
麺ゆでながら、
一度にいろんなことが出来ない私でしたん。。。

  1. 2007/04/04(水) 17:55:15 |
  2. URL |
  3. しめじ #-
  4. [ 編集]

v-294しめじさん
こんにちは＾＾
自分の記事を読み直すのが面倒なので重複していたらゴメンナサイ。
まず、調味料は全て常温で無いとスープが冷めてしまいます。
あと、冬場などは器に熱湯を注いで温めるとかしてあげると冷めにくくなります。
それからスープは熱々のを注ぐ事。スープ入れたらすぐ麺を入れること、手早く盛り付けて供する事が大事です。

もしこれらが難しいのであれば、手鍋に調味料とスープを混ぜ溶かして温めてから器に注いでもいいですよ＾＾
レシピに書いてある作り方は、中華料理店の店のやり方そのままです。
  1. 2007/04/05(木) 17:57:50 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

ご馳走様でした(^^)

はじめまして。

いつも拝見しています。
担担湯麺のレシピを参考にさせていただき、僭越ですがゴーヤ入りで少し自分流にアレンジさせていただきました。
実は見た目はあまり美味しそうに出来なかったのですが(;^_^A、味はとっても良かったです。

これからもよろしくお願いします。
  1. 2007/06/02(土) 03:39:40 |
  2. URL |
  3. ミリアム #XaFeZ25U
  4. [ 編集]

v-294ミリアムさん
はじめまして＾＾
参考にしていただいてありがとうございました＾＾
またよろしく♪
  1. 2007/06/04(月) 12:23:33 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

すごいすごい！

玲舫さんこんにちは←玲舫さんの変換登録したわたし
私のブログにも来ていただいてありがとうございました。
玲舫さんからコメントをいただけて、芸能人にサインをもらえた
気分です（笑）

先日中華麺を買いすぎて残っていたので挑戦してみました。
私は中華といえば担担麺と餃子がないとはじまらない！と
思っているのですが、餃子のおいしいお店がたくさんあるのに
対して、担担麺のおいしい店はすごく少ない！と日頃から
憤っていたのに、まさか自宅でこんなにおいしい担担麺が
作れるとは！我が家の飲んだくれパーティーの〆の一品に
なりそうです。

ひき肉をいためるとき、しょうがとにんにくのみじん切りを
追加してみましたが、これもまた香りがましてイケました。
  1. 2008/03/01(土) 00:16:45 |
  2. URL |
  3. すーじ #-
  4. [ 編集]

v-294すーじさん
こんにちは＾＾
いえいえ、私はそんな大した者ではございません＾＾；
担担麺、パーティーの一品に加えていただければ有り難いです！
レシピは好みに合わせて色々工夫してみてください＾＾
  1. 2008/03/03(月) 11:13:52 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

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初！　担担湯麺

ネットで見つけたレシピで担々麺を作りました♪（れんほうさんのレシピ：http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-185.html）
  1. 2007/03/09(金) 03:49:16 |
  2. felicita日記