中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ豆鼓排骨の作り方/レシピ

豆鼓排骨の作り方/レシピ

豆鼓排骨：スペアリブのトウチー蒸し
骨は肉屋に切ってもらえ

今日はトウチーを使った簡単で美味しい料理を作るぞ。30分蒸すだけで柔らか～な肉料理が出来る。
使う肉はスペアリブだが、細かく切る必要があるので、3センチ角に肉屋に切ってもらえ。これは骨がついていることが大前提。バラ肉じゃ美味しく出来ないからな。
（トウチーのチーは本来「豆支」と言う文字だが、便宜上「鼓」を使用している。）

作り方は続きだ。

← 協力してね

豆鼓排骨　（トウチーパイクー）

材料
スペアリブ　350ｇ（3センチ角）
豆鼓　20ｇ
醤油小匙2
砂糖大匙1.5
老酒　小匙2
塩　小匙1
鷹の爪　１本
にんにく（みじん）　小匙1
しょうが（みじん）　小匙1
胡麻油　小匙2
白葱（白髪葱）　1/3本分程度
水溶き片栗粉　大匙1.5

作り方
まず肉の下ごしらえだが、ちゃんと肉屋で切ってもらったか？自分で切る場合は中華包丁の厚手とか鉈を使え、それ以外は知らん。俺は中華の事意外は全くの素人だからな。でも肉屋に切って貰う事をオススメするぞ、3センチ幅な。

肉は冷水につけとけ、夏なら氷水のほうがいいかもな。水が濁ったら変える。コレを4回程度繰り返して約1時間ほどつけておく。
水につけても濁らなくなれば水を切る。キッチンペーパー等で水分をよくふき取れよ、そうしないと下味がのらないからな。
豆鼓は粗めのみじん切り、鷹の爪は種を取って小口切りにしとけ。

材料欄の豆鼓からしょうがまでを肉に加えて揉む様によく絡める、おててを気をつけろよ。うかつに混ぜ込んだら切るぞ、骨で。
次にごま油をいれ、全体に絡めればOKだ。出来たら皿に並べとけ。平らにな。

蒸すぞ。
水たっぷり張ったせいろか蒸し器だな。必ず沸騰して湯気が出ている状態で入れるんだぞ。時間は30分だ、終始強火な。

30分経ったらフタ開けて皿を取り出せ、熱いから気をつけろ。とりあえず鍋を洗って蒸し汁を中華鍋に戻し、火にかける。そこに水溶き片栗粉大匙1.5を入れてやりお玉の底でグルグルと手早くかき混ぜる。煮立つ直前で止めて肉の上から回しかけ、白髪ネギを小高く盛れば完成だ。俺の写真は赤ピーマンの細切りを混ぜている。コレはもう色合いだけのもんだな。他に三つ葉や香菜でも合うな、家に余ってたら乗せとけ。

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一番乗り～♪
スペアリブもトウチーも大好きなので、スペアリブを仕込んだら
早速作ってみます。
忙しいでしょうけど、合間を縫って美味しいもの載せて下さいね。

2005/12/05(月) 21:50:54 |
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mamicha #-
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こんにちわ。

今日のお料理も美味しそうですね！！
スペアリブはスーパーでしか買ったこと無いので、切るのは挑戦してみたものの断念していつもそのまま使ってます。
確かに肉屋さんで買えば切ってもらえますよね～。
そんなことに気づきませんでした。

今日は出遅れませんでした～。

2005/12/05(月) 22:20:54 |
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どんぐり #-
[ 編集]

れいほうさんこんばんは～♪
復活待ってましたよぉ～＾０＾
わぁ～お家で眠ってる豆鼓の出番がやって来た＊＾＾＊
お肉を水に漬け込んだり、蒸してから火にかけたりと
今まで、した事のない手順が満載！
まず、３センチ幅に切ってもらって来ないと、
このお料理は始められませんね（笑）
私の力では、切るのは無理そうなので・・・。

2005/12/05(月) 23:28:25 |
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ＹＵＫＡ #17ClnxRY
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うぁ～～～！これもうちのオットが喜びそうだ・・
スペアリブ・・好きなのよね・・＾＾
トウチ・・あるある！冷蔵庫で冬眠してる＾＾；
そろそろ起こしてあげないとなぁ～～

肉を冷水につけて、濁ったらかえるんだね・・なるほど！
ぎゃ！でもこれで1時間もかかるんだ！
わぁ～これは気合入れないとな・・

でも下ごしらえの大事さをいつも勉強させていただいてます
れいほうさんに感謝～～♪

2005/12/05(月) 23:51:56 |
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panda #wVoxgdU6
[ 編集]

豆鼓排骨　大好きです♪
もうね、デートでも彼氏の顔みてないくらいスキです（マテ
　
中華料理は香港とシンガポール在住時に習っていましたが　れいほうさんのブログに出合って　いままで習ってたのはなんだったんだろう　と思ったり・・・

日本でも　北国　関西　関東　南と　好みの味付けが地方で違ったりしますよね
異国のヒトとはさらに味覚の違いもあるし
　
料理ってムズカシイなぁ・・・と思います

2005/12/06(火) 02:58:18 |
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ジャスミン #JalddpaA
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これ大好きなんだけど、こんな小さく切れないんですけど・・・って
思ってたの。しかも、グツグツ煮込むのかと思ったら
蒸すだけでいいんだね。
トウチ・・・爆睡しちゃってるから、そろそろ
冷蔵庫から出して起こしてあげよう！
ありがとう～～！

忙しいのは大丈夫？うん○もらしてない？？？＾＾。

2005/12/06(火) 12:53:49 |
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YOME #-
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れいほうさん。こんにちは～

トウチー？？って初めて聞きました！
でも何だか美味しそうだよ～とっても！！
スペアリブは大好きだからきっとこのお料理も好きだと思う！
探してみよう。。トウチー？笑

2005/12/06(火) 13:59:03 |
URL |
ゆう #-
[ 編集]

香港の大飯店の味ありがとう!!

( ^∇^)れいほうちゃ～ん
>骨は肉屋に切ってもらえ
は～い!!そうしま～すぅ(^_^)v

これ美味しいから好き♪
いつも料理名とか知らないから
排骨(パーコー)(･･ )( ･･)ｷｮﾛｷｮﾛ文字探して
『これて柔らくてセイロ入りでソースが付いてるのだよねぇ』
香港で聞いて食べたぁ(^^ゞ
あと、横浜中華街でもワゴンサービスで食べたにゃ♪
黒のツブツブ(豆鼓)の香りがd(>_< )Good!!
れいほうちゃ～ん香港の大飯店の味ありがとう!!
わあい＼(^▽^＼)(/^▽^)/わあいっ
中華達人♪れいほうちゃ～んv(≧∇≦)v最高にゃ!!

2005/12/06(火) 14:49:05 |
URL |
女将 #m.2.LkcQ
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玲舫ちゃん　こんばんは

私　きっとおててを骨で切りそう
かぼちゃ切っていて　指ふっとばしたことあるし
でもおいしそう～
豆鼓ってトウチジャンしか知らないけれど　豆なのかな？
豆鼓を切るって見てええええーって思っちゃった
調味料　何がどうなってるかって普段気にしないからな～
お勉強になりました～('-'*)(，_，*)('-'*)(，_，*) ｳﾝｳﾝ

玲舫ちゃーん　ブログやめちゃや～よブンブン(>_< )( >_<)ブンブン

のんびりでもいいからＵＰしてよーお願いだよ～ｴｰﾝ
爆笑させてくれるんだもーん　ってそれだけかよって(^^;？
違うちが～う　玲舫ちゃんのこと大好きだからねっ
だからだよ～

2005/12/06(火) 18:06:42 |
URL |
まめころりん #-
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へんし～ん

mamichaさん
こんばんは＾＾
コメント遅くなってゴメンね～
試していただけるなんて嬉しいです＾＾
応援ありがとうございます、がんばります～

どんぐりさん
こんばんは＾＾
早いコメントありがとうございました。
こちらは返信に遅れましたが(;´Д`)
お肉屋さんで頼めばすぐやってくれるはずですよ＾＾
自分で切るのは大変ですね、特に女性はきついんじゃないかな？
いつも気になっているんですが、その絵、FC2の？

YUKAさん
いつもコメントありがとう！
今回ちょっとYUKAさんの事を思い出しながら作りましたよ＾＾
豆鼓使わせようと思って（笑
でもほかにも豆鼓を使う料理をちょこちょこ紹介していく
つもりなので、またよろしく～＾＾

pandaさん
こんばんは～＾＾
お、だんなさんスペアリブ好きなんですか？私と同じ
こってり系が大好きなんでしょうかね？＾＾
水に付ける時間は掛かりますが、ずっと見守る必要はないので、
他の今年ながらでも全然OKです＾＾
思ったより簡単なはずです＾＾

ジャスミンさん
こんばんはぁ～＾＾コレ好きなんですね？一緒で嬉しい＾＾
でも彼氏ほったらかしてがっついたらいけんよ・・・
（がっつくとは言ってないか）

ジャスミンさんは香港に住んでらしたんですか？羨ましいです！
私のは日本人が美味しく食べれるように改変された料理。
本当の料理はきっと違うんでしょうね～＾＾
そうですね～、地域や国によって全然味覚が違いますからね～
ブログを書いていても、自分の紹介するレシピは関東の人には
塩が足らないんじゃないかとか、色々悩んでしまいます＾＾；

YOMEさん
こんばんは～＾＾
そうそう、簡単なんだこの料理＾＾細かく切ったスペアリブさえ
手に入れば後は楽勝＾＾
冷蔵庫のトーチー君を起こしてあげてください（笑

あ、ウン○ね？　もちろん　　もれちゃったよ！
でも慣れてるから大丈夫だよ ←あほ

ゆうさん
トウチーは知らなくても多分食べたことあると思うよ、
麻婆豆腐に黒いちっちゃいのがあったら、それ多分トウチーね＾＾
スペアリブ好きなら美味しいと思うよ＾＾そんなにクセもない
と思うし。
豆鼓はそれなりの規模のスーパーなら、中華食材のコーナーに
あるはずだよ＾＾

女将さん
こんばんは＾＾女将さんもコレ好きなんですね、一緒で嬉しい＾＾
本場の味に迫れてるかどうかわかんないけど、美味しいよ＾＾
そうそう、豆鼓のかおりが後を引くよね食べ出したらとまらない（笑
いつもやさしいコメントありがとう＾＾

まめころちゃん
こんばんは＾＾
そうそう、豆鼓はトウチジャンの豆鼓だよ＾＾
納豆みたいな柔らかい発酵した豆だよ（糸は無いけど）

やさしいコメントありがとう、ちょっと紛らわしかったけど、
疲れていたのは事実です。
まめころちゃんに応援されて、やる気 +124ぽいんとだす。
告られたし、ちがう？

2005/12/06(火) 19:06:42 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

こんばんわーっ！！
これって、、わたくしでも作れそうな？。＊

れいほうさんって、、強引な書き方で酒ねっ
　なんとなく。。。ス★テ★キっ

2005/12/06(火) 20:25:38 |
URL |
氷室あんど無添加 #-
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祝！ふっかーつ！

おめれとございまーすm(__)m

これは、ほろりっというかんじであってますでしょうか(・・?

作りたいものいっぱいあるけど、なかなかどうして･･・
(にいちゃんレシピの、味付きちゃまごやりたい！)

肉屋のおっちゃんに頼んでおこー。
ついでに自分の２９も売ってこよー。

｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

2005/12/06(火) 20:49:34 |
URL |
グリ #-
[ 編集]

氷室あんど無添加さん
こんばんは＾＾
氷室あんど無添加さん、どっちですか？両方？ヤッホ～イ！
この料理は肉を手に入れるまでが面倒で、それさえ出来れば
あとは簡単ですよ（笑

あは、てれますよ＾＾　でも、「で酒ね」ってさすが焼酎やさん＾＾

グリちゃん
こんばんはぁ＾＾ありがとう～＾＾
んとねー、食感はもっちりかな？でも柔らかいですよ～＾＾
グリちゃん美味しい肉なら私が買いますよ~~(*´д｀*)ﾊｧﾊｧ~~
味付け玉子オススメェ～＾＾簡単だけどいい感じにするのはちょっとムズいかも、でもハマるよ（笑

2005/12/06(火) 23:15:42 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

５センチでもOK！

作る前の日にお肉屋さんに「３センチね～」って言ってるのに、取りに行ったら小さいのでも５センチはある！出刃で切ろうかとおもったけど、歯が欠けるといやなのでそのまま使いました。でも蒸し上がったらお肉はちぢんでるから５センチでも全然OKでした！
ちぢんでるから固いのかと思ったけど、柔らかく仕上がってました。おいしかったですぅ！
れいほうさんの「作り方」って読むのはとっても楽しいけど、プリントアウトを見ながら作ってると・・エ～っと・・・　　どこまで行ったっけ…今回はゴマ油を忘れちゃいました。土曜は天津飯作ったし、次は肉シュウマイに挑戦します！！