中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ宮保鶏丁のレシピ/作り方

宮保鶏丁のレシピ/作り方

宮保鶏丁：鶏肉とカシューナッツのピリ辛炒め
ビールとよく合う四川の名菜、ナッツを外せばメシの供

賽の目に切った鶏肉とカシューナッツを甘辛く炒め合わせた料理。
ウチのブログでも特に人気の高い料理の一つだ、知ってる人が多いのかどうか知らんが、まあ四川の名菜の一つだな。
よく似た料理で腰果鶏丁（ヨウコウチィティン）と言うものがあるが、こちらは広東料理で辛くない料理。腰果（ヨウコウ）はカシューナッツの意味ね。

「宮保」（コンパオ）と言うのは昔の四川の官職の名前の事で、その宮保のオッサンが好んだ味付けと言う意味らしい。現在では一般的に「唐辛子や山椒の香りと辛味を移した油で炒めて、甘くて辛くて酸っぱくてみたいな複雑な味付けを施した料理」と言う意味で用いられている。
鶏丁（チィティン）は鶏肉のさいの目切りの事。（チィンチィン）じゃないからな、読み方間違えるなよ、特にお嬢様方！

詳しい作り方は続きに書くぞ

← おしておくれ

宮保鶏丁　（コンパオチィティン）

材料
鶏モモ肉　250ｇ
カシューナッツ　40ｇ
ピーマン　1個
白葱　1/2本
鷹の爪　3本（写真は朝天辣椒6個）
にんにく（みじん）　1/2片
しょうが　1㎝角を3～4枚
花椒　小匙2（なければよい）
胡麻油　小匙1/2
揚げ油・サラダ油　適量

鶏肉下味用調味料
塩胡椒　少々
醤油　小匙2
日本酒　小匙2
溶き卵　1/4個分
片栗粉　大匙1.5

仕上げ用調味料
醤油　小匙4
老酒　小匙2
砂糖　小匙1
酢　小匙2
水　小匙2
胡椒　少々
水溶き片栗粉　小匙1弱

作り方
下準備
まず鶏肉の下味から。モモ肉は先ず皮目のほうを下において1㎝幅の格子状の切込みを入れる。こうすると仕上がりが柔らかくなり味も染みやすいんだ。
出来たら1.5㎝角にカットだ。皮が嫌いなら取り除いてもいいぞ。切れたらボウルに移し、塩、胡椒、醤油、日本酒、溶き卵を入れ、つかむ様によく揉み込んでから片栗粉をまぶし全体に良く絡める。もし肉同士が引っ付くようなら、サラダ油大匙1を入れて揉んどけ。
ラップをかけて冷蔵庫で最低30分放置な。

次野菜切るぞ。ピーマンはへたと種を取って1.5㎝角にカット。白葱は細いものが好ましいな、これは1.5㎝の輪切りにする。唐辛子は半分に切り種を出す。にんにくはみじん、しょうがは薄切りにして1㎝角程度に切りそろえる。あと仕上げ用調味料は、あらかじめ混ぜ合わせとけよ。

本調理
じゃあ作っていくぞ。
まず鍋にたっぷりの油を入れ、120℃になったらカシューナッツをいれる。表面が薄く色付いてカリッとなってきたら引き上げろ、揚げ過ぎると焦げるぞ、気をつけろよ。

次に中華鍋を油ならしして、合計大匙1.5の油を入れる。弱火で花椒を入れ、香りがたって来たら花椒を取り出し、新しい冷めた油大匙1/2を入れ、油の温度を下げてから唐辛子を入れる。

しばらくしてきたら唐辛子が茶色になってくるだろ？そうなったら鶏肉を揉みほぐして投入、中火にしとけ。
鶏肉はあまりかき混ぜず、鍋を揺すったり振ったりして返す感じでよい。表面が全体的に白くなるまでじっくり焼け。
鶏肉の表面が全体的に白くなり、7部どおり火が通ったらにんにく、生姜を入れろ。香りが立ってきたら白葱を入れ強火にチェンジだ。

数回鍋を振ってピーマン、カシューナッツの順でいれて炒め合わせる。材料に火が通ってきたところで仕上げ用調味料を良くかき混ぜて鍋肌から入れ、鍋を振ってよくからめる。
仕上げに火を止めてから胡麻油小匙1/2をいれ、よく混ぜて出来上がり。

▼▽▼中華レシピ一覧はこちら▼▽▼

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へぇへぇ(＾．＾)

これ中華やさんでよく食べます(*￣▽￣*)
結構簡単に作れるんですね～♪
（調味料は多いけど・・）
カシューナッツって揚げるんですね・・。
ただ炒めてあるだけだと思ってました(;^_^A
れいほうさんﾄｺ来ると、
中華のフルコースメニュウが考えられて、
とっても参考になりますねーー♪
まだ一度もしたことない中華フルコース。
ここで勉強していつか！！！

2005/11/23(水) 22:30:17 |
URL |
ぶよじ #-
[ 編集]

れいほうさんこんばんは～♪
鶏肉とカシューナッツのピリ辛炒めだ！！
みゅうちゃんも以前作っておられてて、
美味しそうだなぁ～って思ってたんです＾＾
これ、中国料理店へ行くと、必ず頼む大好きな
一品なんです♪
本格中華レシピ教えていただいたら
早速作ってみなくっちゃ＊＾＾＊
カシューナッツが香ばしくて美味しいんだよね～♪
れいほうさんの、中華レシピ一覧！
すごく見やすくて重宝します♪
シュウマイ見ようと思って、シュウマイの画像押したら
全部の一覧が出てきてちょっとびっくりしました＾＾；

2005/11/23(水) 22:31:26 |
URL |
ＹＵＫＡ #17ClnxRY
[ 編集]

こんばんは～?
v(≧∇≦)v美味しそう☆
ほんと、ビールが飲みたくなっちゃいますねぇ。
カシューナッツ好きです。
作ってみたくなりました～
中華レシピ一覧、すごーい！
わかりやすいですねぇ。

2005/11/23(水) 23:01:08 |
URL |
河紫野 #mWwgrZ42
[ 編集]

「大臣のコロコロチキン」･･･

父ちゃんには食べさせたくないけど、やってみたい。

ネギがとても食べれないのですが･･･タマネギで代用もありでしょうか(・・?

さめてもお肉が柔らか～いイメージ。
食べれる入れ物(・・?みたいなのに入って出てきたりする一品ですかね？そんな記憶が･･･

中華レシピ一覧やら、なんかコメントのとこも変わってる･･･
ちょっとこない間に･･･

2005/11/24(木) 00:06:37 |
URL |
グリ #-
[ 編集]

これって最近好きになってきたの。
やっぱお酒に合う気がするよ～。

下ごしらえはサスガだなあ。
2時間置くんだね。下ごしらえ結構好きなんだよね。変？
炒め物はタイミング勝負だもんね。れいほうちゃんレシピ
は丁寧でうれしい～。呪文の様に読んでます。

冬はYOME家で忘年会やったりするから、参考にさせてね。一覧すっごくうれし～～。

2005/11/24(木) 00:47:34 |
URL |
YOME #-
[ 編集]

ビールに合いそうです♪

れいほうさんおはようございます☆
ＴＢありがとうございます。中華のカシューナッツ炒め美味しそうですね！四川風のピリ辛・・・ということはビール好き＆辛いもの大好きなうちの家にピッタリの一品ですね！！
鶏肉に下味をつけておくんですね。これって味が中までしみて美味しそう！！
タイでカシューナッツを大人買いしたので作ってみます！
中華レシピの一覧いいですね。なんか本作れそうですね。出して欲しいです☆

2005/11/24(木) 08:44:35 |
URL |
みゅうちゃん #1XuoyvKk
[ 編集]

返信ナリ

ぶよじさん
こんにちは＾＾
カシューナッツについては揚げる店と揚げない店が
あるようです。個人的には揚げたほうが香ばしくなって
美味しいんじゃないかと思ってます＾＾

中華のフルコースの参考になるように、頑張ってメニューの
充実を図らねば＾＾

ＹＵＫＡさん
これも好きなのね？何かＹＵＫＡさんの好きなものばかり
作っているような気がします（笑
以前ミュウちゃんがタイ料理の鶏肉とカシューナッツの炒め
を作っていたときにカシューナッツが余ってるっていってた
ので作りました＾＾
レシピ一覧見てくれてありがとう、でもちょっと紛らわしか
ったね＾＾；

河紫野さん
お、カシューナッツ好きなんですね？＾＾
この料理はみんな集まった時に出しても喜ばれる品
だと思いますよ＾＾
使う調味料は多いですが、作るのは意外と簡単です＾＾
レシピ一覧、見てくれてありがとう＾＾

グリちゃん
こんにちは＾＾
たまねぎ代用全然OKだよ、店によっては竹の子使ったり
アスパラガスにしたりするところもあるよ。
野菜や春雨のバスケットに乗るのは基本的に汁気の無い
炒め料理だから、これが入っててもおかしくないね。
って言うか、結構いい店行ってるんだねぇ～＾＾

ＹＯＭＥさん
そうそうお酒、特にみんなで集まってって時に出してあげると
喜ばれるよ＾＾喋りながらちょこちょこつまむのにちょうどいい＾＾
下ごしらえ好きって変わってるね、うらやましい＾＾
私の場合はやらないと気が済まない。ん？似た様なもんか＾＾；
レシピ一覧見てくれてありがとう、作ってよかった＾＾

みゅうちゃん
相互ＴＢありがとう＾＾
そうそう、ビール好きには絶対オススメ＾＾
みゅうちゃんの場合は唐辛子足りないかもね、増やしてね＾＾
カシューナッツ大人買いですか・・・凄そうですね（笑
レシピ一覧褒めてくれてありがとう＾＾うれしいよ

2005/11/24(木) 12:04:11 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

(ﾟー^*)れいほうちゃ～ん
色・艶・味すべてが完璧d(>_< )Good!!
ごはんの上にのせて(＞▽＜)キャー♪

れいほうちゃ～ん「大臣のコロコロチキン」
面白すぎるょo(ﾟ◇ﾟ)○
ごちそうさま～～

2005/11/24(木) 14:59:31 |
URL |
女将 #m.2.LkcQ
[ 編集]

女将さんこんにちは＾＾
YUKAさんの料理なのにこちらまでTB
ありがとうございました＾＾
後からお邪魔しますね～＾＾

2005/11/24(木) 16:59:36 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

玲舫ちゃーん　こんばんは☆-(ﾉ●'∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ
これだ～い好きよーーーーー
カシューナッツ自体が大好きだもん
おいしそう・・今かなりお腹ポンポコなんだけれど
それでも　美味しそう・・
今日また食べ過ぎちゃった　_|￣|○ 　
ブログもお料理ブログなのに　日記ブログというか
バトンしかやってないし　すまんこってす(;ωﾉ|柱

またコピーしちゃった～気合いれて作ってみるぞー

2005/11/24(木) 20:17:01 |
URL |
まめころりん #-
[ 編集]

こんばんは～＾＾
まめころちゃんもこの料理好きなんだ、うれしいね～＾＾
マイナーかな？と思いながら記事かいたんだけど、
知ってる、しかも好きという人が意外に多くてビックリです＾＾
コピーありがとうね！

また、食べ過ぎたの？懲りないと言うか・・・＾＾；
ほどほどにね（笑
ん？全然料理ブログだよ、面白トークつきの＾＾

2005/11/24(木) 21:07:12 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

こんばんわ。

鶏肉とカシューナッツ炒め大好きなんです。
中華料理を食べに行ったら必ず頼みます！
結構うちにある材料で出来るのですね～。
難しい調味料とかいるのかな～って思って作ったこと無かったです。
今日、れいほうさんのトンポーロー参考にして作ってみました。
で煮卵も・・・。まだ記事にしてないですが、その際はリンクさせてくださいね！

2005/11/25(金) 00:59:26 |
URL |
どんぐり #-
[ 編集]

こんにちは＾＾
どんぐりさんもこの料理すきなんですね～
うれしいです＾＾
結構簡単に作れますよ＾＾

トンポーロー、煮玉子、作ってくれてありがとう＾＾
リンク光栄です、その際はよろしく～＾＾

2005/11/25(金) 12:32:16 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

こんばんは～

私もこれ大好きで～す。
ピスタチオも好きだけど、カシューナッツをあてにビールを飲むのが好きなんです。
私も自宅でこんなのができたらいいなぁ。
あ、れいほうさんのコーンスープを作ってみようと思っています。
上手くできたらリンクさせてくださいね。

2005/11/25(金) 20:06:38 |
URL |
てん #-
[ 編集]

こんばんは～＾＾みんな好きなんですね、
鶏肉とカシューナッツの炒め。

コーンスープ簡単ですよ＾＾
作られたら教えてください＾＾

2005/11/25(金) 20:51:12 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

れいほうちゃ～ん♪
第一弾記事をUPしたので
TBさせて頂きましたぁ(^_^)v
明日の第二弾記事も又、TBさせて
頂ま～すぅ_(._.)_
☆れいほうちゃ～んが見れば
女将が何を作ったか直ぐ判っちゃう
けど、明日まで(＇ﾉェ＇)ｺｯﾁｮﾘ
お願いしま～すぅ!!

2006/04/07(金) 22:16:26 |
URL |
女将 #m.2.LkcQ
[ 編集]

konnichiwa!!!

konnichiwa! remi desu
i wanted to type in japanese, but i live in London so my pc is unable to do it . sorry about that.
I do like your fantastic recipe! actually I cooked this one for my taiwanese BF from your recipe resently. It was so tasty!!He also said yam! I'll try other recipes as well. thank u !!!!!!!!
I'm looking forward to seeing new recipe too!! ( ^ ^ )v

2006/09/02(土) 02:46:31 |
URL |
remi #-
[ 編集]

remiさん
こんばんは＾＾
英語が話せないのでよくわかりませんが（笑
日本語がかけなくても読むことは出来るんですね？＾＾
台湾の方もお気に召されたという事です、かな？
ありがとうございます＾＾
今後頑張って更新しますのでよろしく＾＾

2006/09/02(土) 19:22:02 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

玲舫さん、こんにちは！！

先日は、豆腐料理で、答え難い質問をしてしまいまして、申し訳ありませんでした・・・。

それは、さておきまして、今回は、鶏肉とカシューナッツの炒め物を作って見ました！！

胸肉・もも肉で、それぞれ２回ずつ作って見たのですが、
もも肉で作った時の美味しさは、もちろんの事ですが、

下ごしらえを、しっかりと行いまして、じっくりと寝かせば、
比較的格安の胸肉でも、結構美味しく出来ました！！
（もも肉に比べますと、どうしても硬い仕上がりとなってしまいますので・・・、
　角切り時に、気持ち小さめに切ってから、下ごしらえを行いました。）

玲舫さんのレシピは、どても基本の部分で美味しく出来るものばかりですので、
相手に合わせて、唐辛子の量を調整するだけで、
辛いのが苦手な方へも、食べて頂ける料理となりますので、
普通の料理本よりも、秀逸だと、個人的に思ったりしております！！

また、時間を見つけまして、他の料理にも挑戦して見たいと思います！！

ありがとうございました！！

2007/07/07(土) 16:40:10 |
URL |
なり #-
[ 編集]

なりさん
こんにちは＾＾
いえいえ、ありがとうございます＾＾
気に入っていただいてよかったです、またよろしく～　＾－＾

2007/07/10(火) 17:50:59 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

クンパオチキンｷﾀｰ!!!
好きなんですよー、これ。そのわりにはどういう漢字を
書くのかも、どこの料理かも知りませんでしたが（^_^;;;
アメリカのテイクアウト中華の定番（大抵どこにもあり、ハズレが少ない）です。こちらでは
ズッキーニ、慈姑（ウォーターチェスナッツ）、たまねぎ
に、鶏肉とカシューナッツの組み合わせが一般的のようです。

インドに行った折、何故かわざわざ中華料理屋を探して
この料理を頼んだのを思い出しました。出てきた物は、
何故か赤っぽく、カレー風味のする、不思議なものでした。
さすがインド、中華の歴史にも負けてない、負けてないぞー！
（それが良いことかどうかは別として）

ま、そんなこんなで、この料理、れいほうさんのところで
やってくださらないかなーと思ってたのですよ。ありがとうございます。
次の買い物でカシューを買ったら、作るどー！

2007/10/24(水) 17:24:01 |
URL |
たまごろう #ntbreMG6
[ 編集]

れいほうさん、こんにちは～♪
コレコレ！！！大好きなの！！！
昔、近所に美味しい中華屋さんがあって
必ずコレを頼んでいたんですよ～。

家で作ればカシューナッツも少し多めに入れれるし♪
う～ん、食べたい！！！！

2007/10/25(木) 22:57:03 |
URL |
ぴよぴよレンジャー #-
[ 編集]

たまごろうさん
こんばんは＾＾
へぇ～アメリカでは色々入るんですねぇ～
玉葱はいいなぁ～、美味しそうです＾＾
インドのは笑えますね、みやげ話にいいかも（笑

是非一度お試し下さい、想像されてるお味と同じであるといいですね＾＾

ぴよぴよレンジャーさん
こんばんは＾＾
本当、大好きっていう方が多くてびっくりしてます＾＾
マイナー料理かと思っていたんですが。

結構簡単ですよ、多分。仕込みはめんどいけど＾＾；

2007/10/26(金) 17:29:49 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

お久しぶりです。

れいほうさん、ご無沙汰していました！

おいしそう～♪でお腹すきましたぁ（＾ｖ＾）
昨日うちの85歳になる祖母が、きくらげの中華風炒め物を作っていて、それを見たときにれいほうさんが浮かびました笑

今度はちょこちょこ遊びに来ますね♪

2007/10/31(水) 13:13:49 |
URL |
tii #8w8Th2ek
[ 編集]

カシューナッツって揚げるんだ・・・知らなかったわ！
どうも中華もタイもごちゃまぜになっってしまっているみたいなんだけど、鶏肉の炒め物を作るとき、どうしてもカシューナッツをいれるのが好きで（笑）ワンプレートディッシュで行けそうだから、早速夕食に作ってみま～す♪

日本のピーマン入手出来ないので、パプリカ（甘くなりそうだ）を入れてもいいかしら？

2007/11/01(木) 16:05:33 |
URL |
そら #D4N.7j5I
[ 編集]

tiiさん
こんばんは＾＾
お久しぶりです！
こちらは更新をすっかり忘れるくらいだらけきっています＾＾；
ペースは遅いですがこちらからも遊びに行きますのでまたよろしく！

そらさん
こんばんは＾＾
ってゆーかそっちは今は朝なんですね。
ああ、タイにもこんな料理あるんですってね、確か。
パプリカもちろんOKですよ！セロリやキノコ類でもおいしいでしょう＾＾

2007/11/05(月) 17:52:07 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

ただいま人気ブログを応援しています！
応援ポチッ！

2007/11/11(日) 11:37:29 |
URL |
アシタカ #-
[ 編集]

宮爆鶏丁

こんばんは、はじめまして。

今、ハルビンで日本語を教えている傍ら、翻訳の手伝いをしている者です。（留・就学生と調理師の出国関係）

ちょうど昨夜、翻訳していた料理が宮爆鶏丁でした。こちらはカシューナッツではなくピーナッツを使う方ですね。

同僚が訳した日本語は意味不明で私がいつも一から翻訳しなおすのですが、料理すら作れない私が外国の料理の翻訳をするのは大変です。
そんな時、ネットで検索してたらこちらのブログがヒットしました。
本当に助かりました。

他の記事ですが、紅油がラー油の事とは知りませんでした。
同僚は赤い油とそのまんまでよく分からなかったんです。

また、この宮爆鶏丁も『鶏肉のさいの目切りが炒める物』でしたから（汗）

これからも見に来ますので、よろしくお願いいたします。

2007/11/13(火) 02:10:20 |
URL |
ハッシー #MMIYU.WA
[ 編集]

アシタカさん
どうも。

ハッシーさん
はじめまして＾＾
ハルビンですか、どの辺か全くわかんないです＾＾；　名前は良く聞くのですが。

この料理、同じような物なのかも知れませんが、調理法が少し違うかもしれませんね。
私の作り方では爆はしませんから。

料理されないのでしたら大変でしょうね、専門用語の世界ですし。
他にも分からない料理があれば書いてみてください。
答えられないかもしれませんが＾＾；

2007/11/13(火) 17:28:02 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

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