中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ猪肉焼売（シュウマイ）の作り方/レシピ

猪肉焼売（シュウマイ）の作り方/レシピ

猪肉焼売：肉シュウマイ
一手間かけてジューシーな肉の味わいを堪能

中級の中華料理店でも冷凍焼売を出す店はたくさんある。餃子は好きだけど焼売はもう一つという人は、本当の焼売の旨さを知らないのかもしれない。非常に勿体のない話だ。

今回は私のお気に入りの肉焼売。猪肉って書いてあるけどこれは豚肉のこと、イノシシを使っているわけではないぞ。
ミンチを使ったオーソドックスな焼売もいいが、今回のような肉を粗く切った焼売は、肉本来の旨みをダイレクトに感じることが出来る。まさに肉好きのための焼売だな。
どちらにしても自分で作ったらもう外では食べれなくなるかもな♪
つづく

← おしておくれ

猪肉焼売　（ヂュウローシャオマイ）

材料
焼売の皮　20枚（市販のもの）
豚肩ロース肉　400ｇ
豚の背脂　40ｇ（無ければバラの脂等でも可）
たけのこ（水煮）　80ｇ
干し椎茸　もどして40ｇ
片栗粉　大匙2

調味料Ａ
塩　小匙1/2
日本酒　大匙1
葱姜水　大匙2

調味料Ｂ
砂糖　小匙2
醤油　大匙1
オイスターソース　小匙2
ウマ味調味料・胡椒　少々

調味料Ｃ
老酒　小匙1
醤油　小匙1/2
オイスターソース　小匙1
スープ　大匙2
胡麻油　小匙1/2

作り方
あんを作る
豚肩ロース肉、背脂は5ミリ角に切る。包丁の切れ味が落ちたら都度洗うと良い。調味料Ａの塩と酒、葱姜水（水に生姜と葱を揉んで香りを移したもの）を加え、叩きつけるように強く練り混ぜる。
粘りが出たら調味料Ｂを順に加えて更に念入りに練り混ぜる。

たけのこと戻したしいたけを3ミリ角に切り、たけのこはサッと茹でる。
両方を調味料Ｃで炒め、水気がなくなったら冷ましておく。
冷めたら肉と合わせ、片栗粉大匙2を振ってよく混ぜればあんの完成。

包む
包み方いくぞ。今回は1人で作ってたので写真撮れなかった、分かりにくかったらスマンな。
焼売の皮は四隅を5ミリくらい切れ、その方がきれいに包める。
ところでお前利き腕はどっちだ、右か？右なら左の手のひらに皮をのせ、ヘラ（テーブルナイフでよい）であんを30ｇとり上に乗せる。この時皮の端っこを親指と人差し指の根元で少し挟んでおくと、皮がずれなくて良い。

真ん中にヘラを差し（皮を破るなよ）、軽く握った後、親指と人差し指で輪を作り、焼売を横に寝かして形を整える（頭が小指側に向く）。右手でヘラを持ち、左手は握り寿司のシャリを握るような感じ。形を整えるのは親指と人差し指のワッカの部分で行う。

今度は焼売を縦に持ち替え（上向き）ヘラを抜く。感じとしてはソフトクリームを左手で持っているような状態。底の部分は薬指を当てて支えてやる。ヘラを使って焼売の上の部分を平らに整形してやる。

仕上げにへらのあんの付いていない部分で焼売の底をトントンと叩いてやり、平らにならす。蒸すと横に膨らむので少し高めに作ってやると良い。

蒸す
強火で10分蒸してやれば完成。焼売をセットする際は底に油を敷いてやればくっつかないぞ。蒸す時は必ず水が沸騰している状態から始めること。
好みで醤油、からしを付けて食え。最高に旨いぞ、熱々の飯を忘れるなよ！

▼▽▼中華レシピ一覧はこちら▼▽▼

« 究極杏仁への道「初秋の杏仁豆腐」 | ホーム | 杏仁豆腐の作り方/レシピ（2） »

こんばんわ。

今日のシュウマイも美味しそうですね～。
れいほうさんのお料理＆お菓子はどれも美味しそう！
やっぱりプロの技ですね～。

勉強させていただきますぅ。

2005/11/17(木) 22:39:57 |
URL |
どんぐり #-
[ 編集]

玲舫ちゃん　こんばんみ～°ﾟ°｡｡ヾ( ~▽~)ﾂﾜｰｲ♪
今日のもすごく美味しそうだけれど　ちょっち難しそう？
一手間かければいいものを　何とかしてその手間を省こうと
楽することばかりを考えている　まめころ氏には無理かしら・・
でも画像のシュウマイめっちゃおいしそ～！！！！
あ　作らなくても玲舫ちゃんに作ってもらえばいいんじゃん(○ゝω･)b⌒☆NE!
今度よろしくううううう

ゼラチンだったんだ(^^;
寒天と読み間違えてた　ゼラチン粉のならあるけれど
それならいいのかなあ？
ゼラチンリーフ・・なんだか紅茶の名前みたい・・てことも
ないか(^◇^;)

2005/11/17(木) 22:58:46 |
URL |
まめころりん #-
[ 編集]

何を隠そう（何も隠してませんが）シュウマイ大好物なんですよー(^^)
＞まさに肉好きのための焼売だな
って、ホンマに今回の写真も美味しそう！ヨダレがジュルッ(^^ゞ

2005/11/18(金) 05:32:47 |
URL |
だいごろう #-
[ 編集]

れいほうさんおはようございます♪
ご心配おかけしましたが、もう大丈夫です＾＾
ありがとうござました♪
シュウマイすごく美味しそう！
肉汁がじゅわっと出てきそうですね♪
まるで、お店でいただくシュウマイみたい！
でも、ちょと難しそう＾＾；
休日の時間に余裕があるとき、チャレンジしてみたいな＾＾

2005/11/18(金) 10:45:26 |
URL |
ＹＵＫＡ #17ClnxRY
[ 編集]

＞どんぐりさん
こんにちは＾＾
餃子も焼売も、手作りがやっぱり
美味しいですよね^^
水餃子も見てたら作りたくなってきた。
おめでたい料理だから、折を見て作ろう
と思っています＾＾

＞まめころちゃん
簡単で美味しく出来ればそれが一番！
いつもまめころちゃんの料理「なるほどぉ～」
っていいながら見てます、嫁が。

焼売作るの全然オッケーですよ＾＾でも
迎えに来てね、家まで。もちろん下は
パジャマ姿で（ ´,_ゝ`）

＞だいごろうさん
焼売好きの方には特にオススメしたいですね＾＾
美味しい焼売たくさん知ってそうですが（笑
これは蓬莱なんか軽く越えちゃいます＾＾
飯だけでいくつでもいけそう・・・そんな焼売です。

＞ＹＵＫＡさん
こんにちは＾＾
いつも元気に更新していたのに、何の前触れも
無く止まったのでちょっとびっくりしました。
すいません＾＾；
でもあまりムリしないようにねー。
焼売、包み方写真に撮ればよかったですね＾＾；
何か別のやつ作って撮ろうかな・・・。

2005/11/18(金) 12:25:25 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

焼売大好きです☆

れいほうさんこんばんは。
この前どっちの料理ショーで焼売を見てからすごく食べたかったんです！この機会に中華の小さい蒸篭を中華街で買っちゃおうかな～☆今日はメモして帰ります。時間があるときに作りますね～。あ～お腹空いた。旦那早く帰ってこないかな。今日はハンバーグです。

2005/11/18(金) 20:57:41 |
URL |
みゅうちゃん #1XuoyvKk
[ 編集]

包丁さばき!!最高にゃ♪

(≧∇≦)キャー♪れいほうちゃ～ん
本格的ですぅ(￣0￣)/ オォー!!
豚肩ロース肉、背脂を包丁で叩いて
調味料を混ぜ込むなんて。。。もぉ～
れいほうちゃ～んの＼(~0~)／華麗な
包丁さばき!!最高にゃ♪o(ﾟ◇ﾟ)○
ごちそうさま～～
☆画像だと横浜中華街の女将が大好きな
重慶飯店の焼売みたいで～すょ!!
いやそれ以上の絶対ヾ(^0^)ゞ美味しい♪

2005/11/18(金) 22:55:44 |
URL |
女将 #m.2.LkcQ
[ 編集]

いつもまめころちゃんの料理「なるほどぉ～」
っていいながら見てます、嫁が。

お嫁ちゃんにありがとうって言っておいてね～

焼売作るの全然オッケーですよ＾＾でも
迎えに来てね、家まで。もちろん下は
パジャマ姿で（ ´,_ゝ`）

この美味しそうなシュウマイをいただけるのなら
パジャマでも下着姿でも行っちゃうよー

あ　ごめーん
今ね～よもぎと絨毯で寝転がって遊んでいたら
ついつい寝ちゃって寝起きなの・・
誤字脱字　おまけに変てこりんなこと書いていたらごめんよー

2005/11/18(金) 23:51:33 |
URL |
まめころりん #-
[ 編集]

大好きシューマイ♪

こんばんは～♪
中華街行って来ましたよ～(^ｍ^*)　
そしてめっちゃうまいシューマイも食べた♪
肉～ってかんじでした！！
私ちょこちょこシューマイ作るんですが、
こんな風にならないな～って思って食べてきたら、
なんとれいほうさんが紹介してる～♪
これは作ってみなければ！！
包むの面倒で、いつも菊花シューマイですが、
ちゃんと包んだ方がおいしいですかね？

2005/11/19(土) 00:02:42 |
URL |
ぶよじ #-
[ 編集]

こんばんは～♪
私が作ったことあるシュウマイの
作り方と全然違いますね。
私はひき肉使っていたし。
中華料理っていつもお肉、寝るじゃなく
練るんですね。
下処理の時ももみもみしたような。
本当の焼売の旨さを知るため
作ってみようかな。

サンラータンTBさせていただきました。
もっと前に記事アップしようとしたんだけど
寝てしまって今日になってしまいました。
よろしくね♪

2005/11/19(土) 01:00:44 |
URL |
河紫野 #mWwgrZ42
[ 編集]

＞みゅうちゃん
え、どっちの料理ショーでやってたんですか？見逃した～！
やっぱりすっごいいい肉で作ってたんだろうね～＾＾
セイロ買うなら中華鍋より一回り小さいサイズを買うことをオススメします。大は小を兼ねるので＾＾
写真のセイロは100円均一で買ったもの＾＾大きいセイロを台にして並べて蒸しました＾＾

＞女将さん
肉を細かく均等に切るのって、ホント骨が折れますよね。
でもやっぱりミンチじゃこの肉々感は出ないので、頑張っちゃいます。
重慶飯店か～美味しいんだろうなぁ～・・・行ってみたいぞ。

＞まめころちゃん
「パジャマでも下着姿でも行っちゃうよー」

　　　「パジャマでも下着姿でも」

　　　　　　　「下着姿でも」　・・・・・・・　(*´∀｀*)

「変てこりんなこと書いていたらごめんよー」

ずっとこのままでいてください　(*´∀｀*)

＞ぶよじさん
おかえりぃ＾＾中華街の肉焼売、美味しいんだろうなぁ～＾＾
ホテルもすっごいとこ泊まってたんだネェ～来年あたり
平日利用して行って見ようかな？＾＾

菊花焼売のって細切りの皮で包むやつだよね？
恥ずかしながら作ったこと無いんだよね＾＾；
でも、そのやり方でも全然問題ないと思うよ＾＾
試しに1個ずつ作って蒸して比べてみればいいかも＾＾
どっちも美味しいと思うよ＾＾

＞河紫野さん
おはようございます＾＾
昨日はもう眠たくなって、こっちに返信せず寝ちゃいました（笑
ＴＢありがとうございました、嬉しいです＾＾

この焼売が美味しいのは、作り方にも手間をかけているから
だと思います。
でも、自分で焼売作られるなんてさすがですね～＾＾
餃子は多いけど焼売はそういません＾＾

2005/11/19(土) 08:15:58 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

わ～～！シュウマイだ～～！
挽肉より絶対おいしいね！！
たしかにシュウマイは、初めて
食べたのが出来合いモノだと
好物にはなりにくいかもね。
れいほう作を食べれるであろう
れいほうJｒは幸せだな～～。

皮の端は切るんだね。
なるほど～～！
説明読みながらイメージトレーニング
してみたよ。
すっごくわかりやすい！！
文字で手取り足取り！サンキュウです～！

2005/11/19(土) 09:53:28 |
URL |
YOME #-
[ 編集]

YOMEさんこんばんはぁ～＾＾
説明わかりやすいですか？
何かみんな難しそうって言うので
わかりにくかったかなぁ～って
思ってました。
本当は写真を交えたかったんだけど
ねぇ～＾＾

2005/11/19(土) 22:49:34 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

ぎゃ～～！なに！なに！
れいほうさん・・焼売れしぴUPしてくれてたのね～～！
やだぁ～～！早く見に来ればよかった～～。
知らずに昨日は我流で作っちゃって・・・
はぁ～バカバカ！わたし・・＾＾；
でも今度作るときはちゃんとれいほうさんのレシピを
参考にさせていただくわ～！

あらびき・・私もこの焼売が好き～～♪

2005/11/19(土) 23:12:03 |
URL |
panda #DKf87Bik
[ 編集]

こんばんは＾＾ありがとうございます。
でも、pandaさんのレシピのほうが
美味しいという事も十二分に考え
られますので、過度に期待されると
緊張してしまいます＾＾；

2005/11/19(土) 23:23:13 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

初めまして。
pandaさんのblogから飛んできました。＾＾
fujifumiと申します。
シュウマイは大好きなのですが
自宅では今だ作った事がなくて。。。＾＾：
こちらにレシピがあると伺ったので
思わず飛んできちゃいました。（笑
この画像・・・美味しそうで本当にたまりません。＞＜
レシピ参考にさせていただきます。

2006/01/10(火) 22:09:21 |
URL |
fujifumi #3ZJbkwrQ
[ 編集]

fujifumiさん
はじめまして、コメントありがとうございました＾＾
この焼売、ちょっと手間ですが、味は美味しいと思います＾＾
fujifumiさんの焼売作りの一助になれば嬉しいです＾＾

2006/01/11(水) 18:19:09 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

はじめまして

自作のシュウマイは家族の評判、いつも今ひとつ。
自分では、それぞれソレナリには美味しいし、
いろいろレシピ研究してやってきたのですが。
で、今回こちらのレシピでやってみました｡
豚肉部分のみ、普通のひき肉で。

ん～もう、大絶賛でした。初めてですよ。
いつもいっぱい残るのに､「もう、ないの～？？」
本当に美味しかったです。
有難うございました｡

2006/03/08(水) 23:11:42 |
URL |
あめだま #qbIq4rIg
[ 編集]

あめだまさん
こんばんは＾＾
コメントありがとうございます。
作っていただけて嬉しです、お口に合って良かった＾＾
結構手間じゃなかったですか？
焼売に限らず、餡に背脂を絡めるだけでも印象が変わってきます、
あと、オイスターソースですね＾＾

2006/03/08(水) 23:29:42 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

おいしかったです

はじめまして
自分の仕事の休日に嫁の代わりに料理を作っています
レシピを見て材料倍にして作ってみました
老酒がないので日本酒に置き換えました

出来はかなりよくて、ポン酢つけなくても十分に肉のうまみが
出ておいしいシュウマイになりました。
皮に詰めるのが確かに大変でしたが（60個作った）その苦労が
報われるおいしさでした。
ほかのレシピも参考にして作ってみますね

2006/05/09(火) 19:57:57 |
URL |
たかぷー #JaFhmbU6
[ 編集]

たかぷーさん
こんにちは、コメントありがとうございました＾＾
いきなり60個作られたんですか、肉切りも含めて大変でしたね＾＾
でもお口に合ってよかったです＾＾ご連絡ありがとうございました！

2006/05/10(水) 17:34:36 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

家族円満に一役ｗ

先日のお休みの日に頑張ってこのレシピで大量に
作ってみました。蒸しあがりを家族におすそ分けして
再度蒸して食べてもらったんですが
「んま～」って皆から言われちゃいましたｗ
皆、口々に「この肉々しさがよい！」というんですよね～

2006/07/04(火) 00:34:07 |
URL |
みーと #-
[ 編集]

皮について教えてください

ありがとうございました。

2008/03/25(火) 15:15:22 |
URL |
むっち #qXoO00gE
[ 編集]

むっちさん
はじめまして。
皮の話ですが、全て小麦粉と水から出来ているのでどれも同じような物ですが、
厚みがそれぞれ違います。
皮の作成法は到底ここでは語れません。とても難しいですし、出来る様になるまで
何度も練習しなければなりません。
また、市販の焼売や春巻きの皮くらい薄い物は、機械が無いと出来ないです。

申し訳ありませんが、本屋もしくは他のサイトを当ってください。

2008/03/26(水) 12:36:26 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

リクエストっ！！

はじめまして。
いつも参考にさせて頂いてます。
中華好きの彼がシュウマイを食べたいというので
れいほうさんのレシピでシュウマイを作ってみたら大大大大大好評でした。
料理はあまり得意ではないのですが自分でもおいしいと思えた出来で、
作って作ってと言われ2週間で3回シュウマイを作ったほどです。
もうすぐ彼の誕生日なのですが前からリクエストのあったエビシュウマイを作ってあげたいと思っています。
れいほうさんっ、是非エビシュウマイのレシピもアップして下さい！！！

2008/05/21(水) 00:31:30 |
URL |
シュウマイえみちゃん #-
[ 編集]

シュウマイえみちゃん
はじめまして。
エビ焼売ですか。
私の知るエビ焼売は豚+海老のあんですが、それでもよければアップしますので参考にしてみてください。
あと、次の次の更新になるということと、美味しくないかもしれないと言う事をご了承下さい（笑

2008/05/21(水) 15:57:29 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

あん練るのに疲れました～

用意したお肉の量が少なめだったので調味料を少なくしたらちょっとお味がもの足らなかった…次回はきっちり分量揃えます！
市販のシュウマイっていつも一口かじって材料はなんなのかしげしげ見るけどようわからんし…私自身はシュウマイあんまり好きじゃなかったけれど、このレシピでシュウマイというものを見直しました。お肉切るのが大変そうだったので、しゃぶしゃぶ用にしたんだけれど、普通の薄切りの方がもっとお肉のうまみが出たかもしれませんね。意外と簡単に作れたけど、最初はシュウマイの皮のひだひだ？ドレープが美しく入らないのでいらつきましたが、すぐにどうでもよくなりました(￣∇￣;)ハッハッハ

れいほうさんから「ドM」の称号をいただいたので、ネームに使わせていただきました！ありがとうございます！

2008/07/07(月) 15:17:46 |
URL |
ワカ de emu #-
[ 編集]

ワカ de emuさん
こんにちは＾＾
なるほど、それで「de emu」と入っていたんですね、フランス語ですか？＾＾

焼売は肩ロース塊肉が断然おいしいです！
切ったり練ったり少し大変ですが、よい素材で作ると市販の物なんて軽く超えていきます。
ひだは包むときにクルっと綺麗に出来ますよ。
包み方は海老焼売の記事を参考にしてください。