中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ
本格中華レシピを紹介したりなんかしちゃったりブログ

杏仁豆腐の作り方/レシピ（2）

杏仁豆腐
陳健一杏仁豆腐 ： 鉄人陳健一の杏仁豆腐
うまいっ まじでオススメ！ れいほう完敗です　＿|￣|○

かの鉄人陳健一シェフのレシピ。材料、作り方共に非常にお手軽で、家庭で作るのに最適な一品だ。
エバミルクのコク、ゼラチンのぷるぷる感は一般的な杏仁豆腐とはまた違った感じでうまい。ってゆーか、ハッキリ言って白旗で〜す！！
簡単なのにこっちのほうが旨いじゃないかっ！鉄人やっぱ(ﾟдﾟ)スゲー！

れいほうさんってさぁ・・・　(　´д)ﾋｿ(´д｀)ﾋｿ(д｀　)　　　　(ﾟДﾟ#)そこうるせぇ！

今回この杏仁豆腐を作ったり、ネット検索しているうちに、杏仁豆腐の奥深さに取り付かれたかもしれない。というか私はまだまだである事を思い知らされた。
もっと研究すれば更に美味しいのが作れそうなので、自分なりの究極レシピを作成したいと思う。
って麻婆豆腐もまだ完成してないけど(;´Д`)
とりあえず↑は超えたいっ！！　出来たらまた公開します！

人気blogランキング ← おしておくれ


陳健一杏仁豆腐　（『チェンヂェヌイー』シンレンドウフ）

材料
エバミルク　400cc
アーモンドエッセンス　小匙1（なければバニラエッセンス）※注
板ゼラチン　10ｇ
水　300cc
砂糖　55ｇ
フルーツ等　好みで（写真はミント、苺）

シロップ
水　500cc
砂糖　60ｇ

作り方
板ゼラチンはたっぷりの水（分量外）にさらしてしばらく放置。
水300ccを沸かし、砂糖を煮溶かし火を止める。
80℃ぐらいなったら、よく絞った板ゼラチンを入れ溶かす。
粗熱を取り（45℃前後でいいと思う）、エバミルク、アーモンドエッセンスを加えよくかき混ぜる。
裏ごしをして、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

シロップを作る。
水500ccを沸かし砂糖60ｇを入れて溶かし、冷蔵庫で冷やす。

器に杏仁豆腐をスプーンですくって入れてシロップを入れ、フルーツ等を飾って完成。

※注
（陳健一氏のレシピにはバニラエッセンスによる代用は表記されていませんが、手軽に作れることを優先している為、改変しました。）

▼▽▼中華レシピ一覧はこちら▼▽▼
中華レシピ一覧へ


  1. 2005/11/15(火) 22:42:58|
  2. レシピ
  3. | トラックバック：5
  4. | コメント：23

コメント

こんばんは。どんぐりです。

待ってました〜。今日偶然パンに混ぜて焼いてみようかと
エバミルク買ったところなんですよ。後は全部揃ってます！
これなら私にも作れそうです。粉ゼラチンでも大丈夫ですか？

今日は餃子のヒント有難うございました。
お店で食べる皮もあんな感じだったのであれで成功だと思うのですが・・。もちょっとやわらかくする方法ってありますか？
質問ばかりですみません。
  1. 2005/11/15(火) 23:21:00 |
  2. URL |
  3. どんぐり #-
  4. [ 編集]

どんぐりさんこんばんは＾＾

こんばんは＾＾
粉ゼラチンでも大丈夫なんじゃないでしょうか？
私は板ゼラチンしか使ったこと無いのでわかんないです、
すいません＾＾；

水餃子に関しては、文面から察すると茹で方ではないでしょうか？
まず、仕込んだらすぐ茹でてあげたほうが良いです。
湯を沸かし、沸騰したら餃子を入れ、底にくっつかないようにやさしくかき混ぜます。
再び沸騰してきたら中火にし、コップ一杯弱ぐらいの差し水をします。
火はそのままで、これを２〜３回繰り返します。
そうすると、皮がムチムチ、ぷりんとした感じに仕上がるはずです。
次回される時は、ためしに茹でてみて差し水の感覚を掴んでから本調理に挑んでみてください。
って、参考になりますでしょうか？
（質問と違うことを答えてたらごめんなさい）
  1. 2005/11/15(火) 23:43:36 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

まぁた夜更かし小僧グリ、参上ですm(__)m

すごい美味しそう！お玉とかスプーンで、すくいあげたかのようなかんじですね。

ブランマンジェを思い出しました。

＞ってゆーか、ハッキリ言って白旗で〜す！！
れいほうどんに、こんな言葉を言わせる杏仁･･･気になる･･･

やっとこさ、タマゴチャーハンできるようになったんで(まだ言ってるし･･･汗)今度はこの、お手軽杏仁をやってみます♪

れいほうどん究極のレシピ、楽しみにしておりまするぅ。
  1. 2005/11/16(水) 01:55:25 |
  2. URL |
  3. グリ #-
  4. [ 編集]

まってました〜〜！杏仁豆腐、ゼラチンの方がすきなんだよね〜。
でも昨日のも、寒天少なめで良かったな・・・。
エバミルクONLYでつくるんだね。
YOMEレシピは牛乳＆生クリームなんだけど、
んでもって、けっこう気に入ってるんだけど、
これはその上を行きそうだよ~！試してみなくっちゃ！

麻婆も楽しみにしてるよ〜〜。
れいほうさんってさぁ・・・　(　´д)ﾋｿ(´д｀)ﾋｿ(д｀　)　・・・もっと早くレシピブログにするべきだったよねえ。
・・・って言ってます！

皆がレシピ待ってます〜！

  1. 2005/11/16(水) 02:43:27 |
  2. URL |
  3. YOME #-
  4. [ 編集]

言い忘れちゃった。大事な事・・・。
れいほうちゃん、いつも優しいコメントありがとう！
本当にありがとう。だからYOME元気で居られるよ。
  1. 2005/11/16(水) 02:44:27 |
  2. URL |
  3. YOME #-
  4. [ 編集]

＞グリちゃん
小僧なのか・・・(´Ａ｀）　
ブランマンジェって何？うまいの？

卵チャーハンできましたか！すごいね＾＾
これをベースに色んな材料入れて炒飯ライフ
を満喫してください＾＾

この杏仁は炒飯と比べたら屁みたいなもんですよ＾＾
簡単って意味だけどね。

＞ＹＯＭＥさん
来てくれてありがとう、あんまりムリしちゃいけんよ。
ＹＯＭＥさんの杏仁すごくおいしそうなので、
こんどつくってみるわ、色々研究したいので ＾＾

いつも心のこもったコメントありがとう＾＾
元気付けられているのはこちらのほうですよ＾＾
  1. 2005/11/16(水) 12:48:56 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

れいほうさんこんにちは♪
今日の、このゼラチン使用の杏仁もいいですね！
エバミルク使うので、コクもあって美味しそう♪
こちらの、杏仁作ってみたいです♪
れいほうさんってとっても研究熱心で
尊敬しちゃいます♪
れいほうさんのレシピ、いつもとっても
楽しみにしていま〜す＾＾
  1. 2005/11/16(水) 15:39:59 |
  2. URL |
  3. ＹＵＫＡ #17ClnxRY
  4. [ 編集]

こんにちは。
私もこちらのほうをオススメしたいです（笑
アーモンドエッセンスはお持ちですか？
なければバニラエッセンスで
代用してもいいです。

ちなみに西宮のららぽーとにあるイトーヨーカドー
はアーモンドエッセンス置いてましたよ＾＾

研究なんてだいそれたもんじゃないです＾＾；
ただの食いしん坊です（笑
  1. 2005/11/16(水) 17:12:27 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

わぁ〜〜〜！たまんない画像だぁ〜〜！
杏仁豆腐！・・・これ大好きなんですぅ〜〜＾＾
2つともおいしそう〜☆
食べたいですぅ〜〜今すぐ・・・
材料買ってこなくっちゃ〜〜！

あっ・・かに玉もきれい〜！お腹がぐぅ〜〜♪
  1. 2005/11/16(水) 19:22:03 |
  2. URL |
  3. panda #LxT.stbs
  4. [ 編集]

こんばんは♪
杏仁豆腐っていろいろあるんですねぇ。
両方食べたーい。
クリックすると出てくればいいのに。
自分で作るしかないのよねぇ。
ガンバ！って自分を励ましたりして＾＾
  1. 2005/11/16(水) 23:14:40 |
  2. URL |
  3. 河紫野 #mWwgrZ42
  4. [ 編集]

むむぅ〜、陳健一すげぇ〜なぁ〜。杏仁豆腐にまで手を出した・・・って普通に中華料理全般作れるか。でも、辛いもののイメージがどうしてもつきまとうんだよなぁ〜。
それにしても、れいほうさんのレシピシリーズは、いっつ見ても美味しそうだぁ〜♪
  1. 2005/11/16(水) 23:18:37 |
  2. URL |
  3. かたな #-
  4. [ 編集]

玲舫ちゃん　こんばんみ〜☆-(ﾉ●'∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ
あー本当だ！今日のやつのが簡単そうだよー
粉寒天でもよさげ？みたいだから　エバミルクと
アーモンドエッセンスとやらを買えばできる°ﾟ°｡｡ヾ( ~▽~)ﾂ ﾜｰｲ♪
エバミルクってよく聞くけど　どういうやつだろ？
山羊のお乳かな？？全然違う？？？？


８０度はお風呂より大分熱いってことでいいかな〜
手入れたら　やけどしちゃうかな？？
  1. 2005/11/16(水) 23:31:54 |
  2. URL |
  3. まめころりん #-
  4. [ 編集]

＞pandaさん
おはようございます＾＾
pandaさんも杏仁豆腐すきなんですね＾＾
私は今回この杏仁豆腐をつくって魅力に
とりつかれちゃったかもしれません。（笑

＞河紫野さん
おはようございます＾＾
＞クリックすると出てくればいいのに。
同じ事を考えたことがあります（笑
でもこれはアップルパイよりきっと簡単＾＾

＞かたなさん
おはようございます＾＾
彼は四川料理ですからね〜どうしても
麻婆豆腐やエビチリのイメージがありますね＾＾
昔料理の鉄人を見てましたけど
何でも作ってましたよ、なんでも中華に
しちゃうし＾＾

＞まめころちゃん
おはようございます＾＾
粉ゼラチンなら何とかできると思うけど
粉寒天はちょっとむりかもー
でも粉ゼラチンでも味変わっちゃうと思うよ
オススメはやっぱ板ゼラチン。
普通のスーパーでも「ゼラチンリーフ」って
名前で170円くらいでおいてあるはずです＾＾

80℃一瞬ならやけどしないと思うけど危ないよ（笑
沸騰させてから火を止めて3分程待てばいいよ
あとエバミルクは無糖練乳の事ね、山羊のミルクじゃ
ないと思うよ＾＾多分牛。
  1. 2005/11/17(木) 09:26:21 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

こっちも美味しそうです☆

二つ目のレシピ見ました。結構杏仁豆腐って奥深いものなんですね〜。こっちの方も美味しそう。アーモンドエッセンスなんて初めてです。いい香りがしそうです。
どちらかと言うと食感的に昨日の寒天で固めて切るのより容器からすくうタイプが好きなんです。神戸の香港飲茶のお店がちょうどこんな感じでお椀に入れて固めたのをひっくり返したような感じで・・・。多分これと似ていると思います。
今週末は南京街でまた中華食材を物色しようかなぁ・・・。ウェイパーも切れているし。アーモンドエッセンスも中華食材の店に行けばありますよね？これ是非作ってみたいです。
  1. 2005/11/17(木) 09:55:24 |
  2. URL |
  3. みゅうちゃん #1XuoyvKk
  4. [ 編集]

れいほうちゃん、度々ごめんね・・・。
ティラミスロールケーキ、教えてくれて
ありがとう〜！抜けまくりです・・・。
レシピ貼れたよ。
いつも本当にありがとうね。
いつか、（絶対？）れいほうちゃんの中華話、
トクトクと聞きたいYOMEです。
  1. 2005/11/17(木) 11:28:50 |
  2. URL |
  3. YOME #-
  4. [ 編集]

中華達人☆=れいほうちゃ〜ん

(＞▽＜)キャー♪れいほうちゃ〜ん
陳健一氏のは、やはりアーモンドエッセンス!!
杏仁豆腐て杏仁の味がして。。。
本物の杏仁豆腐♪れいほうちゃ〜んの方が
正統派の中華の達人♪ですょ(^_^)v
☆本物の味を知らないと本当の美味しさが
判らなくなっちゃうのが少しばかり(´Д⊂ｸﾞｽﾝ悲しい気
がしましたぁ〜れいほうちゃ〜んが今回2つ
のレシピを公開した事で、嗜好性はともかく
杏仁豆腐♪の源流を多くの人々に伝えるた
事こそ女将が思う真の中華達人♪れいほうちゃ〜ん
のアイデンティーに感銘いたしましたぁ〜
でも、両方とも甲乙つけがたい味わいなのが
現実の女将(^◇^;)


  1. 2005/11/17(木) 14:40:20 |
  2. URL |
  3. 女将 #m.2.LkcQ
  4. [ 編集]

＞みゅうちゃん
こっちはプルプルの食感でオススメです＾＾
アーモンドエッセンスはお店の杏仁豆腐でも
よく使われるので多分おいてあると思います。
もし無かったら大丸の洋菓子の材料とかの
コーナーでも覗いてみてください。

＞ＹＯＭＥさん
わざわざ報告すみません。
私の中華話は始まると止まらないので
罰ゲームにぴったり（笑）冗談ですが

＞女将さん
褒めていただいて嬉しいのですが、やっぱり
私は修行不足。
今のところ・・・

口当たり ＝ エッセンス ＞ 杏仁霜
　香り　 ＝ 杏仁霜 ＞ エッセンス

ですが、杏仁霜でも少しくすり臭いです。
以前一度だけ本物の杏仁で作った杏仁豆腐
をいただいたことがあったんですが、香が
凄く良かったのを覚えています。
ちょっとこれを手に入れて、本物の杏仁豆腐
を完成させてやろうと目論んでいます（笑
  1. 2005/11/17(木) 15:08:08 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

杏仁ってアーモンドじゃないの？

初めてコメントします。我的ブログでも書いたのですが、杏仁ってアーモンドのことですか？
  1. 2005/11/28(月) 01:48:00 |
  2. URL |
  3. みー #-
  4. [ 編集]

はじめまして＾＾
杏仁とアーモンドは似ていますが別物です。
杏仁は杏（あんず）の種の中にある仁（じん）つまり核の
部分のことです。
アーモンドエッセンスは杏仁の香りにそっくりなので、
本場の香港でも、結構用いられているらしいです。
  1. 2005/11/28(月) 09:17:07 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

エバミルク

はじめまして。先日このレシピを参考に杏仁豆腐作ってみました。
ところが、写真のとおりの白色にはならず、何と言うか..クリーム色？アイボリーのような色になってしまい、味も微妙に塩気があるというか..不味くはなかったんですけど。
エバミルクは無糖のものでいいんですよね？
私は雪印のエバミルクを使ったのですがエバミルクによって左右されてしまうものなのでしょうか？
これを使ったのですが↓
http://www.snowbrand.co.jp/products/c_milk/02/index.html
  1. 2006/09/27(水) 10:04:52 |
  2. URL |
  3. まつしま #-
  4. [ 編集]

v-294まつしまさん
はじめまして＾＾
エバミルクを使うので色はアイボリーぽくて杏仁豆腐らしからぬ
色で正解です（笑
↑の写真はきっと光の加減でそう見えるだけで、もっと茶色いです。
メーカーによってそんなに違う物ではないのですが、何故でしょうね、
実際にものを見てみないとなんともいえません。
エバミルクはもちろん無糖の物です。
  1. 2006/09/27(水) 18:36:18 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

美味しかったです

「杏仁豆腐の作り方」を検索して、こちらにやってきました。
作ってみましたよ。ぷるぷるして　優しい味に仕上がりました。
今度の夏休みに、甥が泊まりに来るのですが、「杏仁豆腐を一緒に作りたい」との願いを、「美味しい、簡単なこのレシピ」で叶えて上げられそうで　良かったです。　
  1. 2007/07/22(日) 11:57:20 |
  2. URL |
  3. あみん #-
  4. [ 編集]

v-294あみんさん
はじめまして＾＾
ありがとうございます、陳健一先生に感謝です！
  1. 2007/07/24(火) 12:45:05 |
  2. URL |
  3. れいほう #8iCOsRG2
  4. [ 編集]

コメントの投稿


管理者にだけ表示を許可する

トラックバック

トラックバックURLはこちら
http://reihow.blog12.fc2.com/tb.php/147-e018cdcd

おうちで中華？

　　　　　　　　今日は　れいほうさん が紹介して下さったエバミルクを使った杏仁豆腐を作りました。これね・・作ってみて大正解！！なめらかで優しくてめちゃうまうま〜〜{/star/}もぉ〜〜ほんとしあわせな味でした＾＾。エバミルクのコクって上品なのね〜〜とって気に入�
  1. 2005/11/18(金) 22:26:40 |
  2. *　ママのメモ　*

#5 鴻星海鮮酒家 その3　生搾り杏仁プリン

鴻星海鮮酒家の3回目は、生搾り杏仁プリン。ビールじゃあるまいし、生搾り。杏仁プリンなんて言ってるけど、所謂杏仁豆腐でしょ！杏仁豆腐は大好きだから、ま、頼みましょ！運ばれてきたのは、どこからどう見ても、杏仁豆腐。食べてみると、かなり柔らかくて、ちょっと甘...
  1. 2005/11/28(月) 01:42:42 |
  2. あま〜い！デザートふぁいる

杏仁豆腐第二弾と、絶品コーンパン

昨日はまた杏仁豆腐にチャレンジしました♪前回は、れいほうさんに教えて頂いた杏仁で、おいしくて大満足でしたが、今回は同じくれいほうさんが紹介していた、鉄人陳健一の杏仁豆腐！というものにチャレンジしてみました〜(*￣▽￣*)（作り方はこちらから、れいほいうさんの
  1. 2005/11/28(月) 15:49:20 |
  2. ぶよじ　no Asiato　〜ほかほかﾊﾞﾝｺﾞﾊﾝ〜

本格♪杏仁豆腐

今日は、ブログのお友達玲舫's Blog! れいほうさんの杏仁豆腐 を作ってみました♪れいほうさんは、本格中華をいろいろ紹介されていて、杏仁豆腐もとっても本格的！今日紹介しました他
  1. 2005/11/28(月) 22:14:32 |
  2. ＹＵＫＡの美味しいレシピ

ウマウマな杏仁豆腐

杏仁豆腐を久しぶりに作りました。私の中で一番美味しい杏仁豆腐と言えば香港茶楼（飲茶屋さん）のなんですけど。でも今回この杏仁に匹敵する美味しいのを作ることができました☆
  1. 2005/11/30(水) 19:30:03 |
  2. みゅう雑記in神戸