中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ鳳城鯛魚滑の作り方/レシピ

鳳城鯛魚滑の作り方/レシピ

鳳城鯛魚滑：鯛のお刺身中華風
おめでたい席に喜ばれる一品、中華風でおもてなし

今日は魚の特売日＆ブログ「よめ膳＠YOMEカフェ」のYOMEさんちのお嬢ちゃんが、この度めでたく1歳の誕生日を迎えられたと言う事なので、めでたい席で喜ばれる鯛の中華料理を作ってみたぞ。
これはうちでも祝い事があるときによく作る料理だ。「尾頭付き」とまでは行かなくても、何となく華やかで、お祝いっぽい雰囲気があるだろ？ちなみにこの鯛、切り身で￥500だけどな（笑

さて、この料理について少し述べておくが、刺身料理は日本の一定ランク以上の中華料理店なら大体おいてある品である。しかし中国では元来肉や魚を生で食べる習慣がないので、こんな料理は存在しない。これは刺身好きの日本人が考え出した中華料理である。
しかし近年になって「刺身」と言う言葉が中国にも浸透し始め、主要都市の料理店では刺身を置く店もちらほら出てきているようである。使われる魚はサーモンが一般的のようだ。
作り方は続きに書くぞ。

← おしておくれ

鳳城鯛魚滑　（フォンチョンティヤオユイロウ）

材料
鯛（刺身用切り身）　約150ｇ
大根（輪切り）　1㎝
ワンタンの皮　4～5枚（春巻、餃子の皮でもよい）
カシューナッツ　40～50ｇ（なければピーナッツかアーモンド）
香菜（三つ葉で代用）　適量
ピーナッツ油　小匙2（なければサラダ油）
たまり醤油　適量
揚げ油

作り方
今回はオメデ“タイ”を使っているが、白身魚なら何でも合うぞ。
俺が以前働いていた店では真鯛の他に、石鯛、ヒラメ、カレイ、伊勢海老などを使っていたが、ブリとかでもやっている店もあるな。

さて、今回は急いで作ったので分量をはかり忘れた、スマン。大体の数字だがこれでいけるはずだ、いくぞ。
まずワンタンの皮は重ねあわせて斜めに格子状に切り、ひし形にする。角度は少しキツめに持っていったほうがキレイなひし形になりやすい。切ったら一枚一枚はがしておく。

鍋にたっぷりの油を熱し、120℃くらいになったらカシューナッツとワンタンの皮を入れろ。ワンタンの皮が香ばしくキツネ色に揚がったらすくい上げ、続いてカシューナッツをすくい上げる。一緒に上げるとあとで分けるのが大変になるぞ。
カシューナッツは粗めに切り（3等分ぐらい）冷ます。ワンタンの皮も冷ます。

次、大根出せ。1㎝の輪切りにして皮をむき、まな板において薄切りにする。薄っぺらい長方形のがいっぱい出来るわけだ、ワカル？
薄く切る自身のないやつはピーラーを使え。切れたらしばらく水にさらしておく。

鯛の切り身は包丁を引いて薄くそぎ切りにする。ギコギコやるとガタガタになるぞ。これは刺身をそのまま買っても良い。釣りますと言うやつは頑張って卸してくれ。ちなみに俺はこの作業が苦手。

盛り付けるぞ。まず大根、水をよく切って皿の中央に敷き詰めろ。中央部を山脈状にちょっと高めに盛ってやると、切り身をきれいに並べることが出来るぞ。
次に切り身を形よく並べてやり、カシューナッツ、ワンタンの皮をそれぞれ配し、中心部に香菜（俺はこれがダメなので三つ葉）を飾る。
醤油とピーナッツ油を添えれば出来上がりだ。

食し方
まず刺身の上からピーナッツ油、醤油の順にかけ、全てを混ぜ合わせる。大根もナッツもワンタンも全てをぐちゃぐちゃにかき混ぜてから一緒にいただく。食べる時は全ての材料を一気に口の中にほり込んでやると最高に旨いぞ。
鳳城鯛魚滑

こうやって食うんだ。

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れいほうさんこんばんは～♪
わ～い♪「鯛のお刺身中華風」これ大好きなんですよ！
YOMEさんのお嬢ちゃまの、お誕生日お祝いに作っちゃうなんて
さすがです＊＾＾＊
サクサクのワンタンやナッツで、いつもの鯛のお刺身も
とっても美味しくなりますよねぇ～♪
あ～！食べたくなっちゃいますよ＊＾＾＊
近頃、全く釣りに行ってないので、新鮮なお魚がなかなか
いただけません（悲）買うのはヤダし・・・＾＾；

2005/11/09(水) 23:16:05 |
URL |
ＹＵＫＡ #17ClnxRY
[ 編集]

ほほー。
こんなんがあるのを今知りますた。はは･･･
グリはワンタンを揚げて、鶏ムネ肉をゆでたもんとソースで食いますです。
でも、お刺身の中華風うまそうだな～。
歯ごたえの違うもんどうしだと、ますますうまそうっす。

★グリからのお願い★
不好意思~ 因為我是考生所以我以後可能沒有什麼時間可以回覆留言，但我一定會來留下足跡的~ 足跡應該是來看你家的小椰果就會留下的吧?

これです～(泣
訳、お願いしますー。(泣

2005/11/10(木) 01:47:33 |
URL |
グリ #-
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＞YUKAさん
やっぱりよく釣りにいく人って、
釣れる魚を買うのは損って、
思ってしまうんですね（笑
いい鯛が手に入ったら、作って
みてください＾＾

＞グリちゃん
おお、訳すんだね＾＾
じゃあちょっと知り合いに聞いてみるね～
すぐ連絡つくかどうかわかんないので、
しばらく待っててね
鶏肉でいただくのもうまそうだねぇ～＾＾

2005/11/10(木) 09:56:50 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

お刺身大好きです！

わぁめっちゃ美味しそうですね！これって中国では普通にある料理だと思っていました。そういえば生魚って食べませんよね。
ピーナッツ油の香りが良さそうですね！なんか日本のお刺身よりもボリュームがあって・・・。いいお刺身が手に入ったら作ってみます。この前のカシューナッツもまだ残っているし(笑）盛り付けもいつも綺麗で参考にさせてもらっています☆

2005/11/10(木) 11:34:30 |
URL |
みゅうちゃん #1XuoyvKk
[ 編集]

(o^∇^o)ノれいほうちゃ～ん
これて、激ヾ(≧∇≦)〃美味しい♪
高いコースでないと付かない高級中華
料理なのよねぇ(^_^)v
流石(〃▽〃)ｷｬｯれいほうちゃ～ん☆=
優しいにゃ♪ＹＯＭＥちゃ～んも感動するょ＼(~0~)／　
ごちそうさま～～

2005/11/10(木) 12:33:07 |
URL |
女将 #m.2.LkcQ
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＞みゅうちゃん
ボリュームありますねぇ＾＾
野菜を増やせばもうサラダ状態です＾＾

そう言えば鶏肉とカシューナッツの炒め、
そのうち作ってまた記事にしますね～＾＾

＞女将さん
よくご存知ですね！そうそう、コースをたのむと
最初のほうに出てくるやつです＾＾
これはもちろん上等な素材を使ったほうが美味
しいんですが、色んな味がついているので、安い
魚でも十分美味しくいただけます＾＾

2005/11/10(木) 12:59:41 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
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わ～～ん！！！今ね、娘が昼寝して
コメントのお返事書こうかなと思ったら
ＴＢが飛んできた～～～！
すっごく嬉しいよ～！昨日のＹＯＭＥのページへも
コメントくれてたんだね。昨晩はお礼の旅へ出たまま
ＮＥＷページを開かなかったの・・・。コーンスープへ
来た時はまだＵＰされてなかったんだね。

もっと早く来たかったよ～～～～！！
　　　　　　 .｡::+｡ﾟ:゜ﾟ｡・::｡.　　　　　　　 .｡::・｡ﾟ:゜ﾟ｡*::｡.
　　　　　 .｡:*:ﾟ:｡:+ﾟ*:ﾟ｡:+｡・::｡ﾟ+:。　　｡:*ﾟ｡::・｡*:｡ﾟ:+ﾟ*:｡:ﾟ:+:｡.
ｳﾜ━.:・ﾟ:｡:*ﾟ:+ﾟ・｡*:ﾟ━━━ﾟ(ﾉД`)ﾟ━━━━ﾟ:*｡・ﾟ+:ﾟ*:｡:ﾟ・:.━ﾝ!!
　｡+゜:*゜:・゜｡:+゜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　゜+:｡゜・:゜+:゜*｡
.:*::+｡゜・:+::*　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 *::+:・゜｡+::*:.
え～～ん。これってれいほうちゃんのコピー・・・。
でもどうやって喜びを表現したら？
涙でキーボード見えないんですけど・・・
この絵も、ちょっと崩れそうな気も・・・

ありがとう～～！ありがとう～～！！
大好きだよ～～！
ちゅ～～～！＆羽交い絞め＆がっぷりよっつ！！
↑ＹＯＭＥからだと気持ち悪いと思うので、娘からね。

素敵な1歳になるよ。本当にありがとう！！

2005/11/10(木) 14:04:59 |
URL |
YOME #-
[ 編集]

TBしたつもりが間違えて「この記事のURL」
に送信してました＾＾；
んで、今日の昼に間違いに気づいて再送信
したわけです＾＾；

こどもちゃんのチューでも嬉しいけど、
やっぱり私の脳内でYOMEさんからキスを
受けたというシチュエーションに変換
しておきます（笑

気持は十分すぎるくらい伝わってますよ、
こちらこそありがとう＾＾

2005/11/10(木) 14:54:55 |
URL |
れいほう #8iCOsRG2
[ 編集]

すごい!!一目見た感じで華やかだなと思ったけど、お祝いで喜ばれる料理だったんですね～。きらびやか♪

2005/11/10(木) 18:52:26 |
URL |
かたな #-
[ 編集]

うわ～おいしそうだ！！
最初　ワンタンの皮　かつおぶしだと思ったよ～
こんなにヒラヒラになるんだね
ナッツもあって　ものすごーくおいしそう・・
これだけ量があって５００円？
やすっ！　うちの方のスーパーだったら
８００円は確実にとられるだろうな・・

ＹＯＭＥちゃんの娘ちゃん　よかったね♪ d(⌒o⌒)b♪