中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ
本格中華レシピを紹介したりなんかしちゃったりブログ

炒青菜 ： 青菜の炒め（小松菜）
簡単だけど下処理にひと手間

冷蔵庫に小松菜が余っているらしいので、簡単な青菜炒めを一つ作ってみようか。
作る人によって作り方に若干の違いがあるが、油でいためてから茹でるというのは共通のようだ。
最初に油で炒めるのは、素材の栄養分と旨みを封じ込める為、茹でるのはアク抜きだな。あと塩とあわせて色を鮮やかにする効果もあるか。
つづくぞ

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炒青菜 （ツォーチンツァイ）

材料
小松菜　1把
塩　小匙1/2〜1（量による）
胡椒　少々
湯　100cc
日本酒　大匙2
油

作り方
小松菜は茎のほうを食べた時、たまにスジが口の中に残るからな、これを取ってやるんだ。
まず根っこを切り落としてから、切り口をちょっとつまんで裏から表へポキっと折り、葉の方へへ引き上げる。そうするとスジが取れる。意味分かる？分からんかったらエエわ。
茎は5〜6cmにカット、葉の部分はそのままでいいぞ。とりあえずシャキッとさせるためザルにでも入れてしばらく水にさらしとけや、葉と茎は分けとけよ。

10分ぐらい経ったら引き上げて水をよく切れ。
塩振るぞ、茎のほうだけな。ざるを煽りながらながら塩を振れ、満遍なく塩がかかるようにな。シンクに落としたら黙って戻しとけ、家族には内緒な。

炒めるぞ。
中華鍋を熱し、油ならしして大匙1を入れたらまず茎を入れる、火は強火だ。お玉で広げて出来るだけ鍋肌にくっつけるように炒めれ。小松菜の表面を水分が覆っているから簡単には焦げないはずだぞ。
7割程度火が通ったら葉っぱの部分を入れろ。おまえんちの鍋はちっちゃいからこぼさないように慎重に鍋を返せよ。しばらく鍋を振っていると全体的に混ざってかさも半分くらいになるだろ、そうなってきたら日本酒、胡椒、熱湯を注いでやる。
ここで全体に湯がかぶるように混ぜろ。野菜ががしんなりとなればザルに上げ、湯を切り捨てて完成だ。
シャキシャキ感を残すためにも茹で過ぎには注意だ。わかんないなら途中で味見しろ。

▼▽▼中華レシピ一覧はこちら▼▽▼

1. 2005/10/21(金) 22:02:05|
2. レシピ
3. | トラックバック：0
4. | コメント：24

れいほうさんこんばんわ♪
小松菜の炒め物、私下処理したことなかったです（恥）
れいほうさんのポイントをマスターすれば
しゃきしゃきで、綺麗な色のおいしい青菜がいただけそうですね♪
中華は結構見えない所で、下処理をきちんとしてるのねぇ〜
って今更ながら、奥が深い！！と感じてます＾＾

1. 2005/10/21(金) 22:48:08 |
2. URL |
3. ＹＵＫＡ #17ClnxRY
4. [ 編集]

小松菜の下処理をしている店は少ないと思いますよ。というか、小松菜の炒め自体やっているお店は余り無いかもしれませんね（笑

でも中華は下処理なしでは語れません、これで半分は味が決まりますからね＾＾

1. 2005/10/21(金) 22:58:06 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]

こんばんは〜＾＾

しゃきしゃき感がよく伝わってきますぅ〜この画像。
わぁ〜〜色もきれいだぁ〜〜！

スジ取った事なかったです・・＾＾；
れいほうさんちにくると下処理が大事なんだなぁ・・と
つくづく思います。
今日もありがと〜です♪

今日はTBさせていただきました。
よろしくです・・ぺこり＾＾

1. 2005/10/21(金) 23:29:11 |
2. URL |
3. panda #5pwkOVis
4. [ 編集]

れいほうさんこんにちは〜。今日もポチっとしときました。
小松菜の緑色がすごく鮮やかですね。小松菜ってあの固い部分を柔らかくしようと火を通している間になんかシナシナになってしまうんですよね〜。でもちゃんとスジをとったらいいんだ。知りませんでした。今度からはスジはちゃんととってみます。私は小松菜は豆味噌炒めにすることが多いですがこっちにも応用が利きそうです☆

1. 2005/10/22(土) 09:31:12 |
2. URL |
3. みゅうちゃん #1XuoyvKk
4. [ 編集]

中華料理屋さん行くとかならずありますよね〜。
青菜炒め・・・。何気に頼んでおいしい
とおもっていたけど、
これもそんな下処理があったなんて！
うむ〜〜〜！
小松菜あるぞ！今晩はコレ！！

いつも、おいしいレシピをありがとうございます。
ラーメン好きYOMEは
”ほうれんそう”も見逃せない！！

1. 2005/10/22(土) 12:10:04 |
2. URL |
3. YOME #z.HX8j.o
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＞pandaさん
ＴＢありがとうございます＾＾実際はもっと深い緑色をしてたと思ったんですが、写真は何故かこんな色になってました（笑
（加工はしてないです）
スジはみんな取らないんですかね〜？でもおひたしにするにも取ったほうがきっと美味しくなる気がします＾＾

＞みゅうちゃん
こんにちは＾＾いつもコメント＆ポチポチありがとうございます＾＾
スジを取ってもらえばきっとシャキシャキにグレードアップするはずです＾＾煮ても炒めても、あの不快感なく美味しくいただけると思いますよ＾＾

＞ＹＯＭＥさん
青菜炒め好きなんですね＾＾この料理は素材そのものの味を楽しめるので、私も好きです、なにより簡単だし＾＾
小松菜あったんですね、ナイスタイミングだ（笑
ＹＯＭＥさんなら他の料理を数種同時に作りながら、パパッとやっちゃいそうですね＾＾

1. 2005/10/22(土) 13:44:14 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]

(＞▽＜)キャー♪れいほうちゃ〜ん
小松菜もれいほうちゃ〜んが
(σ ﾟДﾟ)σエィ〜!!｡･ﾟﾟ '゜☆魔法☆'゜ﾟﾟ･｡
宮廷料理に|彡ｻｯ変身ヾ(≧▽≦)ノ
食材への愛情と料理するれいほうちゃ〜ん
やさしさを感じる素敵な炒青菜（小松菜）
ごちそうさま〜〜

1. 2005/10/22(土) 15:37:29 |
2. URL |
3. 女将 #m.2.LkcQ
4. [ 編集]

女将さんこんばんは＾＾また誉めすぎです（笑
宮廷ではなくて、家庭ですよ＾＾
下処理はやっぱおいしくいただきたいですからネェ〜＾＾

1. 2005/10/22(土) 21:52:30 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]

こんにちわ〜。美味しそうな写真ですね。
しかしこれは・・・炒めて、味つけてから茹でて湯を捨てる・・・？
ﾏｶﾌｼｷﾞでござる〜。
今日作ってみるでござる。

1. 2006/06/26(月) 15:45:46 |
2. URL |
3. さおち。 #-
4. [ 編集]

さおちさん
こんにちは＾＾
確かに和食と比べると順序が逆になるんでしょうか？
中華の青菜炒めはこの小松菜に限らず、青梗菜、ターツァイ
ほうれんそうなどでも応用できますよ＾＾

1. 2006/06/26(月) 17:49:09 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]

やってみました！
腕が悪いのか・・ｾﾝｽがないのか・・・ｼｮｯﾊﾟいのに味にｱｸｾﾝﾄがなかったです〜
きっと、茹ですぎですな。
反省。

1. 2006/06/28(水) 11:37:59 |
2. URL |
3. さおち。 #-
4. [ 編集]

さおちさん
こんにちは〜
あらあら、失敗しちゃいましたか（ ´Д⊂ヽ
塩が多かったか茹で過ぎたかですね〜おそらく。
この料理は精進料理みたいな物なので、大人しい味ですよ〜

1. 2006/06/28(水) 17:30:46 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]

すばらしいです！！
はじめてれいほうさんのページみました
わたしがいつも中華料理屋さんでたべるのと同じ味なんです！
醤油を使わないレシピを探してたんです！
あなたは私の女神さまです！！（男性ですよね？）

1. 2006/07/06(木) 13:14:57 |
2. URL |
3. じゅんちゃん #6ZS2/17k
4. [ 編集]

じゅんちゃん
こんにちは＾＾
参考にしていただいてありがとうございました＾＾
役に立って嬉しいです＾＾

もちろん私は男性ですが、女性にもなれますわよ♪

1. 2006/07/06(木) 17:32:13 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]

これから晩御飯を作るので早速参考にさせていただきます☆
青菜炒めは旦那様の好物でもあったりするので。
れいほうさんのブログはお気に入りに追加されました！

1. 2006/07/06(木) 18:27:57 |
2. URL |
3. じゅんちゃん #6ZS2/17k
4. [ 編集]

じゅんちゃん
こんばんは＾＾
2コメありがとうございます＾＾
美味しく出来ればいいですね！
お気に入り登録もありがとう＾＾

1. 2006/07/06(木) 22:35:11 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]

こんばんは
質問があるんですが、青菜炒めにニンニクのみじん切りを
入れたいのですが、どのタイミングで入れたらいいですか？
教えてください

1. 2006/07/11(火) 18:26:36 |
2. URL |
3. じゅんちゃん #6ZS2/17k
4. [ 編集]

じゅんちゃん
こんばんは＾＾
にんにくを入れる場合は一番最初に入れます。弱火で炒め
油にもにんにくの風味を移してやる事がポイントです。
にんにくを使うので最後の熱湯は減らしたほうがいいでしょう。
以下、小松菜の場合で書きますね。

・軸と葉を切って水にさらす
・中華鍋を油ならしして、油でにんにくを弱火で炒める
・小松菜を軸→葉の順でいれ、日本酒大匙2、塩2〜3つまみ、胡椒少々で味付け
・仕上げに熱湯大匙3を加えて大きく混ぜ合わせ、ザルに上げて水分を切って完成。

にんにくはみじんでもいいですが、スライスにしても美味しいですよ＾＾
その場合は少し長めに炒めます。

1. 2006/07/11(火) 21:53:50 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
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れいほうさん
ありがとうございます！！
最後に水を入れるので、にんにくは入れないほうが
いいのかなぁ〜って思ってました
早速にんにく入り青菜炒めに挑戦させていただきますね！
スライスしたにんにくも美味しそうなんでやってみます。
楽しくなってきたぁ

1. 2006/07/13(木) 17:45:04 |
2. URL |
3. じゅんちゃん #6ZS2/17k
4. [ 編集]

じゅんちゃん
こんばんは＾＾
にんにく入れても青菜炒めは水を入れたりします。
じっくりにんにくの香を引き出せば、しっかり香りも付きますよ＾＾
鷹の爪なんかいれて、ピリッとさせるのもありです。
色々試してみてください＾＾

1. 2006/07/13(木) 21:43:44 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]

れいほうさんありがと〜

小松菜炒め、れいほうさんのレシピだとこんなに美味しく
なるんだ〜♪他のレシピも色々試してみたくなりました。
感謝！多謝！

そんでもって、文書の楽しいこと♪
歯切れとテンポが良くて、ぶっきらぼうに見えて
優しさとユーモアであふれてますね。
読み物としても読んでて楽しいです(^^)
毎日の楽しみが増えたぞー！

1. 2007/06/10(日) 21:30:25 |
2. URL |
3. さっちゃん #-
4. [ 編集]

さっちゃんさん
コメントありがとうございます＾＾

更新はのんびりですが、今後ともよろしくお願いします。

1. 2007/06/11(月) 12:41:15 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]

台湾で食った、こんな感じの青菜料理を探してました。
おかんが栽培した小松菜でやってみました。
おかんの小松菜料理はキライやけど、このレシピだと
おいしく食べられました。
同様の炒め方でニラもやってみましたが大変ウマいし
下準備がいらず簡単でした。
空芯菜を育ててるので収穫したら試してみようと思います。
炒めるとき湯を入れる方法は、レタスやキャベツでもやってみましたが、ほんとに野菜がうまくなりますね。
良いことを学びました。
ありがとうございます
血糖値が高いので野菜ガンガン食って
がんばります。

1. 2008/05/22(木) 19:45:15 |
2. URL |
3. ジョリ髭 #3v9IlUEY
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ジョリ髭さん
返信遅くなりました、すいません。
ありがとうございます、是非色々な素材に活用して野菜を沢山摂って下さい＾＾

1. 2008/05/27(火) 11:23:32 |
2. URL |
3. れいほう #8iCOsRG2
4. [ 編集]