ここでは基本的な下味のつけ方についてまとめておく。
（料理によって若干やり方が変わる場合アリ）
イカの下ごしらえ
調味料（いか100ｇあたり）塩・胡椒 少々
日本酒 大匙1/2
サラダ油 小匙1
片栗粉 小匙1
水 適量
手順�“蕕鬚爐�、内側の2箇所の突起部分を切り取る
��内側に2〜4ミリ間隔で包丁を寝かせながら格子状の切り目を入れる
�０豸�大の三角形に切り分ける
�た紊農�い、布巾等でしっかり水気を取る。
�ゼ鬚鯑�れて揉んでイカに吸わせ、塩胡椒を振って更に揉み込む
�κ匏�粉小匙1を加え、よく絡める
�Д汽薀戚�小匙1を入れ一混ぜし、全体をコーティング
��馴染むまで暫らくラップをかけて冷蔵庫へ
補足水で洗う際は（静かに）切り目を開いてやると良い。
冷凍物は塩気があるので下味をつける前に事前に1つ茹でて確認すること。
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- 2005/10/15(土) 21:27:27|
- レシピ
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| コメント：4
女将さん今晩は＾＾
私はいやしいだけですよ＾＾
っていうか、やらないと気がすまないんですよね、逆に(;´Д｀)
- 2005/10/16(日) 22:59:20 |
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- れいほう #8iCOsRG2
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「やっぱり新鮮なもん使わんと」再確認です。
塩辛等で楽しませてもらってるイカさんでは無理！
骨付きの蒸し鶏は美味しかったです。
Bone To Be Wild?
「タモリカレー」のレシピ、湯１ℓを鶏がらスープにしたら
ウッフンの美味しさでした。
- 2007/05/02(水) 22:51:45 |
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- 辛抱 #-
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辛抱さんこんにちは＾＾
まぁ料理には「素材7割」という言葉もありますしね。
本当は何にしても新鮮な物を使って欲しいところではありますが。
- 2007/05/07(月) 12:33:24 |
- URL |
- れいほう #8iCOsRG2
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