（料理によって若干やり方が変わる場合アリ）
海老の下ごしらえ
調味料（えび100ｇあたり）
塩・胡椒 少々
卵白 1/4個分
日本酒 小匙1
サラダ油 大匙1/2
片栗粉・水 下記の通り
手順
�，泙些は靴粒未鬚爐い毒悒錺燭鬚箸襦�
�▲椒Ε襪貌�れ、塩一つまみを振り、ぬめり気が出るまで揉み込む。
�Ｊ匏�粉と水を各大匙1程度いれ更に揉み込む。
�た紊�濁って来たら、水でさっと洗い流す。
�コは靴鯢朸凖�で包んでぎゅっと押さえ、しっかり水気をしぼり取る。
�Ρ�・胡椒・酒を入れ粘りが出るまでまたまた揉み込む。
��卵白を少しずつ加え、指で軽く泡立てながら揉み込み、海老によく吸わせる。
��片栗粉小匙1を加え、粉気がなくなるまで海老に良く絡める。
��サラダ油大匙1/2を入れ一混ぜし、油で全体をコーティング。
��ラップをかけて冷蔵庫にしばらく置く。
補足
生で食べれるほど新鮮であれば� 銑い肋覆�、サッと洗って水分をふき取るだけでも良い。
行程�イ凌緤�をふき取る際は海老を布巾等で海老をクルクルと包んでいき、しっかりと押さえて完全に水気を取る事。タオルを掛けてポンポン叩く程度では全然足りない。海老を潰さない程度の強い力でしぼりとる様にする。
これが出来ていないと下味も付かず仕上がりが水っぽいものになる。
仕上がりが上の写真のようになれば正解。もし水気が多いなら分量を間違えたか、行程�ァ銑Г里匹譴�が不十分だという事。
応急処置として水気を切り、片栗粉を少し振って混ぜるとよい。あくまでも応急処置な。
冷蔵庫に入れる時間は最低30分以上、前日の夜に仕込んでもいい。
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