蒜苔肉絲の作り方/レシピ

蒜苔肉絲 ： にんにくの茎と豚肉の細切り炒め
にんにくの茎の皮が厚い場合はむけ

青椒肉絲とはまた違った感じのスタミナ料理だ。少し辛目の味付けにしている店が多いな。うちの地元だけかも知れんが、スーパーの肉コーナーに「豚絲炒」などと書いて生の豚肉とにんにくの茎をタレに絡めてパックで売ってたりするので何と無く見た事ある奴も多いんじゃないか。
あの売りもんは買ったこと無いんだが、うまいんか？(;´Д｀)

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蒜苔肉絲　（スヮンタイルースー）

材料
豚モモ肉　120ｇ
にんにくの茎　80ｇ
赤ピーマン　1個（売ってなかったのでパプリカで代用）
白葱（みじん）　小匙1
生姜（みじん）　小匙1/2
高の爪（輪切り）　少々〜好みで

豚肉下味用調味料
醤油　大匙1/2
胡椒　少々
水　大匙1（あれば溶き玉子）
片栗粉　大匙1/2
サラダ油大匙1

調味料
醤油　大さじ1
砂糖　小さじ1/2
酒　大さじ1
胡椒　少々
中華スープ　大さじ1

その他
水溶き片栗粉　ちょっと
酢、胡麻油　各少々
塩、油

作り方
まず豚肉の切り方だが、詳しくは「青椒肉絲の作り方（下処理編）」を参照してくれ。書くのめんどくせーんだよ。下味付けはまず、醤油と胡椒と水を入れて手で揉み込み、水分がなくなってきたら片栗粉で全体を包み油をかけ混ぜ合わせる。後は冷蔵庫で放置だ。2時間くらい入れとけ。
にんにくの茎は皮が厚い場合は皮をむけ。やりかたは熱湯に塩を少々加えてさっと湯がいて水に落とし、先（細いほう）から根っこに向かってむいてやる。皮をむく必要があるのかわからんかったら太いほうを少しきって湯がいて食べてみればいいぞ。にんにくの茎は5センチ前後に切っとけ。赤ピーマンは縦に切り、頭とケツを落として縦に細切りな。あと調味料は混ぜ合わせとけよ。

作っていくぞ！
まず中華鍋にたっぷりの油を中温（約160℃）に熱し、肉をよくほぐして入れ、菜箸でかき混ぜる。肉同士が引っ付かないようにな。火は強火にしとけ。
肉が全体的に白っぽくなり、8分通り火が通ればにんにくの茎、赤ピーマンを投入する。
全体を良く混ぜ合わせてジャーレン（なければザル）に上げる。油はよく切れ。

油少量を残して中華鍋を強火で熱し、高の爪、ねぎとしょうがのみじん切りを入れる。香が立って来たらさっき油通しした材料を投入。
鍋を振って10秒程炒めたら鍋肌から調味料いれろ。まぜろ。片栗粉でとろみをつけろ。火を消せ。酢と胡麻油少々いれろ。混ぜろ。皿に盛れ。食え。うまいか。よし。

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