中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ

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タンメン
余り野菜で手軽にLet's cook a Tang Meng!!

寒くなってくると食べる頻度が高くなってくる料理だ、私の中ではタンメンは冬の季節料理である。
前の晩に鍋を食い、雑炊又はうどんで締め、翌日の昼はタンメンで余った野菜を一掃する。
よくあるパターンの一つである。
タンメンは野菜室の掃除にもってこいの料理なのだ。

今回野菜は色合いを考慮してキャベツ、玉ねぎ、にんじん、にら、きくらげをチョイスしたが、白菜やモヤシとか葱とか、キノコや青菜とか、余っているものを上手に組み合わせてくれ。
野菜の量も大体でいいぞ、肩ひじ張らない料理なんだから。

それじゃあ続きで作り方をパパッと紹介しちゃうぞ。

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什錦炒麺（あんかけ焼きそば）の作り方/レシピ

什錦炒麺 : 五目あんかけ焼きそば
香ばしく焼き上げた麺に、具材たっぷりの五目あんをかけて

今回は中華の定番、五目あんかけ焼きそばを紹介しよう。
パリッと香ばしく焼けた麺と、色とりどりの具材が入った五目あんとの相性は絶妙で、この料理のファンもきっと多いことだろう。

あんかけ焼きそばを美味しく作るには、もちろん餡は大事だが、麺も同じくらい重要であることを忘れてはならない。麺は外側両面が香ばしくカリカリに、中はふっくらアツアツに焼き上がっていること。中華でこれを両面黄（リャンメンホァン）と言い、こうでないとあの独特の味わいは生まれないからである。

さて、今回も手抜きなしのちゃんとした中華料理店の調理法を公開している。
レシピ通りのものを一から作る場合は、下準備にかなりの時間を要すると思われるので、時間的に余裕のある時に作るか、中華スープ～麺までの仕込みを前日に済ませておくことをお勧めする。

それでは作り方を続きで紹介するぞ。

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豆魚捲の作り方/レシピ

豆魚捲：もやしの湯葉巻き焼き
香ばしく煎り焼いた湯葉巻きを、生姜を効かせたソースでいただく

本来この料理はもやしのみを湯葉で巻いて煎り焼にしたものだが、ここでは彩や風味を考慮し数種の具材を巻いた。

この料理はアラカルトでは見かけない料理であるが、例えばコースで出てくる什錦併盤（前菜の盛り合わせ）の中の一品等で使われることが多い。

もやしのみを巻いた本来のスタイルはさすがに淡白だが、色んな具材を巻いた物は味も良く万人受けする一品なので、もてなしの席で料理を供する際にもうってつけである。

お店の様に前菜盛り合わせの一品として利用するといいだろう。

今回のポイントは、具材を巻きつける時に、しっかりキツ目に行う事。
巻き方が甘いと焼き上げた後に形が崩れてしまうからな。

それでは作り方を続きで説明するぞ。

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干貝冬瓜の作り方/レシピ

干貝冬瓜：干し貝柱と冬瓜の煮物
とろみを付けた分、塩気が強くなるので注意が必要

今回は夏野菜である冬瓜と干し貝柱を使ったちょっとした煮物を作ったので紹介しよう。
比較的簡単にできるので、副菜にちょうどいい一品だと思う。

作る上でのポイントは事前に下茹でを行っておくことだ。
冬瓜は食べた時、決して堅くてはいけない。とろけるような食感がこそが冬瓜の妙味である。
また下茹ですることにより透明感が増し、味も入りやすくなる。

そして塩の分量。この辺りは諸条件によって変わってくるので各自で分量を決めてほしい。ただ、とろみを付けることにより少し味が濃くなってしまうので、予め念頭に置いておくこと。

それでは作り方を続きで紹介しよう。

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魚香茄子（麻婆なす）の作り方/レシピ

魚香茄子：茄子と挽肉の四川風煮込み
仕上げに酢をたらし、まろやかな風味に

茄子を使った中華料理と言えばこれ、マーボー茄子だな！
今回はミンチを増量して改めて紹介しようと思う。

このマーボー茄子を美味しく作る方法は、茄子をしっかりと油通ししてやることだ。茄子は油と非常に相性がいいから、それだけでぐっと本格的な味になる。

普段油を避けている人も、たまにはこういうところでガツンと使ってみてはどうだろうか、夏だし。

正しく調理してやると茄子は柔らかく味も濃厚になる。それが肉味噌とピリ辛のタレと相まって絶妙な味になるぞ。

メシもどんどん進むからたっぷり用意しとけよ。

それじゃあ詳しい作り方は続でな。

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