炸醤麺 ： 肉味噌和えそば（ジャージャー麺）
簡単で美味しい和え麺をぜひご家庭でもジャージャー麺とか、ジャージャン麺とか言われる中華の人気麺料理の一つ。
レシピを一度元に戻し、今回はお手軽メニューとして紹介する。
いずれそのうちより本格的なものを改めて紹介するつもりだ。すごいあいまいな表現だな（笑
この料理について簡単に説明しておく。
これは北京発祥の料理で、名前の「炸醤」は肉味噌のことで、今回の料理とは味が異なる。また日本ではピリ辛の味付けが好まれるが、本来は辛い料理ではない。
麺はかんすいの使わない切麺といううどんのような麺が使用される。かんすいが入っているとぬめりで麺同士がくっついて団子になってしまい、不味いわ喰いにくいわで「とほほ」な状態になってしまう。当レシピでは麺をゆでた後水でぬめりを取って、更にごま油をまとわせる事によってこれを解消している。
ながくなったな、詳しい作り方は続きな。
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- 2008/05/10(土) 00:21:02|
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回鍋肉 ： 豚バラ肉とキャベツの辛味噌炒め（ホイコーロー）
ブロック肉を下茹でしてから炒めるから柔らかく仕上がる以前に紹介していたが、分量にミスが確認された。
材料に対しての調味料があまりにも少なすぎた。以前にここを参考にして作られた方には、タダの情報とは言え非常に申し訳ないと思っている。
今回は作りなおしての再アップだが（思えば最近そんなのばっか）、丁度いい機会だったので書籍などでこの料理について少し勉強をして、全体的なバランスの見直しも行った。
特にラー油は少量加える事でより鮮烈になった。
このラー油は
八角などの香辛料を使った香りの良いものを使うとさらに風味が増すだろう。
詳しい作り方は続きに書くぞ。
【補足】本場ではこの料理にキャベツは入らない。本当は葉にんにくを使う。
でも日本では手に入りにくいから陳建民氏がアレンジして今の形になっている。
料理名の「回鍋（フェイグゥオ）」とは、一度茹でた物を再度加工する調理法のことだぞ。
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- 2008/05/02(金) 23:04:20|
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粽子 ： 中華ちまき
竹の皮がなければアルミホイルで代用だ！ちまきと言うと子供の日に食べる笹で包んだ餅みたいなあれだが、これは中国の風習が伝わったものだ。
中国では醤油等で味付けしたもち米に色んな具材を包んだものを5月5日に食う。
日本では「中華ちまき」の名で親しまれているお馴染みの点心だな。
見た目から作るのが難しそうな感じがするかもしれないが、竹の皮で包む工程を除けばそんなに難しい料理ではない。
竹の皮も手に入らなければアルミホイルで十分代用がきくし、おにぎりの要領で作ればかなり簡単にできるだろう。
今回選んだ具材は、豚バラ肉、干し椎茸、うずらの卵だが、この他にも栗や銀杏なんかも良く使われる。筍、鶏モモ肉、大根、里芋なんかでも美味しく出来るだろう。
詳しい作り方は続きでな。
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- 2008/04/26(土) 08:58:03|
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八宝菜 ： 五目野菜の炒め
油通しをしてから一気に炒め合わせる、中華の炒め料理の基本技当ブログの中でも人気が高い（と思われる）八宝菜だが、前回の説明では仕上がりがちょっと油っぽくなってしまう恐れがあったので、今回はその辺を訂正しつつ更に材料も変えて再アップした。
さて、料理名についてだが、「八宝」というは“大切なたくさんの物”と言う意味だそうだ。八種の材料とか、そういう意味とはちょっと違うな。
後この八宝菜って実は中国にはない。と言うと語弊があるか。あるにはあるのだが全然べっこの漬物料理だ。肉や魚介や色取り取りの野菜を炒めたお馴染みのスタイルは日本人が作り出したものらしい。
この料理は中華の炒め料理の基本が網羅されている料理だ。何度も作れば色んな中華の炒め料理が簡単にこなせるようになるだろう。
詳しい作り方は続きでな。
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- 2008/04/11(金) 16:03:11|
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家常豆腐 ： 揚げ豆腐の辛味煮込み
揚げた豆腐に煮汁を染み込ませ、ふっくらと仕上げる家常（ジャーチャン）という言葉は通常は「家庭風の」とか、そんな意味で用いられるが、料理になると「四川風ピリ辛〜」といった風な意味で使われる事が多い。
この料理は一見麻婆豆腐っぽいが、揚げた豆腐を使うのが特徴だ。しっかりと煮汁を含ませたこの揚げ豆腐がたまらなく旨いんだ、これ一つで飯がいくらでもいけるぞ。
今回も揚げ料理に慣れていないと少々手間かもしれないが、それさえクリアできればさして難しくは無い筈だ。
豆腐は厚揚げでも代用できない事は無いが、揚げたてに勝る物は無いぞ。
詳しい作り方は続きでな。
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- 2008/04/01(火) 21:23:44|
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